Le fameux Fromage Beaufort et sa place dans l’alimentation du bodybuilder.

Le Beaufort est un fromage bouilli français bien connu. Pour le préparer, utilisez du lait cru, et en grande quantité. Pour fabriquer une meule de fromage pesant 50 kilogrammes, vous aurez besoin d'environ une demi-tonne de lait de vache.

Les premiers producteurs de ce fromage furent les moines de la partie agricole des montagnes alpines de Savoie. Mais à côté de cela, il existe des références historiques à ce type de fromage sur le territoire de la Rome antique. Initialement, le fromage Beaufort était produit dans tout le pays et, à partir du XVIIIe siècle, sa vente a commencé dans toute l'Europe.

Le premier nom reçu par ce produit était « Vashren », qui signifiait en réalité « vache ». Mais depuis 1865, il porte le nom d'un des villages alpins. C'est sous ce nom qu'il a survécu jusqu'à ce jour. Comme de nombreux fromages européens, le Beaufort a obtenu une AOC - Certificat d'Origine Protégée. Selon elle, la marque est attribuée uniquement aux fromages riches en protéines exclusivement à base de lait de vache provenant des régions suivantes :

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

En outre, des exigences inhabituellement élevées sont imposées non seulement au processus et au lieu de production, mais également aux vaches. Seules les races Tara et Abondance sont autorisées, avec une production laitière annuelle ne dépassant pas 5 000 kilogrammes. Même le régime alimentaire des vaches est strictement déclaré : le régime alimentaire ne doit être composé que d'herbe fraîche ou d'excellent foin, l'ensilage et les aliments mélangés ne sont pas autorisés. De nombreuses fermes et coopératives françaises, réunies au sein du Syndicat des Producteurs de Fromage de Beaufort, participent à l'élaboration de ce produit. Au total, environ 1 200 spécialistes et 12 000 vaches travaillent au profit de cette marque.

Le processus de production n'est pas particulièrement différent de la préparation d'autres fromages bouillis. Le lait de vache entier frais est chauffé, la présure des ventricules de veau y est introduite et le processus de caillage commence. Après cela, la masse de caillé résultante est broyée et chauffée à 54 degrés. Une fois le lactosérum évaporé, le produit caillé mou obtenu est enveloppé dans un tissu et placé sous presse pendant une journée. Pendant ce temps, le produit doit être constamment retourné et le tissu remplacé par un neuf.

À l’intérieur, la masse fromagère est de couleur crème avec une structure uniforme et une surface lisse. Le goût est vif avec une teinte fruitée, moyennement salée.

Malheureusement, le fromage Beaufort est assez gras, ce qui le rend peu populaire aux yeux des bodybuilders modernes, cependant, il contient beaucoup de protéines et de calcium, ce qui est très utile pour renforcer les os et le système musculo-squelettique. Ce produit est parfait pour réaliser des salades, des pizzas, des sauces, des crèmes et des soupes. La fondue au fromage s'avérera également merveilleuse, car cet exemple français de fabrication de fromage fond à merveille. Il s'accorde bien avec les fruits et les vins comme Chablis, Chignin, Apremont.

On le reconnaît en magasin à sa croûte, concave vers l'intérieur, formée sous l'influence d'un cerceau en bois qui forme la tête du fromage lors de l'affinage. Le Beaufort est également souvent marqué d'une étiquette spéciale en caséine bleue.