Известното сирене Beaufort и мястото му в диетата на културиста.

Бофор е добре познато френско варено сирене. За приготвянето му използвайте непастьоризирано мляко и то в големи количества. За да направите едно колело сирене с тегло 50 килограма, ще ви трябва около половин тон краве мляко.

Първите производители на това сирене са монасите от земеделската част на алпийските планини Савоя. Но заедно с това има исторически препратки към този вид сирене на територията на Древен Рим. Първоначално сиренето Beaufort се произвежда в цялата страна, а от 18 век започва продажбата му в цяла Европа.

Първото наименование на този продукт е „Вашрен“, което всъщност означава „крава“. Но от 1865 г. е кръстен на едно от алпийските села. Именно с това име е оцеляло и до днес. Подобно на много европейски сирена, Beaufort получи AOC - сертификат за защитен произход. Съгласно него марката се присвоява само на сирена с високо съдържание на протеини, произведени изключително от краве мляко от следните области:

1. Бофортин.
2. Мориен.
3. Вал д'Арли.
4. Тарантез.

Освен това се поставят необичайно високи изисквания не само към процеса и мястото на производство, но и към кравите. Допускат се само породите Тара и Абонданс с годишна млечност не повече от 5000 кг. Дори диетата на кравите е строго декларирана: диетата трябва да се състои само от прясна трева или отлично сено, не се допуска силаж и смесени фуражи. Много френски ферми и кооперативи, обединени в Съюза на производителите на сирене Beaufort, участват в приготвянето на този продукт. Общо около 1200 специалисти и 12 000 крави работят в полза на тази марка.

Процесът на производство не се различава особено от приготвянето на други варени сирена. Прясното пълномаслено краве мляко се загрява, в него се вкарва сирище от телешки вентрикули и започва процесът на подсирване. След това получената изварена маса се раздробява и загрява до 54 градуса. След като суроватката се изпари, получената мека извара се увива в плат и се поставя под преса за един ден. През това време продуктът трябва постоянно да се обръща и тъканта да се заменя с нова.

Отвътре сирената маса е кремава на цвят с еднородна структура и гладка повърхност. Вкусът е ярък с плодов оттенък, умерено солен.

За съжаление, сиренето Beaufort е доста мазно, което го прави не особено популярно в очите на съвременните културисти, но съдържа много протеини и калций, което е много полезно за укрепване на костите и опорно-двигателния апарат. Този продукт е идеален за приготвяне на салати, пици, сосове, кремове и супи. Фондюто със сирене също ще се получи прекрасно, тъй като този френски пример за производство на сирене се топи прекрасно. Съчетава се добре с плодове и вина като Chablis, Chignin, Apremont.

Можете да го познаете в магазина по кората, вдлъбната навътре, образувана под въздействието на дървен обръч, който оформя главата на сиренето по време на зреене. Beaufort също често се маркира със специален син казеинов етикет.