Den berømte Beaufort-osten og dens plass i en kroppsbyggers diett.

Beaufort er en velkjent fransk kokt ost. For å tilberede det, bruk upasteurisert melk, og i store mengder. For å lage ett hjul med ost som veier 50 kilo, trenger du omtrent et halvt tonn kumelk.

De første produsentene av denne osten var munkene i landbruksdelen av Alpefjellene i Savoy. Men sammen med dette er det historiske referanser til denne typen ost på territoriet til det gamle Roma. Opprinnelig ble Beaufort-ost produsert over hele landet, og fra 1700-tallet begynte salget i hele Europa.

Det første navnet dette produktet fikk var "Vashren", som faktisk betydde "ku". Men siden 1865 ble den oppkalt etter en av alpelandsbyene. Det er med dette navnet den har overlevd til i dag. Som mange europeiske oster ble Beaufort tildelt et AOC - Certificate of Protected Origin. I følge det tildeles merkenavnet kun høyproteinoster utelukkende laget av kumelk fra følgende områder:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

I tillegg stilles det uvanlig høye krav ikke bare til prosess og produksjonssted, men også til kyrne. Bare Tara- og Abondance-raser er tillatt, med en årlig melkeproduksjon på ikke mer enn 5000 kilo. Selv kostholdet til kyr er strengt deklarert: kostholdet skal kun bestå av ferskt gress eller utmerket høy, ensilasje og blandet fôr er ikke tillatt. Mange franske gårder og kooperativer, samlet i Union of Beaufort Cheese Producers, er involvert i utarbeidelsen av dette produktet. Totalt jobber rundt 1200 spesialister og 12000 kyr til fordel for dette merket.

Produksjonsprosessen er ikke spesielt forskjellig fra tilberedning av andre kokte oster. Fersk hel kumelk varmes opp, løpe fra kalveventrikler føres inn i den, og curdling-prosessen begynner. Etter dette blir den resulterende ostemassen knust og oppvarmet til 54 grader. Etter at mysen har fordampet, pakkes det resulterende myke ostemasseproduktet inn i et tøy og legges under en presse i en dag. I løpet av denne tiden må produktet hele tiden snus og stoffet erstattes med et nytt.

Innvendig er ostemassen kremfarget med jevn struktur og glatt overflate. Smaken er lys med en fruktig fargetone, moderat salt.

Dessverre er Beaufort-ost ganske fet, noe som gjør at den ikke er veldig populær i moderne kroppsbyggeres øyne, men den inneholder mye protein og kalsium, som er veldig nyttig for å styrke bein og muskel- og skjelettsystemet. Dette produktet er perfekt for å lage salater, pizzaer, sauser, kremer og supper. Ostefondue vil også bli fantastisk, ettersom dette franske eksemplet på osteproduksjon smelter vakkert. Det passer godt med frukt og viner som Chablis, Chignin, Apremont.

Du kan kjenne den i en butikk på skallet, konkav innover, dannet under påvirkning av en trebøyle som danner ostehodet under modning. Beaufort er også ofte merket med en spesiell blå kaseinmerke.