Kuuluisa Beaufort-juusto ja sen paikka kehonrakentajan ruokavaliossa.

Beaufort on tunnettu ranskalainen keitetty juusto. Käytä sen valmistukseen pastöroimatonta maitoa ja suuria määriä. Yhden 50 kiloa painavan juustopyörän valmistamiseen tarvitset noin puoli tonnia lehmänmaitoa.

Ensimmäiset tämän juuston tuottajat olivat Savoian alppivuorten maatalousosan munkit. Mutta tämän lisäksi antiikin Rooman alueella on historiallisia viittauksia tämäntyyppisiin juustoihin. Aluksi Beaufort-juustoa valmistettiin valtakunnallisesti, ja 1700-luvulta lähtien sen myynti alkoi kaikkialla Euroopassa.

Tämän tuotteen ensimmäinen nimi oli "Vashren", joka itse asiassa tarkoitti "lehmää". Mutta vuodesta 1865 lähtien se on nimetty yhden alppikylän mukaan. Tällä nimellä se on säilynyt tähän päivään asti. Kuten monet eurooppalaiset juustot, Beaufort sai AOC-sertifikaatin - suojatun alkuperän. Sen mukaan tuotenimi annetaan vain proteiinipitoisille juustoille, jotka on valmistettu yksinomaan lehmänmaidosta seuraavilta alueilta:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arly.
4. Tarentaise.

Lisäksi epätavallisen korkeat vaatimukset asetetaan paitsi prosessille ja tuotantopaikalle myös lehmille. Vain Tara- ja Abondance-rodut ovat sallittuja, joiden vuotuinen maitotuotos on enintään 5 000 kiloa. Lehmienkin ruokavalio on tiukasti ilmoitettu: ruokavalion tulee koostua vain tuoreesta ruohosta tai erinomaista heinää, säilörehua ja sekarehua ei sallita. Monet ranskalaiset maatilat ja osuuskunnat, jotka ovat yhdistyneet Beaufort-juustontuottajien liittoon, ovat mukana tämän tuotteen valmistuksessa. Yhteensä noin 1 200 asiantuntijaa ja 12 000 lehmää työskentelee tämän merkin hyväksi.

Valmistusprosessi ei eroa erityisesti muiden keitettyjen juustojen valmistuksesta. Tuoretta lehmän täysmaitoa kuumennetaan, siihen lisätään vasikan kammioista saatua juoksutetta ja juoksutusprosessi alkaa. Tämän jälkeen saatu juustomassa murskataan ja kuumennetaan 54 asteeseen. Kun hera on haihtunut, tuloksena oleva pehmeä juustoaine kääritään kankaaseen ja asetetaan puristimen alle päiväksi. Tänä aikana tuotetta on jatkuvasti käännettävä ja kangas vaihdettava uuteen.

Juustomassa on sisältä kermanvärinen, rakenteeltaan yhtenäinen ja pinta sileä. Maku on kirkas ja hedelmäisen sävyinen, kohtalaisen suolainen.

Valitettavasti Beaufort-juusto on melko rasvaista, minkä vuoksi se ei ole kovin suosittu nykyaikaisten kehonrakentajien silmissä, mutta se sisältää paljon proteiinia ja kalsiumia, mikä on erittäin hyödyllistä luiden ja tuki- ja liikuntaelimistön vahvistamisessa. Tämä tuote sopii täydellisesti salaattien, pizzojen, kastikkeiden, kermien ja keittojen valmistukseen. Juustofonduesta tulee myös upea, sillä tämä ranskalainen esimerkki juuston valmistuksesta sulaa kauniisti. Se sopii hyvin hedelmien ja viinien, kuten Chablis, Chignin, Apremont, kanssa.

Tunnistat sen kaupassa sen kamarasta, joka on sisäänpäin kovera ja muodostuu puuvanteen vaikutuksesta, joka muodostaa juuston pään kypsytyksen aikana. Beaufort on usein myös merkitty erityisellä sinisellä kaseiinitunnisteella.