Cómo agregar gelatina a la crema

Un bizcocho sin nata es solo pan dulce. La crema no es solo una delicia y un componente adicional de un producto de confitería, sino también un material comestible para decorar pasteles, pasteles, postres y, a veces, bocadillos; después de todo, las cremas a base de gelatina no solo son dulces. Cualquier producto decorado con crema parece una auténtica obra de arte, que los invitados admiran y la anfitriona se enorgullece antes de comer.

Para los pasteleros novatos siempre es difícil lograr la consistencia de crema necesaria para que no se extienda por la superficie del pastel. ¿Qué hacer si realmente necesitas hacer un pastel con tus propias manos, pero tienes miedo de ponerte a trabajar debido a las dificultades para preparar la crema?

Una opción beneficiosa para todos es una crema a base de gelatina. Después de todo, ¡el componente gelificante le ayuda a lograr fácilmente el resultado deseado sin mucho esfuerzo!

Solo necesita recordar algunas reglas simples para preparar cremas de gelatina y practicar con las recetas probadas que se ofrecen a continuación.

Crema con gelatina - principios tecnológicos básicos

Una buena crema tiene una textura uniforme, plástica y esponjosa, lo que no siempre es posible para las amas de casa. Las cremas se preparan batiendo, elaborando cerveza y con métodos mixtos. Primero, veamos algunos consejos útiles que definitivamente serán útiles para los maestros de repostería novatos. Recuerda las reglas más importantes:

1. Para que la crema siempre salga bien a la primera, siga estrictamente la receta, la tecnología y utilice únicamente los productos más frescos y de la más alta calidad.
2. Para preparar cremas proteicas, es especialmente importante utilizar únicamente platos secos y sin grasa. Las claras de huevo deben estar frescas y frías para poder batirlas. Añade siempre una pizca de sal para acelerar el proceso y aumentar la esponjosidad de la masa proteica, incluso si la receta no especifica sal.
3. Preparar la nata a base de nata en pequeñas porciones, aumentando poco a poco la velocidad de batido. Para grandes volúmenes de cremas de mantequilla se requiere una batidora o procesadora de potencia adecuada. Vigila atentamente el tiempo de batido para evitar que el suero se separe. Para las cremas cremosas de soufflé se utiliza nata con un contenido de grasa del 33%. Bátelos fríos, preferiblemente sobre una “cama de hielo”, sumergiendo el recipiente con la nata en un bol lleno de agua helada o hielo picado.
4. La crema de cuajada con gelatina quedará tierna y homogénea si se frota dos veces el requesón graso y fresco a través de un colador. En algunos casos, es posible utilizar una licuadora para moler los granos de cuajada.
5. Siempre puedes sustituir el azúcar por azúcar en polvo, pero no siempre puedes hacer lo contrario.
6. Todos los productos contienen agua en cantidades variables. A la hora de elaborar cremas, es muy importante mantener un equilibrio de líquidos y sólidos. Por lo tanto, preste atención al tamaño de los huevos, no aumente la cantidad de azúcar al gusto sin agregar ingredientes proporcionalmente sólidos (¡el azúcar derretida o disuelta es un líquido!).
7. En las cremas de soufflé, si la composición contiene componentes de frutas, es mejor utilizar agar en lugar de gelatina. El agar es un producto vegetal gelificante que no se derrite a altas temperaturas, lo que resulta muy conveniente si es necesario servir un postre con crema en un clima cálido.

No siempre es posible preparar una crema según una receta que se encontró en Internet y que realmente le gustó, porque puede haber sido compartida por amas de casa comunes y corrientes, olvidándose de delinear las sutilezas importantes de la tecnología o indicando la lista de ingredientes “por ojo." De esto se deduce que se requieren conocimientos básicos sobre las propiedades de los productos, los procesos bioquímicos que ocurren durante su procesamiento térmico y mecánico. Lea las recetas con atención para evitar meterse en problemas.

¡Importante! La preparación de productos de confitería no tolera medidas de peso aproximadas y el principio "¡vale!"

Natillas proteicas con gelatina - receta básica

Esta crema se puede utilizar para decorar tartas y pasteles, ya que conserva una textura esponjosa y estable durante mucho tiempo, no se asienta ni se difumina. A muchas personas golosas les gusta por su bajo contenido en grasas. Para usar como capa de pastel, aumente el contenido de gelatina 1,5 veces.

Ingredientes:

1. agua – 100 ml;
2. claras de huevo – 2 piezas.;
3. azúcar – 200 gramos;
4. cacao – 25 gramos;
5. vainillina – 5 g;
6. gelatina – 17 g;
7. aceite vegetal – 25 ml;
8. ácido cítrico – 2 gr.

Preparación:

1. Verter la gelatina con agua fría y dejar hinchar.
2. Disolver el azúcar en 100 ml. Agua tibia, colocar al baño maría y cocinar hasta que hierva. Agregue ácido cítrico y cocine por otros 5 minutos.
3. Agregue vainillina y cacao al almíbar terminado. Primero se debe tamizar el cacao a través de un colador para evitar la formación de grumos en el almíbar.
4. Mezcle bien el almíbar con un batidor y vierta el aceite vegetal en un chorro fino. Utilice aceite de girasol refinado o cualquier aceite de nuez refinado.
5. Batir las claras frías en un bol limpio y seco, añadiendo una pizca de sal (no más de 1 g). La masa proteica debería aumentar de volumen 7 veces. Comprobar que esté listo: voltee el bol de claras y, si la masa no se escurre, entonces las claras están listas.
6. Vierta el almíbar caliente (!) en las claras batidas en un chorro fino, reduzca la velocidad de la batidora a velocidad media.
7. Disolver la gelatina hinchada al baño maría. La temperatura del líquido no debe ser superior a 25°C, de lo contrario la gelatina perderá sus propiedades gelificantes.
8. Después del almíbar, agregue también con cuidado la gelatina, disuelta y colada, a la nata. Remueve la nata con una espátula (no utilices batidora en este momento, de lo contrario la nata empezará a asentarse).

Coloca la crema terminada en una manga pastelera y úsala para decorar el pastel antes de que comience a endurecerse. Se puede ver un ejemplo de decoración en el vídeo (abajo). Si la nata está destinada a otro postre, entonces ponerla en moldes y refrigerar un par de horas.

¡Nota!

El almíbar de azúcar se puede cocinar sin utilizar un “baño de agua”, pero hay que tener cuidado de que el almíbar no se queme. En un recipiente abierto, a altas temperaturas, el almíbar cristaliza pegándose a los bordes del recipiente. Se agrega ácido cítrico al almíbar terminado y se hierve hasta obtener la masa blanda para evitar la cristalización.

Antes de que el almíbar se hierva hasta obtener la consistencia requerida, se produce el proceso inverso: la cristalización, si el recipiente permanece abierto. Y tendrás que abrir la tapa; tendrás que revolver el almíbar constantemente. Estas son las dificultades que encuentran las amas de casa a la hora de preparar almíbar en casa.

Habiendo tapado el recipiente con azúcar y agua con una tapa y puesto el almíbar al vapor, puedes alejarte tranquilamente del fuego y hacer otras cosas, comprobando de vez en cuando que el almíbar esté listo.

Crema agria con gelatina

La segunda receta muy popular es la crema agria. Pero incluso a la hora de prepararlo, las amas de casa suelen encontrar dificultades. Al agregar azúcar o en combinación con fruta fresca, se produce una separación activa del suero de la crema agria y la crema pierde estabilidad rápidamente, especialmente si la crema agria tiene un bajo contenido de grasa. Agregar gelatina elimina este problema.

Ingredientes:

1. crema agria (25%) – 400 gr.;
2. azúcar en polvo – 180 gr.;
3. azúcar de vainilla – 8 gr.;
4. agua tibia o leche – 120 ml;
5. gelatina instantánea – 20 g.

Puedes agregar chocolate amargo derretido a esta receta si lo deseas. Se debe añadir al final a la nata, revolviendo con una espátula.

Preparación:

1. Coloque la crema agria sobre una servilleta de gasa doblada en 4 capas. Colocar en una bandeja y refrigerar durante 5-7 horas. Puedes preparar la crema agria con anticipación dejándola en el refrigerador durante la noche para quitarle el suero. Coloque una pizca de sal en el fondo del recipiente en el que se escurrirá el suero: rápidamente eliminará el exceso de humedad de la crema agria.
2. Tamiza el azúcar glass y combínalo con la crema agria preparada, revolviendo la mezcla con una espátula. Agrega la vainilla.
3. Disuelva la gelatina en agua o leche, cuele y agregue a la crema agria. ¡Mezcla bien y la crema agria y la gelatina están listas!

La crema agria con gelatina es adecuada para preparar postres delicados con la adición de fruta. Se puede utilizar como capa para hacer pasteles.

Para espesar la crema agria, puede agregar cacao en polvo, almidón de maíz y mantequilla. Agregue frutas frescas a la crema agria solo después de una preparación preliminar; deben espolvorearse con una mezcla de azúcar en polvo y almidón de maíz.

Crema de mantequilla con gelatina

Esta crema también es versátil en la preparación de repostería y sumamente fácil de preparar. Una gota de jugo de remolacha le dará un tinte rosado y, en general, aquí puedes experimentar con cualquier colorante alimentario.

Ingredientes:

1. Crema (33%) – 200 ml;
2. Polvo – 100 gr.;
3. Vainillina cristalina – 4 g;
4. Gelatina (polvo) 10 g;
5. Leche (8%) – 75 ml.

Preparación:

1. Batir la crema pastelera fría en un bol alto, aumentando poco a poco la velocidad de la batidora. Es deseable que el recipiente sea de metal y, antes de usarlo, debe enfriarse en el congelador, colocarse sobre una "cama de hielo" o colocarse en un recipiente lleno de agua helada.
2. Mezclar el polvo y la vainillina, tamizar y añadir a la nata montada, en trozos pequeños. Al agregar polvo a la crema, trabaje con una espátula de silicona. Remueve la nata realizando movimientos desde el borde del bol hacia el centro y de abajo hacia arriba.
3. Disuelva la gelatina en la leche tibia, cuele con un colador y vierta con cuidado en la mezcla cremosa, revolviendo constantemente con una espátula. ¡La solución de gelatina debe tener una temperatura que no supere los 18ºС!

Si es necesario teñir la crema de mantequilla en diferentes colores, entonces es mejor agregar tintes líquidos a la leche preparada para la gelatina y el polvo se puede agregar al azúcar en polvo.

¡Información útil para principiantes!

La grasa de la leche se disuelve a temperatura ambiente y se acumula en grandes grumos de grasa que son difíciles de batir con una batidora doméstica normal. La nata se convierte en nata mucho más rápido cuando se refrigera, ya que las moléculas de grasa fría se descomponen rápidamente y se combinan con el agua (suero) contenida en la nata, saturándola simultáneamente con oxígeno.

Crema de yogur y nata con gelatina

La consistencia de la nata preparada según esta receta es especialmente tierna y ligera, parecida al helado. Este manjar atraerá a quienes controlan las calorías, pero los niños estarán más encantados, porque la composición de los ingredientes no solo es segura, sino también saludable para los golosos.

La nata a base de yogur y nata se puede utilizar como postre independiente, decorada con frutas, nueces y chocolate, pero también es apta para combinar capas de bizcocho.

Ingredientes:

1. yogur natural (10%) – 300 ml;
2. azúcar en polvo – 300 gr.;
3. gelatina – 20 g;
4. agua – 125 ml;
5. crema (35%) – 450 ml;

Preparación:

1. Disuelva la gelatina en agua tibia y déjela enfriar a temperatura ambiente.
2. Vierte el yogur en un recipiente hondo y bate a velocidad media, añadiendo la mitad del azúcar glass y vertiendo la gelatina derretida en un chorro fino. No olvides tamizar el polvo y añadirlo en partes, evitando la formación de grumos. Coloca el recipiente con la mezcla de yogur en el frigorífico un rato.
3. En un tazón más grande aparte, bata la crema como se describe arriba, agregando el azúcar restante y la vainilla.
4. Agrega la parte de yogur de la nata en partes a la nata montada. Remueve y deja reposar en el frigorífico.

Esta crema se puede preparar con la adición de chocolate o cacao en polvo, leche condensada hervida.

Crema agria de cuajada con gelatina

El delicado postre de cuajada se prepara en frío en 20 minutos. Se puede complementar con fruta o chocolate y colocar sobre una base de galleta.

Ingredientes:

1. requesón 19% - 500 gr.;
2. crema agria 20% - 200 gr.;
3. mantequilla 82,5% - 120 g;
4. azúcar en polvo – 350 gr.;
5. gelatina – 40 g;
6. extracto de vainilla – 4 mg;
7. leche – 150 ml.

Preparación:

1. Disuelva la gelatina en leche tibia.
2. Combine el requesón con la crema agria, bata la masa con una licuadora y agregue ½ parte del polvo.
3. Muele la segunda parte del azúcar hasta que quede blanca con mantequilla blanda.
4. Combina la masa de cuajada con la mantequilla batida. Continuar batiendo con la batidora, añadiendo poco a poco la leche y la gelatina.

La consistencia de esta crema se parece a la crema agria espesa. Se debe verter en un molde desmontable, sobre un bizcocho, y dejar endurecer en el frigorífico durante dos horas. Si lo desea, puede decorar la parte superior con rodajas de fruta y rellenar con gelatina de frutas.

La nata es un componente imprescindible de cualquier bizcocho, pero no siempre queda tan espesa y estable como nos gustaría. Muchas amas de casa a menudo se enfrentan al problema de que la capa cremosa no mantiene bien su forma, especialmente si le agrega pulpa jugosa de frutas frescas o enlatadas. Para hacer la crema más densa, puede espesarla con gelatina; entonces el postre festivo seguirá siendo hermoso en cualquier condición: no “flotará” sobre la mesa en el momento más inoportuno y no se cubrirá con feas manchas multicolores de zumo de frutas.

Cómo hacer crema con gelatina

Puedes hacer crema para pastel con gelatina a partir de casi cualquier base: crema agria, nata, natillas, cuajada o proteínas. Para preparar con éxito un postre con tal capa, solo necesita recordar algunos puntos importantes de la receta y concentrarse en la combinación de capas de pastel y masa cremosa. Entonces, por ejemplo, la crema agria o las natillas son más adecuadas para una capa de bizcocho común, y la crema cremosa, de mantequilla o cuajada es mejor para las galletas de mantequilla.

La crema con gelatina debidamente preparada se puede utilizar no solo para cubrir pasteles, sino también para decorar postres. Entonces ya no es necesario preparar fondant por separado para cubrir la parte superior del pastel o batir otra crema más espesa y densa: la capa, gracias a la sustancia gelificante, mantendrá su forma perfectamente después de enfriarse y se convertirá en una buena base para masilla u otra decoración comestible.

Preparación de productos

Para preparar una crema con gelatina (también llamada galantina) exitosa, es importante preparar adecuadamente los productos. Recuerde algunos puntos básicos:

1. Si estás preparando una capa de nata cremosa, recuerda que es mejor coger nata con un alto contenido en grasa, y conviene enfriarla mucho antes de batir.
2. Para conseguir una masa cremosa proteica exitosa, asegúrate de que ni una gota de yema entre en las claras, de lo contrario no se batirán bien. Los utensilios para mezclar y los accesorios de la batidora deben estar limpios y secos.
3. A la hora de preparar crema de chocolate se suele utilizar cacao en polvo. Para que la capa quede homogénea, sin grumos oscuros antiestéticos, primero debes tamizar el cacao, mezclarlo con una pequeña parte de la base, remover bien y solo luego agregarlo a la masa principal.

Al preparar el componente gelificante, debe recordar las siguientes reglas:

1. Por cada 10 gramos de gelatina, tomar aproximadamente 50 ml de líquido. Se puede echar menos, pero no se recomienda echar más, para que la crema no quede demasiado aguada.
2. Es mejor tomar agua hervida, pero fría, y dejar que la masa se hinche bien, entonces será más fácil trabajar con ella.
3. Los gránulos hinchados primero deben disolverse en un baño de agua o vapor para que la mezcla se vuelva líquida.
4. Si necesita preparar el componente gelificante rápidamente, puede verterlo con agua hirviendo, pero luego debe revolverlo muy bien para que la mitad de los granos no queden en las paredes del recipiente y luego calentar hasta que quede suave.
5. Si tras calentar quedan pequeños granos en el fondo, es mejor colar la solución antes de añadirla a la base de crema.
6. Para evitar que la capa se convierta en grumos mucosos, la base y el componente gelificante deben estar a la misma temperatura antes de mezclar. La gelatina disuelta debe enfriarse a temperatura ambiente, mezclarse con dos o tres cucharadas de la base de crema y luego mezclarse con el resto de la mezcla.
7. Al agregar un componente gelificante, cualquier crema se debe mezclar cuidadosamente con una espátula de madera o silicona de abajo hacia arriba, logrando una distribución uniforme en todo el volumen.
8. Si le sobra algo, no intente congelarlo; incluso después de una breve estancia en el congelador, la gelatina perderá sus propiedades, por lo que la masa cremosa se volverá líquida y desigual.

Receta de crema de gelatina para bizcocho

Hay más de una docena de variaciones de capas de pastel cremoso con la adición de gelatina. Si no tienes miedo de experimentar en la cocina, puedes intentar hacer tu crema favorita con un componente gelificante para darle más espesor y hacer que el bizcocho no solo sea sabroso, sino también hermoso. Si estás acostumbrado a utilizar siempre recetas preparadas y observar estrictamente las proporciones, utiliza una de las instrucciones paso a paso a continuación para preparar la base cremosa ideal para tu postre.

CCrea agria

1. Tiempo: 43 minutos.
2. Número de porciones: 3 personas.
3. Contenido calórico del plato: 233,6 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

Esta capa cremosa es adecuada para cubrir casi cualquier pastel, pero la crema agria con gelatina también es un excelente postre independiente. Se puede servir en lugar de helado con rodajas de naranja brillante, rodajas de plátano aromático, un toque escarlata de cerezas, fresas u otras bayas, pero es mejor no preparar este postre con kiwi maduro porque esta fruta, en combinación con leche fermentada productos, tiende a ser muy amargo.

1. crema agria con un contenido de grasa del 20-25% – 450 ml;
2. azúcar en polvo – 60 g;
3. vainillina – 1 g;
4. gelatina – 10 g;
5. agua hervida, enfriada a 25-30° – 50 ml.

1. Vierta la gelatina en una taza, agregue agua, revuelva y deje que se hinche.
2. Luego disolver al baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir la crema agria con el azúcar en polvo hasta que quede suave, agregar la vainillina.
4. Continuando batiendo a baja velocidad de la batidora, vierta la masa de gelatina líquida en un chorro fino sobre la base de crema.
5. Vierta la nata terminada en boles y póngala en el frigorífico para que endurezca o úsela como capa para el bizcocho, después de mantenerla en frío durante media hora.

Natilla

1. Tiempo: 36 minutos.
2. Número de porciones: 4 personas.
3. Contenido calórico del plato: 129,8 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

Si prefieres postres con una capa de crema pastelera, la galantina ayudará a que quede más espeso y denso. Luego, los pasteles deberán remojarse adicionalmente, pero el pastel mantendrá bien su forma y se verá muy hermoso cuando se corte. Para preparar natillas con gelatina para un bizcocho, siga la receta habitual y, al final de la cocción, agregue una solución de gelatina líquida a la base tibia.

1. yemas de pollo – 5 piezas.;
2. azúcar granulada – 0,5 cucharadas;
3. leche – 0,5 litros;
4. almidón de patata – 2,5 cucharadas;
5. azúcar de vainilla – 1 paquete;
6. ralladura de limón – 1 cucharadita;
7. gelatina – 2 cucharaditas.

1. Vierte agua fría sobre la gelatina y deja que se hinche.
2. Batir las yemas con el azúcar regular y de vainilla hasta obtener una espuma fuerte y mezclar con cuidado con el almidón.
3. Hervir la leche, enfriar un poco.
4. Vierta la leche caliente en la mezcla de yemas en un chorro fino y revuelva. Agrega la ralladura de limón.
5. Vierta la mezcla en una cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego moderado. Revolviendo constantemente, hierva la base de natillas y cocine durante 2-3 minutos.
6. Coloca el bulto hinchado al baño maría y calienta hasta que se disuelva por completo.
7. Muele la natilla tibia a través de un colador, agrega la solución de gelatina y mezcla bien.
8. Coloca la masa resultante en moldes de silicona y deja enfriar.

Cuajada

1. Tiempo: 28 minutos.
2. Número de porciones: 8 personas.
3. Contenido calórico del plato: 168,6 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

La mousse de nata hecha de requesón con gelatina resulta muy sabrosa, tierna y aireada. Con una base tan ligera, dulce y cremosa, puedes colocar capas en cualquier pastel, decorar pasteles o preparar un postre elegante por separado. Para obtener un relleno de base sabroso e interesante, puede agregar a la crema trozos de fruta o chocolate, bayas, bolas de arroz o puré de frutas.

1. requesón – 1 kg;
2. leche – 1 cucharada;
3. mantequilla – 180 g;
4. azúcar – 260 g;
5. gelatina – 25 g;
6. azúcar de vainilla – 1 sobre.

1. Remojar la gelatina en 100 ml de leche fría y dejar hinchar.
2. Disuelva el azúcar regular y el de vainilla en la leche restante.
3. Con una licuadora, haga puré el requesón hasta que quede suave.
4. Vierta la mezcla de azúcar y leche en porciones. Batir hasta que quede esponjoso.
5. Disuelva la gelatina hinchada al baño maría o en el microondas, enfríe y revuelva con la masa de cuajada.
6. Agrega la mantequilla blanda, vuelve a batir.

Proteína

1. Tiempo: 32 minutos.
2. Número de porciones: 6 personas.
3. Contenido calórico del plato: 175,3 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

La receta de este postre debería estar en el repertorio culinario de cada ama de casa, porque la crema proteica con gelatina ayudará a que el plato dulce no solo sea sabroso, sino también hermoso. Esta capa cremosa es adecuada para decorar repostería, tartas, panecillos, gelatinas y otros dulces caseros. Además, puede servir fragantes bayas de verano debajo de una crema proteica ligera y esponjosa; ni una sola personita quisquillosa podrá resistirse a tanta belleza.

1. proteínas de pollo – 2 piezas.;
2. azúcar – 210 g;
3. sal - en la punta de un cuchillo;
4. jugo de limón – 10 ml;
5. esencia de vainilla – 5 gotas;
6. aceite vegetal inodoro – 20 ml;
7. gelatina – 17 g;
8. agua – 100 ml.

1. Colocar la gelatina en un bol, añadir 40 ml de agua hervida fría y dejar que se hinche.
2. Colocar la masa de gelatina hinchada al baño maría y calentar hasta que esté completamente disuelta. Fresco.
3. Hervir el almíbar de azúcar con el agua restante y el azúcar, agregar la esencia de vainilla.
4. Coloque las claras frías en el tazón de una batidora, agregue sal y bata hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
5. Exprime la cantidad necesaria de jugo de medio limón y mézclalo con la mezcla de proteínas.
6. Sin dejar de batir, verter el almíbar caliente y la gelatina líquida.
7. Al final de batir, agregue aceite vegetal.
8. Coloque la base de crema terminada en moldes para muffins de silicona y déjela en el refrigerador por un par de horas o úsela para decorar productos horneados.

Hecho de crema batida

1. Tiempo: 34 minutos.
2. Número de porciones: 5 personas.
3. Contenido calórico del plato: 232,4 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

Una de las capas para pasteles más populares y buscadas entre los pasteleros sigue siendo la crema a base de crema batida: combina bien con casi cualquier capa de pastel, tiene un sabor agradable y una textura delicada. Es cierto que una base tan cremosa no mantiene bien su forma y se esparce a altas temperaturas ambiente, por lo que para algunos platos dulces es mejor espesarla con la ayuda de aditivos gelificantes.

1. crema espesa – 240 ml;
2. azúcar granulada – 80 g;
3. extracto de vainilla – ½ cucharadita;
4. gelatina – 14 g;
5. agua – 65 ml.

1. Verter la gelatina con agua y dejar que se hinche.
2. Luego calentar al baño maría hasta su completa disolución y enfriar a 45-50°.
3. Batir la nata fría con el azúcar hasta que se formen picos pronunciados.
4. Continuando batiendo a velocidad mínima, agregue con cuidado la solución en un chorro. Vuelve a batir.

Crema de leche de ave con espesante

1. Tiempo: 58 minutos.
2. Número de porciones: 10 personas.
3. Contenido calórico del plato: 221,3 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

La receta original del mundialmente famoso pastel de leche de pájaro consiste en cubrir los bizcochos con un soufflé de crema aireado, por lo que el postre adquiere el sabor más delicado y refinado. Para que el soufflé de crema mantenga bien su forma dentro del bizcocho, a la base de mantequilla de huevo se le debe agregar un espesante, generalmente gelatina.

1. huevos de gallina – 10 piezas.;
2. azúcar – 300 g;
3. mantequilla – 200 g;
4. leche – 200 g;
5. harina – 1 cucharada. con tobogán;
6. gelatina – 40 g.

1. Verter los gránulos de gelatina con agua fría y dejar que se hinche.
2. Separar las yemas de las claras, mezclar con la mitad del azúcar y triturar hasta que quede blanca.
3. Agregue la harina, la leche, revuelva.
4. Colocar al baño maría. Revolviendo constantemente, lleva la mezcla hasta que espese.
5. Agrega la mantequilla blanda y vuelve a mezclar.
6. Calentar la gelatina al baño maría hasta que esté completamente disuelta, enfriar un poco.
7. Batir las claras frías con el azúcar restante hasta obtener una espuma fuerte.
8. Vierta la solución en un chorro fino y mezcle.
9. Combine ambas masas, revuelva bien y reserve en el frigorífico durante media hora.

Yogur

1. Tiempo: 38 minutos.
2. Número de porciones: 6 personas.
3. Contenido calórico del plato: 143,7 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

Con crema de mantequilla, los pasteles siempre resultan muy sabrosos, pero estas delicias no son muy adecuadas para la nutrición dietética. Si desea que la crema sea baja en calorías, puede reemplazar parcialmente la crema en la receta con yogur natural y simplemente agregar un espesante de gelatina para espesar. Entonces el producto tendrá una estructura densa y cremosa y su sabor seguirá siendo igual de delicado y agradable.

1. yogur natural – 570 ml;
2. crema espesa – 230 ml;
3. azúcar – 165 g;
4. jugo de limón – 2 cucharadas;
5. gelatina – 20 g.

1. En un recipiente hondo, combine el yogur y la mitad del azúcar, bata hasta que esté completamente disuelto.
2. Agrega jugo de limón a la base de yogur, bate hasta que quede esponjoso y aumente de volumen.
3. Vierta la gelatina con agua tibia y revuelva bien. Luego calentar en el microondas durante 1 minuto y agregar en partes a la masa de yogur, sin dejar de batir vigorosamente.
4. En un recipiente aparte, bata la nata con el azúcar restante hasta que se formen picos rígidos.
5. Combine con cuidado ambas masas y mezcle bien.
6. Mantenga la capa de yogur terminada en el refrigerador durante 1 a 1,5 horas y luego úsela para el propósito previsto.

Chocolate

1. Tiempo: 29 minutos.
2. Número de porciones: 6 personas.
3. Contenido calórico del plato: 191,2 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

Si eres amante del chocolate y todos sus derivados, agrega a tu repertorio culinario una receta fácil de crema de chocolate aireada con gelatina, que no solo será una excelente capa para pasteles, sino también un delicioso postre independiente para tu taza de la mañana. de café.

1. crema espesa – 240 ml;
2. leche – 520 ml;
3. azúcar – 140 g;
4. cacao en polvo – 5 cucharadas;
5. gelatina – 3 cucharadas;
6. sal - una pizca.

1. Echar un poco de agua fría sobre la gelatina y dejar que se hinche.
2. Después de hincharse, coloque el recipiente con la solución al baño maría. Mientras revuelve, espere hasta que todos los gránulos se disuelvan por completo. Fresco.
3. Vierta la leche en una cacerola, agregue el azúcar y el cacao en polvo tamizado y revuelva.
4. Coloque a fuego moderado, deje hervir y luego, revolviendo, cocine durante 2-3 minutos.
5. Retire del fuego, enfríe un poco, agregue con cuidado la solución de gelatina y mezcle bien.
6. Batir las claras con una pizca de sal hasta formar una masa elástica y esponjosa.
7. Combine ambas masas, mezcle suavemente con movimientos circulares hasta que quede suave.
8. Vierta la base de crema terminada en jarrones para postres o úsela para formar postres.

Gelatina con crema agria y leche condensada.

1. Tiempo: 22 minutos.
2. Número de porciones: 4 personas.
3. Contenido calórico del plato: 201,5 kcal por 100 gramos.
4. Propósito: de postre.
5. Cocina: internacional.
6. Dificultad: fácil.

Una crema a base de crema agria con la adición de leche condensada es universal, porque es ideal para superponer pasteles o panecillos, se puede servir con panqueques o frutas como salsa dulce, o simplemente comer con una cuchara. Es cierto que a veces una masa tan cremosa resulta demasiado líquida, por lo que para glasear pasteles, especialmente galletas, es mejor espesarla un poco. Incluso a la hora de preparar un postre con leche condensada, hay que recordar que no se debe añadir demasiada azúcar para que la crema no quede empalagosa.

1. leche condensada – 220 ml;
2. crema agria grasa – 220 ml;
3. azúcar – 1,5 cucharadas;
4. gelatina – 1 ½ cucharadita.

1. Disolver los gránulos de gelatina en agua ligeramente tibia (70 ml) y dejar que se hinche.
2. Luego calentar al baño maría, sin que hierva, y enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir la crema agria con el azúcar hasta que se disuelva por completo.
4. Agrega la leche condensada, vuelve a batir.
5. Agrega suavemente la solución de gelatina, batiendo la mezcla a velocidad mínima. Mantenga el producto terminado en el frigorífico durante 2-3 horas.

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Crema agria con gelatina – una receta universal, ya que es adecuada tanto para rebozar productos horneados como como postre. La crema resulta aireada, aromática y muy delicada. Este postre se prepara bastante rápido, por lo que puedes invitarlo fácilmente a tus amigos que lleguen en cualquier momento.

Ingredientes para hacer crema agria con gelatina.

1. Crema agria 15–20 % de grasa 2 tazas
2. gelatina 2 cucharaditas
3. Azúcar o azúcar glass al gusto
4. Agua tibia limpia 60 mililitros

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Inventario:

Cucharadita, tazón pequeño, cacerola pequeña, estufa, guantes de cocina, tazón mediano, batidora o batidor de mano, refrigerador

Preparación de crema agria con gelatina:

Paso 1: prepara la gelatina.

Paso 2: prepara la crema agria.

Paso 3: prepara crema agria con gelatina.

Paso 4: sirve crema agria con gelatina.

Consejos para la receta:

– Como postre se puede preparar crema agria con gelatina. Para hacer esto, agregue bayas o trozos de fruta a la masa de crema agria líquida y solo después colóquela en el refrigerador para que se endurezca.

– Con esta crema podrás hacer un bizcocho sin necesidad de hornear. Para hacer esto, coloque las galletas sobre la superficie de la crema y solo después póngalas en el refrigerador para que reposen. Durante este tiempo las galletas estarán bien empapadas en la nata, ¡y tendremos una auténtica tarta!

– Si no dispone de tiempo extra, puede aumentar la cantidad de gelatina: para 2 tazas de crema agria – 2,5 cucharaditas de gelatina. De esta forma la crema espesará más rápido.