Phô mai Beaufort nổi tiếng và vị trí của nó trong chế độ ăn của người tập thể hình.

Beaufort là loại phô mai luộc nổi tiếng của Pháp. Để chuẩn bị, hãy sử dụng sữa chưa tiệt trùng và với số lượng lớn. Để làm một bánh phô mai nặng 50 kg, bạn sẽ cần khoảng nửa tấn sữa bò.

Những nhà sản xuất đầu tiên của loại pho mát này là các tu sĩ ở vùng nông nghiệp thuộc dãy núi Alps của Savoy. Nhưng cùng với đó, có những tài liệu tham khảo lịch sử về loại phô mai này trên lãnh thổ của La Mã cổ đại. Ban đầu, phô mai Beaufort được sản xuất trên toàn quốc và từ thế kỷ 18, việc bán nó bắt đầu khắp châu Âu.

Cái tên đầu tiên mà sản phẩm này nhận được là “Vashren”, thực chất có nghĩa là “con bò”. Nhưng kể từ năm 1865, nó được đặt theo tên của một trong những ngôi làng ở dãy Alps. Chính với cái tên này mà nó đã tồn tại cho đến ngày nay. Giống như nhiều loại phô mai châu Âu, Beaufort đã được trao chứng nhận AOC - Giấy chứng nhận xuất xứ được bảo hộ. Theo đó, thương hiệu này chỉ được gán cho các loại phô mai có hàm lượng protein cao được làm độc quyền từ sữa bò từ các khu vực sau:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Ngoài ra, nhu cầu cao bất thường không chỉ được đặt ra đối với quy trình và địa điểm sản xuất mà còn đối với những con bò. Chỉ cho phép các giống Tara và Abondance, với sản lượng sữa hàng năm không quá 5.000 kg. Ngay cả chế độ ăn của bò cũng được tuyên bố nghiêm ngặt: chế độ ăn chỉ nên bao gồm cỏ tươi hoặc cỏ khô hảo hạng, không được phép ủ chua và thức ăn hỗn hợp. Nhiều trang trại và hợp tác xã của Pháp, thống nhất trong Liên minh các nhà sản xuất phô mai Beaufort, tham gia vào quá trình sản xuất sản phẩm này. Tổng cộng có khoảng 1.200 chuyên gia và 12.000 con bò làm việc vì lợi ích của thương hiệu này.

Quy trình sản xuất không có gì khác biệt đặc biệt so với việc chế biến các loại phô mai luộc khác. Sữa bò tươi nguyên chất được đun nóng, rennet từ tâm thất bê được đưa vào đó và quá trình đông tụ bắt đầu. Sau đó, khối sữa đông thu được được nghiền nát và đun nóng đến 54 độ. Sau khi váng sữa bay hơi hết, sản phẩm sữa đông mềm thu được được bọc trong vải và đặt dưới máy ép trong một ngày. Trong thời gian này, sản phẩm phải được lật liên tục và thay vải mới.

Bên trong, khối phô mai có màu kem với cấu trúc đồng nhất và bề mặt nhẵn. Hương vị tươi sáng với một chút trái cây, mặn vừa phải.

Thật không may, phô mai Beaufort khá béo nên không được ưa chuộng lắm trong mắt những người tập thể hình hiện đại, tuy nhiên, nó chứa rất nhiều protein và canxi, rất hữu ích cho việc củng cố xương và hệ cơ xương. Sản phẩm này hoàn hảo để làm món salad, pizza, nước sốt, kem và súp. Nước xốt phô mai cũng sẽ trở nên tuyệt vời vì ví dụ làm phô mai kiểu Pháp này tan chảy rất đẹp. Nó phù hợp với các loại trái cây và rượu vang như Chablis, Chignin, Apremont.

Bạn có thể nhận ra nó trong cửa hàng bởi lớp vỏ của nó, lõm vào trong, được hình thành dưới tác động của một vòng gỗ tạo thành đầu pho mát trong quá trình chín. Beaufort cũng thường được đánh dấu bằng thẻ casein màu xanh lam đặc biệt.