Як додавати желатин у крем

Торт без крему – просто солодкий хліб. Крем – не тільки смачні ласощі та додатковий компонент кондитерського виробу, а й їстівний матеріал для прикрашання тортів, тістечок, десертів, а іноді й закусок – адже креми на основі желатину бувають не лише солодкими. Будь-який виріб, прикрашений кремом, виглядає як справжній витвір мистецтва, яким милуються гості, пишається господиня, перш ніж з'їсти.

Кондитерам-початківцям завжди складно домогтися необхідної консистенції крему, щоб він не розпливався на поверхні торта. Що робити, якщо дуже потрібно приготувати торт своїми руками, але страшно братися за роботу через складнощі приготування крему?

Безпрограшний варіант – крем на основі желатину. Адже желюючий компонент допомагає з легкістю досягти бажаного результату без особливих зусиль!

Потрібно всього лише запам'ятати кілька нескладних правил приготування кремів на желатині, і потренуватися на перевірених рецептах, пропонованих нижче.

Крем із желатином – основні технологічні принципи

Хороший крем має однорідну пластичну та пишну текстуру, що не завжди вдається домогосподаркам. Креми готують методом збивання, заварювання, використовують змішані прийоми. Спочатку розглянемо деякі корисні поради, які обов'язково знадобляться майстрам-початківцям кондитерської справи. Запам'ятайте найважливіші правила:

1. Щоб крем завжди виходив з першого разу, суворо дотримуйтесь рецептури, технології та використовуйте тільки найсвіжіші та найякісніші продукти.
2. Для приготування білкових кремів особливо важливо використовувати тільки сухий та знежирений посуд. Білки повинні бути свіжими та охолодженими для збивання. Завжди додавайте щіпку солі, щоб прискорити процес і збільшити пишність білкової маси, навіть якщо в рецептурі не вказано сіль.
3. Крем на основі вершків готуйте невеликими частинами, поступово збільшуючи швидкість збивання. Для великих обсягів вершкових кремів потрібний міксер або комбайн відповідної потужності. Уважно стежте за часом збивання вершків, щоб не допустити відділення сироватки. Для вершкових кремів-суфле використовують вершки жирністю 33%. Збивають їх у охолодженому вигляді, бажано – на «крижаній подушці», занурюючи ємність із вершками в посуд наповнений крижаною водою або колотою кригою.
4. Сирний крем із желатином вийде ніжним і однорідним, якщо жирний і свіжий сир двічі протерти через сито. У деяких випадках допускається використання блендера для подрібнення сирного зерна.
5. Замінити цукор пудрою можна завжди, але не можна поступити навпаки.
6. Всі продукти у своєму складі містять воду у різних кількостях. Для приготування кремів дуже важливо дотримуватися балансу рідини і твердих речовин. Тому звертайте увагу на розміри яєць, не збільшуйте кількість цукру до смаку, не додавши пропорційно тверді інгредієнти (цукор у розплавленому або розчиненому вигляді – рідина!).
7. У кремах-суфлі, за наявності у складі фруктових компонентів, краще використовувати агар замість желатину. Агар - рослинний продукт, що желює, який не плавиться при високій температурі, що дуже зручно, якщо десерт з кремом потрібно подати до столу в жарку погоду.

Не завжди вдається приготувати крем за рецептом, який знайдений в інтернеті і дуже сподобався, тому що їм, можливо, поділилися прості домогосподарки, забувши викласти важливі тонкощі технології або вказавши на вічко список інгредієнтів. З цього випливає, що необхідні базові знання про властивості продуктів, біохімічні процеси, що відбуваються при їх тепловій та механічній обробці. Читайте рецепти вдумливо, щоб не потрапити в халепу.

Важливо! Приготування кондитерських виробів не терпить приблизних заходів ваги та принципу «і так зійде!»

Білковий заварний крем на желатині – базовий рецепт

Такий крем можна використовувати для прикраси тортів і тістечок, оскільки він тривалий час зберігає пишну та стійку текстуру, не осідає і не розпливається. Багатьом ласунам він подобається через низький вміст жирів. Для використання як прошарок для торта збільште вміст желатину в 1,5 рази.

Інгредієнти:

1. води – 100 мл;
2. яєчних білків – 2 шт.;
3. цукру - 200 гр.;
4. какао - 25 гр.;
5. ванілін - 5 гр.;
6. желатин - 17 гр.;
7. рослинна олія – 25 мл;
8. лимонна кислота – 2 гр.

Приготування:

1. Желатин залити холодною водою та залишити для набухання.
2. Цукор розчинити у 100 мл. теплої води, поставити на водяну лазню та варити до кипіння. Додати лимонну кислоту та варити ще 5 хвилин.
3. У готовий сироп додайте ванілін та какао. Какао потрібно попередньо просіяти через ситечко, щоб не допустити утворення грудок у сиропі.
4. Ретельно перемішайте сироп віночком, вливаючи олію тонким струмком. Використовуйте рафіновану соняшникову або будь-яку очищену горіхову олію.
5. Охолоджені білки збити в чистому та сухому посуді, додавши дрібку солі (не більше 1 гр.). Білкова маса має збільшитися в обсязі у 7 разів. Перевірте готовність: переверніть чашу з білками вгору дном, і, якщо маса не стікає, білки готові.
6. Вливаючи тонким струмком гарячий (!) сироп у збиті білки, зменшіть швидкість роботи міксера до середніх обертів.
7. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані. Температура рідини повинна бути не вище 25°С, інакше желатин втратить свої властивості, що желюють.
8. Після сиропом, також обережно введіть в крем, розчинений і проціджений, желатин. Перемішайте крем лопаткою (у цей момент не можна використовувати міксер, інакше крем почне осідати).

Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок і використовуйте для прикраси торта, доки він не почав застигати. Приклад декорування можна переглянути у відео (нижче). Якщо крем призначений для іншого десерту, розкладіть його у форми і поставте в холод на пару годин.

Зверніть увагу!

Цукровий сироп можна варити і без використання водяної лазні, але при цьому потрібно стежити, щоб сироп не пригорів. У відкритому посуді при високій температурі сироп кристалізується, прилипаючи до країв ємності. У готовий сироп, уварений до проби на м'яку кульку додають лимонну кислоту, щоб не допустити кристалізації.

До уварювання сиропу до необхідної консистенції відбувається зворотний процес - кристалізація, якщо посуд залишається відкритим. А відкривати кришку доведеться сироп доведеться постійно помішувати. Це складнощі, з якими господині стикаються при варінні сиропу в домашніх умовах.

Накривши ємність із цукром та водою кришкою і, поставивши сироп варитися на пару, можна спокійно відійти від плити та займатися іншими справами, зрідка перевіряючи готовність сиропу.

Сметанний крем із желатином

Другий рецепт, що користується великою популярністю – сметанний крем. Але і при його приготуванні господині часто стикаються із труднощами. При додаванні цукру або у поєднанні зі свіжими фруктами відбувається активне відділення сироватки зі сметани, і крем швидко втрачає стійкість, особливо якщо сметана має невелику жирність. Додавання желатину усуває цю проблему.

Інгредієнти:

1. сметана (25%) - 400 гр.;
2. цукрова пудра – 180 г;
3. ванільний цукор - 8 гр.;
4. тепла вода чи молоко – 120 мл;
5. швидкорозчинний желатин – 20 гр.

До цього рецепту, за бажанням, можна додати розтоплений чорний шоколад. Його треба вводити в крем в останню чергу, перемішуючи лопаткою.

Приготування:

1. Сметану перекладіть на марлеву серветку, складену в 4 шари. Встановіть на піддон і заберіть у холодильник, на 5-7 годин. Можна приготувати сметану заздалегідь, залишивши в холодильнику проти ночі, видалення сироватки. На дно ємності в яку стікатиме сироватка насипте дрібку солі: вона швидше витягне зайву вологу зі сметани.
2. Просійте цукрову пудру і з'єднайте її з|із| підготовленою сметаною, перемішавши лопаткою масу. Додати ванілін.
3. У воді або молоці розчиніть желатин, процідіть і додайте в сметану. Ретельно перемішайте, і крем із сметани з желатином готовий!

Сметанний крем на желатині підходить для приготування ніжних десертів з додаванням фруктів. Його можна використовувати для прошарку у приготуванні тортів.

Щоб сметана була густішою, до неї можна додати какао-порошок, кукурудзяний крохмаль, вершкове масло. Свіжі фрукти додавайте в сметанний крем лише після попередньої підготовки – їх треба присипати сумішшю із цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

Вершковий крем із желатином

Цей крем також універсальний у приготуванні кондитерських виробів та надзвичайно простий у приготуванні. Крапля бурякового соку надасть йому рожевий відтінок, і взагалі тут можна експериментувати з будь-якими харчовими барвниками.

Інгредієнти:

1. Вершки (33%) – 200 мл;
2. Пудра - 100 гр.;
3. Ванілін кристалічний – 4 гр.;
4. Желатин (порошок) 10 гр.;
5. Молоко (8%) – 75мл.

Приготування:

1. Охолоджені кондитерські вершки збивайте у високій чаші, поступово додаючи обертів міксера. Бажано, щоб чаша була металевою, і її треба перед роботою охолодити в морозильній камері, або поставити на крижану подушку, або опустити в ємність, наповнену крижаною водою.
2. Змішайте пудру та ванілін, просійте та додайте у збиті вершки, маленькими частинами. При додаванні пудри до вершків працюйте силіконовою лопаткою. Перемішуйте крем рухами від краю чаші до центру та знизу вгору.
3. Розчиніть у теплому молоці желатин, процідіть крізь ситечко і обережно влийте в кремову масу, не припиняючи помішувати лопаткою. Розчин желатину повинен мати температуру не вище за 18ºС!

Якщо вершковий крем потрібно пофарбувати в різні кольори, то рідкі барвники краще ввести в молоко, приготовлене для желатину, а порошок можна додати до цукрової пудри.

Корисна інформація для новачків!

Молочний жир розчиняється за кімнатної температури, збираючись у великі згустки жиру, які складно збивати звичайним побутовим міксером. Вершки набагато швидше перетворюються на крем в охолодженому вигляді, так як холодні молекули жиру швидше розщеплюються і з'єднуються з водою (сироваткою), що міститься у вершках, одночасно насичуючи крем киснем.

Крем з йогурту та вершків з желатином.

Консистенція крему, приготовленого за цим рецептом – особливо ніжна та легка, схожа на морозиво. Ці ласощі сподобаються тим, хто стежить за калоріями, але найбільше в захваті будуть діти, тому що склад інгредієнтів не тільки безпечний, а й корисний для ласунів.

Крем на основі йогурту та вершків можна використовувати як самостійний десерт, прикрасивши фруктами, горіхами та шоколадом, але також він підійде для з'єднання коржів торта.

Інгредієнти:

1. йогурт натуральний (10%) – 300мл;
2. цукрова пудра – 300 г;
3. желатин - 20 гр.;
4. вода – 125 мл;
5. вершки (35%) – 450 мл;

Приготування:

1. Розчиніть желатин у теплій воді і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
2. Перелийте йогурт у глибоку миску і збивайте на середній швидкості, додавши половину цукрової пудри і вливаючи тонким струмком розтоплений желатин. Не забудьте просіяти пудру і додавати її частинами, попереджаючи утворення грудочок. Поставте ємність з йогуртовою масою на якийсь час в холодильник.
3. В окремому посуді, більшого розміру, збийте вершки, як описано вище, додаючи решту цукру і ванілін.
4. До збитого вершкового крему додайте частинами йогуртову частину крему. Перемішайте та дайте застигнути в холодильнику.

Такий крем можна приготувати з додаванням шоколаду або какао порошку, вареного згущеного молока.

Сирний крем з желатином

Ніжний сирний десерт готується холодним способом за 20 хвилин. Його можна доповнити фруктами чи шоколадом, укласти на бісквітну основу.

Інгредієнти:

1. сир 19% - 500 гр.;
2. сметана 20% - 200 гр.;
3. вершкове масло 82,5% - 120 гр.;
4. цукрова пудра – 350 г;
5. желатин - 40 гр.;
6. ванільний екстракт – 4 мг;
7. молоко – 150 мл.

Приготування:

1. У теплому молоці розчиніть желатин.
2. Сир з'єднайте зі сметаною, і перебийте масу блендером, додайте частину пудри.
3. Другу частину цукру розітріть до білого кольору з розм'якшеним вершковим маслом.
4. З'єднайте сирну масу зі збитою олією. Продовжуйте збивання міксером, потроху вливаючи молоко з желатином.

Консистенція цього крему нагадує густу сметану. Його треба залити у роз'ємну форму, на бісквітний корж, дати застигнути в холодильнику протягом двох годин. За бажанням верх можна прикрасити часточками фруктів, залити фруктовим желе.

Обов'язковим компонентом будь-якого торта є крем, але не завжди він виходить таким густим та стійким, як хотілося б. Багато господинь часто стикаються з проблемою, коли кремовий прошарок погано тримає форму, особливо, якщо додати до неї соковиту м'якоть свіжих або консервованих фруктів. Щоб зробити крем більш щільним, можна загустити його за допомогою желатину – тоді святковий десерт залишиться красивим у будь-яких умовах: не «попливе» на столі в самий невідповідний момент і не покриється потворними різнокольоровими розлученнями від фруктового соку.

Як приготувати крем з желатином?

Зробити крем для торта з желатином можна практично з будь-якої основи – сметанної, вершкової, заварної, сирної чи білкової. Для успішного приготування десерту з таким прошарком потрібно просто запам'ятати деякі важливі моменти рецептури та орієнтуватися на поєднання коржів та кремової маси. Так, наприклад, для прошарку звичайного бісквіту краще підійде сметанний або заварний крем, а для пісочних коржів вершковий, масляний або сирний.

Правильно приготований крем із желатином можна використовувати не тільки для промазування коржів, але й для декорування десерту. Тоді вже зовсім необов'язково окремо готувати помадку для покриття верху торта або збивати інший, густіший і щільніший крем - прошарок завдяки желюючій речовині після охолодження буде чудово тримати форму, стане гарною основою під мастику або інший їстівний декор.

Підготовка продуктів

Для приготування вдалого крему з желатином (ще його називають галантин) важливо правильно підготувати продукти. Запам'ятайте кілька основних моментів:

1. Якщо готуєте вершковий кремовий прошарок, пам'ятайте, що вершки краще брати з високою жирністю, а перед збиванням їх слід сильно охолодити.
2. Щоб вдалася кремова білкова маса, простежте, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони будуть погано збиватися. Посуд для збивання та насадки міксера обов'язково має бути чистим і сухим.
3. При приготуванні шоколадного крему часто використовується какао-порошок. Щоб прошарок залишався однорідним, без негарних темних грудок, попередньо варто просіяти какао, змішати його з невеликою частиною основи, ретельно розмішати, а потім ввести в основну масу.

Під час підготовки желюючого компонента слід пам'ятати такі правила:

1. На кожні 10 г желатину береться приблизно 50 мл рідини. Менше наливати можна, більше – не рекомендується, щоб у результаті крем не вийшов дуже рідким.
2. Воду краще брати кип'ячену, але холодну, і дати масі добре розбухнути, тоді з нею буде простіше працювати.
3. Набряклі гранули спочатку потрібно розпустити на водяній або паровій бані, щоб суміш стала рідкою.
4. Якщо потрібно підготувати компонент, що желює, швидко, можна залити його і окропом, але тоді потрібно дуже добре його розмішати, щоб половина крупинок не залишилася на стінках ємності, після чого прогріти до однорідності.
5. Якщо після прогрівання на дні залишилися дрібні крупинки, краще процідити розчин перед тим, як додати кремову основу.
6. Щоб прошарок не пішов слизовими грудками, основа та желюючий компонент перед змішуванням повинні мати однакову температуру. Розпущений желатин потрібно охолодити до кімнатної температури, змішати з двома-трьома столовими ложками кремової основи, а потім підмішати до решти маси.
7. Будь-який крем під час додавання желюючого компонента потрібно перемішувати акуратно дерев'яною або силіконовою лопаткою знизу вгору, добиваючись рівномірного розподілу по всьому об'єму.
8. Якщо у вас залишається трохи заготівлі, не намагайтеся її заморозити, - навіть після короткої витримки в морозильній камері желе втратить властивості, тому кремова маса стане рідкою та неоднорідною.

Рецепт желатинового крему для торта

Варіацій кремового прошарку для торта з додаванням желатину існує більше десятка. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, можете спробувати приготувати з желюючим компонентом свій улюблений крем, щоб надати йому більшої густоти, зробити тортик не тільки смачним, але й красивим. Якщо ж ви звикли завжди користуватися готовими рецептами і суворо дотримуватись пропорцій, скористайтеся однією з покрокових інструкцій, наведених нижче, щоб приготувати ідеальну кремову основу для свого десерту.

Сметанний

1. Час: 43 хвилини.
2. Кількість порцій: 3 особи.
3. Калорійність: 233,6 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Такий кремовий прошарок підходить для промазування практично будь-яких коржів, але сметанний крем з желатином – це ще й чудовий самостійний десерт. Його можна подати замість морозива з яскравими часточками апельсина, ароматними кружальцями банана, червоним розсипом вишень, полуниці або інших ягід, але зі стиглим ківі такий десерт краще не робити тому, що даний фрукт у поєднанні з кисломолочними продуктами має властивість сильно гірчити.

1. сметана жирністю 20-25% - 450 мл;
2. цукрова пудра – 60 г;
3. ванілін – 1 г;
4. желатин – 10 г;
5. вода кип'ячена, остигла до 25-30 ° - 50 мл.

1. Желатин висипати в чашку, залити водою, перемішати, залишити набрякнути.
2. Потім розпустити на водяній бані, дати охолонути до кімнатної температури.
3. Сметану збити з|із| цукровою пудрою до однорідності, додати|добавляти| ванілін.
4. Продовжуючи збивати на низькій швидкості міксера, тоненьким цівком влити в кремову основу рідку желатинову масу.
5. Готовий крем розлити в креманки і поставити в холодильник для застигання або використовувати для прошарку торта, попередньо витримавши його на холоді протягом півгодини.

Заварний

1. Час: 36 хвилин.
2. Кількість порцій: 4 особи.
3. Калорійність: 129,8 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Якщо вам більше подобаються десерти із заварним кремовим прошарком, зробити його густішим і щільнішим допоможе галантин. Тоді коржі доведеться додатково просочити, зате тортик добре триматиме форму і дуже красиво виглядатиме в розрізі. Щоб приготувати заварний крем із желатином для торта, слідуйте звичній рецептурі, а в кінці приготування в теплу основу додайте рідкий желе-розчин.

1. жовтки курячі – 5 шт.;
2. цукор-пісок – 0,5 ст.;
3. молоко – 0,5 л;
4. крохмаль картопляний – 2,5 ст.
5. цукор ванільний – 1 уп.;
6. цедра лимона - 1 ч. л.;
7. желатин – 2 год.

1. Желатин залити холодною водою, дати розбухнути.
2. Жовтки зі звичайним та ванільним цукром збити в міцну піну, акуратно підмішати крохмаль.
3. Молоко закип'ятити, трохи остудити.
4. Тонким цівком влити гаряче молоко в жовткову масу, розмішати. Додати цедру лимона.
5. Перелити суміш у каструлю з товстим дном, поставити на помірний вогонь. Постійно помішуючи довести заварну основу до кипіння, поварити 2-3 хвилини.
6. Набрякли ком помістити на водяну баню, нагрівати до повного розчинення.
7. Теплий заварний крем-желе перетерти через сито, додати желатиновий розчин, ретельно вимішати.
8. Масу, що вийшла, розкласти в силіконові формочки і охолодити.

Сирний

1. Час: 28 хвилин.
2. Кількість порцій: 8 осіб.
3. Калорійність: 168,6 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Дуже смачним, ніжним та повітряним виходить крем-мус із сиру з желатином. З використанням такої легкої солодкої кремової основи можна перешарувати будь-який торт, прикрасити тістечка або зробити окремий шикарний десерт. Для смачного цікавого наповнення основи, до крему можна додати шматочки фруктів або шоколаду, ягоди, рисові кульки або фруктове пюре.

1. сир – 1 кг;
2. молоко – 1 ст.;
3. олія вершкове – 180 г;
4. цукор – 260 г;
5. желатин – 25 г;
6. ванільний цукор – 1 пакетик.

1. Желатин замочити у 100 мл холодного молока, залишити для набухання.
2. Звичайний і ванільний цукор розчинити в молоці, що залишилося.
3. За допомогою блендера перетерти сир до однорідності.
4. Порціями влити цукрово-молочну суміш. Збити до пишної маси.
5. Набряклий желатин розпустити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, остудити, втрутити в сирну масу.
6. Додати м'яке вершкове масло|мастило|, ще раз збити.

Білковий

1. Час: 32 хвилини.
2. Кількість порцій: 6 осіб.
3. Калорійність: 175,3 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Рецепт даного десерту має бути в кулінарній скарбничці у кожної господині, адже білковий крем із желатином допоможе зробити солодку страву не лише смачною, а й красивою. Такий кремовий прошарок підійде для прикраси тістечок, тортів, рулетів, желе та інших домашніх солодощів. Крім того, під пишним і легким білковим кремом можна подати ароматні літні ягоди, - перед такою красою не зможе встояти жоден маленький привереда.

1. білки курячі – 2 шт.;
2. цукор – 210 г;
3. сіль - на кінчику ножа;
4. сік лимона – 10 мл;
5. ванільна есенція – 5 крапель;
6. олія без запаху – 20 мл;
7. желатин – 17 г;
8. вода – 100 мл.

1. Желатин помістити в піал, залити 40 мл холодної кип'яченої води, залишити для набухання.
2. Набряклу желатинову масу поставити на водяну баню, нагріти до повного розчинення. Остудити.
3. З води і цукру, що залишилася, зварити цукровий сироп, додати ванільну есенцію.
4. Холодні білки помістити в чашу міксера, додати сіль, збити в пишну білу масу.
5. З половини лимона вичавити потрібну кількість соку, підмішати в білкову масу.
6. Не припиняючи збивати, струйно вводити гарячий сироп і рідкий желатин.
7. Наприкінці збивання влити олію.
8. Готовий кремову основу розкласти в силіконові формочки для кексів і витримати в холодильнику кілька годин або використовувати для декорування випічки.

Зі збитих вершків

1. Час: 34 хвилини.
2. Кількість порцій: 5 осіб.
3. Калорійність: 232,4 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Однією з найпопулярніших і затребуваних кондитерів прошарків для торта залишається крем на основі збитих вершків - він чудово поєднується практично з будь-якими коржами, має приємний смак і ніжну текстуру. Правда, така кремова основа погано тримає форму і розтікається за високої температури навколишнього середовища, тому для деяких солодких страв її краще загущати за допомогою добавок, що желюють.

1. вершки жирні – 240 мл;
2. цукор-пісок – 80 г;
3. ванільний екстракт - ½ ч.л.;
4. желатин – 14 г;
5. вода – 65 мл.

1. Желатин залити водою, поставити набрякнути.
2. Потім нагріти на водяній бані до повного розчинення і остудити до 45-50 °.
3. Охолоджені вершки збити з|із| цукром до гострих піків.
4. Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, акуратно цівком ввести розчин. Ще раз збити.

Крем пташине молоко із загусником

1. Час: 58 хвилин.
2. Кількість порцій: 10 осіб.
3. Калорійність: 221,3 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Оригінальна рецептура всесвітньо відомого торта «Пташине молоко» передбачає промазування бісквітних коржів повітряним кремовим суфле, за рахунок якого десерт і набуває найніжнішого витонченого смаку. Щоб крем-суфле добре тримав форму всередині торта, до яєчно-масляної основи обов'язково додають загусник, частіше желатин.

1. яйця курячі – 10 шт.;
2. цукор – 300 г;
3. масло вершкове – 200 г;
4. молоко – 200 г;
5. борошно - 1 ст. з гіркою;
6. желатин – 40 г.

1. Желатинові гранули залити холодною водою, залишити набрякнути.
2. Жовтки відокремити від білків, змішати з половиною цукру, розтерти дотику.
3. Додати борошно, молоко, розмішати.
4. Поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, довести масу до загусання.
5. Ввести м'яку олію, знову перемішати.
6. Желатин прогріти на водяній бані до розчинення, злегка остудити.
7. Холодні білки збити з цукром, що залишився, в міцну піну.
8. Тонким цівком влити розчин, перемішати.
9. Поєднати обидві маси, ретельно розмішати, потримати в холодильнику протягом півгодини.

Йогуртовий

1. Час: 38 хвилин.
2. Кількість порцій: 6 осіб.
3. Калорійність: 143,7 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

З вершковим кремом торти завжди виходять дуже смачними, але такі ласощі не дуже підходять для дієтичного харчування. Якщо ви хочете зробити крем низькокалорійним, можна вершки в рецептурі частково замінити натуральним йогуртом, а для густини просто додати желатиновий загусник. Тоді щільна кремоподібна структура продукту забезпечена, а смак його залишиться таким же ніжним та приємним.

1. йогурт натуральний – 570 мл;
2. вершки жирні – 230 мл;
3. цукор – 165 г;
4. сік лимонний – 2 ст.
5. желатин – 20 г.

1. У глибокій ємності з'єднати йогурт та половину цукру, збивати до повного його розчинення.
2. Ввести в йогуртову основу лимонний сік, збити до пишності та збільшення обсягом.
3. Желатин залити теплою водою, ретельно розмішати. Потім прогріти в мікрохвильовій печі 1 хвилину і частинами додати в йогуртову масу, продовжуючи інтенсивно збивати.
4. В окремій ємності збити вершки з цукром, що залишився, до стійких піків.
5. Акуратно з'єднати обидві маси, ретельно вимішати.
6. Готовий йогуртовий прошарок витримати 1-1,5 години в холодильнику, після чого використовувати за призначенням.

Шоколадний

1. Час: 29 хвилин.
2. Кількість порцій: 6 осіб.
3. Калорійність: 191,2 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Якщо ви любитель шоколаду та всіх його похідних, візьміть у свою кулінарну скарбничку легкий рецепт повітряного шоколадного крему з желатином, який стане не лише чудовим прошарком для тортів, але й смачним самостійним десертом до ранкової чашки кави.

1. вершки жирні – 240 мл;
2. молоко – 520 мл;
3. цукор – 140 г;
4. какао-порошок – 5 ст.
5. желатин – 3 ст.
6. сіль – щіпка.

1. Залийте желатин невеликою кількістю холодної води, дайте набрякнути.
2. Після розбухання поставте ємність із розчином на водяну баню. Помішуючи, дочекайтеся повного розчинення всіх гранул. Остудіть.
3. У каструлю налийте молоко, всипте цукор і просіяний какао-порошок, розмішайте.
4. Поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння, після чого помішуючи, проваріть 2-3 хвилини.
5. Зніміть з вогню, трохи остудіть, введіть обережно желатиновий розчин і ретельно вимішайте.
6. З щіпкою солі збийте білки до пишної пружної маси.
7. Поєднайте обидві маси, акуратно перемішайте круговими рухами до однорідності.
8. Готову кремову основу розлийте за десертними вазами або використовуйте для формування десертів.

Желатиновий зі сметаною та згущеним молоком

1. Час: 22 хвилини.
2. Кількість порцій: 4 особи.
3. Калорійність: 201,5 ккал на 100 грам.
4. Призначення: десерт.
5. Кухня: інтернаціональна.
6. Складність легка.

Крем на основі сметани з додаванням згущеного молока - універсальний, адже він відмінно підходить для прошарку тортів або рулетів, його можна подавати з млинцями або фруктами як солодкий соус або просто їсти ложкою. Щоправда, іноді така кремова маса виходить зайво рідкою, тому для промазування тортів, особливо з печива, її трохи загустити. Ще при приготуванні десерту зі згущеним молоком потрібно пам'ятати, що цукру не варто додавати занадто багато, щоб крем не вийшов нудотним.

1. молоко згущене – 220 мл;
2. сметана жирна – 220 мл;
3. цукор – 1,5 ст.
4. желатин - 1 ½ ч.л.

1. Желатинові гранули розчинити в трохи підігрітій воді (70 мл), залишити набухати.
2. Потім підігріти на водяній бані, не доводячи до кипіння, і остудити до кімнатної температури.
3. Сметану збити з|із| цукром до повного його розчинення.
4. Додати згущене молоко, ще раз збити.
5. Обережно ввести желатиновий розчин, збиваючи масу на мінімальній швидкості. Готовий продукт витримати у холодильнику 2-3 години.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Сметанний крем із желатином – універсальний рецепт, тому що він підходить і для покриття випічки, і як десерт. Крем виходить повітряний, ароматний та дуже ніжний. Готується такий десерт досить швидко, тому їм можна запросто пригостити друзів, які мають прийти на хвилину.

Інгредієнти для приготування сметанного крему з желатином

1. Сметана жирністю 15-20% 2 склянки
2. Желатин 2 чайні ложки
3. Цукор або пудра цукрова за смаком
4. Вода чиста тепла 60 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Чайна ложка, Маленька миска, Маленька каструля, Кухонна плита, Кухонні прихватки, Середня миска, Міксер або ручний віночок, Холодильник

Приготування сметанного крему з желатином:

Крок 1: готуємо желатин.

Крок 2: готуємо сметану.

Крок 3: готуємо крем з желатином.

Крок 4: подаємо сметанний крем із желатином.

Поради до рецепту:

– Сметанний крем з желатином можна готувати як десерт. Для цього до рідкої сметанної маси додаємо будь-які ягідки або шматочки фруктів і тільки після цього ставимо в холодильник застигати.

– Із таким кремом можна приготувати торт без запікання. Для цього на поверхню крему викладаємо печиво, а після цього ставимо в холодильник настоюватися. За цей час печиво добре просочиться кремом, і в нас вийде справжнісінький торт!

– Якщо у вас немає зайвого часу, тоді можна збільшити кількість желатину: на 2 склянки сметани – 2,5 чайні ложки желатину. Таким чином, крем швидше загусне.