Den berømte Beaufort-ost og dens plads i en bodybuilders kost.

Beaufort er en velkendt fransk kogt ost. For at forberede det skal du bruge upasteuriseret mælk og i store mængder. For at lave ét hjul ost, der vejer 50 kg, skal du bruge omkring et halvt ton komælk.

De første producenter af denne ost var munkene i landbrugsdelen af ​​de alpine bjerge i Savoyen. Men sammen med dette er der historiske referencer til denne type ost på det antikke Roms område. I starten blev Beaufort-ost produceret landsdækkende, og fra 1700-tallet begyndte salget i hele Europa.

Det første navn, dette produkt modtog, var "Vashren", som faktisk betød "ko". Men siden 1865 blev den opkaldt efter en af ​​alpelandsbyerne. Det er med dette navn, at den har overlevet den dag i dag. Som mange europæiske oste blev Beaufort tildelt et AOC - Certificate of Protected Origin. Ifølge den tildeles varemærket kun højproteinost udelukkende fremstillet af komælk fra følgende områder:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Derudover stilles der usædvanligt høje krav ikke kun til proces og produktionssted, men også til køerne. Kun Tara- og Abondance-racer er tilladt, med en årlig mælkeydelse på højst 5.000 kg. Selv køernes kost er strengt deklareret: kosten bør kun bestå af frisk græs eller fremragende hø, ensilage og blandet foder er ikke tilladt. Mange franske gårde og kooperativer, forenet i Unionen af ​​Beaufort-osteproducenter, er involveret i fremstillingen af ​​dette produkt. I alt arbejder omkring 1.200 specialister og 12.000 køer til gavn for dette mærke.

Produktionsprocessen er ikke særlig forskellig fra tilberedning af andre kogte oste. Frisk sød komælk opvarmes, osteløbe fra kalveventrikler indføres i den, og koaguleringsprocessen begynder. Herefter knuses den resulterende ostemasse og opvarmes til 54 grader. Efter at vallen er fordampet, pakkes det resulterende bløde ostemasseprodukt ind i et stof og placeres under en presse i en dag. I løbet af denne tid skal produktet konstant vendes og stoffet udskiftes med et nyt.

Indvendigt er ostemassen cremefarvet med en ensartet struktur og glat overflade. Smagen er lys med en frugtagtig farvetone, moderat salt.

Desværre er Beaufort ost ret fed, hvilket gør den ikke særlig populær i moderne bodybuilders øjne, dog indeholder den meget protein og calcium, hvilket er meget nyttigt til at styrke knogler og bevægeapparatet. Dette produkt er perfekt til fremstilling af salater, pizzaer, saucer, cremer og supper. Ostefondue vil også blive vidunderlig, da dette franske eksempel på ostefremstilling smelter smukt. Det går godt med frugter og vine som Chablis, Chignin, Apremont.

Du kan genkende den i en butik på dens skorpe, konkave indad, dannet under påvirkning af en træbøjle, der danner ostehovedet under modningen. Beaufort er også ofte mærket med et særligt blåt kaseinmærke.