Hur man lägger gelatin till grädde

En tårta utan grädde är bara sött bröd. Grädde är inte bara en välsmakande behandling och en extra komponent i en konfektyrprodukt, utan också ett ätbart material för att dekorera kakor, bakverk, desserter och ibland snacks - trots allt är gelatinbaserade krämer inte bara söta. Varje produkt dekorerad med grädde ser ut som ett riktigt konstverk, som gästerna beundrar och värdinnan är stolt över innan de äter.

Det är alltid svårt för nybörjare att uppnå den erforderliga krämkonsistensen så att den inte sprider sig på kakans yta. Vad ska du göra om du verkligen behöver göra en tårta med dina egna händer, men du är rädd för att komma till jobbet på grund av svårigheterna med att förbereda krämen?

Ett vinn-vinn-alternativ är en gelatinbaserad kräm. När allt kommer omkring hjälper gelningskomponenten dig att enkelt uppnå önskat resultat utan större ansträngning!

Du behöver bara komma ihåg några enkla regler för att förbereda gelatinkrämer och träna på att använda de beprövade recepten som erbjuds nedan.

Kräm med gelatin - grundläggande tekniska principer

En bra kräm har en enhetlig, plastig och fluffig konsistens, vilket inte alltid är möjligt för hemmafruar. Krämer framställs genom vispning, bryggning och blandade metoder. Låt oss först titta på några användbara tips som definitivt kommer att vara användbara för nybörjare konfektyrmästare. Kom ihåg de viktigaste reglerna:

1. För att säkerställa att krämen alltid blir rätt första gången, följ strikt receptet, tekniken och använd endast de färskaste och högsta kvalitetsprodukterna.
2. För att förbereda proteinkrämer är det särskilt viktigt att endast använda torra och fettfria rätter. Äggvitan måste vara färsk och kyld för vispning. Tillsätt alltid en nypa salt för att påskynda processen och öka fluffigheten i proteinmassan, även om receptet inte anger salt.
3. Förbered den gräddbaserade grädden i små portioner, öka gradvis visphastigheten. För stora volymer smörkrämer krävs en mixer eller processor med lämplig kraft. Titta noga på vispningstiden för att förhindra att vasslen separerar. Till krämiga sufflékrämer används grädde med en fetthalt på 33 %. Vispa dem kylda, gärna på en "isbädd", sänk ner behållaren med grädde i en skål fylld med isvatten eller krossad is.
4. Ostmassagrädde med gelatin blir mör och homogen om fet och färsk keso gnuggas genom en sil två gånger. I vissa fall är det möjligt att använda en mixer för att mala ostmassa.
5. Du kan alltid ersätta socker med strösocker, men du kan inte alltid göra tvärtom.
6. Alla produkter innehåller vatten i varierande mängd. När du gör krämer är det mycket viktigt att upprätthålla en balans mellan vätska och fasta ämnen. Var därför uppmärksam på storleken på äggen, öka inte mängden socker efter smak utan att tillsätta proportionellt fasta ingredienser (socker i smält eller löst form är en vätska!).
7. I sufflékrämer, om det finns fruktkomponenter i kompositionen, är det bättre att använda agar istället för gelatin. Agar är en gelande växtprodukt som inte smälter vid höga temperaturer, vilket är mycket bekvämt om en dessert med grädde behöver serveras i varmt väder.

Det är inte alltid möjligt att förbereda en kräm enligt ett recept som hittades på Internet och verkligen gillade, eftersom det kan ha delats av vanliga hemmafruar, glömt att beskriva teknikens viktiga finesser eller ange ingredienslistan "av öga." Av detta följer att det krävs grundläggande kunskaper om produkters egenskaper, de biokemiska processer som sker under deras termiska och mekaniska bearbetning. Läs recepten noggrant för att undvika att hamna i problem.

Viktig! Beredningen av konfektyrprodukter tolererar inte ungefärliga viktmått och principen "det kommer att duga!"

Proteinkräm med gelatin - grundrecept

Denna kräm kan användas för att dekorera kakor och bakverk, eftersom den behåller en fluffig och stabil konsistens under lång tid, inte sätter sig eller suddar ut. Många människor med sötsug gillar det på grund av dess låga fetthalt. För att använda som tårtlager, öka gelatinhalten med 1,5 gånger.

Ingredienser:

1. vatten - 100 ml;
2. äggvita - 2 st.;
3. socker - 200 gr.;
4. kakao - 25 gr.;
5. vanillin - 5 g;
6. gelatin - 17 g;
7. vegetabilisk olja - 25 ml;
8. citronsyra - 2 gr.

Förberedelse:

1. Häll gelatin med kallt vatten och låt svälla.
2. Lös upp socker i 100 ml. varmt vatten, lägg i ett vattenbad och koka tills det kokar. Tillsätt citronsyra och koka i ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt vanillin och kakao till den färdiga sirapen. Kakao måste först siktas genom en sil för att förhindra att det bildas klumpar i sirapen.
4. Blanda sirapen noggrant med en visp, häll i vegetabilisk olja i en tunn stråle. Använd raffinerad solros eller annan raffinerad nötolja.
5. Vispa de kylda vitorna i en ren och torr skål, tillsätt en nypa salt (högst 1 g). Proteinmassan bör öka i volym med 7 gånger. Kontrollera beredskapen: vänd skålen med vita upp och ner, och om massan inte rinner av är vitan klara.
6. Häll varm (!) sirap i den vispade äggvitan i en tunn stråle, sänk mixerhastigheten till medelhastighet.
7. Lös upp det svullna gelatinet i ett vattenbad. Temperaturen på vätskan bör inte vara högre än 25°C, annars kommer gelatinet att förlora sina gelningsegenskaper.
8. Efter sirapen, tillsätt också försiktigt gelatin, löst och silat, i grädden. Rör om krämen med en spatel (använd inte en mixer vid det här laget, annars börjar krämen att sätta sig).

Lägg den färdiga krämen i en konditoripåse och använd den för att dekorera kakan innan den börjar stelna. Ett exempel på dekoration kan ses i videon (nedan). Om krämen är avsedd för en annan efterrätt, lägg den i formar och ställ i kylen ett par timmar.

Notera!

Sockerlag kan tillagas utan att använda ett "vattenbad", men du måste se till att sirapen inte bränns. I en öppen behållare, vid höga temperaturer, kristalliserar sirapen och fastnar på behållarens kanter. Citronsyra tillsätts till den färdiga sirapen, kokas tills den "mjuka bollen" testet, för att förhindra kristallisering.

Innan sirapen kokas till den erforderliga konsistensen sker den omvända processen - kristallisering, om behållaren förblir öppen. Och du måste öppna locket - du måste röra sirapen hela tiden. Det här är svårigheterna som hemmafruar stöter på när de gör sirap hemma.

Efter att ha täckt behållaren med socker och vatten med ett lock och ställt in sirapen på ånga, kan du lugnt gå bort från spisen och göra andra saker, då och då kontrollera sirapens beredskap.

Gräddfil med gelatin

Det andra receptet som är väldigt populärt är gräddfil. Men även när de förbereder det stöter hemmafruar ofta på svårigheter. Vid tillsats av socker eller i kombination med färsk frukt sker aktiv separation av vassle från gräddfil, och grädden förlorar snabbt stabilitet, särskilt om gräddfilen har låg fetthalt. Att tillsätta gelatin eliminerar detta problem.

Ingredienser:

1. gräddfil (25%) - 400 gr.;
2. strösocker - 180 gr.;
3. vaniljsocker - 8 gr.;
4. varmt vatten eller mjölk - 120 ml;
5. snabbgelatin - 20 g.

Du kan lägga till smält mörk choklad till detta recept om så önskas. Den ska tillsättas grädden sist, rör om med en spatel.

Förberedelse:

1. Lägg gräddfilen på en gasbinda som är vikt i 4 lager. Lägg på en plåt och ställ i kylen i 5-7 timmar. Du kan göra gräddfilen i förväg genom att låta den stå i kylen över natten för att få bort vasslen. Lägg en nypa salt i botten av behållaren som vasslan kommer att rinna ner i: det kommer snabbt att dra ut överflödig fukt från gräddfilen.
2. Sikta florsockret och kombinera det med den beredda gräddfilen, rör om blandningen med en spatel. Tillsätt vanilj.
3. Lös upp gelatinet i vatten eller mjölk, sila och lägg i gräddfil. Blanda ordentligt och gräddfilen och gelatinkrämen är klar!

Gräddfil med gelatin är lämplig för att göra delikata desserter med tillsats av frukt. Den kan användas som ett lager för att göra kakor.

För att göra gräddfilen tjockare kan du lägga till kakaopulver, majsstärkelse och smör. Tillsätt färsk frukt till gräddfil först efter preliminär beredning - de bör strös med en blandning av strösocker och majsstärkelse.

Smörkräm med gelatin

Denna kräm är också mångsidig vid konfektberedning och extremt lätt att tillaga. En droppe betorjuice kommer att ge den en rosa nyans, och i allmänhet kan du experimentera med vilken matfärg som helst.

Ingredienser:

1. Grädde (33%) – 200 ml;
2. Pulver - 100 gr.;
3. Kristallint vanillin - 4 g;
4. Gelatin (pulver) 10 g;
5. Mjölk (8%) – 75 ml.

Förberedelse:

1. Vispa den kylda konfektkrämen i en hög skål, öka gradvis mixerhastigheten. Det är önskvärt att skålen är av metall, och innan användning måste den kylas i frysen, eller placeras på en "isbädd" eller placeras i en behållare fylld med isvatten.
2. Blanda pulver och vanillin, sikta och tillsätt till vispad grädde, i små delar. När du tillsätter pulver till grädde, arbeta med en silikonspatel. Rör om krämen med rörelser från skålens kant till mitten och från botten till toppen.
3. Lös upp gelatin i varm mjölk, sila genom en sil och häll försiktigt ner i den krämiga blandningen under ständig omrörning med en spatel. Gelatinlösningen måste ha en temperatur som inte är högre än 18ºС!

Om smörkrämen behöver färgas i olika färger, är det bättre att lägga till flytande färgämnen till mjölken som är förberedd för gelatin, och pulvret kan läggas till strösocker.

Användbar information för nybörjare!

Mjölkfett löses upp i rumstemperatur och samlas till stora fettklumpar som är svåra att slå med en vanlig hushållsmixer. Grädde förvandlas till grädde mycket snabbare när den kyls, eftersom kalla fettmolekyler snabbt bryts ner och kombineras med vattnet (vassle) som finns i grädden, samtidigt som grädden mättas med syre.

Yoghurt och gräddkräm med gelatin

Konsistensen på grädden som tillagas enligt detta recept är särskilt delikat och lätt, liknar glass. Denna delikatess kommer att tilltala dem som tittar på kalorier, men barn kommer att vara mest förtjusta, eftersom sammansättningen av ingredienserna inte bara är säker utan också hälsosam för gourmander.

Krämen baserad på yoghurt och grädde kan användas som en oberoende efterrätt, dekorerad med frukt, nötter och choklad, men den är också lämplig för att kombinera tårtlager.

Ingredienser:

1. naturlig yoghurt (10%) - 300 ml;
2. pulveriserat socker - 300 gr.;
3. gelatin - 20 g;
4. vatten - 125 ml;
5. grädde (35%) - 450 ml;

Förberedelse:

1. Lös upp gelatinet i varmt vatten och låt det svalna till rumstemperatur.
2. Häll yoghurten i en djup skål och vispa på medelhastighet, tillsätt hälften av strösockret och häll i det smälta gelatinet i en tunn stråle. Glöm inte att sålla pulvret och tillsätt det i delar, vilket förhindrar bildning av klumpar. Ställ behållaren med yoghurtblandningen i kylen en stund.
3. I en separat, större skål, vispa grädden enligt beskrivningen ovan, tillsätt resterande socker och vanilj.
4. Tillsätt yoghurtdelen av grädden i delar till den vispade grädden. Rör om och låt stelna i kylen.

Denna kräm kan förberedas med tillsats av choklad eller kakaopulver, kokt kondenserad mjölk.

Curd gräddfil med gelatin

Den delikata ostmassan tillagas med den kalla metoden på 20 minuter. Den kan kompletteras med frukt eller choklad och läggas på en kexbotten.

Ingredienser:

1. keso 19% - 500 gr.;
2. gräddfil 20% - 200 gr.;
3. smör 82,5% - 120 g;
4. strösocker - 350 gr.;
5. gelatin - 40 g;
6. vaniljextrakt - 4 mg;
7. mjölk - 150 ml.

Förberedelse:

1. Lös upp gelatin i varm mjölk.
2. Kombinera keso med gräddfil, vispa massan med en mixer, tillsätt ½ del av pulvret.
3. Mal den andra delen av sockret till vitt med mjukt smör.
4. Blanda ostmassan med det vispade smöret. Fortsätt vispa med mixern, tillsätt gradvis mjölk och gelatin.

Konsistensen på denna grädde liknar tjock gräddfil. Den måste hällas i en springform, på en sockerkaka, och få stelna i kylen i två timmar. Om så önskas kan toppen dekoreras med fruktskivor och fyllas med fruktgelé.

Grädde är en viktig komponent i varje tårta, men den är inte alltid så tjock och stabil som vi skulle vilja. Många hemmafruar möter ofta problemet att det krämiga lagret inte håller sin form bra, särskilt om du lägger till saftig fruktkött av färsk eller konserverad frukt till den. För att göra krämen tätare kan du tjockna den med gelatin - då kommer den festliga efterrätten att förbli vacker under alla förhållanden: den kommer inte att "flyta" på bordet i det mest olämpliga ögonblicket och kommer inte att täckas med fula flerfärgade fläckar från fruktjuice.

Hur man gör grädde med gelatin

Du kan göra grädde till en tårta med gelatin från nästan vilken bas som helst - gräddfil, grädde, vaniljsås, ostmassa eller protein. För att framgångsrikt förbereda en efterrätt med ett sådant lager behöver du bara komma ihåg några viktiga punkter i receptet och fokusera på kombinationen av kaklager och krämig massa. Så till exempel gräddfil eller vaniljsås lämpar sig bättre för ett lager vanlig sockerkaka, och krämig, smör- eller ostmassa är bättre till mördegskaka.

Korrekt förberedd grädde med gelatin kan användas inte bara för att belägga kakor, utan också för att dekorera desserter. Då är det inte längre nödvändigt att separat förbereda fondant för att täcka toppen av kakan eller piska ihop en annan, tjockare och tätare kräm - lagret, tack vare gelningsämnet, kommer att behålla sin form perfekt efter kylning och blir en bra bas för mastix eller annan ätbar dekor.

Förberedelse av produkter

För att förbereda en framgångsrik kräm med gelatin (även kallad galantin) är det viktigt att förbereda produkterna ordentligt. Kom ihåg några grundläggande punkter:

1. Om du förbereder ett krämigt lager av kräm, kom ihåg att det är bättre att ta grädde med hög fetthalt, och den bör kylas väldigt mycket innan vispning.
2. För att säkerställa en lyckad proteinkrämmassa, se till att inte en droppe äggula kommer in i vitorna, annars kommer de inte att visparas bra. Blandningsredskapen och mixertillbehören måste vara rena och torra.
3. När man lagar chokladkräm används ofta kakaopulver. För att lagret ska förbli homogent, utan fula mörka klumpar, bör du först sikta kakaon, blanda den med en liten del av basen, rör om noggrant och först sedan lägga den till huvudmassan.

När du förbereder gelningskomponenten måste du komma ihåg följande regler:

1. För varje 10 gram gelatin, ta cirka 50 ml vätska. Det går att hälla på mindre, men det rekommenderas inte att hälla mer, så att krämen inte blir för vattnig.
2. Det är bättre att ta kokt vatten, men kallt, och låta massan svälla väl - då blir det lättare att arbeta med den.
3. De svullna granulerna måste först lösas i ett vatten- eller ångbad så att blandningen blir flytande.
4. Om du behöver förbereda gelningskomponenten snabbt kan du hälla kokande vatten över den, men då måste du röra om det mycket väl så att hälften av kornen inte stannar kvar på behållarens väggar och värm sedan tills det är slätt.
5. Om det efter uppvärmning finns små korn kvar i botten, är det bättre att sila lösningen innan du lägger den till krämbasen.
6. För att förhindra att lagret blir slemklumpar måste basen och gelningskomponenten ha samma temperatur innan de blandas. Det upplösta gelatinet ska kylas till rumstemperatur, blandas med två till tre matskedar av krämbasen och sedan blandas in i resten av blandningen.
7. När en gelningskomponent tillsätts måste all kräm blandas försiktigt med en trä- eller silikonspatel från botten till toppen, för att uppnå en jämn fördelning över hela volymen.
8. Om du har lite över, försök inte frysa det - även efter en kort vistelse i frysen kommer geléen att förlora sina egenskaper, så den krämiga massan blir flytande och ojämn.

Gelatinkrämrecept för tårta

Det finns mer än ett dussin varianter av krämiga kaklager med tillsats av gelatin. Om du inte är rädd för att experimentera i köket kan du prova att göra din favoritkräm med en gelningskomponent för att ge den mer tjocklek och göra kakan inte bara god utan också vacker. Om du är van vid att alltid använda färdiga recept och strikt observera proportioner, använd en av steg-för-steg-instruktionerna nedan för att förbereda den perfekta krämiga basen för din efterrätt.

Gräddfil

1. Tid: 43 minuter.
2. Antal portioner: 3 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 233,6 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Detta krämiga lager är lämpligt för att täcka nästan vilken kaka som helst, men gräddfil med gelatin är också en utmärkt oberoende efterrätt. Den kan serveras istället för glass med ljusa apelsinskivor, doftande bananskivor, en scharlakansröd spridning av körsbär, jordgubbar eller andra bär, men det är bättre att inte göra en sådan efterrätt med mogen kiwi eftersom denna frukt, i kombination med fermenterad mjölk produkter, tenderar att vara mycket bitter.

1. gräddfil med ett fettinnehåll på 20-25% - 450 ml;
2. strösocker - 60 g;
3. vanillin - 1 g;
4. gelatin - 10 g;
5. kokt vatten, kylt till 25-30° – 50 ml.

1. Häll gelatin i en kopp, tillsätt vatten, rör om och låt svälla.
2. Lös sedan upp i ett vattenbad och låt svalna till rumstemperatur.
3. Vispa gräddfil med strösocker slät, tillsätt vanillin.
4. Fortsätt att vispa på låg mixerhastighet, häll den flytande gelatinmassan i krämbasen i en tunn stråle.
5. Häll den färdiga grädden i skålar och ställ in den i kylen för att stelna eller använd den som ett lager till kakan, efter att ha hållit den kallt i en halvtimme.

Tjock vaniljsås

1. Tid: 36 minuter.
2. Antal portioner: 4 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 129,8 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Om du föredrar desserter med ett lager vaniljsås, hjälper galantine att göra den tjockare och tätare. Då måste kakorna blötläggas ytterligare, men kakan kommer att hålla sin form bra och se väldigt vacker ut när den skärs. För att förbereda vaniljsås med gelatin för en kaka, följ det vanliga receptet och i slutet av tillagningen, tillsätt en flytande gelélösning till den varma basen.

1. kycklinggulor - 5 st.;
2. granulerat socker - 0,5 msk;
3. mjölk - 0,5 l;
4. potatisstärkelse - 2,5 msk;
5. vaniljsocker - 1 förpackning;
6. citronskal - 1 tsk;
7. gelatin - 2 tsk.

1. Häll kallt vatten över gelatinet och låt det svälla.
2. Vispa äggulorna med vanligt och vaniljsocker till ett kraftigt skum, blanda försiktigt i stärkelsen.
3. Koka upp mjölk, svalna något.
4. Häll varm mjölk i guleblandningen i en tunn stråle och rör om. Tillsätt citronskal.
5. Häll blandningen i en tjockbottnad kastrull och ställ över medelvärme. Rör hela tiden, låt vaniljsåsbottnen koka upp och koka i 2-3 minuter.
6. Lägg den svullna klumpen i ett vattenbad och värm tills den är helt upplöst.
7. Mal den varma vaniljsåsgelén genom en sil, tillsätt gelatinlösningen och blanda noggrant.
8. Placera den resulterande massan i silikonformar och kyl.

Ostmassa

1. Tid: 28 minuter.
2. Antal portioner: 8 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 168,6 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Gräddmoussen gjord på keso med gelatin är mycket god, mör och luftig. Med en så lätt, söt, krämig bas kan du lägga vilken tårta som helst, dekorera bakverk eller göra en separat chic efterrätt. För en välsmakande, intressant fyllning av basen kan du lägga till bitar av frukt eller choklad, bär, risbollar eller fruktpuré till grädden.

1. keso - 1 kg;
2. mjölk - 1 msk.;
3. smör - 180 g;
4. socker - 260 g;
5. gelatin - 25 g;
6. vaniljsocker - 1 påse.

1. Blötlägg gelatinet i 100 ml kall mjölk och låt svälla.
2. Lös upp vanligt socker och vaniljsocker i resten av mjölken.
3. Använd en mixer och puré kesoen tills den är slät.
4. Häll i socker-mjölkblandningen i portioner. Vispa tills det är fluffigt.
5. Lös upp det svällda gelatinet i ett vattenbad eller i mikron, kyl och rör ner i ostmassan.
6. Tillsätt mjukt smör, vispa igen.

Protein

1. Tid: 32 minuter.
2. Antal portioner: 6 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 175,3 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Receptet på denna efterrätt bör finnas i varje hemmafrus kulinariska repertoar, eftersom proteinkräm med gelatin hjälper till att göra den söta maträtten inte bara välsmakande utan också vacker. Detta krämiga lager är lämpligt för att dekorera bakverk, pajer, semlor, geléer och andra hemgjorda godis. Dessutom kan du servera doftande sommarbär under en frodig och lätt proteinkräm – inte en enda kräsen liten människa kan motstå en sådan skönhet.

1. kycklingproteiner - 2 st.;
2. socker - 210 g;
3. salt - på spetsen av kniven;
4. citronsaft - 10 ml;
5. vaniljessens - 5 droppar;
6. luktfri vegetabilisk olja - 20 ml;
7. gelatin - 17 g;
8. vatten - 100 ml.

1. Lägg gelatin i en skål, tillsätt 40 ml kallt kokt vatten, låt svälla.
2. Lägg den svällda gelatinmassan i ett vattenbad och värm tills den är helt upplöst. Häftigt.
3. Koka upp sockerlag från det återstående vattnet och sockret, tillsätt vaniljessens.
4. Lägg kalla vita i en mixerskål, tillsätt salt, vispa till en vit fluffig massa.
5. Pressa den nödvändiga mängden juice från en halv citron och blanda ner i proteinblandningen.
6. Utan att sluta vispa, häll i den varma sirapen och flytande gelatinet.
7. I slutet av vispningen, tillsätt vegetabilisk olja.
8. Lägg den färdiga krämbottnen i muffinsformar av silikon och förvara i kylen ett par timmar eller använd till att dekorera bakverk.

Tillverkad av vispgrädde

1. Tid: 34 minuter.
2. Antal portioner: 5 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 232,4 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Ett av de mest populära och eftertraktade lagren för kakor bland konditorer förblir grädde baserad på vispgrädde - det går bra med nästan alla kaklager, har en behaglig smak och delikat konsistens. Det är sant att en sådan krämbas inte håller sin form bra och sprider sig vid höga omgivningstemperaturer, så för vissa söta rätter är det bättre att tjockna den med hjälp av gelningstillsatser.

1. tung grädde - 240 ml;
2. granulerat socker - 80 g;
3. vaniljextrakt - ½ tsk;
4. gelatin - 14 g;
5. vatten - 65 ml.

1. Häll gelatin med vatten och låt det svälla.
2. Värm sedan i vattenbad tills det är helt upplöst och kyl till 45-50°.
3. Vispa kyld grädde med socker tills skarpa toppar bildas.
4. Fortsätt att vispa med lägsta hastighet, tillsätt försiktigt lösningen i en stråle. Slå igen.

Fågelmjölksgrädde med förtjockningsmedel

1. Tid: 58 minuter.
2. Antal serveringar: 10 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 221,3 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Det ursprungliga receptet för den världsberömda Bird's Milk-kakan innebär att sockerkakor beläggs med en luftig gräddsufflé, på grund av vilken efterrätten får den mest delikata, raffinerade smaken. För att gräddsufflén ska hålla sin form väl inne i kakan måste ett förtjockningsmedel, vanligtvis gelatin, tillsättas i äggsmörsbotten.

1. kycklingägg - 10 st.;
2. socker - 300 g;
3. smör - 200 g;
4. mjölk - 200 g;
5. mjöl - 1 msk. med en rutschkana;
6. gelatin - 40 g.

1. Häll gelatingranulat med kallt vatten och låt svälla.
2. Separera äggulorna från vitan, blanda med hälften av sockret och mal tills det blir vitt.
3. Tillsätt mjöl, mjölk, rör om.
4. Lägg i ett vattenbad. Rör hela tiden, låt blandningen tjockna.
5. Tillsätt mjukt smör och blanda igen.
6. Värm gelatinet i vattenbad tills det är helt upplöst, svalna något.
7. Vispa de kalla vita med resterande socker till ett starkt skum.
8. Häll lösningen i en tunn stråle och blanda.
9. Kombinera båda massorna, rör om noggrant, förvara i kylen i en halvtimme.

Yoghurt

1. Tid: 38 minuter.
2. Antal portioner: 6 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 143,7 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Med smörkräm blir kakor alltid mycket välsmakande, men sådana delikatesser är inte särskilt lämpliga för kostnäring. Om du vill göra grädden lågkalori kan du delvis byta ut grädden i receptet med naturell yoghurt och helt enkelt lägga till ett gelatinförtjockningsmedel för tjocklek. Då kommer produkten att ha en tät, krämig struktur, och dess smak förblir lika delikat och behaglig.

1. naturlig yoghurt - 570 ml;
2. tung grädde - 230 ml;
3. socker - 165 g;
4. citronsaft - 2 msk;
5. gelatin - 20 g.

1. I en djup behållare, kombinera yoghurt och hälften av sockret, vispa tills det är helt upplöst.
2. Tillsätt citronsaft till yoghurtbasen, vispa tills den blir fluffig och ökad i volym.
3. Häll gelatin med varmt vatten och rör om ordentligt. Värm sedan i mikron i 1 minut och tillsätt i delar till yoghurtmassan, fortsätt att vispa kraftigt.
4. I en separat behållare, vispa grädden med det återstående sockret tills det bildas styva toppar.
5. Blanda försiktigt båda massorna och blanda noggrant.
6. Förvara det färdiga yoghurtlagret i kylskåpet i 1-1,5 timmar och använd det sedan för det avsedda ändamålet.

Choklad

1. Tid: 29 minuter.
2. Antal portioner: 6 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 191,2 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

Om du är en älskare av choklad och alla dess derivat, lägg till din kulinariska repertoar ett enkelt recept på luftig chokladkräm med gelatin, som inte bara kommer att bli ett utmärkt lager för kakor, utan också en utsökt fristående dessert för din morgonkopp av kaffe.

1. tung grädde - 240 ml;
2. mjölk - 520 ml;
3. socker - 140 g;
4. kakaopulver - 5 msk;
5. gelatin - 3 msk;
6. salt - en nypa.

1. Häll lite kallt vatten över gelatinet och låt det svälla.
2. Efter svullnad, placera behållaren med lösningen i ett vattenbad. Vänta under omrörning tills alla granulat är helt upplösta. Häftigt.
3. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt socker och siktat kakaopulver, rör om.
4. Sätt på måttlig värme, låt koka upp och koka sedan under omrörning i 2-3 minuter.
5. Ta bort från värmen, svalna något, tillsätt försiktigt gelatinlösning och blanda noggrant.
6. Vispa äggvitorna med en nypa salt tills de bildar en fluffig, elastisk massa.
7. Kombinera båda massorna, blanda försiktigt i cirkulära rörelser tills det är slätt.
8. Häll den färdiga krämbotten i dessertvaser eller använd för att forma desserter.

Gelatin med gräddfil och kondenserad mjölk

1. Tid: 22 minuter.
2. Antal portioner: 4 personer.
3. Kaloriinnehåll i rätten: 201,5 kcal per 100 gram.
4. Syfte: till efterrätt.
5. Mat: internationellt.
6. Svårighetsgrad: lätt.

En kräm baserad på gräddfil med tillsats av kondenserad mjölk är universell, eftersom den är bra för att lägga på kakor eller rullar, den kan serveras med pannkakor eller frukt som en söt sås, eller helt enkelt ätas med en sked. Det är sant att ibland visar sig en sådan krämig massa vara för flytande, så för glasyrkakor, särskilt kakor, är det bättre att tjockna den lite. Även när du förbereder en efterrätt med kondenserad mjölk måste du komma ihåg att du inte ska lägga till för mycket socker så att krämen inte blir klumpig.

1. kondenserad mjölk - 220 ml;
2. fett gräddfil - 220 ml;
3. socker - 1,5 msk;
4. gelatin - 1 ½ tsk.

1. Lös upp gelatingranulat i lätt uppvärmt vatten (70 ml) och låt svälla.
2. Värm sedan i vattenbad, utan att koka upp, och kyl till rumstemperatur.
3. Vispa gräddfil med socker tills den är helt upplöst.
4. Tillsätt kondenserad mjölk, vispa igen.
5. Tillsätt försiktigt gelatinlösningen, vispa blandningen med lägsta hastighet. Förvara den färdiga produkten i kylen i 2-3 timmar.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Gräddfil med gelatin – ett universellt recept, eftersom det passar både för att täcka bakverk och som efterrätt. Krämen blir luftig, aromatisk och väldigt delikat. Den här desserten tillagas ganska snabbt, så att du enkelt kan unna den med vänner som borde anlända vilken minut som helst.

Ingredienser för att göra gräddfil med gelatin

1. Gräddfil 15–20% fett 2 dl
2. Gelatin 2 teskedar
3. Socker eller strösocker efter smak
4. Rent varmt vatten 60 milliliter

Passar inte produkterna? Välj ett liknande recept från andra!

Lager:

Tesked, Liten skål, Liten kastrull, Spishäll, Ugnsvantar, Medium skål, Mixer eller handvisp, Kylskåp

Beredning av gräddfil med gelatin:

Steg 1: förbered gelatin.

Steg 2: förbered gräddfil.

Steg 3: förbered gräddfil med gelatin.

Steg 4: servera gräddfil med gelatin.

Tips på receptet:

– Gräddfil med gelatin kan tillagas som efterrätt. För att göra detta, lägg till eventuella bär eller fruktbitar till den flytande gräddfilsmassan och lägg först efter det i kylen för att stelna.

– Med denna kräm kan du göra en tårta utan att baka. För att göra detta, placera kakorna på ytan av krämen, och först efter det sätter du dem i kylen för att dra. Under denna tid kommer kakorna att blötläggas väl i grädden, och vi kommer att ha en riktig tårta!

– Om du inte har extra tid, kan du öka mängden gelatin: för 2 koppar gräddfil – 2,5 teskedar gelatin. På så sätt tjocknar krämen snabbare.