Kuinka lisätä gelatiinia kermaan

Kakku ilman kermaa on vain makeaa leipää. Kerma ei ole vain maukas herkku ja makeistuotteen lisäkomponentti, vaan myös syötävä materiaali kakkujen, leivonnaisten, jälkiruokien ja joskus välipalojen koristeluun - loppujen lopuksi gelatiinipohjaiset voiteet eivät ole vain makeita. Mikä tahansa kermalla koristeltu tuote näyttää todelliselta taideteokselta, jota vieraat ihailevat ja emäntä on ylpeä ennen ruokailua.

Aloittelevien kondiittoreiden on aina vaikeaa saavuttaa vaadittua kerman koostumusta, jotta se ei leviä kakun pinnalle. Mitä tehdä, jos sinun on todella tehtävä kakku omin käsin, mutta pelkäät päästä töihin kerman valmistamisen vaikeuksien vuoksi?

Win-win-vaihtoehto on gelatiinipohjainen kerma. Loppujen lopuksi hyytelöivä komponentti auttaa sinua saavuttamaan halutun tuloksen helposti ilman paljon vaivaa!

Sinun tarvitsee vain muistaa muutama yksinkertainen sääntö gelatiinivoiteiden valmistamiseksi ja harjoitella alla olevia todistettuja reseptejä.

Kerma gelatiinilla - teknologiset perusperiaatteet

Hyvällä kermalla on yhtenäinen, muovinen ja pörröinen rakenne, mikä ei aina ole mahdollista kotiäidille. Voiteet valmistetaan vatkaten, hauduttamalla ja sekoitusmenetelmillä. Katsotaanpa ensin joitain hyödyllisiä vinkkejä, jotka ovat varmasti hyödyllisiä aloitteleville makeismestareille. Muista tärkeimmät säännöt:

1. Noudata tiukasti reseptiä, tekniikkaa ja käytä vain tuoreimpia ja laadukkaimpia tuotteita varmistaaksesi, että kerma on aina oikea ensimmäisellä kerralla.
2. Proteiinivoiteiden valmistuksessa on erityisen tärkeää käyttää vain kuivia ja rasvattomia ruokia. Munanvalkuaisten tulee olla tuoreita ja jäähdytettyjä vaahdota varten. Lisää aina ripaus suolaa prosessin nopeuttamiseksi ja proteiinimassan pörröisyyden lisäämiseksi, vaikka reseptissä ei mainittaisi suolaa.
3. Valmista kermapohjainen kerma pieninä annoksina lisäämällä asteittain vatkatusnopeutta. Suuria määriä voikermaa varten tarvitaan sopiva tehosekoitin tai prosessori. Tarkkaile vatkatusaikaa huolellisesti, jotta hera ei erotu. Kermamaisissa souffle-voiteissa käytetään kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33%. Vatkaa ne jäähtyneenä, mieluiten "jääpetiin", upottamalla kermaastia jäävedellä tai jäämurskassa täytettyyn kulhoon.
4. Gelatiinipitoisesta juustomassasta tulee mureaa ja tasalaatuista, jos rasvaista ja tuoretta raejuustoa hierotaan seulan läpi kahdesti. Joissakin tapauksissa on mahdollista käyttää tehosekoitinta rahkajyvien jauhamiseen.
5. Sokerin voi aina korvata tomusokerilla, mutta aina ei voi tehdä päinvastoin.
6. Kaikki tuotteet sisältävät vettä vaihtelevia määriä. Voiteita valmistettaessa on erittäin tärkeää säilyttää neste- ja kiintoainetasapaino. Kiinnitä siis huomiota munien kokoon, älä lisää sokerin määrää maun mukaan lisäämättä suhteellisesti kiinteitä ainesosia (sokeri sulana tai liuenneena on nestettä!).
7. Souffle-voiteissa, jos koostumuksessa on hedelmäkomponentteja, on parempi käyttää agaria gelatiinin sijasta. Agar on hyytelöivä kasvituote, joka ei sula korkeissa lämpötiloissa, mikä on erittäin kätevää, jos kerma jälkiruoka on tarjottava kuumalla säällä.

Aina ei ole mahdollista valmistaa kermaa Internetistä löydetyn ja todella pidetyn reseptin mukaan, koska tavalliset kotiäidit ovat saattaneet jakaa sen, unohtaen hahmotella tekniikan tärkeät hienovaraisuudet tai ilmoittamalla ainesosaluettelon. silmä." Tästä seuraa, että vaaditaan perustietoa tuotteiden ominaisuuksista, biokemiallisista prosesseista, jotka tapahtuvat niiden termisessä ja mekaanisessa käsittelyssä. Lue reseptit huolellisesti, jotta vältyt vaikeuksilta.

Tärkeä! Makeistuotteiden valmistus ei siedä likimääräisiä painomittauksia ja periaatetta "se käy!"

Proteiinivaahto gelatiinilla - perusresepti

Tätä kermaa voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten koristeluun, sillä se säilyttää kuohkean ja vakaan koostumuksen pitkään, ei laskeudu tai hämärtyy. Monet makealle rakastavat ihmiset pitävät siitä sen alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Käytä kakkukerroksena lisäämällä gelatiinipitoisuutta 1,5-kertaiseksi.

Ainekset:

1. vesi - 100 ml;
2. munanvalkuaiset - 2 kpl;
3. sokeri - 200 g;
4. kaakao - 25 g;
5. vanilliini - 5 g;
6. gelatiini - 17 g;
7. kasviöljy - 25 ml;
8. sitruunahappo - 2 gr.

Valmistautuminen:

1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä ja anna turvota.
2. Liuota sokeri 100 ml:aan. lämmintä vettä, laita vesihauteeseen ja keitä kiehuvaksi. Lisää sitruunahappo ja keitä vielä 5 minuuttia.
3. Lisää valmiiseen siirappiin vanilliini ja kaakao. Kaakao on ensin siivilöitävä siivilän läpi, jotta siirappiin ei muodostu kokkareita.
4. Sekoita siirappi huolellisesti vispilällä kaatamalla kasviöljyä ohuena nauhana. Käytä puhdistettua auringonkukkaöljyä tai mitä tahansa puhdistettua pähkinäöljyä.
5. Vatkaa jäähtyneet valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa ja lisää ripaus suolaa (enintään 1 g). Proteiinimassan tilavuuden tulisi kasvaa 7 kertaa. Tarkista valmius: käännä valkuaiskulho ylösalaisin ja jos massa ei valu, niin valkuaiset ovat valmiita.
6. Kaada kuuma (!) siirappi vaahdottuun munanvalkuaiseen ohuena nauhana, alenna sekoittimen nopeus keskinopeuteen.
7. Liuota turvonnut gelatiini vesihauteessa. Nesteen lämpötila ei saa olla yli 25°C, muuten gelatiini menettää hyytelöimisominaisuudet.
8. Lisää siirapin jälkeen varovasti myös liuotettu ja siivilöity gelatiini kermaan. Sekoita kerma lastalla (älä käytä sekoitinta tässä vaiheessa, muuten kerma alkaa laskeutua).

Laita valmis kerma konditoriapussiin ja koristele sillä ennen kuin se alkaa kovettua. Esimerkki koristelusta näkyy videossa (alla). Jos kerma on tarkoitettu toiseen jälkiruokaan, laita se muotteihin ja jäähdytä pari tuntia.

Huomautus!

Sokerisiirappia voidaan keittää ilman "vesihaudetta", mutta sinun on varmistettava, että siirappi ei pala. Avoimessa astiassa, korkeissa lämpötiloissa, siirappi kiteytyy ja tarttuu astian reunoihin. Sitruunahappoa lisätään valmiiseen siirappiin, keitetään "pehmeä pallo" -testiin asti kiteytymisen estämiseksi.

Ennen kuin siirappi keitetään vaadittuun konsistenssiin, tapahtuu käänteinen prosessi - kiteytyminen, jos säiliö pysyy auki. Ja sinun on avattava kansi - sinun on sekoitettava siirappia jatkuvasti. Nämä ovat vaikeuksia, joita kotiäidit kohtaavat valmistaessaan siirappia kotona.

Peittänyt astian sokerilla ja vedellä kannella ja asettanut siirapin höyryämään, voit rauhassa siirtyä pois liedeltä ja tehdä muita asioita tarkistamalla silloin tällöin siirapin valmiutta.

Smetana gelatiinilla

Toinen erittäin suosittu resepti on smetana. Mutta jopa sitä valmistellessaan kotiäidillä on usein vaikeuksia. Kun lisäät sokeria tai yhdessä tuoreiden hedelmien kanssa, hera erottuu aktiivisesti hapankermasta, ja kerma menettää nopeasti stabiiliuden, varsinkin jos smetanan rasvapitoisuus on alhainen. Gelatiinin lisääminen poistaa tämän ongelman.

Ainekset:

1. smetana (25%) - 400 gr.;
2. tomusokeri - 180 g;
3. vaniljasokeri - 8 g;
4. lämmin vesi tai maito - 120 ml;
5. pikagelatiini - 20 g.

Voit halutessasi lisätä tähän reseptiin sulatettua tummaa suklaata. Se tulee lisätä kermaan viimeisenä lastalla sekoittaen.

Valmistautuminen:

1. Aseta smetana 4 kerrokseen taitetulle sideharsolautasliinalle. Laita pellille ja jäähdytä 5-7 tuntia. Voit valmistaa kerman etukäteen jättämällä sen jääkaappiin yön yli, jotta hera poistuu. Aseta ripaus suolaa astian pohjalle, johon hera valuu: se imee nopeasti ylimääräisen kosteuden hapankermasta.
2. Siivilöi tomusokeri ja yhdistä se valmistetun smetanan kanssa sekoittaen seosta lastalla. Lisää vanilja.
3. Liuota gelatiini veteen tai maitoon, siivilöi ja lisää smetanan joukkoon. Sekoita hyvin ja smetana ja gelatiinikerma on valmis!

Smetana gelatiinilla sopii herkkien jälkiruokien valmistukseen hedelmiä lisäämällä. Sitä voidaan käyttää kerroksena kakkujen valmistuksessa.

Voit tehdä smetanan paksummaksi lisäämällä kaakaojauhetta, maissitärkkelystä ja voita. Lisää tuoreita hedelmiä hapankermaan vasta esivalmistelun jälkeen - ne tulee ripotella tomusokerin ja maissitärkkelyksen seoksella.

Voikerma gelatiinilla

Tämä kerma on myös monipuolinen makeisten valmistuksessa ja erittäin helppo valmistaa. Pisara juurikasmehua antaa sille punertavan sävyn, ja yleensä täällä voit kokeilla mitä tahansa elintarvikeväriä.

Ainekset:

1. Kerma (33%) - 200 ml;
2. Jauhe - 100 gr;
3. kiteinen vanilliini - 4 g;
4. Gelatiini (jauhe) 10 g;
5. Maito (8%) – 75 ml.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa jäähdytetty makeiskerma korkeassa kulhossa lisäämällä sekoittimen nopeutta vähitellen. On toivottavaa, että kulho on metallia, ja ennen käyttöä se on jäähdytettävä pakastimessa tai asetettava "jääpetiin" tai sijoitettava jäävedellä täytettyyn astiaan.
2. Sekoita jauhe ja vanilliini, siivilöi ja lisää kermavaahtoon pienissä erissä. Kun lisäät jauhetta kermaan, työskentele silikonilastalla. Sekoita kerma kulhon reunasta keskelle ja alhaalta ylös liikkein.
3. Liuota gelatiini lämpimään maitoon, siivilöi siivilän läpi ja kaada varovasti kermaiseen seokseen koko ajan lastalla sekoittaen. Gelatiiniliuoksen lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 18ºС!

Jos voikerma on värjättävä eri väreillä, on parempi lisätä nestemäisiä väriaineita gelatiinille valmistettuun maitoon ja jauhe voidaan lisätä tomusokeriin.

Hyödyllistä tietoa aloittelijoille!

Maitorasva liukenee huoneenlämmössä ja kerääntyy suuriksi rasvamöykkyiksi, joita on vaikea vatkata tavallisella kotisekoittimella. Kerma muuttuu kermaksi paljon nopeammin jääkaapissa, koska kylmät rasvamolekyylit hajoavat nopeasti ja yhdistyvät kerman sisältämään veteen (heraan), jolloin kerma kyllästyy hapella.

Jogurtti ja kerma gelatiinilla

Tämän reseptin mukaan valmistetun kerman koostumus on erityisen herkkä ja kevyt, jäätelön kaltainen. Tämä herkku miellyttää niitä, jotka katsovat kaloreita, mutta lapset ovat eniten iloisia, koska ainesosien koostumus ei ole vain turvallinen, vaan myös terveellinen herkkusuille.

Jogurtti- ja kermapohjaista kermaa voidaan käyttää itsenäisenä jälkiruokana, koristeltu hedelmillä, pähkinöillä ja suklaalla, mutta se sopii myös kakkukerrosten yhdistämiseen.

Ainekset:

1. luonnonjogurtti (10%) - 300 ml;
2. tomusokeri - 300 g;
3. gelatiini - 20 g;
4. vesi - 125 ml;
5. kerma (35%) - 450 ml;

Valmistautuminen:

1. Liuota gelatiini lämpimään veteen ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Kaada jogurtti syvään kulhoon ja vatkaa keskinopeudella lisäämällä puolet tomusokerista ja kaatamalla sulatettu gelatiini ohuena nauhana. Älä unohda siivilöidä jauhetta ja lisätä se osissa estäen kokkarien muodostumisen. Laita astia jogurttiseoksen kanssa jääkaappiin hetkeksi.
3. Vatkaa kerma erillisessä, suuremmassa kulhossa yllä kuvatulla tavalla ja lisää loput sokerista ja vaniljasta.
4. Lisää kerman jogurttiosa osissa kermavaahtoon. Sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa.

Tämä kerma voidaan valmistaa lisäämällä suklaata tai kaakaojauhetta, keitettyä kondensoitua maitoa.

Juusto-smetana gelatiinilla

Herkkä rahkajälkiruoka valmistuu kylmämenetelmällä 20 minuutissa. Sitä voidaan täydentää hedelmillä tai suklaalla ja laittaa keksipohjalle.

Ainekset:

1. raejuusto 19% - 500 gr.;
2. smetana 20% - 200 gr.;
3. voita 82,5 % - 120 g;
4. tomusokeri - 350 g;
5. gelatiini - 40 g;
6. vaniljauute - 4 mg;
7. maito - 150 ml.

Valmistautuminen:

1. Liuota gelatiini lämpimään maitoon.
2. Yhdistä raejuusto hapankermaan, vatkaa massa tehosekoittimella, lisää ½ osa jauhetta.
3. Jauha toinen osa sokerista valkoiseksi pehmeällä voilla.
4. Yhdistä rahkamassa voivaahdon kanssa. Jatka vatkaamista tehosekoittimella lisäämällä vähitellen maitoa ja gelatiinia.

Tämän kerman koostumus muistuttaa paksua smetanaa. Se tulee kaada joustovuokaan, sokerikakun päälle ja antaa jähmettyä jääkaapissa kaksi tuntia. Haluttaessa yläosan voi koristella hedelmäviipaleilla ja täyttää hedelmähyytelöllä.

Kerma on olennainen osa kaikkia kakkuja, mutta se ei ole aina niin paksua ja vakaata kuin haluaisimme. Monet kotiäidit kohtaavat usein ongelman, että kermainen kerros ei pidä muotoaan hyvin, varsinkin jos lisäät siihen mehukasta tuoreiden tai säilöttyjä hedelmiä. Jotta kerma olisi tiheämpi, voit sakeuttaa sen gelatiinilla - silloin juhlava jälkiruoka pysyy kauniina kaikissa olosuhteissa: se ei "kellu" pöydällä sopimattomimmalla hetkellä eikä peitä rumia monivärisiä tahroja hedelmämehu.

Kuinka tehdä kermaa gelatiinilla

Voit tehdä kakun kermaa gelatiinilla melkein mistä tahansa pohjasta - smetanasta, kermasta, vaniljakastikkeesta, juustomassasta tai proteiinista. Valmistaaksesi onnistuneesti jälkiruoan tällaisella kerroksella, sinun on vain muistettava joitain tärkeitä reseptin kohtia ja keskityttävä kakkukerrosten ja kermaisen massan yhdistelmään. Joten esimerkiksi smetana tai vaniljakastike sopii paremmin tavallisen sokerikakkukerroksen päälle, ja kermainen, voi- tai rahkakerma sopii paremmin murokeksi.

Oikein valmistettua gelatiinista kermaa voidaan käyttää paitsi kakkujen päällystämiseen myös jälkiruokien koristeluun. Silloin ei enää tarvitse erikseen valmistaa fondanttia kakun päälle peittämään tai vaahdota toista, paksumpaa ja tiheämpää kermaa - kerros geeliytyvän aineen ansiosta säilyttää muotonsa täydellisesti jäähtymisen jälkeen ja siitä tulee hyvä pohja mastiksi tai muu syötävä sisustus.

Ruoanvalmistus

Jotta voit valmistaa onnistuneen kerman gelatiinilla (kutsutaan myös galantiiniksi), on tärkeää valmistaa tuotteet oikein. Muista muutama perusasia:

1. Jos valmistat kermaista kermakerrosta, muista, että on parempi ottaa kerma, jossa on korkea rasvapitoisuus, ja se tulee jäähdyttää hyvin ennen vatkaamista.
2. Onnistuneen proteiinikermamassan varmistamiseksi varmista, ettei valkuaisten joukkoon pääse pisaraa keltuaista, muuten ne eivät vatkaa hyvin. Sekoitusvälineiden ja sekoittimen lisäosien tulee olla puhtaita ja kuivia.
3. Suklaakermaa valmistettaessa käytetään usein kaakaojauhetta. Jotta kerros pysyy homogeenisena, ilman rumia tummia paakkuja, sinun tulee ensin seuloa kaakao, sekoittaa se pieneen osaan pohjaa, sekoita huolellisesti ja vasta sitten lisätä se päämassaan.

Kun valmistellaan geeliytyvää komponenttia, sinun on muistettava seuraavat säännöt:

1. Ota jokaista 10 grammaa gelatiinia kohden noin 50 ml nestettä. Voidaan kaataa vähemmän, mutta ei suositella lisäämään, jotta kerma ei päädy liian vetiseksi.
2. On parempi ottaa keitettyä vettä, mutta kylmää, ja antaa massan turvota hyvin - silloin on helpompi työskennellä sen kanssa.
3. Turvonneet rakeet on ensin liuotettava vesi- tai höyryhauteeseen, jotta seos muuttuu nestemäiseksi.
4. Jos haluat valmistaa hyytelöivän komponentin nopeasti, voit kaataa sen päälle kiehuvaa vettä, mutta sitten se on sekoitettava hyvin, jotta puolet jyvistä ei jää astian seinämille, ja kuumenna sitten tasaiseksi.
5. Jos pohjalle jää kuumentamisen jälkeen pieniä rakeita, on parempi siivilöidä liuos ennen sen lisäämistä kermapohjaan.
6. Jotta kerroksesta ei muodostu limaisia ​​kokkareita, pohjan ja hyytelöivän komponentin tulee olla samassa lämpötilassa ennen sekoittamista. Liuennut gelatiini tulee jäähdyttää huoneenlämpöön, sekoittaa kahdesta kolmeen ruokalusikalliseen kermapohjaa ja sitten sekoittaa muuhun seokseen.
7. Kun lisäät hyytelöivää komponenttia, kaikki kerma on sekoitettava huolellisesti puisella tai silikonilastalla alhaalta ylöspäin, jotta saavutetaan tasainen jakautuminen koko tilavuuteen.
8. Jos sinulla on ylimääräistä, älä yritä jäädyttää sitä - jopa lyhyen pakastimessa olonsa jälkeen hyytelö menettää ominaisuutensa, joten kermainen massa muuttuu nestemäiseksi ja epätasaiseksi.

Gelatiinikerma resepti kakkuun

Kermaisia ​​kakkukerroksia on yli tusina muunnelmia, joissa on lisätty gelatiinia. Jos et pelkää kokeilla keittiössä, voit kokeilla tehdä suosikkikermaa hyytelöivällä komponentilla, jotta se lisää paksuutta ja tekee kakusta paitsi maukkaan, myös kauniin. Jos olet tottunut käyttämään aina valmiita reseptejä ja noudattamaan tarkasti mittasuhteita, käytä yhtä alla olevista vaiheittaisista ohjeista valmistaaksesi ihanteellisen kermaisen pohjan jälkiruoallesi.

smetana

1. Aika: 43 minuuttia.
2. Annosten määrä: 3 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 233,6 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Tämä kermainen kerros sopii melkein minkä tahansa kakun päällystämiseen, mutta smetana gelatiinilla on myös erinomainen itsenäinen jälkiruoka. Sitä voidaan tarjoilla jäätelön sijasta kirkkaan appelsiiniviipaleilla, tuoksuvilla banaaniviipaleilla, kirsikoiden, mansikoiden tai muiden marjojen helakanpunaisella sirotelmalla, mutta on parempi olla tekemättä tällaista jälkiruokaa kypsällä kiivillä, koska tämä hedelmä yhdessä fermentoidun maidon kanssa tuotteet, ovat yleensä hyvin katkeria.

1. smetana, jonka rasvapitoisuus on 20-25% - 450 ml;
2. tomusokeri - 60 g;
3. vanilliini - 1 g;
4. gelatiini - 10 g;
5. keitetty vesi, jäähdytetty 25-30 asteeseen – 50 ml.

1. Kaada gelatiini kuppiin, lisää vesi, sekoita ja anna turvota.
2. Liuota sitten vesihauteeseen ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Vatkaa smetana tomusokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi, lisää vanilliini.
4. Jatka vatkaamista alhaisella tehosekoittimella ja kaada nestemäinen gelatiinimassa ohuena nauhana kermapohjaan.
5. Kaada valmis kerma kulhoihin ja laita jääkaappiin jähmettymään tai käytä kakun kerrokseksi puolen tunnin kylmässä olon jälkeen.

Vaniljakastike

1. Aika: 36 minuuttia.
2. Annosten määrä: 4 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 129,8 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Jos haluat mieluummin jälkiruokia, joissa on vaniljakastikekerros, galantiini auttaa tekemään siitä paksumpaa ja tiheämpää. Sitten kakkuja on liotettava lisäksi, mutta kakku pitää muotonsa hyvin ja näyttää leikattuna erittäin kauniilta. Valmista vaniljakastike gelatiinilla kakkuun noudattamalla tavallista reseptiä ja lisää kypsennyksen lopussa nestemäinen hyyteloliuos lämpimään pohjaan.

1. kanankeltuaiset - 5 kpl;
2. rakesokeri - 0,5 rkl;
3. maito - 0,5 l;
4. perunatärkkelys - 2,5 rkl;
5. vaniljasokeri - 1 pakkaus;
6. sitruunan kuori - 1 tl;
7. gelatiini - 2 tl.

1. Kaada kylmä vesi gelatiinin päälle ja anna turvota.
2. Vatkaa keltuaiset tavallisen ja vaniljasokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi, sekoita varovasti joukkoon tärkkelys.
3. Kiehauta maito, jäähdytä hieman.
4. Kaada kuuma maito keltuaisseokseen ohuena nauhana ja sekoita. Lisää sitruunan kuori.
5. Kaada seos paksupohjaiseen kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna vaniljakastikepohja kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja keitä 2-3 minuuttia.
6. Laita paisunut pala vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut.
7. Jauha lämmin vaniljakastike siivilän läpi, lisää gelatiiniliuos ja sekoita huolellisesti.
8. Laita saatu massa silikonimuotteihin ja jäähdytä.

Rahka

1. Aika: 28 minuuttia.
2. Annosten määrä: 8 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 168,6 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Raejuustosta ja gelatiinista valmistettu kermavaahto on erittäin maukasta, mureaa ja ilmavaa. Tällaisella kevyellä, makealla, kermaisella pohjalla voit kerrostaa minkä tahansa kakun, koristella leivonnaisia ​​tai tehdä erillisen tyylikkään jälkiruoan. Maukasta, mielenkiintoista pohjan täyttämistä varten voit lisätä kermaan hedelmä- tai suklaapaloja, marjoja, riisipalloja tai hedelmäsosetta.

1. raejuusto - 1 kg;
2. maito - 1 rkl.;
3. voita - 180 g;
4. sokeri - 260 g;
5. gelatiini - 25 g;
6. vaniljasokeri - 1 pussi.

1. Liota gelatiinia 100 ml:ssa kylmää maitoa ja anna turvota.
2. Liuota tavallinen ja vaniljasokeri jäljellä olevaan maitoon.
3. Soseuta raejuusto tehosekoittimella tasaiseksi.
4. Kaada joukkoon sokeri-maitoseos annoksissa. Vatkaa kuohkeaksi.
5. Liuota paisunut gelatiini vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin, jäähdytä ja sekoita juustomassan joukkoon.
6. Lisää pehmeä voi, vatkaa uudelleen.

Proteiini

1. Aika: 32 minuuttia.
2. Annosten määrä: 6 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 175,3 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Tämän jälkiruoan reseptin tulisi olla jokaisen kotiäidin kulinaarisessa ohjelmistossa, koska proteiinikerma gelatiinilla auttaa tekemään makeasta ruoasta paitsi maukkaan, myös kauniin. Tämä kermainen kerros sopii leivonnaisten, piirakoiden, sämpylöiden, hyytelöiden ja muiden kotitekoisten makeisten koristeluun. Lisäksi voit tarjoilla tuoksuvia kesämarjoja rehevän ja kevyen proteiinikerman alla - yksi nirso pikkuihminen ei voi vastustaa tällaista kauneutta.

1. kanan proteiinit - 2 kpl;
2. sokeri - 210 g;
3. suola - veitsen kärjessä;
4. sitruunamehu - 10 ml;
5. vanilja-esanssi - 5 tippaa;
6. hajuton kasviöljy - 20 ml;
7. gelatiini - 17 g;
8. vesi - 100 ml.

1. Laita gelatiini kulhoon, lisää 40 ml kylmää keitettyä vettä, anna turvota.
2. Laita paisunut gelatiinimassa vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut. Viileä.
3. Keitä sokerisiirappi jäljellä olevasta vedestä ja sokerista, lisää vanilja-esanssi.
4. Laita kylmät valkuaiset kulhoon, lisää suola, vatkaa valkoiseksi kuohkeaksi massaksi.
5. Purista tarvittava määrä mehua puolikkaasta sitruunasta ja sekoita proteiiniseokseen.
6. Lopeta vatkaamista, valuta joukkoon kuuma siirappi ja nestemäinen gelatiini.
7. Lisää vatkaamisen lopussa kasviöljy.
8. Laita valmis kermapohja silikonisiin muffinivuokiin ja säilytä jääkaapissa pari tuntia tai käytä leivonnaisten koristeluun.

Valmistettu kermavaahdosta

1. Aika: 34 minuuttia.
2. Annosten määrä: 5 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 232,4 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Yksi kondiittoreiden suosituimmista ja halutuimmista kakkukerroksista on kermavaahtopohjainen kerma - se sopii melkein minkä tahansa kakkukerroksen kanssa, sillä on miellyttävä maku ja herkkä rakenne. Totta, tällainen kermainen pohja ei pidä muotoaan hyvin ja levittyy korkeissa ympäristön lämpötiloissa, joten joidenkin makeiden ruokien kohdalla on parempi paksuntaa sitä hyytelöivien lisäaineiden avulla.

1. raskas kerma - 240 ml;
2. rakesokeri - 80 g;
3. vaniljauute - ½ tl;
4. gelatiini - 14 g;
5. vesi - 65 ml.

1. Kaada gelatiini vedellä ja anna turvota.
2. Kuumenna sitten vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut ja jäähdytä 45-50 °C:seen.
3. Vatkaa jäähtynyt kerma sokerin kanssa teräväksi vaahdoksi.
4. Jatka vatkaamista miniminopeudella ja lisää liuos varovasti virtana. Lyö taas.

Linnunmaitokerma sakeuttamisaineella

1. Aika: 58 minuuttia.
2. Annosten määrä: 10 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 221,3 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Maailmankuulun Bird's Milk -kakun alkuperäinen resepti sisältää sokerikakkujen päällystämisen ilmavalla kerma-soufflilla, jonka ansiosta jälkiruoka saa herkimmän, hienostuneimman maun. Jotta kermasoufflé pysyisi hyvin kakun sisällä, muna-voipohjaan on lisättävä sakeuttamisainetta, yleensä gelatiinia.

1. kananmunat - 10 kpl;
2. sokeri - 300 g;
3. voita - 200 g;
4. maito - 200 g;
5. jauhot - 1 rkl. liukumäellä;
6. gelatiini - 40 g.

1. Kaada gelatiinirakeet kylmällä vedellä ja anna turvota.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista, sekoita puolet sokerista ja jauha valkoiseksi.
3. Lisää jauhot, maito, sekoita.
4. Laita vesihauteeseen. Sekoita jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee.
5. Lisää pehmeä voi ja sekoita uudelleen.
6. Kuumenna gelatiinia vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut, jäähdytä hieman.
7. Vatkaa kylmät valkuaiset lopun sokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi.
8. Kaada liuos ohuena nauhana ja sekoita.
9. Yhdistä molemmat massat, sekoita hyvin, pidä jääkaapissa puoli tuntia.

Jogurtti

1. Aika: 38 minuuttia.
2. Annosten määrä: 6 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 143,7 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Voikerman kanssa kakut ovat aina erittäin maukkaita, mutta tällaiset herkut eivät sovellu kovinkaan ruokavalioon. Jos haluat tehdä kermasta vähäkalorisen, voit korvata reseptin kerman osittain luonnonjogurtilla ja lisätä vain gelatiinipaksuutta lisäävää ainetta. Silloin tuotteella on tiivis, kermainen rakenne ja sen maku säilyy yhtä herkänä ja miellyttävänä.

1. luonnonjogurtti - 570 ml;
2. raskas kerma - 230 ml;
3. sokeri - 165 g;
4. sitruunamehu - 2 rkl;
5. gelatiini - 20 g.

1. Yhdistä syvässä astiassa jogurtti ja puolet sokerista, vatkaa, kunnes se on täysin liuennut.
2. Lisää sitruunamehu jogurttipohjaan, vatkaa kuohkeaksi ja lisää tilavuutta.
3. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä ja sekoita hyvin. Kuumenna sitten mikrossa 1 minuutti ja lisää osissa jogurttimassaan jatkaen voimakkaasti vatkaamista.
4. Vatkaa kerma erillisessä astiassa lopun sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
5. Yhdistä molemmat massat varovasti ja sekoita huolellisesti.
6. Säilytä valmis jogurttikerros jääkaapissa 1-1,5 tuntia ja käytä sitten aiottuun tarkoitukseen.

Suklaa

1. Aika: 29 minuuttia.
2. Annosten määrä: 6 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 191,2 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Jos rakastat suklaata ja kaikkia sen johdannaisia, lisää kulinaariseen ohjelmistoosi helppo resepti ilmavaan suklaakermaan gelatiinilla, joka ei ole vain erinomainen kerros kakkuille, vaan myös herkullinen itsenäinen jälkiruoka aamukuppiisi. kahvista.

1. raskas kerma - 240 ml;
2. maito - 520 ml;
3. sokeri - 140 g;
4. kaakaojauhe - 5 rkl;
5. gelatiini - 3 rkl;
6. suola - ripaus.

1. Kaada gelatiinin päälle hieman kylmää vettä ja anna turvota.
2. Turvotuksen jälkeen aseta säiliö liuoksella vesihauteeseen. Odota sekoittaen, kunnes kaikki rakeet ovat täysin liuenneet. Viileä.
3. Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja siivilöity kaakaojauhe, sekoita.
4. Laita kohtalaiselle lämmölle, kiehauta ja keitä sitten sekoittaen 2-3 minuuttia.
5. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman, lisää varovasti gelatiiniliuos ja sekoita huolellisesti.
6. Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa kuohkeaksi, joustavaksi massaksi.
7. Yhdistä molemmat massat, sekoita varovasti pyörivin liikkein tasaiseksi.
8. Kaada valmis kermapohja jälkiruokamaljakoihin tai käytä jälkiruokien muodostamiseen.

Gelatiini smetanan ja kondensoidun maidon kera

1. Aika: 22 minuuttia.
2. Annosten määrä: 4 henkilöä.
3. Astian kaloripitoisuus: 201,5 kcal / 100 grammaa.
4. Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
5. Keittiö: kansainvälinen.
6. Vaikeusaste: helppoa.

Hapankermaan perustuva kerma, johon on lisätty kondensoitua maitoa, on universaali, koska se sopii erinomaisesti kakkujen tai sämpylöiden kerrostamiseen, sitä voidaan tarjota pannukakkujen tai hedelmien kanssa makeana kastikkeena tai syödä yksinkertaisesti lusikalla. Totta, joskus tällainen kermainen massa osoittautuu liian nestemäiseksi, joten kakkujen, erityisesti evästeiden, kuorruttamiseksi on parempi paksuntaa sitä hieman. Jopa valmistettaessa jälkiruokaa kondensoidulla maidolla, sinun on muistettava, että sinun ei pidä lisätä liikaa sokeria, jotta kerma ei muutu sameaksi.

1. kondensoitu maito - 220 ml;
2. rasvainen smetana - 220 ml;
3. sokeri - 1,5 rkl;
4. gelatiini - 1 ½ tl.

1. Liuota gelatiinirakeet hieman lämmitettyyn veteen (70 ml) ja anna turvota.
2. Kuumenna sitten vesihauteessa kiehumatta ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
3. Vatkaa smetana sokerin kanssa, kunnes se on täysin liuennut.
4. Lisää kondensoitu maito, vatkaa uudelleen.
5. Lisää gelatiiniliuos varovasti sekoittaen seosta miniminopeudella. Säilytä valmis tuote jääkaapissa 2-3 tuntia.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

Smetana gelatiinilla – universaali resepti, sillä se sopii sekä leivonnaisten päällystämiseen että jälkiruoaksi. Kermasta tulee ilmava, aromaattinen ja erittäin herkkä. Tämä jälkiruoka valmistuu melko nopeasti, joten voit helposti hemmotella sitä ystävillesi, joiden pitäisi saapua milloin tahansa.

Ainekset smetanan valmistamiseen gelatiinilla

1. Smetana 15-20 % rasvaa 2 kuppia
2. Gelatiini 2 tl
3. Sokeria tai tomusokeria maun mukaan
4. Puhdasta lämmintä vettä 60 millilitraa

Tuotteet eivät sovellu? Valitse samanlainen resepti muilta!

Varasto:

Teelusikka, Pieni kulho, Pieni kattila, Liesi, Uunin käsineet, Keskikokoinen kulho, Sekoitin tai käsivispilä, Jääkaappi

Hapankerman valmistus gelatiinilla:

Vaihe 1: valmista gelatiini.

Vaihe 2: valmista smetana.

Vaihe 3: valmista smetana gelatiinilla.

Vaihe 4: Tarjoile smetanaa gelatiinin kanssa.

Vinkkejä reseptiin:

– Jälkiruoaksi voidaan valmistaa smetana gelatiinilla. Lisää tätä varten kaikki marjat tai hedelmäpalat nestemäiseen smetanamassaan ja vasta sen jälkeen laita jääkaappiin jähmettymään.

– Tällä kermalla voit valmistaa kakun ilman paistamista. Tätä varten aseta keksit kerman pinnalle ja vasta sen jälkeen laita ne jääkaappiin jähmettymään. Tänä aikana keksit imeytyvät hyvin kermaan ja meillä on todellinen kakku!

– Jos sinulla ei ole ylimääräistä aikaa, voit lisätä gelatiinin määrää: 2 kupillista smetanaa – 2,5 tl gelatiinia. Näin kerma paksuuntuu nopeammin.