Comment ajouter de la gélatine à la crème

Un gâteau sans crème n'est que du pain sucré. La crème n'est pas seulement une friandise savoureuse et un composant supplémentaire d'un produit de confiserie, mais aussi un matériau comestible pour la décoration de gâteaux, de pâtisseries, de desserts et parfois de collations - après tout, les crèmes à base de gélatine ne sont pas seulement sucrées. Tout produit décoré de crème ressemble à une véritable œuvre d'art, que les invités admirent et dont l'hôtesse est fière avant de manger.

Il est toujours difficile pour les pâtissiers débutants d'obtenir la consistance de crème requise afin qu'elle ne s'étale pas sur la surface du gâteau. Que faire si vous avez vraiment besoin de faire un gâteau de vos propres mains, mais que vous avez peur de vous mettre au travail à cause des difficultés de préparation de la crème ?

Une option gagnant-gagnant est une crème à base de gélatine. Après tout, le composant gélifiant vous aide à obtenir facilement le résultat souhaité sans trop d'effort !

Il vous suffit de vous rappeler quelques règles simples pour préparer les crèmes à la gélatine et de vous entraîner à utiliser les recettes éprouvées proposées ci-dessous.

Crème à la gélatine - principes technologiques de base

Une bonne crème a une texture uniforme, plastique et moelleuse, ce qui n'est pas toujours possible pour les ménagères. Les crèmes sont préparées par des méthodes de fouettage, de brassage et mixtes. Tout d'abord, examinons quelques conseils utiles qui seront certainement utiles aux maîtres pâtissiers débutants. N'oubliez pas les règles les plus importantes :

1. Pour que la crème soit toujours bonne du premier coup, respectez strictement la recette, la technologie et utilisez uniquement les produits les plus frais et de la plus haute qualité.
2. Pour préparer des crèmes protéinées, il est particulièrement important de n’utiliser que des plats secs et sans gras. Les blancs d'œufs doivent être frais et réfrigérés pour être fouettés. Ajoutez toujours une pincée de sel pour accélérer le processus et augmenter le moelleux de la masse protéique, même si la recette ne précise pas de sel.
3. Préparez la crème à base de crème par petites portions en augmentant progressivement la vitesse de fouettage. Pour de gros volumes de crèmes au beurre, un mixeur ou un robot de puissance appropriée est nécessaire. Surveillez attentivement le temps de fouettage pour éviter que le lactosérum ne se sépare. Pour les crèmes soufflées crémeuses, on utilise une crème à 33% de matière grasse. Fouettez-les bien frais, de préférence sur un « lit de glace », en plongeant le récipient contenant la crème dans un bol rempli d'eau glacée ou de glace pilée.
4. La crème de caillé avec de la gélatine se révélera tendre et homogène si le fromage cottage gras et frais est passé deux fois au tamis. Dans certains cas, il est possible d'utiliser un mixeur pour broyer les grains de caillé.
5. On peut toujours remplacer le sucre par du sucre en poudre, mais on ne peut pas toujours faire l’inverse.
6. Tous les produits contiennent de l'eau en quantités variables. Lors de la préparation de crèmes, il est très important de maintenir un équilibre entre liquide et solides. Faites donc attention à la taille des œufs, n'augmentez pas la quantité de sucre au goût sans ajouter des ingrédients proportionnellement solides (le sucre fondu ou dissous est un liquide !).
7. Dans les crèmes soufflées, s'il y a des composants de fruits dans la composition, il est préférable d'utiliser de l'agar à la place de la gélatine. L'agar est un produit végétal gélifiant qui ne fond pas à haute température, ce qui est très pratique si un dessert à la crème doit être servi par temps chaud.

Il n'est pas toujours possible de préparer une crème selon une recette trouvée sur Internet et très appréciée, car elle peut avoir été partagée par des ménagères ordinaires, oubliant de souligner les subtilités importantes de la technologie ou d'indiquer la liste des ingrédients « par œil." Il s'ensuit que des connaissances de base sont nécessaires sur les propriétés des produits, les processus biochimiques qui se produisent lors de leur traitement thermique et mécanique. Lisez attentivement les recettes pour éviter d'avoir des ennuis.

Important! La préparation de produits de confiserie ne tolère pas les mesures de poids approximatives et le principe « ça fera l'affaire !

Crème anglaise protéinée à la gélatine - recette de base

Cette crème peut être utilisée pour décorer des gâteaux et des pâtisseries, car elle conserve longtemps une texture moelleuse et stable, ne se dépose pas et ne se brouille pas. De nombreuses personnes gourmandes l'apprécient en raison de sa faible teneur en matières grasses. Pour l'utiliser comme couche de gâteau, augmentez la teneur en gélatine de 1,5 fois.

Ingrédients:

1. eau – 100 ml;
2. blancs d'oeufs – 2 pièces;
3. sucre – 200 gr.;
4. cacao – 25 gr.;
5. vanilline – 5 g;
6. gélatine – 17 g;
7. huile végétale – 25 ml;
8. acide citrique – 2 gr.

Préparation:

1. Versez la gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler.
2. Dissoudre le sucre dans 100 ml. eau tiède, placer au bain-marie et cuire jusqu'à ébullition. Ajouter l'acide citrique et cuire encore 5 minutes.
3. Ajouter la vanilline et le cacao au sirop fini. Le cacao doit d'abord être tamisé à travers une passoire pour éviter la formation de grumeaux dans le sirop.
4. Mélangez soigneusement le sirop avec un fouet en versant l'huile végétale en un mince filet. Utilisez du tournesol raffiné ou n’importe quelle huile de noix raffinée.
5. Battez les blancs réfrigérés dans un bol propre et sec en ajoutant une pincée de sel (pas plus de 1 g). La masse protéique devrait augmenter de volume de 7 fois. Vérifiez l'état de préparation : retournez le bol de blancs, et si la masse ne s'égoutte pas, alors les blancs sont prêts.
6. Versez le sirop chaud (!) dans les blancs d'œufs montés en un mince filet, réduisez la vitesse du batteur à vitesse moyenne.
7. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie. La température du liquide ne doit pas dépasser 25°C, sinon la gélatine perdra ses propriétés gélifiantes.
8. Après le sirop, ajoutez également délicatement la gélatine dissoute et égouttée à la crème. Mélangez la crème avec une spatule (n'utilisez pas de mixeur à ce stade, sinon la crème commencerait à se déposer).

Placez la crème finie dans une poche à douille et utilisez-la pour décorer le gâteau avant qu'il ne commence à durcir. Un exemple de décoration peut être vu dans la vidéo (ci-dessous). Si la crème est destinée à un autre dessert, mettez-la dans des moules et réfrigérez quelques heures.

Note!

Le sirop de sucre peut être cuit sans utiliser de « bain-marie », mais vous devez vous assurer que le sirop ne brûle pas. Dans un récipient ouvert, à haute température, le sirop cristallise en collant aux bords du récipient. De l'acide citrique est ajouté au sirop fini, bouilli jusqu'au test de la « boule molle », pour éviter la cristallisation.

Avant que le sirop ne soit bouilli jusqu'à la consistance requise, le processus inverse se produit - la cristallisation, si le récipient reste ouvert. Et vous devrez ouvrir le couvercle - vous devrez constamment remuer le sirop. Ce sont les difficultés que rencontrent les ménagères lorsqu'elles préparent du sirop à la maison.

Après avoir recouvert le récipient de sucre et d'eau avec un couvercle et mis le sirop à la vapeur, vous pouvez vous éloigner calmement du feu et faire autre chose, en vérifiant de temps en temps l'état de préparation du sirop.

Crème sure à la gélatine

La deuxième recette très populaire est la crème sure. Mais même en le préparant, les femmes au foyer rencontrent souvent des difficultés. Lors de l'ajout de sucre ou en combinaison avec des fruits frais, une séparation active du lactosérum de la crème sure se produit et la crème perd rapidement sa stabilité, surtout si la crème sure a une faible teneur en matières grasses. L'ajout de gélatine élimine ce problème.

Ingrédients:

1. crème sure (25%) – 400 gr.;
2. sucre en poudre – 180 gr.;
3. sucre vanillé – 8 gr.;
4. eau tiède ou lait – 120 ml;
5. gélatine instantanée – 20 g.

Vous pouvez ajouter du chocolat noir fondu à cette recette si vous le souhaitez. Il faut l'ajouter à la crème en dernier en remuant avec une spatule.

Préparation:

1. Placer la crème sure sur une serviette en gaze pliée en 4 couches. Placer sur un plateau et réfrigérer pendant 5 à 7 heures. Vous pouvez préparer la crème sure à l'avance en la laissant au réfrigérateur toute la nuit pour éliminer le lactosérum. Placez une pincée de sel au fond du récipient dans lequel s'écoulera le lactosérum : il éliminera rapidement l'excès d'humidité de la crème sure.
2. Tamisez le sucre en poudre et mélangez-le avec la crème sure préparée en remuant le mélange avec une spatule. Ajouter la vanille.
3. Dissoudre la gélatine dans l'eau ou le lait, filtrer et ajouter à la crème sure. Mélangez bien et la crème sure et la crème à la gélatine sont prêtes !

La crème sure à la gélatine convient à la préparation de desserts délicats avec l'ajout de fruits. Il peut être utilisé comme couche dans la confection de gâteaux.

Pour rendre la crème sure plus épaisse, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao, de la fécule de maïs et du beurre. Ajoutez des fruits frais à la crème sure seulement après une préparation préliminaire - ils doivent être saupoudrés d'un mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs.

Crème au beurre à la gélatine

Cette crème est également polyvalente dans la préparation de confiseries et extrêmement facile à préparer. Une goutte de jus de betterave lui donnera une teinte rosée, et en général, vous pouvez expérimenter ici n'importe quel colorant alimentaire.

Ingrédients:

1. Crème (33%) – 200 ml;
2. Poudre – 100 gr.;
3. Vanilline cristalline – 4 g ;
4. Gélatine (poudre) 10 g ;
5. Lait (8%) – 75 ml.

Préparation:

1. Battez la crème pâtissière réfrigérée dans un grand bol en augmentant progressivement la vitesse du mixeur. Il est souhaitable que le bol soit en métal et, avant utilisation, il doit être refroidi au congélateur, ou placé sur un « lit de glace », ou placé dans un récipient rempli d'eau glacée.
2. Mélanger la poudre et la vanilline, tamiser et ajouter à la chantilly, par petites portions. Lorsque vous ajoutez de la poudre à la crème, travaillez avec une spatule en silicone. Mélangez la crème en effectuant des mouvements du bord du bol vers le centre et de bas en haut.
3. Dissoudre la gélatine dans le lait tiède, passer au tamis et verser délicatement dans le mélange crémeux en remuant constamment avec une spatule. La solution de gélatine ne doit pas avoir une température supérieure à 18ºС !

Si la crème au beurre doit être colorée de différentes couleurs, il est préférable d'ajouter des colorants liquides au lait préparé pour la gélatine et la poudre peut être ajoutée au sucre en poudre.

Informations utiles pour les débutants !

La matière grasse du lait se dissout à température ambiante et se rassemble en gros amas de graisse difficiles à battre avec un mixeur domestique ordinaire. La crème se transforme en crème beaucoup plus rapidement lorsqu'elle est réfrigérée, car les molécules de graisse froides se décomposent rapidement et se combinent avec l'eau (petit-lait) contenue dans la crème, saturant simultanément la crème en oxygène.

Crème de yaourt et crème à la gélatine

La consistance de la crème préparée selon cette recette est particulièrement délicate et légère, semblable à celle de la glace. Cette délicatesse séduira ceux qui surveillent les calories, mais les enfants seront les plus ravis, car la composition des ingrédients est non seulement sûre, mais aussi saine pour les gourmands.

La crème à base de yaourt et de crème peut être utilisée comme dessert indépendant, agrémentée de fruits, de noix et de chocolat, mais elle convient également pour combiner des couches de gâteaux.

Ingrédients:

1. yaourt nature (10%) – 300 ml;
2. sucre en poudre – 300 gr.;
3. gélatine – 20 g;
4. eau – 125 ml;
5. crème (35%) – 450 ml;

Préparation:

1. Dissoudre la gélatine dans l'eau tiède et laisser refroidir à température ambiante.
2. Versez le yaourt dans un bol profond et battez à vitesse moyenne en ajoutant la moitié du sucre en poudre et en versant la gélatine fondue en un mince filet. N'oubliez pas de tamiser la poudre et de l'ajouter par portions pour éviter la formation de grumeaux. Placez le récipient contenant le mélange de yaourt au réfrigérateur pendant un moment.
3. Dans un autre bol plus grand, battre la crème comme décrit ci-dessus, en ajoutant le reste du sucre et de la vanille.
4. Ajouter la partie yaourt de la crème par parties à la chantilly. Remuer et laisser prendre au réfrigérateur.

Cette crème peut être préparée avec l'ajout de chocolat ou de poudre de cacao, de lait concentré bouilli.

Crème sure à la gélatine

Le délicat dessert au caillé est préparé à froid en 20 minutes. Il peut être complété par des fruits ou du chocolat et déposé sur un fond biscuité.

Ingrédients:

1. fromage cottage 19% - 500 gr.;
2. crème sure 20% - 200 gr.;
3. beurre 82,5% - 120 g ;
4. sucre en poudre – 350 gr.;
5. gélatine – 40 g;
6. extrait de vanille – 4 mg ;
7. lait – 150 ml.

Préparation:

1. Dissoudre la gélatine dans le lait tiède.
2. Mélangez le fromage cottage avec la crème sure, battez la masse avec un mélangeur, ajoutez ½ partie de la poudre.
3. Broyer la deuxième partie du sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc avec du beurre ramolli.
4. Mélanger la masse de caillé avec le beurre fouetté. Continuez à battre au batteur en ajoutant progressivement le lait et la gélatine.

La consistance de cette crème ressemble à de la crème sure épaisse. Il faut le verser dans un moule à charnière, sur une génoise, et laisser durcir au réfrigérateur pendant deux heures. Si vous le souhaitez, le dessus peut être décoré de tranches de fruits et rempli de gelée de fruits.

La crème est un élément essentiel de tout gâteau, mais elle n'est pas toujours aussi épaisse et stable qu'on le souhaiterait. De nombreuses femmes au foyer sont souvent confrontées au problème que la couche crémeuse ne conserve pas bien sa forme, surtout si vous y ajoutez de la pulpe juteuse de fruits frais ou en conserve. Pour rendre la crème plus dense, vous pouvez l'épaissir avec de la gélatine - le dessert festif restera alors beau dans toutes les conditions : il ne « flottera » pas sur la table au moment le plus inopportun et ne sera pas recouvert de laides taches multicolores de jus de fruit.

Comment faire de la crème avec de la gélatine

Vous pouvez préparer une crème pour gâteau avec de la gélatine à partir de presque n'importe quelle base - crème sure, crème, crème anglaise, caillé ou protéines. Pour réussir à préparer un dessert avec une telle couche, il suffit de rappeler quelques points importants de la recette et de se concentrer sur la combinaison des couches de gâteau et de la masse crémeuse. Ainsi, par exemple, la crème sure ou la crème anglaise conviennent mieux à une couche de génoise ordinaire, et la crème crémeuse, au beurre ou au caillé convient mieux aux sablés.

Une crème à la gélatine correctement préparée peut être utilisée non seulement pour enrober des gâteaux, mais également pour décorer des desserts. Il n'est alors plus nécessaire de préparer séparément du fondant pour recouvrir le dessus du gâteau ou de monter une autre crème plus épaisse et plus dense - la couche, grâce à la substance gélifiante, gardera parfaitement sa forme après refroidissement et deviendra une bonne base pour mastic ou autre décor comestible.

Préparation des produits

Pour réussir la préparation d’une crème à la gélatine (aussi appelée galantine), il est important de bien préparer les produits. N'oubliez pas quelques points fondamentaux :

1. Si vous préparez une couche de crème crémeuse, n'oubliez pas qu'il est préférable de prendre de la crème à haute teneur en matières grasses et qu'elle doit être beaucoup refroidie avant de la fouetter.
2. Pour garantir une masse de crème protéinée réussie, veillez à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne battent pas bien. Les ustensiles de mixage et les accessoires du mixeur doivent être propres et secs.
3. Lors de la préparation de la crème au chocolat, la poudre de cacao est souvent utilisée. Pour que la couche reste homogène, sans grumeaux sombres disgracieux, vous devez d'abord tamiser le cacao, le mélanger avec une petite partie de la base, bien mélanger, puis l'ajouter ensuite à la masse principale.

Lors de la préparation du composant gélifiant, vous devez vous rappeler les règles suivantes :

1. Pour 10 grammes de gélatine, prenez environ 50 ml de liquide. Il est possible d'en verser moins, mais il n'est pas recommandé d'en verser plus, afin que la crème ne devienne pas trop liquide.
2. Il est préférable de prendre de l'eau bouillie, mais froide, et de bien laisser la masse gonfler - il sera alors plus facile de travailler avec.
3. Les granules gonflés doivent d'abord être dissous dans un bain d'eau ou de vapeur pour que le mélange devienne liquide.
4. Si vous devez préparer rapidement le composant gélifiant, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus, mais vous devez ensuite très bien le remuer pour que la moitié des grains ne restent pas sur les parois du récipient, puis chauffer jusqu'à consistance lisse.
5. Si après chauffage il reste des petits grains au fond, il est préférable de filtrer la solution avant de l'ajouter à la base de crème.
6. Pour éviter que la couche ne se transforme en grumeaux muqueux, la base et le composant gélifiant doivent être à la même température avant le mélange. La gélatine dissoute doit être refroidie à température ambiante, mélangée avec deux à trois cuillères à soupe de base de crème, puis mélangée au reste du mélange.
7. Lors de l'ajout d'un composant gélifiant, toute crème doit être soigneusement mélangée avec une spatule en bois ou en silicone de bas en haut, pour obtenir une répartition uniforme dans tout le volume.
8. S'il vous en reste, n'essayez pas de la congeler - même après un court séjour au congélateur, la gelée perdra ses propriétés, donc la masse crémeuse deviendra liquide et inégale.

Recette de crème à la gélatine pour gâteau

Il existe plus d'une douzaine de variantes de couches de gâteau crémeuses additionnées de gélatine. Si vous n'avez pas peur d'expérimenter en cuisine, vous pouvez essayer de préparer votre crème préférée avec un composant gélifiant pour lui donner plus d'épaisseur et rendre le gâteau non seulement savoureux, mais aussi beau. Si vous avez l'habitude de toujours utiliser des recettes toutes faites et de respecter scrupuleusement les proportions, suivez l'une des instructions étape par étape ci-dessous pour préparer la base crémeuse idéale pour votre dessert.

Crème aigre

1. Durée : 43 minutes.
2. Nombre de portions : 3 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 233,6 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

Cette couche crémeuse convient pour enrober presque tous les gâteaux, mais la crème sure à la gélatine est également un excellent dessert indépendant. Il peut être servi à la place de la glace avec des tranches d'orange vif, des tranches de banane parfumées, une parsemée écarlate de cerises, de fraises ou d'autres baies, mais il vaut mieux ne pas faire un tel dessert avec du kiwi mûr car ce fruit, en combinaison avec du lait fermenté produits, a tendance à être très amer.

1. crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 à 25 % - 450 ml;
2. sucre en poudre – 60 g;
3. vanilline – 1 g;
4. gélatine – 10 g;
5. eau bouillie, refroidie à 25-30° – 50 ml.

1. Versez la gélatine dans une tasse, ajoutez de l'eau, remuez et laissez gonfler.
2. Dissoudre ensuite au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
3. Battre la crème sure avec le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse, ajouter la vanilline.
4. En continuant de battre à basse vitesse du batteur, versez la masse de gélatine liquide dans le fond de crème en un mince filet.
5. Versez la crème finie dans des bols et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse ou utilisez-la comme couche pour le gâteau, après l'avoir conservée au froid pendant une demi-heure.

Crème

1. Durée : 36 minutes.
2. Nombre de portions : 4 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 129,8 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

Si vous préférez les desserts avec une couche de crème pâtissière, la galantine contribuera à la rendre plus épaisse et plus dense. Ensuite, les gâteaux devront être trempés en plus, mais le gâteau conservera bien sa forme et sera très beau une fois coupé. Pour préparer une crème anglaise à la gélatine pour un gâteau, suivez la recette habituelle, et en fin de cuisson, ajoutez une solution de gelée liquide sur le fond chaud.

1. jaunes de poulet – 5 pièces;
2. sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe;
3. lait – 0,5 litre;
4. fécule de pomme de terre – 2,5 cuillères à soupe;
5. sucre vanillé – 1 paquet ;
6. zeste de citron – 1 cuillère à café ;
7. gélatine – 2 c.

1. Versez de l'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler.
2. Battre les jaunes avec le sucre ordinaire et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse solide, incorporer délicatement la fécule.
3. Faire bouillir le lait, laisser refroidir légèrement.
4. Versez le lait chaud dans le mélange de jaunes en un mince filet et remuez. Ajoutez le zeste de citron.
5. Versez le mélange dans une casserole à fond épais et placez sur feu modéré. En remuant constamment, portez à ébullition la base de crème anglaise et laissez cuire 2-3 minutes.
6. Placez la bosse gonflée dans un bain-marie et chauffez jusqu'à dissolution complète.
7. Broyer la gelée de crème tiède au tamis, ajouter la solution de gélatine et bien mélanger.
8. Placer la masse obtenue dans des moules en silicone et laisser refroidir.

fromage blanc

1. Durée : 28 minutes.
2. Nombre de portions : 8 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 168,6 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

La mousse à la crème à base de fromage blanc à la gélatine est très savoureuse, tendre et aérée. En utilisant une base aussi légère, sucrée et crémeuse, vous pouvez superposer n'importe quel gâteau, décorer des pâtisseries ou préparer un dessert chic à part. Pour une garniture de base savoureuse et intéressante, vous pouvez ajouter à la crème des morceaux de fruits ou de chocolat, des baies, des boulettes de riz ou de la purée de fruits.

1. fromage cottage – 1 kg;
2. lait – 1 cuillère à soupe;
3. beurre – 180 g;
4. sucre – 260 g;
5. gélatine – 25 g;
6. sucre vanillé – 1 sachet.

1. Faire tremper la gélatine dans 100 ml de lait froid et laisser gonfler.
2. Dissoudre le sucre ordinaire et vanillé dans le reste du lait.
3. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée le fromage cottage jusqu'à consistance lisse.
4. Versez le mélange sucre-lait par portions. Battre jusqu'à consistance mousseuse.
5. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir et incorporer à la masse de caillé.
6. Ajouter le beurre ramolli, battre à nouveau.

Protéine

1. Durée : 32 minutes.
2. Nombre de portions : 6 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 175,3 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

La recette de ce dessert devrait figurer dans le répertoire culinaire de chaque femme au foyer, car la crème protéinée à la gélatine contribuera à rendre le plat sucré non seulement savoureux, mais aussi beau. Cette couche crémeuse convient à la décoration de pâtisseries, tartes, petits pains, gelées et autres douceurs maison. De plus, vous pouvez servir des baies d'été parfumées sous une crème protéinée luxuriante et légère - pas une seule petite personne difficile ne peut résister à une telle beauté.

1. protéines de poulet – 2 pièces ;
2. sucre – 210 g;
3. sel - sur la pointe du couteau;
4. jus de citron – 10 ml;
5. essence de vanille – 5 gouttes ;
6. huile végétale inodore – 20 ml ;
7. gélatine – 17 g;
8. eau – 100 ml.

1. Mettre la gélatine dans un bol, ajouter 40 ml d'eau bouillie froide, laisser gonfler.
2. Placer la masse de gélatine gonflée dans un bain-marie et chauffer jusqu'à dissolution complète. Cool.
3. Faire bouillir le sirop de sucre avec le reste de l'eau et du sucre, ajouter l'essence de vanille.
4. Placer les blancs froids dans le bol d'un mixeur, ajouter du sel, battre en une masse blanche mousseuse.
5. Pressez la quantité requise de jus d'un demi-citron et mélangez-le au mélange de protéines.
6. Sans cesser de fouetter, versez le sirop chaud et la gélatine liquide.
7. En fin de fouettage, ajoutez l'huile végétale.
8. Placez la base de crème finie dans des moules à muffins en silicone et conservez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou utilisez-la pour décorer des pâtisseries.

À base de crème fouettée

1. Durée : 34 minutes.
2. Nombre de portions : 5 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 232,4 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

L'une des couches de gâteaux les plus populaires et les plus recherchées parmi les confiseurs reste la crème à base de crème fouettée - elle se marie bien avec presque toutes les couches de gâteau, a un goût agréable et une texture délicate. Certes, une telle base de crème ne conserve pas bien sa forme et s'étale à des températures ambiantes élevées, il est donc préférable pour certains plats sucrés de l'épaissir à l'aide d'additifs gélifiants.

1. crème épaisse – 240 ml;
2. sucre cristallisé – 80 g;
3. extrait de vanille – ½ cuillère à café ;
4. gélatine – 14 g;
5. eau – 65 ml.

1. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler.
2. Chauffer ensuite au bain-marie jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir à 45-50°.
3. Battre la crème glacée avec le sucre jusqu'à formation de pics pointus.
4. En continuant de battre à vitesse minimale, ajoutez délicatement la solution en filet. Battez à nouveau.

Crème de lait d'oiseau avec épaississant

1. Durée : 58 minutes.
2. Nombre de portions : 10 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 221,3 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

La recette originale du célèbre gâteau au lait d'oiseau consiste à enrober les génoises d'un soufflé à la crème aéré, grâce auquel le dessert acquiert le goût le plus délicat et le plus raffiné. Pour que le soufflé à la crème conserve bien sa forme à l'intérieur du gâteau, il faut ajouter un épaississant, généralement de la gélatine, à la base œuf-beurre.

1. œufs de poule – 10 pièces ;
2. sucre – 300 g;
3. beurre – 200 g;
4. lait – 200 g;
5. farine – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
6. gélatine – 40 g.

1. Versez les granules de gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler.
2. Séparez les jaunes des blancs, mélangez avec la moitié du sucre et broyez jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
3. Ajouter la farine, le lait, remuer.
4. Placer au bain-marie. En remuant constamment, amener le mélange jusqu'à épaississement.
5. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau.
6. Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète, laisser refroidir légèrement.
7. Battez les blancs froids avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une mousse solide.
8. Versez la solution en un mince filet et mélangez.
9. Mélanger les deux masses, bien mélanger, conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Yaourt

1. Durée : 38 minutes.
2. Nombre de portions : 6 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 143,7 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

Avec la crème au beurre, les gâteaux s'avèrent toujours très savoureux, mais ces délices ne conviennent pas très bien à la nutrition diététique. Si vous souhaitez rendre la crème hypocalorique, vous pouvez remplacer partiellement la crème dans la recette par du yaourt nature, et simplement ajouter un épaississant à la gélatine pour plus d'épaisseur. Le produit aura alors une structure dense et crémeuse, et son goût restera tout aussi délicat et agréable.

1. yaourt nature – 570 ml;
2. crème épaisse – 230 ml;
3. sucre – 165 g;
4. jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
5. gélatine – 20 g.

1. Dans un récipient profond, mélanger le yaourt et la moitié du sucre, fouetter jusqu'à dissolution complète.
2. Ajouter le jus de citron à la base de yaourt, battre jusqu'à consistance mousseuse et augmenter de volume.
3. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et remuez bien. Chauffer ensuite au micro-ondes pendant 1 minute et ajouter par parties à la masse de yaourt en continuant de fouetter vigoureusement.
4. Dans un autre récipient, battre la crème avec le sucre restant jusqu'à formation de pics fermes.
5. Mélangez soigneusement les deux masses et mélangez soigneusement.
6. Conservez la couche de yaourt finie au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures, puis utilisez-la aux fins prévues.

Chocolat

1. Durée : 29 minutes.
2. Nombre de portions : 6 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 191,2 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

Si vous êtes amateur de chocolat et de tous ses dérivés, ajoutez à votre répertoire culinaire une recette facile de crème au chocolat aérée à la gélatine, qui deviendra non seulement une excellente couche pour les gâteaux, mais aussi un délicieux dessert à part entière pour votre tasse du matin de café.

1. crème épaisse – 240 ml;
2. lait – 520 ml;
3. sucre – 140 g;
4. poudre de cacao – 5 cuillères à soupe ;
5. gélatine – 3 cuillères à soupe;
6. sel - une pincée.

1. Versez un peu d'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler.
2. Après gonflement, placez le récipient contenant la solution dans un bain-marie. Tout en remuant, attendez que tous les granulés soient complètement dissous. Cool.
3. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et le cacao tamisé, remuez.
4. Placer sur feu modéré, porter à ébullition, puis, en remuant, cuire 2-3 minutes.
5. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter délicatement la solution de gélatine et bien mélanger.
6. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment une masse mousseuse et élastique.
7. Combinez les deux masses, mélangez doucement dans un mouvement circulaire jusqu'à consistance lisse.
8. Versez la base de crème finie dans des vases à dessert ou utilisez-la pour former des desserts.

Gélatine à la crème sure et au lait concentré

1. Durée : 22 minutes.
2. Nombre de portions : 4 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 201,5 kcal pour 100 grammes.
4. Objectif : pour le dessert.
5. Cuisine : internationale.
6. Difficulté : facile.

Une crème à base de crème sure additionnée de lait concentré est universelle, car elle est idéale pour superposer des gâteaux ou des petits pains, elle peut être servie avec des crêpes ou des fruits comme sauce sucrée, ou simplement mangée avec une cuillère. Certes, parfois une masse aussi crémeuse s'avère trop liquide, donc pour le glaçage des gâteaux, notamment des biscuits, il est préférable de l'épaissir un peu. Même lorsque vous préparez un dessert avec du lait concentré, vous devez vous rappeler qu'il ne faut pas ajouter trop de sucre pour que la crème ne devienne pas écoeurante.

1. lait concentré – 220 ml;
2. crème sure grasse – 220 ml;
3. sucre – 1,5 cuillère à soupe;
4. gélatine – 1 ½ c.

1. Dissoudre les granules de gélatine dans de l'eau légèrement tiède (70 ml) et laisser gonfler.
2. Chauffer ensuite au bain-marie, sans porter à ébullition, et laisser refroidir à température ambiante.
3. Battre la crème sure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4. Ajouter le lait concentré, battre à nouveau.
5. Ajoutez délicatement la solution de gélatine en battant le mélange à vitesse minimale. Conservez le produit fini au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Vidéo

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !

Crème sure à la gélatine – une recette universelle, car elle convient aussi bien pour enrober des pâtisseries que comme dessert. La crème s'avère aérienne, aromatique et très délicate. Ce dessert se prépare assez rapidement, vous pouvez donc facilement l'offrir à des amis qui devraient arriver d'une minute à l'autre.

Ingrédients pour faire de la crème sure avec de la gélatine

1. Crème sure 15 à 20 % de matières grasses 2 tasses
2. Gélatine 2 cuillères à café
3. Sucre ou sucre en poudre au goût
4. Eau tiède propre 60 millilitres

Les produits ne conviennent pas ? Choisissez une recette similaire parmi d’autres !

Inventaire:

Cuillère à café, Petit bol, Petite casserole, Plaque de cuisson, Gants de cuisine, Bol moyen, Mélangeur ou fouet à main, Réfrigérateur

Préparation de crème sure avec de la gélatine :

Étape 1 : préparez la gélatine.

Étape 2 : préparez la crème sure.

Étape 3 : préparez la crème sure avec la gélatine.

Étape 4 : servez la crème sure avec la gélatine.

Conseils pour la recette :

– La crème sure à la gélatine peut être préparée en dessert. Pour ce faire, ajoutez des baies ou des morceaux de fruits à la masse de crème sure liquide et mettez-la ensuite au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

– Avec cette crème vous pouvez réaliser un gâteau sans cuisson. Pour ce faire, placez les biscuits sur la surface de la crème, puis mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils soient infusés. Pendant ce temps, les cookies seront bien imbibés de crème, et nous aurons un vrai gâteau !

– Si vous n’avez pas de temps supplémentaire, vous pouvez augmenter la quantité de gélatine : pour 2 tasses de crème sure – 2,5 cuillères à café de gélatine. De cette façon, la crème épaissira plus rapidement.