Hogyan adjunk zselatint a krémhez

A sütemény tejszín nélkül csak édes kenyér. A krém nemcsak ízletes csemege és egy édesipari termék kiegészítő összetevője, hanem ehető anyag torták, péksütemények, desszertek és néha rágcsálnivalók díszítésére is - elvégre a zselatin alapú krémek nem csak édesek. Minden krémmel díszített termék igazi műalkotásnak tűnik, amelyet a vendégek megcsodálnak, és a háziasszony büszke rá evés előtt.

A kezdő cukrászoknak mindig nehéz elérni a kívánt krém állagot, hogy ne terüljön szét a torta felületén. Mi a teendő, ha valóban saját kezűleg kell tortát készítenie, de a krém elkészítésének nehézségei miatt fél dolgozni?

Egy win-win lehetőség a zselatin alapú krém. Hiszen a zselésítő komponens segítségével könnyedén elérheti a kívánt eredményt különösebb erőfeszítés nélkül!

Csak emlékeznie kell néhány egyszerű szabályra a zselatin krémek elkészítéséhez, és gyakorolnia kell az alább bemutatott, bevált recepteket.

Krém zselatinnal - technológiai alapelvek

A jó krém egységes, műanyag és bolyhos állagú, ami nem mindig lehetséges a háziasszonyok számára. A krémek habveréssel, főzéssel és vegyes módszerekkel készülnek. Először is nézzünk meg néhány hasznos tippet, amelyek minden bizonnyal jól jönnek a kezdő cukrászmestereknek. Ne feledje a legfontosabb szabályokat:

1. Annak érdekében, hogy a krém mindig az első alkalommal megfelelő legyen, szigorúan tartsa be a receptet, a technológiát, és csak a legfrissebb és legjobb minőségű termékeket használja.
2. A fehérjekrémek elkészítéséhez különösen fontos, hogy csak száraz és zsírmentes ételeket használjunk. A tojásfehérjének frissnek és hűtöttnek kell lennie a felveréshez. Mindig adjunk hozzá egy csipet sót, hogy felgyorsítsuk a folyamatot, és növeljük a fehérjemassza pelyhességét, még akkor is, ha a recept nem ír elő sót.
3. A tejszín alapú krémet kis adagokban készítsük el, fokozatosan növelve a habverési sebességet. Nagy mennyiségű vajas krémekhez megfelelő teljesítményű keverő vagy feldolgozó szükséges. Gondosan figyelje a habverési időt, nehogy a tejsavó szétváljon. Krémes szuflekrémekhez 33%-os zsírtartalmú tejszínt használunk. Hűtve, lehetőleg „jégágyon” verjük fel, a tejszínes edényt jeges vízzel vagy zúzott jéggel töltött edénybe merítjük.
4. A zselatinos túrókrém lágy és homogén lesz, ha zsíros és friss túrót kétszer átdörzsölünk egy szitán. Bizonyos esetekben lehetőség van turmixgépre a túrószemek őrlésére.
5. A cukrot mindig helyettesítheti porcukorral, de nem mindig teheti meg az ellenkezőjét.
6. Minden termék változó mennyiségben tartalmaz vizet. A krémek készítésekor nagyon fontos a folyadék és a szilárd anyag egyensúlyának fenntartása. Ezért ügyeljünk a tojások méretére, ne növeljük ízlés szerint a cukor mennyiségét arányosan szilárd összetevők hozzáadása nélkül (a cukor olvasztott vagy oldott formában folyékony!).
7. A szuflekrémekben, ha a készítményben gyümölcskomponensek vannak, jobb, ha agart használunk a zselatin helyett. Az agar egy zselésítő növényi termék, amely nem olvad meg magas hőmérsékleten, ami nagyon kényelmes, ha meleg időben krémes desszertet kell felszolgálni.

Nem mindig lehet krémet elkészíteni az interneten talált és nagyon kedvelt recept szerint, mert előfordulhat, hogy a hétköznapi háziasszonyok megosztották, elfelejtve felvázolni a technológia fontos finomságait, vagy feltüntették az összetevők listáját. szem." Ebből következik, hogy alapvető ismeretek szükségesek a termékek tulajdonságairól, a termikus és mechanikai feldolgozásuk során fellépő biokémiai folyamatokról. Olvassa el figyelmesen a recepteket, nehogy bajba kerüljön.

Fontos! Az édesipari termékek elkészítése nem tolerálja a hozzávetőleges súlyméréseket és a „megteszi!” elvét.

Protein puding zselatinnal - alaprecept

Ezzel a krémmel sütemények, péksütemények díszíthetők, mivel sokáig megőrzi pelyhes és stabil állagát, nem ülepedik, nem homályosodik el. Sok édesszájú ember szereti alacsony zsírtartalma miatt. Tortarétegként való felhasználáshoz a zselatintartalmat 1,5-szeresére növeljük.

Hozzávalók:

1. víz - 100 ml;
2. tojásfehérje - 2 db;
3. cukor - 200 gr;
4. kakaó - 25 gr;
5. vanillin - 5 g;
6. zselatin - 17 g;
7. növényi olaj - 25 ml;
8. citromsav - 2 gr.

Készítmény:

1. A zselatint felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. Oldjunk fel cukrot 100 ml-ben. meleg vízzel, vízfürdőbe tesszük, és forrásig főzzük. Adjunk hozzá citromsavat és főzzük további 5 percig.
3. Adjunk hozzá vanillint és kakaót a kész sziruphoz. A kakaót először egy szűrőn át kell szitálni, hogy megakadályozzuk a csomók képződését a szirupban.
4. A szirupot habverővel alaposan keverjük össze, vékony sugárban öntsük bele a növényi olajat. Használjon finomított napraforgó- vagy bármilyen finomított dióolajat.
5. Verjük fel a kihűlt fehérjét egy tiszta és száraz edényben, adjunk hozzá egy csipet sót (legfeljebb 1 g). A fehérje tömegének 7-szeresére kell nőnie. Ellenőrizzük az elkészültséget: fordítsuk fejjel lefelé a fehérjetálat, és ha nem folyna le a massza, akkor kész a fehérje.
6. A felvert tojásfehérjébe vékony sugárban öntsünk forró (!) szirupot, a mixer sebességét mérsékeljük közepesre.
7. A megduzzadt zselatint vízfürdőben feloldjuk. A folyadék hőmérséklete nem lehet magasabb 25°C-nál, különben a zselatin elveszíti zselésítő tulajdonságait.
8. A szirupot követően óvatosan a feloldott és leszűrt zselatint is a krémhez adjuk. A tejszínt egy spatulával keverjük össze (ekkor ne használjunk mixert, különben a krém leülepedni kezd).

Az elkészült krémet cukrászzacskóba tesszük, és a torta díszítésére használjuk, mielőtt dermedni kezd. A dekoráció példája a videóban látható (lent). Ha a krémet másik desszerthez szánjuk, akkor öntsük formákba és tegyük hűtőbe pár órára.

Jegyzet!

A cukorszirup „vízfürdő” használata nélkül is főzhető, de ügyelnie kell arra, hogy a szirup ne égjen meg. Nyitott edényben, magas hőmérsékleten a szirup kikristályosodik, a tartály széleihez tapad. A kész sziruphoz citromsavat adunk, a „lágygolyó” tesztig forraljuk, hogy megakadályozzuk a kristályosodást.

Mielőtt a szirupot a kívánt konzisztenciára forraljuk, fordított folyamat következik be - kristályosodás, ha a tartály nyitva marad. És fel kell nyitnia a fedelet - folyamatosan kevernie kell a szirupot. Ezekkel a nehézségekkel szembesülnek a háziasszonyok, amikor otthon készítenek szirupot.

Miután az edényt cukorral és vízzel fedővel lefedte, és a szirupot gőzre állítja, nyugodtan eltávolodhat a tűzhelytől és más dolgokat tehet, időnként ellenőrizve a szirup készenlétét.

Tejföl zselatinnal

A második nagyon népszerű recept a tejföl. De még az elkészítésekor is a háziasszonyok gyakran nehézségekbe ütköznek. Cukor hozzáadásakor vagy friss gyümölccsel kombinálva a tejsavó aktív elválasztása a tejföltől történik, és a krém gyorsan elveszíti stabilitását, különösen, ha a tejföl alacsony zsírtartalmú. A zselatin hozzáadása kiküszöböli ezt a problémát.

Hozzávalók:

1. tejföl (25%) - 400 gr.;
2. porcukor - 180 gr;
3. vaníliás cukor - 8 gr;
4. meleg víz vagy tej - 120 ml;
5. instant zselatin - 20 g.

Kívánság szerint hozzáadhat olvasztott étcsokoládét ehhez a recepthez. Lapáttal kevergetve utolsóként kell a krémhez adni.

Készítmény:

1. A tejfölt 4 rétegben hajtogatott gézszalvétára helyezzük. Tálcára tesszük és 5-7 órára hűtőbe tesszük. A tejfölt előre elkészítheti úgy, hogy egy éjszakára a hűtőben hagyja, hogy eltávolítsa a savót. Helyezzen egy csipet sót az edény aljára, amelybe a tejsavó kifolyik: gyorsan kiszívja a felesleges nedvességet a tejfölből.
2. A porcukrot szitáljuk át, és keverjük össze az elkészített tejföllel, majd spatulával keverjük össze. Adjunk hozzá vaníliát.
3. A zselatint vízben vagy tejben feloldjuk, leszűrjük és a tejfölhöz adjuk. Alaposan összekeverjük, és már kész is a tejföl és a zselatin krém!

A zselatinos tejföl finom desszertek készítésére alkalmas gyümölcs hozzáadásával. Sütemények készítéséhez rétegként is használható.

A tejföl sűrűbbé tételéhez kakaóport, kukoricakeményítőt és vajat adhatunk hozzá. Friss gyümölcsöket csak előzetes előkészítés után adjunk a tejfölhöz - porcukor és kukoricakeményítő keverékével kell megszórni.

Vajas krém zselatinnal

Ez a krém az édességek elkészítésében is sokoldalú, és rendkívül könnyen elkészíthető. Egy csepp céklalé rózsaszínes árnyalatot kölcsönöz neki, és általában itt bármilyen ételfestékkel kísérletezhet.

Hozzávalók:

1. Krém (33%) – 200 ml;
2. por - 100 gr.;
3. Kristályos vanillin - 4 g;
4. Zselatin (por) 10 g;
5. Tej (8%) – 75 ml.

Készítmény:

1. A kihűlt cukrásztejszínt egy magas tálban felverjük, fokozatosan növelve a keverő sebességét. Kívánatos, hogy a tál fém legyen, és használat előtt le kell hűteni a fagyasztóban, vagy „jégágyra” kell helyezni, vagy jeges vízzel töltött edénybe kell helyezni.
2. A port és a vanillint összekeverjük, átszitáljuk, és kis részletekben a tejszínhabbal adjuk. Amikor port ad a krémhez, szilikon spatulával dolgozzon. A tejszínt a tál szélétől a közepéig és alulról felfelé haladva keverjük össze.
3. A zselatint meleg tejben feloldjuk, szűrőn átszűrjük, majd óvatosan a krémes masszához öntjük, folyamatosan kevergetve egy spatulával. A zselatin oldat hőmérséklete nem haladhatja meg a 18ºС-ot!

Ha a vajkrémet különböző színűre kell színezni, akkor jobb, ha folyékony színezéket adunk a zselatinhoz készített tejhez, és a port a porcukorral adhatjuk.

Hasznos információk kezdőknek!

A tejzsír szobahőmérsékleten feloldódik, és nagy zsírcsomókba gyűlik össze, amelyeket egy szokásos háztartási keverővel nehéz felverni. A tejszín sokkal gyorsabban válik krémmé hűtve, mivel a hideg zsírmolekulák gyorsan lebomlanak, és a krémben lévő vízzel (tejsavóval) keverednek, ezzel egyidejűleg oxigénnel telítve a krémet.

Joghurtos és tejszínes krém zselatinnal

A recept szerint elkészített krém állaga különösen finom és könnyű, hasonlóan a fagylalthoz. Ez a finomság azoknak tetszeni fog, akik figyelik a kalóriákat, de a gyerekek örülnek a legjobban, mert az összetevők összetétele nemcsak biztonságos, hanem egészséges is az ínyencek számára.

A joghurt és tejszín alapú krém önálló desszertként is használható, gyümölcsökkel, dióval, csokoládéval díszítve, de tortarétegek kombinálására is alkalmas.

Hozzávalók:

1. natúr joghurt (10%) – 300 ml;
2. porcukor - 300 gr;
3. zselatin - 20 g;
4. víz - 125 ml;
5. tejszín (35%) - 450 ml;

Készítmény:

1. A zselatint meleg vízben feloldjuk, és szobahőmérsékletűre hűtjük.
2. A joghurtot egy mély tálba öntjük és közepes sebességgel verjük, hozzáadjuk a porcukor felét, és vékony sugárban beleöntjük az olvasztott zselatint. Ne felejtse el átszitálni a port és részletekben hozzáadni, megelőzve a csomók kialakulását. Helyezze a joghurtos keveréket tartalmazó edényt egy időre a hűtőszekrénybe.
3. Egy külön, nagyobb tálban a fent leírt módon felverjük a tejszínt, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliát.
4. A tejszín joghurtos részét részletekben adjuk a tejszínhabhoz. Keverjük össze és tegyük a hűtőbe dermedni.

Ez a krém elkészíthető csokoládé vagy kakaópor, főtt sűrített tej hozzáadásával.

Túrós tejföl zselatinnal

A finom túródesszert hideg módszerrel 20 perc alatt készül el. Gyümölccsel vagy csokoládéval kiegészítve kekszes alapra helyezhetjük.

Hozzávalók:

1. túró 19% - 500 gr.;
2. tejföl 20% - 200 gr.;
3. vaj 82,5% - 120 g;
4. porcukor - 350 gr;
5. zselatin - 40 g;
6. vanília kivonat - 4 mg;
7. tej - 150 ml.

Készítmény:

1. A zselatint meleg tejben feloldjuk.
2. Keverjük össze a túrót tejföllel, keverjük össze a masszát egy turmixgéppel, adjuk hozzá a por ½ részét.
3. A cukor második részét a puha vajjal fehéredésig daráljuk.
4. A túrós masszát összekeverjük a felvert vajjal. A turmixgéppel tovább verjük, fokozatosan hozzáadva a tejet és a zselatint.

Ennek a krémnek a konzisztenciája sűrű tejfölre hasonlít. Formás tepsibe, piskótára kell önteni, és két órát a hűtőben dermedni. Kívánság szerint a tetejét díszíthetjük gyümölcsszeletekkel és megtölthetjük gyümölcszselével.

A krém minden sütemény elengedhetetlen kelléke, de nem mindig olyan sűrű és stabil, mint szeretnénk. Sok háziasszony gyakran szembesül azzal a problémával, hogy a krémes réteg nem tartja jól az alakját, különösen, ha friss vagy konzerv gyümölcs lédús pépet ad hozzá. A krém sűrűbbé tétele érdekében zselatinnal sűrítheti - akkor az ünnepi desszert bármilyen körülmények között gyönyörű marad: nem „lebeg” az asztalon a leginkább alkalmatlan pillanatban, és nem borítja be csúnya, többszínű foltok. gyümölcslé.

Hogyan készítsünk krémet zselatinnal

Zselatinos tortához szinte bármilyen alapból készíthet krémet - tejfölből, tejszínből, pudingosból, túróból vagy fehérjéből. Egy ilyen rétegű desszert sikeres elkészítéséhez csak emlékeznie kell a recept néhány fontos pontjára, és a tortarétegek és a krémes massza kombinációjára kell összpontosítania. Így például a tejföl vagy a puding jobban illik egy réteg közönséges piskótához, a krémes, vajas vagy túrós krém pedig omlós tésztához.

A megfelelően elkészített zselatinos krém nem csak sütemények bevonására, hanem desszertek díszítésére is használható. Ekkor már nem kell külön fondantot készíteni a torta tetejére, vagy egy másik, sűrűbb és sűrűbb krémet felverni - a réteg a zselésítő anyagnak köszönhetően kihűlés után is tökéletesen megtartja formáját és jó alap lesz masztix vagy más ehető dekor.

Termékek elkészítése

A sikeres zselatin (más néven galantin) krém elkészítéséhez fontos a termékek megfelelő előkészítése. Emlékezz néhány alapvető pontra:

1. Ha krémes krémréteget készítünk, ne feledjük, hogy érdemesebb magas zsírtartalmú tejszínt venni, és a felverés előtt nagyon le kell hűteni.
2. A sikeres fehérjekrémmassza érdekében ügyeljünk arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjékbe, különben nem verődik jól. A keverőedényeknek és a keverő tartozékainak tisztának és száraznak kell lenniük.
3. A csokoládé krém elkészítésekor gyakran kakaóport használnak. Annak érdekében, hogy a réteg homogén maradjon, csúnya sötét csomók nélkül, először szitáljuk át a kakaót, keverjük össze az alap egy kis részével, alaposan keverjük össze, és csak ezután adjuk hozzá a fő masszához.

A zselésítő komponens elkészítésekor emlékeznie kell a következő szabályokra:

1. Minden 10 gramm zselatinhoz körülbelül 50 ml folyadékot kell venni. Lehet kevesebbet önteni, de nem ajánlott többet önteni, nehogy túl vizes legyen a krém.
2. Jobb, ha forralt vizet veszünk, de hideget, és hagyjuk, hogy a masszát jól megduzzadjon - akkor könnyebb lesz vele dolgozni.
3. A megduzzadt granulátumot először víz- vagy gőzfürdőben kell feloldani, hogy a keverék folyékony legyen.
4. Ha gyorsan kell elkészíteni a zselésítő komponenst, akkor felönthetjük forrásban lévő vízzel, de akkor nagyon jól át kell keverni, hogy a szemek fele ne maradjon az edény falán, majd simára melegítjük.
5. Ha melegítés után apró szemcsék maradtak az alján, jobb, ha az oldatot leszűrjük, mielőtt a krémalaphoz adjuk.
6. Annak elkerülése érdekében, hogy a réteg nyálkás csomóssá váljon, keverés előtt az alapnak és a zselésítő komponensnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. A feloldott zselatint szobahőmérsékletre kell hűteni, két-három evőkanál krémalappal elkeverni, majd a keverék többi részéhez keverni.
7. A zselésítő komponens hozzáadásakor minden krémet óvatosan össze kell keverni egy fa vagy szilikon spatulával alulról felfelé, egyenletes eloszlást biztosítva a teljes térfogatban.
8. Ha maradt belőle, ne próbálja meg lefagyasztani - a zselé már rövid fagyasztós tartózkodás után is elveszíti tulajdonságait, így a krémes massza folyékony és egyenetlen lesz.

Zselatin krém recept tortához

Több mint egy tucat változata létezik a krémes tortarétegeknek zselatin hozzáadásával. Ha nem fél a konyhában kísérletezni, kipróbálhatja kedvenc krémjének elkészítését zselésítő komponenssel, hogy vastagabb legyen, és ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen a torta. Ha megszokta, hogy mindig kész recepteket használjon és szigorúan tartsa be az arányokat, az alábbi lépésenkénti utasítások egyikével készítse el az ideális krémes alapot a desszerthez.

Tejföl

1. Idő: 43 perc.
2. Adagok száma: 3 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 233,6 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

Ez a krémes réteg szinte bármilyen torta bevonására alkalmas, de a zselatinos tejföl is kiváló önálló desszert. Fagylalt helyett tálalható élénk narancsszeletekkel, illatos banánszeletekkel, cseresznye, eper vagy más bogyós bogyós vörös szórással, de érett kivivel jobb, ha nem készítünk ilyen desszertet, mert ez a gyümölcs fermentált tejjel kombinálva termékek nagyon keserűek.

1. 20-25% zsírtartalmú tejföl - 450 ml;
2. porcukor - 60 g;
3. vanillin - 1 g;
4. zselatin - 10 g;
5. forralt víz, 25-30°-ra hűtve – 50 ml.

1. Öntsük a zselatint egy csészébe, adjunk hozzá vizet, keverjük össze, és hagyjuk megduzzadni.
2. Ezután oldjuk fel vízfürdőben, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
3. A tejfölt a porcukorral simára verjük, hozzáadjuk a vanillint.
4. Alacsony keverősebességen folytatva a verést, vékony sugárban a folyékony zselatinmasszát a krémalapba öntjük.
5. A kész krémet tálakba öntjük, és fél óra hidegen tartás után hűtőbe tesszük dermedni, vagy a torta rétegének használni.

Tejsodó

1. Idő: 36 perc.
2. Adagok száma: 4 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 129,8 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

Ha a pudingos krémrétegű desszerteket részesíti előnyben, a galantin segít vastagabbá és sűrűbbé tenni. Ezután a süteményeket még be kell áztatni, de a torta jól tartja a formáját és nagyon szép lesz felvágva. A zselatinos puding tortához való elkészítéséhez kövesse a szokásos receptet, és a főzés végén adjunk hozzá folyékony zseléoldatot a meleg alaphoz.

1. csirke sárgája - 5 db;
2. granulált cukor - 0,5 evőkanál;
3. tej - 0,5 l;
4. burgonyakeményítő - 2,5 evőkanál;
5. vaníliás cukor - 1 csomag;
6. citromhéj - 1 teáskanál;
7. zselatin - 2 tk.

1. A zselatint felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. A sárgáját a normál és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a keményítőt.
3. A tejet felforraljuk, kissé lehűtjük.
4. Vékony sugárban öntsünk forró tejet a sárgás keverékbe, és keverjük össze. Adjunk hozzá citromhéjat.
5. Öntsük a keveréket egy vastag aljú serpenyőbe, és tegyük közepes lángon. Folyamatos keverés mellett felforraljuk a pudingos alapot, és 2-3 percig főzzük.
6. Helyezze a duzzadt csomót vízfürdőbe, és melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. A meleg pudingzselét szitán átmorzsoljuk, hozzáadjuk a zselatinoldatot, és alaposan összekeverjük.
8. A kapott masszát szilikon formákba tesszük és lehűtjük.

Aludttej

1. Idő: 28 perc.
2. Adagok száma: 8 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 168,6 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

A túrós zselatinból készült krémhab nagyon finom, puha és levegős. Egy ilyen könnyű, édes, krémes alapot használva bármilyen tortát rétegezhet, péksüteményeket díszíthet, vagy külön elegáns desszertet készíthet. Az alap ízletes, érdekes töltelékéhez gyümölcs- vagy csokoládédarabkákat, bogyókat, rizsgolyókat vagy gyümölcspürét adhatunk a krémhez.

1. túró - 1 kg;
2. tej - 1 evőkanál;
3. vaj - 180 g;
4. cukor - 260 g;
5. zselatin - 25 g;
6. vaníliás cukor - 1 tasak.

1. A zselatint áztassuk 100 ml hideg tejben, és hagyjuk megduzzadni.
2. A maradék tejben feloldjuk a normál és a vaníliás cukrot.
3. Turmixgép segítségével simára pürésítjük a túrót.
4. Részletekben beleöntjük a cukor-tej keveréket. Verjük habosra.
5. A megduzzadt zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben feloldjuk, lehűtjük, és a túrós masszához keverjük.
6. Adjunk hozzá puha vajat, verjük újra.

Fehérje

1. Idő: 32 perc.
2. Adagok száma: 6 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 175,3 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

Ennek a desszertnek a receptjének minden háziasszony kulináris repertoárjában szerepelnie kell, mert a zselatinos fehérjekrém segít abban, hogy az édes étel ne csak ízletes, hanem szép is legyen. Ez a krémes réteg alkalmas péksütemények, piték, tekercsek, zselék és egyéb házi édességek díszítésére. Ezenkívül illatos nyári bogyókat is tálalhat egy buja és könnyű fehérjekrém alatt - egyetlen válogatós kis ember sem tud ellenállni ennek a szépségnek.

1. csirkefehérje - 2 db;
2. cukor - 210 g;
3. só - a kés hegyén;
4. citromlé - 10 ml;
5. vanília esszencia - 5 csepp;
6. szagtalan növényi olaj - 20 ml;
7. zselatin - 17 g;
8. víz - 100 ml.

1. Tegyük a zselatint egy tálba, adjunk hozzá 40 ml hideg forralt vizet, hagyjuk megduzzadni.
2. A megduzzadt zselatin masszát vízfürdőbe tesszük, és teljesen feloldódásig melegítjük. Menő.
3. A maradék vízből és cukorból cukorszirupot forralunk, hozzáadjuk a vanília esszenciát.
4. A hideg fehérjét keverőtálba tesszük, sózzuk, fehér habos masszává verjük.
5. Egy fél citromból facsarjuk ki a szükséges mennyiségű levet, és keverjük a fehérjekeverékhez.
6. A habverés abbahagyása nélkül öntsük bele a forró szirupot és a folyékony zselatint.
7. A habverés végén adjunk hozzá növényi olajat.
8. Az elkészült krémalapot szilikon muffin formákba tesszük és pár órára hűtőbe tesszük, vagy pékáruk díszítésére használjuk.

Tejszínhabból készült

1. Idő: 34 perc.
2. Adagok száma: 5 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 232,4 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

A cukrászok körében az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb tortaréteg továbbra is a tejszínhab alapú krém - szinte minden tortaréteghez jól illik, kellemes ízű és finom állagú. Igaz, egy ilyen krémalap nem tartja jól a formáját, és magas környezeti hőmérsékleten is szétterül, így egyes édes ételekhez érdemesebb zselésítő adalékok segítségével sűríteni.

1. nehéz tejszín - 240 ml;
2. granulált cukor - 80 g;
3. vanília kivonat - ½ teáskanál;
4. zselatin - 14 g;
5. víz - 65 ml.

1. A zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk megduzzadni.
2. Ezután melegítsük vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik, és hűtsük le 45-50 ° C-ra.
3. A kihűlt tejszínt a cukorral kemény habbá verjük.
4. Folytatva a verést minimális sebességgel, óvatosan, sugárban adjuk hozzá az oldatot. Megint verni.

Madártejes krém sűrítővel

1. Idő: 58 perc.
2. Adagok száma: 10 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 221,3 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

A világhírű Madártejes torta eredeti receptje szerint a piskótákat légies krémszufléval vonják be, aminek köszönhetően a desszert a legfinomabb, legkifinomultabb ízt kapja. Ahhoz, hogy a krémszuflé jól megtartsa formáját a tortán belül, a tojásos-vajas alaphoz sűrítőt, általában zselatint kell tenni.

1. csirke tojás - 10 db;
2. cukor - 300 g;
3. vaj - 200 g;
4. tej - 200 g;
5. liszt – 1 evőkanál. csúszdával;
6. zselatin - 40 g.

1. A zselatin granulátumot felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. A sárgáját elválasztjuk a fehérjétől, a cukor felével összekeverjük, és fehéredésig daráljuk.
3. Adjunk hozzá lisztet, tejet, keverjük össze.
4. Helyezze vízfürdőbe. Folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg besűrűsödik.
5. Adjunk hozzá puha vajat, és keverjük újra.
6. A zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, kissé lehűtjük.
7. A hideg fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük.
8. Vékony sugárban öntsük az oldatot és keverjük össze.
9. Mindkét masszát összedolgozzuk, alaposan átkeverjük, fél órára hűtőbe tesszük.

Joghurt

1. Idő: 38 perc.
2. Adagok száma: 6 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 143,7 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

A vajkrémmel a sütemények mindig nagyon finomak, de az ilyen finomságok nem nagyon alkalmasak diétás táplálkozásra. Ha kalóriaszegényre szeretné tenni a tejszínt, a receptben szereplő tejszínt részben helyettesítheti natúr joghurttal, és a vastagság érdekében egyszerűen zselatin sűrítőt adunk hozzá. Ekkor a termék sűrű, krémes szerkezetű lesz, íze pedig ugyanolyan finom és kellemes marad.

1. natúr joghurt - 570 ml;
2. nehéz tejszín - 230 ml;
3. cukor - 165 g;
4. citromlé - 2 evőkanál;
5. zselatin - 20 g.

1. Egy mély edényben keverje össze a joghurtot és a cukor felét, és addig keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Adjunk hozzá citromlevet a joghurtos alaphoz, verjük habosra és növeljük a térfogatot.
3. Öntsük fel a zselatint meleg vízzel, és alaposan keverjük össze. Ezután a mikrohullámú sütőben 1 percig melegítjük, majd részletekben a joghurtos masszához adjuk, folytatva az erőteljes habverést.
4. Egy külön edényben a tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük.
5. Mindkét masszát óvatosan összedolgozzuk, és alaposan összekeverjük.
6. A kész joghurtos réteget 1-1,5 órára hűtőszekrényben tartjuk, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

Csokoládé

1. Idő: 29 perc.
2. Adagok száma: 6 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 191,2 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

Ha szereti a csokoládét és minden származékát, vegye fel kulináris repertoárját egy könnyű, zselatinos, légies csokikrém recepttel, amely nemcsak a torták kiváló rétege lesz, hanem a reggeli csésze finom önálló desszertje is. kávéból.

1. nehéz tejszín - 240 ml;
2. tej - 520 ml;
3. cukor - 140 g;
4. kakaópor - 5 evőkanál;
5. zselatin - 3 evőkanál;
6. só - egy csipet.

1. A zselatint kevés hideg vízzel felöntjük, és hagyjuk megduzzadni.
2. Duzzadás után helyezze az oldatot tartalmazó tartályt vízfürdőbe. Keverés közben várja meg, amíg az összes granulátum teljesen feloldódik. Menő.
3. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és az átszitált kakaóport, keverjük össze.
4. Mérsékelt tűzre tesszük, felforraljuk, majd kevergetve 2-3 percig főzzük.
5. Levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, óvatosan hozzáadjuk a zselatinoldatot és alaposan összekeverjük.
6. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük habos, rugalmas masszává.
7. Mindkét masszát összedolgozzuk, óvatosan körkörös mozdulatokkal simára keverjük.
8. A kész krémalapot öntsük desszertvázákba, vagy használjuk desszertek formázásához.

Zselatin tejföllel és sűrített tejjel

1. Idő: 22 perc.
2. Adagok száma: 4 fő.
3. Az edény kalóriatartalma: 201,5 kcal 100 grammonként.
4. Cél: desszertnek.
5. Konyha: nemzetközi.
6. Nehézség: könnyű.

A tejföl alapú, sűrített tej hozzáadásával készült krém univerzális, mert kiválóan alkalmas sütemények vagy tekercsek rétegezésére, tálalhatjuk palacsintához vagy gyümölccsel édes szószként, vagy egyszerűen kanállal fogyaszthatjuk. Igaz, néha egy ilyen krémes massza túl folyékonynak bizonyul, így a sütemények, különösen a sütik cukormázásához jobb, ha egy kicsit besűrítjük. Még akkor is, ha sűrített tejjel készít desszertet, emlékeznie kell arra, hogy ne adjon hozzá túl sok cukrot, hogy a krém ne váljon csapadékossá.

1. sűrített tej - 220 ml;
2. zsíros tejföl - 220 ml;
3. cukor - 1,5 evőkanál;
4. zselatin - 1 ½ teáskanál.

1. Oldja fel a zselatin granulátumot enyhén melegített vízben (70 ml), és hagyja megduzzadni.
2. Ezután vízfürdőben felforraljuk, és szobahőmérsékletre hűtjük.
3. A tejfölt a cukorral felverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Adjunk hozzá sűrített tejet, keverjük újra.
5. Óvatosan adjuk hozzá a zselatin oldatot, minimális sebességgel verjük a keveréket. Tartsa a kész terméket a hűtőszekrényben 2-3 órán keresztül.

Videó

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket és mindent javítunk!

Tejföl zselatinnal – univerzális recept, mivel pékáruk bevonására és desszertként is használható. A krém légies, aromás és nagyon finom lesz. Ez a desszert elég gyorsan elkészül, így könnyedén megajándékozhatod barátaidat, akiknek minden percben meg kell érkezniük.

Hozzávalók zselatinos tejföl készítéséhez

1. 15-20% zsírtartalmú tejföl 2 csésze
2. Zselatin 2 teáskanál
3. Cukor vagy porcukor ízlés szerint
4. Tiszta meleg víz 60 ml

A termékek nem megfelelőek? Válassz hasonló receptet mások közül!

Leltár:

Teáskanál, Kis tál, Kis serpenyő, Tűzhely, Sütőkesztyű, Közepes tál, Turmixgép vagy kézi habverő, Hűtőszekrény

Zselatinos tejföl elkészítése:

1. lépés: készítsünk zselatint.

2. lépés: készítsünk tejfölt.

3. lépés: készítsünk tejfölt zselatinnal.

4. lépés: tálaljuk a tejfölt zselatinnal.

Tippek a recepthez:

– Desszertként zselatinos tejföl készíthető. Ehhez adjunk hozzá bármilyen bogyót vagy gyümölcsdarabot a folyékony tejfölös masszához, és csak ezután tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon.

– Ezzel a krémmel sütés nélkül is készíthetünk tortát. Ehhez a krém felületére helyezzük a sütiket, és csak ezután tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen. Ezalatt a süti jól átázik a krémben, és igazi tortánk lesz!

– Ha nincs több időnk, akkor növelhetjük a zselatin mennyiségét: 2 csésze tejfölhöz – 2,5 teáskanál zselatin. Így a krém gyorsabban besűrűsödik.