著名的博福特奶酪及其在健美运动员饮食中的地位。

Beaufort是法国著名的煮奶酪。准备时，请使用大量未经高温消毒的牛奶。要制作一轮重 50 公斤的奶酪，大约需要半吨牛奶。

这种奶酪的第一批生产者是萨沃伊阿尔卑斯山区农业地区的僧侣。但除此之外，古罗马境内也有关于这种奶酪的历史记载。最初，博福特奶酪在全国范围内生产，从 18 世纪开始在整个欧洲销售。

该产品的第一个名字是“Vashren”，实际上意思是“牛”。但自 1865 年起，它以阿尔卑斯山村庄之一的名字命名。正是以这个名字才得以延续至今。与许多欧洲奶酪一样，Beaufort 获得了 AOC——原产地保护证书。据介绍，该品牌名称仅分配给专门由以下地区的牛奶制成的高蛋白奶酪：

1. 博福坦。
2. 莫里恩。
3. 阿尔利谷。
4. 塔朗泰斯。

此外，不仅对生产过程和地点提出了异常高的要求，而且对奶牛也提出了异常高的要求。只允许饲养Tara和Abondance品种，年产奶量不超过5000公斤。就连奶牛的饮食也有严格规定：饮食只能由新鲜草或优质干草组成，不允许青贮饲料和混合饲料。许多法国农场和合作社联合博福特奶酪生产商联盟，参与了该产品的制备。总共约有 1,200 名专家和 12,000 头奶牛为该品牌的利益而工作。

制作过程与其他煮奶酪的制备并没有特别不同。将新鲜的全脂牛奶加热，将来自小牛心室的凝乳酶引入其中，然后开始凝结过程。此后，将所得凝乳块压碎并加热至 54 度。乳清蒸发后，将所得的软凝乳产品用布包裹并放置在压机下一天。在此期间，必须不断翻转产品并更换新面料。

内部奶酪块呈奶油色，结构均匀，表面光滑。味道明亮，带有果香，咸味适中。

不幸的是，博福特奶酪脂肪含量很高，这使得它在现代健美运动员眼中不太受欢迎，然而，它含有大量的蛋白质和钙，对于增强骨骼和肌肉骨骼系统非常有用。该产品非常适合制作沙拉、披萨、酱汁、奶油和汤。奶酪火锅也会变得很棒，因为这种法国奶酪制作的典范融化得很漂亮。它适合搭配夏布利 (Chablis)、奇宁 (Chignin)、阿普勒蒙 (Apremont) 等水果和葡萄酒。

您可以在商店中通过其外皮来识别它，内凹的外皮是在成熟过程中形成奶酪头的木环的影响下形成的。 Beaufort 还经常标有特殊的蓝色酪蛋白标签。