Jak dodać żelatynę do śmietany

Ciasto bez śmietanki to po prostu słodki chleb. Krem to nie tylko smakołyk i dodatkowy składnik wyrobu cukierniczego, ale także jadalny materiał do dekoracji ciast, wypieków, deserów, a czasem także przekąsek – wszak kremy na bazie żelatyny są nie tylko słodkie. Każdy produkt ozdobiony kremem wygląda jak prawdziwe dzieło sztuki, które goście podziwiają, a gospodyni jest dumna przed jedzeniem.

Początkującym cukiernikom zawsze trudno jest uzyskać wymaganą konsystencję kremu, aby nie rozlał się on po powierzchni ciasta. Co zrobić, jeśli naprawdę musisz upiec ciasto własnoręcznie, ale boisz się zabrać do pracy ze względu na trudności w przygotowaniu kremu?

Opcja korzystna dla obu stron to krem ​​na bazie żelatyny. W końcu składnik żelujący pomoże Ci łatwo osiągnąć pożądany efekt bez większego wysiłku!

Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach przygotowania kremów żelatynowych i poćwiczyć, korzystając ze sprawdzonych przepisów podanych poniżej.

Krem z żelatyną - podstawowe zasady technologiczne

Dobry krem ​​ma jednolitą, plastyczną i puszystą konsystencję, co nie zawsze jest możliwe dla gospodyń domowych. Kremy przygotowywane są metodą ubijania, warzenia i mieszania. Najpierw przyjrzyjmy się kilku przydatnym wskazówkom, które z pewnością przydadzą się początkującym mistrzom cukiernictwa. Pamiętaj o najważniejszych zasadach:

1. Aby krem ​​zawsze wyszedł dobrze za pierwszym razem należy ściśle trzymać się receptury, technologii i używać wyłącznie najświeższych i najwyższej jakości produktów.
2. Do przygotowania kremów białkowych szczególnie ważne jest używanie wyłącznie suchych i beztłuszczowych potraw. Białka jaj muszą być świeże i schłodzone przed ubiciem. Zawsze dodawaj szczyptę soli, aby przyspieszyć proces i zwiększyć puszystość masy białkowej, nawet jeśli w przepisie nie ma podanej soli.
3. Krem na bazie śmietanki przygotuj w małych porcjach, stopniowo zwiększając prędkość ubijania. W przypadku dużych ilości kremów maślanych niezbędny jest mikser lub robot o odpowiedniej mocy. Uważnie obserwuj czas ubijania, aby zapobiec oddzielaniu się serwatki. Do kremowych kremów sufletowych stosuje się śmietanę o zawartości tłuszczu 33%. Ubijamy je schłodzone, najlepiej na „łożu lodowym”, zanurzając pojemnik ze śmietanką w misce wypełnionej wodą z lodem lub kruszonym lodem.
4. Twaróg z żelatyną okaże się delikatny i jednorodny, jeśli tłusty i świeży twaróg zostanie dwukrotnie przetarty przez sito. W niektórych przypadkach możliwe jest użycie blendera do zmielenia ziaren twarogu.
5. Cukier zawsze można zastąpić cukrem pudrem, ale nie zawsze można zrobić odwrotnie.
6. Wszystkie produkty zawierają wodę w różnych ilościach. Przygotowując kremy, bardzo ważne jest zachowanie równowagi pomiędzy płynami i substancjami stałymi. Dlatego zwracaj uwagę na wielkość jajek, nie zwiększaj ilości cukru do smaku bez dodania proporcjonalnie stałych składników (cukier w postaci roztopionej lub rozpuszczonej jest płynem!).
7. W kremach sufletowych, jeśli w składzie znajdują się składniki owocowe, zamiast żelatyny lepiej jest użyć agaru. Agar to żelujący produkt roślinny, który nie topi się w wysokich temperaturach, co jest bardzo wygodne, jeśli w czasie upałów trzeba podać deser ze śmietaną.

Nie zawsze udaje się przygotować krem ​​według przepisu znalezionego w Internecie i naprawdę przypadłego do gustu, bo być może podzieliły się nim zwykłe gospodynie domowe, zapominając o zarysowaniu ważnych niuansów technologii lub wskazaniu listy składników „przez oko." Wynika z tego, że wymagana jest podstawowa wiedza na temat właściwości produktów, procesów biochemicznych zachodzących podczas ich obróbki termicznej i mechanicznej. Przeczytaj uważnie przepisy, aby uniknąć kłopotów.

Ważny! Przygotowywanie wyrobów cukierniczych nie toleruje przybliżonych miar wagowych i zasady „wystarczy!”

Krem białkowy z żelatyną – przepis podstawowy

Krem ten można stosować do dekoracji ciast i ciastek, gdyż przez długi czas zachowuje puszystą i stabilną konsystencję, nie osiada i nie rozmazuje się. Wiele osób lubi słodycze ze względu na niską zawartość tłuszczu. Aby użyć jako warstwę ciasta, należy zwiększyć zawartość żelatyny 1,5 razy.

Składniki:

1. woda – 100 ml;
2. białka jaj – 2 szt.;
3. cukier – 200 gr.;
4. kakao – 25 gr.;
5. wanilina – 5 g;
6. żelatyna – 17 g;
7. olej roślinny – 25 ml;
8. kwas cytrynowy – 2 gr.

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia.
2. Rozpuść cukier w 100 ml. ciepłą wodę, wstawić do łaźni wodnej i gotować do wrzenia. Dodaj kwas cytrynowy i gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Do gotowego syropu dodaj wanilinę i kakao. Kakao należy najpierw przesiać przez sitko, aby zapobiec tworzeniu się grudek w syropie.
4. Syrop dokładnie wymieszaj trzepaczką, wlewając cienkim strumieniem olej roślinny. Użyj rafinowanego oleju słonecznikowego lub dowolnego rafinowanego oleju orzechowego.
5. Schłodzone białka ubić w czystej i suchej misce, dodając szczyptę soli (nie więcej niż 1 g). Masa białka powinna zwiększyć swoją objętość 7 razy. Sprawdź gotowość: odwróć miskę z białkami do góry nogami, a jeśli masa nie odpłynie, to białka są gotowe.
6. Gorący (!) syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubitych białek, zmniejszamy obroty miksera na średnie.
7. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej. Temperatura płynu nie powinna być wyższa niż 25°C, w przeciwnym razie żelatyna straci swoje właściwości żelujące.
8. Po syropie do śmietanki dodać również ostrożnie rozpuszczoną i przecedzoną żelatynę. Mieszaj śmietanę szpatułką (nie używaj na tym etapie miksera, w przeciwnym razie krem ​​zacznie się osadzać).

Gotowy krem ​​przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj nim ciasto zanim zacznie twardnieć. Przykład dekoracji można zobaczyć na filmie (poniżej). Jeśli krem ​​jest przeznaczony na inny deser, przełóż go do foremek i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Notatka!

Syrop cukrowy można ugotować bez użycia „łaźni wodnej”, należy jednak uważać, aby syrop się nie przypalił. W otwartym pojemniku, w wysokiej temperaturze, syrop krystalizuje, przyklejając się do krawędzi pojemnika. Do gotowego syropu dodaje się kwas cytrynowy, gotuje do momentu uzyskania testu „miękkiej kuli”, aby zapobiec krystalizacji.

Zanim syrop zostanie zagotowany do wymaganej konsystencji, następuje proces odwrotny - krystalizacja, jeśli pojemnik pozostaje otwarty. I będziesz musiał otworzyć pokrywkę - będziesz musiał ciągle mieszać syrop. Oto trudności, jakie napotykają gospodynie domowe przygotowując syrop w domu.

Po zasypaniu pojemnika cukrem i wodą pokrywką i ustawieniu syropu na parę, można spokojnie odejść od kuchenki i zająć się innymi sprawami, od czasu do czasu sprawdzając gotowość syropu.

Śmietana z żelatyną

Drugim bardzo popularnym przepisem jest śmietana. Ale nawet przygotowując go, gospodynie domowe często napotykają trudności. Po dodaniu cukru lub w połączeniu ze świeżymi owocami następuje aktywne oddzielenie serwatki od kwaśnej śmietany, a śmietana szybko traci stabilność, zwłaszcza jeśli kwaśna śmietana ma niską zawartość tłuszczu. Dodatek żelatyny eliminuje ten problem.

Składniki:

1. śmietana (25%) – 400 gr.;
2. cukier puder – 180 gr.;
3. cukier waniliowy – 8 gr.;
4. ciepła woda lub mleko – 120 ml;
5. żelatyna błyskawiczna – 20 g.

W razie potrzeby do tego przepisu można dodać roztopioną gorzką czekoladę. Należy go dodać do śmietany jako ostatni, mieszając szpatułką.

Przygotowanie:

1. Śmietanę nałóż na serwetkę z gazy złożoną w 4 warstwach. Ułożyć na blasze i wstawić do lodówki na 5-7 godzin. Śmietanę można przygotować wcześniej, zostawiając ją w lodówce na noc, aby usunąć serwatkę. Na dno pojemnika, do którego spłynie serwatka, wsyp szczyptę soli, która szybko odciągnie nadmiar wilgoci ze śmietany.
2. Cukier puder przesiać i połączyć z przygotowaną śmietaną, mieszając masę szpatułką. Dodaj wanilię.
3. Żelatynę rozpuścić w wodzie lub mleku, odcedzić i dodać do śmietany. Dokładnie wymieszaj i krem ​​z kwaśną śmietaną i żelatyną gotowy!

Śmietana z żelatyną nadaje się do przygotowania delikatnych deserów z dodatkiem owoców. Można go stosować jako warstwę przy wyrabianiu ciast.

Aby zagęścić śmietanę, można dodać kakao, skrobię kukurydzianą i masło. Świeże owoce do śmietany dodawaj dopiero po wstępnym przygotowaniu - należy je posypać mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej.

Krem maślany z żelatyną

Krem ten ma również wszechstronne zastosowanie w przygotowaniu wyrobów cukierniczych i jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Kropla soku z buraków nada mu różowawy odcień i ogólnie tutaj możesz eksperymentować z dowolnym barwnikiem spożywczym.

Składniki:

1. Krem (33%) – 200 ml;
2. Proszek – 100 gr.;
3. Wanilina krystaliczna – 4 g;
4. Żelatyna (proszek) 10 g;
5. Mleko (8%) – 75 ml.

Przygotowanie:

1. W wysokiej misce ubić schłodzoną śmietankę cukierniczą, stopniowo zwiększając obroty miksera. Pożądane jest, aby miska była metalowa, a przed użyciem należy ją schłodzić w zamrażarce, umieścić na „łożu lodowym” lub umieścić w pojemniku wypełnionym lodowatą wodą.
2. Proszek wymieszać z waniliną, przesiać i dodać w małych porcjach do bitej śmietany. Dodając proszek do kremu, pracuj za pomocą silikonowej szpatułki. Mieszaj śmietanę ruchami od krawędzi miski do środka i od dołu do góry.
3. Żelatynę rozpuścić w ciepłym mleku, przecedzić przez sitko i ostrożnie wlać do kremowej masy, ciągle mieszając szpatułką. Roztwór żelatyny musi mieć temperaturę nie wyższą niż 18°С!

Jeśli krem ​​maślany wymaga zabarwienia na różne kolory, lepiej dodać płynne barwniki do mleka przygotowanego na żelatynę, a proszek można dodać do cukru pudru.

Przydatne informacje dla początkujących!

Tłuszcz mleczny rozpuszcza się w temperaturze pokojowej, zbierając się w duże grudki tłuszczu, które trudno ubić zwykłym domowym mikserem. Śmietanka w lodówce znacznie szybciej zamienia się w śmietankę, gdyż zimne cząsteczki tłuszczu szybko rozpadają się i łączą z zawartą w śmietance wodą (serwatką), nasycając jednocześnie śmietankę tlenem.

Krem jogurtowo-śmietankowy z żelatyną

Konsystencja kremu przygotowanego według tego przepisu jest szczególnie delikatna i lekka, przypominająca lody. Ten przysmak przypadnie do gustu osobom dbającym o kalorie, jednak najbardziej zachwycą się dzieci, gdyż skład składników jest nie tylko bezpieczny, ale i zdrowy dla smakoszy.

Krem na bazie jogurtu i śmietanki może służyć jako samodzielny deser, udekorowany owocami, orzechami i czekoladą, ale nadaje się również do łączenia warstw ciasta.

Składniki:

1. jogurt naturalny (10%) – 300 ml;
2. cukier puder – 300 gr.;
3. żelatyna – 20 g;
4. woda – 125 ml;
5. śmietanka (35%) – 450 ml;

Przygotowanie:

1. Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Jogurt wlej do głębokiej miski i ubijaj na średnich obrotach, dodając połowę cukru pudru i cienkim strumieniem wlewając roztopioną żelatynę. Nie zapomnij przesiać proszku i dodawać go partiami, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Pojemnik z masą jogurtową wstawiamy na chwilę do lodówki.
3. W osobnej, większej misce ubić śmietanę jak opisano powyżej, dodając pozostały cukier i wanilię.
4. Do ubitej śmietanki dodajemy partiami jogurtową część śmietanki. Wymieszaj i odstaw do lodówki.

Krem ten można przygotować z dodatkiem czekolady lub proszku kakaowego, gotowanego skondensowanego mleka.

Śmietana twarogowa z żelatyną

Delikatny deser twarogowy przygotowuje się metodą na zimno w 20 minut. Można go uzupełnić owocami lub czekoladą i ułożyć na spodzie biszkoptowym.

Składniki:

1. twarożek 19% - 500 gr.;
2. śmietana 20% - 200 gr .;
3. masło 82,5% - 120 g;
4. cukier puder – 350 gr.;
5. żelatyna – 40 g;
6. ekstrakt waniliowy – 4 mg;
7. mleko – 150 ml.

Przygotowanie:

1. Rozpuść żelatynę w ciepłym mleku.
2. Twarożek połączyć ze śmietaną, ubić masę blenderem, dodać ½ części proszku.
3. Drugą część cukru utrzeć na biało z miękkim masłem.
4. Masę twarogową połączyć z ubitym masłem. Kontynuuj ubijanie mikserem, stopniowo dodając mleko i żelatynę.

Konsystencja tego kremu przypomina gęstą śmietanę. Należy go wylać do tortownicy, na biszkopt i pozostawić do stwardnienia w lodówce na dwie godziny. W razie potrzeby wierzch można udekorować plasterkami owoców i wypełnić galaretką owocową.

Krem jest niezbędnym składnikiem każdego ciasta, jednak nie zawsze jest tak gęsty i stabilny, jak byśmy sobie tego życzyli. Wiele gospodyń domowych często boryka się z problemem, że kremowa warstwa nie utrzymuje dobrze swojego kształtu, zwłaszcza jeśli doda się do niej soczysty miąższ świeżych lub konserwowanych owoców. Aby krem ​​był gęstszy, można go zagęścić żelatyną - wtedy świąteczny deser pozostanie piękny w każdych warunkach: nie będzie „unosić się” na stole w najbardziej nieodpowiednim momencie i nie pokryje się brzydkimi wielobarwnymi plamami z sok owocowy.

Jak zrobić krem ​​z żelatyną

Krem do ciasta z żelatyną możesz zrobić z niemal dowolnej bazy - śmietany, śmietany, budyniu, twarogu lub białka. Aby z sukcesem przygotować deser z taką warstwą, wystarczy pamiętać o kilku ważnych punktach przepisu i skupić się na połączeniu warstw ciasta i kremowej masy. Na przykład kwaśna śmietana lub budyń lepiej nadaje się na warstwę zwykłego biszkoptu, a kremowa, maślana lub twarogowa lepiej nadaje się do kruchego ciasta.

Odpowiednio przygotowany krem ​​z żelatyną można stosować nie tylko do polewania ciast, ale także do dekoracji deserów. Nie ma już wówczas konieczności osobnego przygotowywania fondantu do pokrycia wierzchu ciasta czy ubijania innego, grubszego i gęstszego kremu – warstwa dzięki substancji żelującej doskonale zachowa swój kształt po wystygnięciu i stanie się dobrą bazą do mastyks lub inny jadalny wystrój.

Przygotowanie posiłku

Aby przygotować skuteczny krem ​​z żelatyną (zwaną także galantyną), ważne jest odpowiednie przygotowanie produktów. Pamiętaj o kilku podstawowych kwestiach:

1. Jeśli przygotowujesz warstwę kremowej śmietany, pamiętaj, że lepiej jest wziąć śmietanę o dużej zawartości tłuszczu, którą przed ubijaniem należy mocno schłodzić.
2. Aby masa kremu białkowego była skuteczna, należy zadbać o to, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka, w przeciwnym razie nie będą one dobrze ubijane. Przybory do mieszania i końcówki miksera muszą być czyste i suche.
3. Przygotowując krem ​​​​czekoladowy, często stosuje się proszek kakaowy. Aby warstwa pozostała jednolita, bez nieestetycznych ciemnych grudek, należy najpierw przesiać kakao, wymieszać je z niewielką częścią bazy, dokładnie wymieszać, a dopiero potem dodać do masy głównej.

Przygotowując składnik żelujący należy pamiętać o następujących zasadach:

1. Na każde 10 gramów żelatyny należy przyjąć około 50 ml płynu. Można dolać mniej, jednak nie zaleca się dolewania większej ilości, aby krem ​​nie okazał się zbyt wodnisty.
2. Lepiej jest wziąć przegotowaną wodę, ale zimną i pozwolić masie dobrze pęcznieć - wtedy łatwiej będzie z nią pracować.
3. Spęcznione granulki należy najpierw rozpuścić w łaźni wodnej lub parowej, aby mieszanina stała się płynna.
4. Jeżeli zależy nam na szybkim przygotowaniu składnika żelującego, można zalać go wrzątkiem, ale wówczas należy go bardzo dobrze wymieszać, aby połowa ziaren nie pozostała na ściankach pojemnika, a następnie podgrzewać do uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Jeśli po podgrzaniu na dnie pozostaną drobne ziarenka, lepiej odcedzić roztwór przed dodaniem go do bazy kremu.
6. Aby warstwa nie zamieniła się w grudki śluzu, baza i składnik żelujący muszą przed zmieszaniem mieć tę samą temperaturę. Rozpuszczoną żelatynę należy ostudzić do temperatury pokojowej, wymieszać z dwiema-trzema łyżkami bazy kremowej, a następnie wymieszać z resztą masy.
7. Dodając składnik żelujący, dowolny krem ​​należy dokładnie wymieszać drewnianą lub silikonową szpatułką od dołu do góry, uzyskując równomierne rozprowadzenie w całej objętości.
8. Jeśli zostanie Ci trochę, nie próbuj zamrażać – nawet po krótkim pobycie w zamrażarce galaretka straci swoje właściwości, przez co kremowa masa stanie się płynna i nierówna.

Przepis na krem ​​żelatynowy do ciasta

Istnieje kilkanaście odmian kremowych warstw ciasta z dodatkiem żelatyny. Jeśli nie boisz się eksperymentować w kuchni, możesz spróbować przygotować swój ulubiony krem ​​ze składnikiem żelującym, aby nadać mu większą gęstość i sprawić, że ciasto będzie nie tylko smaczne, ale i piękne. Jeśli jesteś przyzwyczajony do korzystania zawsze z gotowych przepisów i ścisłego przestrzegania proporcji, skorzystaj z jednej z poniższych instrukcji, aby przygotować idealną kremową bazę do swojego deseru.

Kwaśna śmietana

1. Czas: 43 minuty.
2. Ilość porcji: 3 osoby.
3. Kaloryczność potrawy: 233,6 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Ta kremowa warstwa nadaje się do pokrycia prawie każdego ciasta, ale śmietana z żelatyną to także doskonały niezależny deser. Można go podawać zamiast lodów z plasterkami jasnej pomarańczy, pachnącymi plasterkami banana, szkarłatną posypką wiśni, truskawek lub innych jagód, ale lepiej nie robić takiego deseru z dojrzałym kiwi, bo ten owoc w połączeniu ze sfermentowanym mlekiem produktów, jest zazwyczaj bardzo gorzki.

1. śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% – 450 ml;
2. cukier puder – 60 g;
3. wanilina – 1 g;
4. żelatyna – 10 g;
5. przegotowana woda, ostudzona do 25-30° – 50 ml.

1. Do filiżanki wlać żelatynę, dodać wodę, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
2. Następnie rozpuścić w łaźni wodnej i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na gładką masę, dodać wanilinę.
4. Kontynuując ubijanie na niskich obrotach miksera, cienkim strumieniem wlewaj płynną masę żelatynową do bazy kremowej.
5. Gotowy krem ​​przelać do miseczek i wstawić do lodówki do stwardnienia lub użyć jako warstwy ciasta, po półgodzinnym postoju na zimno.

krem

1. Czas: 36 minut.
2. Liczba porcji: 4 osoby.
3. Kaloryczność potrawy: 129,8 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Jeśli wolisz desery z warstwą kremu budyniowego, galantyna sprawi, że będzie grubszy i gęstszy. Następnie ciasta będą musiały zostać dodatkowo namoczone, ale ciasto będzie dobrze trzymać swój kształt i będzie wyglądać bardzo pięknie po pokrojeniu. Aby przygotować krem ​​​​z żelatyną na ciasto, postępuj zgodnie ze zwykłym przepisem, a pod koniec gotowania dodaj do ciepłej bazy płynny roztwór galaretki.

1. żółtka kurczaka – 5 szt.;
2. cukier granulowany – 0,5 łyżki;
3. mleko – 0,5 l;
4. skrobia ziemniaczana – 2,5 łyżki;
5. cukier waniliowy – 1 opakowanie;
6. skórka z cytryny – 1 łyżeczka;
7. żelatyna – 2 łyżeczki.

1. Zalać żelatynę zimną wodą i pozostawić do spęcznienia.
2. Żółtka ubić z cukrem zwykłym i waniliowym na mocną pianę, ostrożnie wymieszać ze skrobią.
3. Zagotuj mleko, lekko ostudź.
4. Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko do masy żółtkowej i mieszamy. Dodaj skórkę z cytryny.
5. Wlać mieszaninę do rondla o grubym dnie i postawić na umiarkowanym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić bazę budyniową do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty.
6. Umieść spęcznioną grudkę w łaźni wodnej i podgrzewaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
7. Ciepłą galaretkę budyniową przetrzeć przez sito, dodać roztwór żelatyny i dokładnie wymieszać.
8. Powstałą masę przełóż do silikonowych foremek i ostudź.

Twaróg

1. Czas: 28 minut.
2. Ilość porcji: 8 osób.
3. Kaloryczność potrawy: 168,6 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Kremowy mus z twarogu z żelatyną jest bardzo smaczny, delikatny i przewiewny. Na tak lekkiej, słodkiej, kremowej bazie można ułożyć dowolne ciasto, udekorować wypieki lub przygotować osobny, szykowny deser. Aby uzyskać smaczne, ciekawe wypełnienie bazy, do kremu można dodać kawałki owoców lub czekolady, jagody, kulki ryżowe lub przecier owocowy.

1. twarożek – 1 kg;
2. mleko – 1 łyżka;
3. masło – 180 g;
4. cukier – 260 g;
5. żelatyna – 25 g;
6. cukier waniliowy – 1 saszetka.

1. Żelatynę namoczyć w 100 ml zimnego mleka i pozostawić do spęcznienia.
2. W pozostałym mleku rozpuścić cukier zwykły i waniliowy.
3. Za pomocą blendera zmiksuj twarożek na gładką masę.
4. Wlewaj porcjami mieszaninę cukru i mleka. Ubijaj, aż będzie puszyste.
5. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, ostudzić i wymieszać z masą twarogową.
6. Dodać miękkie masło, ponownie ubić.

Białko

1. Czas: 32 minuty.
2. Ilość porcji: 6 osób.
3. Kaloryczność potrawy: 175,3 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Przepis na ten deser powinien znaleźć się w kulinarnym repertuarze każdej gospodyni domowej, gdyż krem ​​proteinowy z żelatyną sprawi, że słodkie danie będzie nie tylko smaczne, ale i piękne. Ta kremowa warstwa nadaje się do dekorowania ciast, pasztetów, bułek, galaretek i innych domowych słodkości. Ponadto możesz podawać pachnące letnie jagody pod bujnym i lekkim kremem białkowym - żadna wybredna mała osoba nie może się oprzeć takiemu pięknu.

1. białka z kurczaka – 2 szt.;
2. cukier – 210 g;
3. sól - na czubku noża;
4. sok z cytryny – 10 ml;
5. esencja waniliowa – 5 kropli;
6. bezzapachowy olej roślinny – 20 ml;
7. żelatyna – 17 g;
8. woda – 100 ml.

1. Żelatynę wsypać do miski, dodać 40 ml zimnej przegotowanej wody, pozostawić do spęcznienia.
2. Spęcznioną masę żelatynową umieszczamy w łaźni wodnej i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. Fajny.
3. Z pozostałej wody i cukru zagotuj syrop cukrowy, dodaj esencję waniliową.
4. Do miski miksera włóż zimne białka, dodaj sól, ubijaj na białą puszystą masę.
5. Wyciśnij odpowiednią ilość soku z połowy cytryny i wymieszaj z masą białkową.
6. Nie przerywając ubijania, wlej gorący syrop i płynną żelatynę.
7. Pod koniec ubijania dodaj olej roślinny.
8. Gotową bazę kremową przełóż do silikonowych foremek na muffinki i włóż do lodówki na kilka godzin lub wykorzystaj do dekoracji wypieków.

Wykonane z bitej śmietany

1. Czas: 34 minuty.
2. Ilość porcji: 5 osób.
3. Kaloryczność potrawy: 232,4 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Jedną z najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych warstw do ciast wśród cukierników pozostaje krem ​​na bazie bitej śmietany - świetnie komponuje się z niemal każdą warstwą ciasta, ma przyjemny smak i delikatną konsystencję. Co prawda taka kremowa baza nie trzyma dobrze kształtu i rozprowadza się w wysokich temperaturach otoczenia, dlatego w przypadku niektórych słodkich dań lepiej jest ją zagęścić dodatkami żelującymi.

1. śmietana ciężka – 240 ml;
2. cukier granulowany – 80 g;
3. ekstrakt waniliowy – ½ łyżeczki;
4. żelatyna – 14 g;
5. woda – 65 ml.

1. Zalać żelatynę wodą i pozostawić do spęcznienia.
2. Następnie podgrzewać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia i ochłodzić do 45-50°.
3. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem, aż utworzą się ostre szczyty.
4. Kontynuując ubijanie z minimalną prędkością, ostrożnie dodaj roztwór strumieniem. Pokonaj ponownie.

Krem z ptasiego mleka z zagęszczaczem

1. Czas: 58 minut.
2. Ilość porcji: 10 osób.
3. Kaloryczność potrawy: 221,3 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Oryginalny przepis na znane na całym świecie ciasto Ptasie Mleko polega na polewaniu biszkoptów zwiewnym sufletem śmietankowym, dzięki czemu deser nabiera najdelikatniejszego, wyrafinowanego smaku. Aby suflet śmietankowy dobrze trzymał swój kształt w cieście, do bazy maślanej należy dodać zagęstnik, zwykle żelatynę.

1. jaja kurze – 10 szt.;
2. cukier – 300 g;
3. masło – 200 g;
4. mleko – 200 g;
5. mąka – 1 łyżka. ze zjeżdżalnią;
6. żelatyna – 40 g.

1. Granulki żelatyny zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia.
2. Żółtka oddzielić od białek, wymieszać z połową cukru i utrzeć na biało.
3. Dodać mąkę, mleko, wymieszać.
4. Umieścić w łaźni wodnej. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do zgęstnienia.
5. Dodać miękkie masło i ponownie wymieszać.
6. Żelatynę podgrzać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia, lekko ostudzić.
7. Zimne białka ubić z pozostałym cukrem na mocną pianę.
8. Wlać roztwór cienkim strumieniem i wymieszać.
9. Obie masy połączyć, dokładnie wymieszać, wstawić do lodówki na pół godziny.

Jogurt

1. Czas: 38 minut.
2. Ilość porcji: 6 osób.
3. Kaloryczność potrawy: 143,7 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Z kremem maślanym ciasta zawsze okazują się bardzo smaczne, ale takie przysmaki nie nadają się do żywienia dietetycznego. Jeśli chcesz, aby krem ​​był niskokaloryczny, możesz częściowo zastąpić śmietankę w przepisie jogurtem naturalnym i po prostu dodać zagęstnik żelatynowy dla zagęszczenia. Wtedy produkt będzie miał gęstą, kremową strukturę, a jego smak pozostanie równie delikatny i przyjemny.

1. jogurt naturalny – 570 ml;
2. śmietana ciężka – 230 ml;
3. cukier – 165 g;
4. sok z cytryny – 2 łyżki;
5. żelatyna – 20 g.

1. W głębokim pojemniku połącz jogurt z połową cukru, ubijaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Do bazy jogurtowej dodaj sok z cytryny, ubijaj, aż masa będzie puszysta i zwiększy swoją objętość.
3. Żelatynę zalać ciepłą wodą i dokładnie wymieszać. Następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę i partiami dodawać do masy jogurtowej, nadal energicznie ubijając.
4. W osobnym pojemniku ubijaj śmietanę z pozostałym cukrem, aż powstanie sztywna piana.
5. Ostrożnie połącz obie masy i dokładnie wymieszaj.
6. Gotową warstwę jogurtu przechowuj w lodówce przez 1-1,5 godziny, a następnie wykorzystaj zgodnie z jej przeznaczeniem.

Czekolada

1. Czas: 29 minut.
2. Ilość porcji: 6 osób.
3. Kaloryczność potrawy: 191,2 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Jeśli jesteś miłośnikiem czekolady i wszelkich jej pochodnych, dodaj do swojego kulinarnego repertuaru łatwy przepis na przewiewny krem ​​czekoladowy z żelatyną, który będzie nie tylko doskonałą warstwą do ciast, ale także pysznym samodzielnym deserem do porannej filiżanki kawy.

1. śmietana ciężka – 240 ml;
2. mleko – 520 ml;
3. cukier – 140 g;
4. kakao w proszku – 5 łyżek;
5. żelatyna – 3 łyżki;
6. sól - szczypta.

1. Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody i pozostawić do spęcznienia.
2. Po spęcznieniu umieścić pojemnik z roztworem w łaźni wodnej. Mieszając, poczekaj, aż wszystkie granulki całkowicie się rozpuszczą. Fajny.
3. Do rondelka wlać mleko, dodać cukier i przesiane kakao, wymieszać.
4. Postawić na umiarkowanym ogniu, doprowadzić do wrzenia, następnie mieszając, gotować przez 2-3 minuty.
5. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić, ostrożnie dodać roztwór żelatyny i dokładnie wymieszać.
6. Białka ubijamy ze szczyptą soli na puszystą, elastyczną masę.
7. Obie masy połączyć, delikatnie wymieszać okrężnymi ruchami na gładką masę.
8. Gotową bazę kremową przelać do wazonków deserowych lub wykorzystać do formowania deserów.

Żelatyna z kwaśną śmietaną i skondensowanym mlekiem

1. Czas: 22 minuty.
2. Liczba porcji: 4 osoby.
3. Kaloryczność potrawy: 201,5 kcal na 100 gramów.
4. Przeznaczenie: na deser.
5. Kuchnia: międzynarodowa.
6. Trudność: łatwa.

Krem na bazie kwaśnej śmietany z dodatkiem skondensowanego mleka jest uniwersalny, gdyż świetnie nadaje się do przekładania ciast czy bułek, można go podawać z naleśnikami lub owocami jako słodki sos, lub po prostu jeść łyżką. Co prawda czasami taka kremowa masa okazuje się zbyt płynna, dlatego do lukrowania ciast, zwłaszcza ciasteczek, lepiej ją nieco zagęścić. Nawet przygotowując deser z mlekiem skondensowanym trzeba pamiętać, aby nie dodawać zbyt dużej ilości cukru, aby krem ​​nie okazał się mdły.

1. mleko skondensowane – 220 ml;
2. tłusta śmietana – 220 ml;
3. cukier – 1,5 łyżki;
4. żelatyna – 1 ½ łyżeczki.

1. Granulki żelatynowe rozpuścić w lekko podgrzanej wodzie (70 ml) i pozostawić do spęcznienia.
2. Następnie podgrzać w łaźni wodnej, nie doprowadzając do wrzenia, i ostudzić do temperatury pokojowej.
3. Ubij śmietanę z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Dodaj skondensowane mleko, ponownie ubij.
5. Delikatnie dodaj roztwór żelatyny, ubijając mieszaninę przy minimalnej prędkości. Gotowy produkt przechowuj w lodówce przez 2-3 godziny.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Śmietana z żelatyną – przepis uniwersalny, nadaje się zarówno do panierowania wypieków, jak i jako deser. Krem okazuje się przewiewny, aromatyczny i bardzo delikatny. Deser ten przygotowuje się dość szybko, dlatego z łatwością można nim poczęstować znajomych, którzy lada moment powinni przybyć.

Składniki do przygotowania kwaśnej śmietany z żelatyną

1. Śmietana 15–20% tłuszczu 2 szklanki
2. Żelatyna 2 łyżeczki
3. Cukier lub cukier puder do smaku
4. Czysta ciepła woda 60 mililitrów

Produkty nieodpowiednie? Wybierz podobny przepis od innych!

Spis:

Łyżeczka, Mała miska, Mały rondel, Płyta kuchenna, Rękawice kuchenne, Średnia miska, Mikser lub trzepaczka, Lodówka

Przygotowanie kwaśnej śmietany z żelatyną:

Krok 1: przygotuj żelatynę.

Krok 2: przygotuj śmietanę.

Krok 3: przygotuj śmietanę z żelatyną.

Krok 4: podawaj śmietanę z żelatyną.

Wskazówki dotyczące przepisu:

– Śmietanę z żelatyną można przygotować jako deser. Aby to zrobić, do płynnej masy śmietanowej dodaj dowolne jagody lub kawałki owoców i dopiero potem włóż ją do lodówki, aby stwardniała.

– Z tym kremem możesz upiec ciasto bez pieczenia. Aby to zrobić, połóż ciasteczka na powierzchni kremu i dopiero potem włóż je do lodówki, aby stężały. W tym czasie ciasteczka dobrze nasączą się kremem i będziemy mieli prawdziwy tort!

– Jeśli nie masz czasu, możesz zwiększyć ilość żelatyny: na 2 szklanki kwaśnej śmietany – 2,5 łyżeczki żelatyny. Dzięki temu krem ​​szybciej zgęstnieje.