Знаменитий Сир Бофор та його місце у раціоні бодібілдера.

Бофор (Beaufort) - це відомий французький варений сир. Для його приготування беруть непастеризоване молоко, причому у великій кількості. Для виготовлення одного сирного кола масою 50 кілограмів знадобиться близько півтонни коров'ячого молока.

Першими виробниками цього сиру стали ченці сільськогосподарської частини Альпійських гір Савойя. Але поряд із цим існують історичні згадки про цей вид сиру і на території Стародавнього Риму. Спочатку сир Бофор виробляли в масштабах країни, а з 18 століття продаж його розпочався по всій Європі.

Першою назвою, яку отримав цей продукт було «Вашрен», що саме означало: «коровій». Але з 1865 року його назвали на честь одного з Альпійських сіл. Саме з цією назвою він дійшов до наших днів. Як і багато європейських сирів, Бофор отримав AOC — сертифікат захищеного походження. Згідно з ним брендова марка присвоюється тільки високобілковим сирам виключно з коров'ячого молока наступних місцевостей:

1. Бофортен.
2. Морьєн.
3. Валь д Арлі.
4. Тарантез.

До того ж висуваються надзвичайно високі вимоги як до процесу місце виробництва, до корів. Допускаються лише породи таринська та абонданс, з річним удою не більше 5000 кілограмів. Строго задекларовано навіть харчування корів: раціон харчування має складатися лише із свіжої трави чи чудового сіна, силосу та комбікорму — не допускаються. У приготуванні цього продукту зайнято багато французьких фермерських угідь та кооперативів, об'єднаних у Союз виробників сиру Бофор. Всього на благо цієї марки працює близько 1200 фахівців та 12000 корів.

У процесі виробництва немає особливих відмінностей від виготовлення інших варених сирів. Свіже цільне коров'яче молоко підігрівають, вводять у нього сичуг із телячих шлуночків, очікують на початок процесу створажування. Після цього сирну масу, що вийшла, подрібнюють і нагрівають до 54 градусів. Після випаровування сироватки м'який сирний продукт, що вийшов, обгортають в тканину і поміщають під прес на добу. Протягом цього часу продукт необхідно постійно перевертати, а міняти тканину на нову.

Усередині сирна маса кремового кольору з однорідною структурою та гладкою поверхнею. Смак яскравий із фруктовим відтінком, у міру солоний.

На жаль, Сир Бофор досить жирний, що робить його не дуже популярним в очах сучасних культуристів, проте в його складі багато білка та кальцію, що дуже корисно для зміцнення кісток та опорно-рухової системи. Цей продукт чудово підходить для приготування салатів, піц, соусів, кремів та супів. Сирне фондю також вийде чудовим, оскільки цей французький екземпляр сироробства чудово плавиться. З ним чудово поєднуються фрукти та вина типу Chablis, Chignin, Apremont.

Дізнатися його в магазині можна по кірці, увігнутій всередину, що утворилася під впливом дерева обруча, що формує сирну головку під час визрівання. А ще Бофор найчастіше позначений спеціальною синьою казеїновою биркою.