Məşhur Beaufort Pendiri və onun bodibildinq pəhrizindəki yeri.

Beaufort məşhur Fransız qaynadılmış pendiridir. Onu hazırlamaq üçün pasterizə olunmamış süddən və böyük miqdarda istifadə edin. 50 kiloqram ağırlığında bir təkər pendir etmək üçün təxminən yarım ton inək südü lazımdır.

Bu pendirin ilk istehsalçıları Savoyun Alp dağlarının kənd təsərrüfatı hissəsinin rahibləri idi. Bununla yanaşı, Qədim Roma ərazisində bu pendir növünə tarixi istinadlar var. Əvvəlcə Beaufort pendiri ölkə daxilində istehsal edildi və 18-ci əsrdən etibarən bütün Avropada satışına başlandı.

Bu məhsulun ilk adı "inək" mənasını verən "Vaşren" idi. Lakin 1865-ci ildən Alp kəndlərindən birinin adını daşıyır. Məhz bu adla bu günə qədər gəlib çatmışdır. Bir çox Avropa pendirləri kimi, Beaufort da AOC - Qorunan Mənşə Sertifikatı ilə təltif edilmişdir. Buna əsasən, marka adı yalnız aşağıdakı sahələrdən inək südündən hazırlanmış yüksək proteinli pendirlərə aiddir:

1. Beaufortin.
2. Morien.
3. Val d'Arli.
4. Tarentaise.

Bundan əlavə, təkcə istehsal prosesinə və yerinə deyil, həm də inəklərə qeyri-adi yüksək tələblər qoyulur. Yalnız Tara və Abondance cinslərinə icazə verilir, illik süd məhsuldarlığı 5000 kiloqramdan çox deyil. Hətta inəklərin pəhrizi ciddi şəkildə elan edilir: pəhriz yalnız təzə otdan və ya əla otdan ibarət olmalıdır, silos və qarışıq yemə icazə verilmir. Bu məhsulun hazırlanmasında Beaufort Pendir İstehsalçıları İttifaqında birləşmiş bir çox Fransa təsərrüfatları və kooperativləri iştirak edir. Ümumilikdə bu brendin xeyrinə 1200-ə yaxın mütəxəssis və 12 min inək çalışır.

İstehsal prosesi digər qaynadılmış pendirlərin hazırlanmasından xüsusilə fərqlənmir. Təzə tam inək südü qızdırılır, ona dana mədəciklərindən şirə daxil edilir və kəsmə prosesi başlayır. Bundan sonra ortaya çıxan kəsmik kütləsi əzilir və 54 dərəcəyə qədər qızdırılır. Zərdab buxarlandıqdan sonra yaranan yumşaq kəsmik məhsulu parçaya bükülür və bir gün pres altına qoyulur. Bu müddət ərzində məhsulu daima çevirmək və parça yenisi ilə əvəz etmək lazımdır.

İçərisində pendir kütləsi vahid quruluşa və hamar səthə malik krem ​​rənglidir. Dadı meyvəli bir rəng ilə parlaq, orta dərəcədə duzludur.

Təəssüf ki, Beaufort pendiri olduqca yağlıdır, bu da onu müasir bədən tərbiyəçilərinin gözündə o qədər də populyar etmir, lakin tərkibində çoxlu protein və kalsium var ki, bu da sümükləri və əzələ-hərəkət sistemini gücləndirmək üçün çox faydalıdır. Bu məhsul salatlar, pizzalar, souslar, kremlər və şorbalar hazırlamaq üçün mükəmməldir. Pendir fondü də gözəl olacaq, çünki pendir istehsalının bu fransız nümunəsi gözəl əriyir. Chablis, Chignin, Apremont kimi meyvə və şərablarla yaxşı gedir.

Siz onu mağazada qabığının içərisinə doğru bükülmüş, yetişmə zamanı pendir başını meydana gətirən taxta halqanın təsiri ilə əmələ gəldiyindən tanıya bilərsiniz. Beaufort da tez-tez xüsusi mavi kazein etiketi ilə qeyd olunur.