Hoe gelatine aan room toe te voegen

Een cake zonder room is gewoon zoet brood. Crème is niet alleen een smakelijke traktatie en een aanvullend onderdeel van een zoetwarenproduct, maar ook een eetbaar materiaal voor het decoreren van taarten, gebak, desserts en soms snacks - crèmes op basis van gelatine zijn immers niet alleen zoet. Elk product versierd met crème ziet eruit als een echt kunstwerk, dat gasten bewonderen en waar de gastvrouw trots op is voordat ze gaan eten.

Voor beginnende banketbakkers is het altijd moeilijk om de vereiste crèmeconsistentie te bereiken, zodat deze zich niet over het oppervlak van de cake verspreidt. Wat te doen als je echt met je eigen handen een cake moet maken, maar je bent bang om aan het werk te gaan vanwege de moeilijkheden bij het bereiden van de crème?

Een win-win-optie is een crème op basis van gelatine. Dankzij de gelerende component bereik je immers gemakkelijk en zonder veel moeite het gewenste resultaat!

U hoeft alleen maar een paar eenvoudige regels te onthouden voor het bereiden van gelatinecrèmes en te oefenen met de beproefde recepten die hieronder worden aangeboden.

Crème met gelatine - technologische basisprincipes

Een goede crème heeft een uniforme, plastische en donzige textuur, wat niet altijd mogelijk is voor huisvrouwen. Crèmes worden bereid door kloppen, brouwen en gemengde methoden. Laten we eerst eens kijken naar enkele nuttige tips die zeker van pas zullen komen voor beginnende zoetwarenmeesters. Onthoud de belangrijkste regels:

1. Om ervoor te zorgen dat de crème de eerste keer altijd goed werkt, moet u zich strikt aan het recept en de technologie houden en alleen de meest verse producten van de hoogste kwaliteit gebruiken.
2. Voor het bereiden van eiwitcrèmes is het vooral belangrijk om alleen droge en vetvrije gerechten te gebruiken. Om te kunnen kloppen, moeten de eiwitten vers en gekoeld zijn. Voeg altijd een snufje zout toe om het proces te versnellen en de luchtigheid van de eiwitmassa te vergroten, zelfs als het recept geen zout specificeert.
3. Bereid de slagroom in kleine porties en verhoog geleidelijk de klopsnelheid. Voor grote hoeveelheden botercrèmes is een mixer of processor met het juiste vermogen vereist. Houd de kloptijd goed in de gaten om te voorkomen dat de wei gaat scheiden. Voor romige soufflécrèmes wordt room met een vetgehalte van 33% gebruikt. Klop ze gekoeld, bij voorkeur op een “ijsbed”, en dompel de kom met room onder in een kom gevuld met ijswater of gemalen ijs.
4. Wrongelcrème met gelatine wordt zacht en homogeen als vette en verse kwark tweemaal door een zeef wordt gewreven. In sommige gevallen is het mogelijk om een ​​blender te gebruiken om wrongelkorrels te malen.
5. Je kunt suiker altijd vervangen door poedersuiker, maar je kunt niet altijd het tegenovergestelde doen.
6. Alle producten bevatten water in wisselende hoeveelheden. Bij het maken van crèmes is het erg belangrijk om een ​​evenwicht tussen vloeibare en vaste stoffen te behouden. Let daarom op de grootte van de eieren, verhoog de hoeveelheid suiker niet naar smaak zonder proportioneel vaste ingrediënten toe te voegen (suiker in gesmolten of opgeloste vorm is een vloeistof!).
7. Als er in soufflécrèmes fruitcomponenten in de samenstelling zitten, is het beter om agar te gebruiken in plaats van gelatine. Agar is een gelerend plantaardig product dat niet smelt bij hoge temperaturen, wat erg handig is als er bij warm weer een dessert met room moet worden geserveerd.

Het is niet altijd mogelijk om een ​​​​crème te bereiden volgens een recept dat op internet is gevonden en erg lekker is, omdat het misschien is gedeeld door gewone huisvrouwen, waarbij ze vergeten de belangrijke subtiliteiten van de technologie te schetsen of de lijst met ingrediënten aan te geven “door oog." Hieruit volgt dat basiskennis nodig is over de eigenschappen van producten, de biochemische processen die plaatsvinden tijdens hun thermische en mechanische verwerking. Lees recepten zorgvuldig om te voorkomen dat u in de problemen komt.

Belangrijk! De bereiding van zoetwaren tolereert geen geschatte gewichtsmaten en het principe "het is voldoende!"

Eiwitvla met gelatine - basisrecept

Deze crème kan worden gebruikt voor het decoreren van taarten en gebak, omdat het lange tijd een luchtige en stabiele textuur behoudt en niet bezinkt of vervaagt. Veel mensen met een zoetekauw vinden het lekker vanwege het lage vetgehalte. Om als cakevorm te gebruiken, verhoog je het gelatinegehalte met 1,5 keer.

Ingrediënten:

1. water – 100 ml;
2. eiwit – 2 stuks;
3. suiker – 200 gr;
4. cacao – 25 gram;
5. vanilline – 5 g;
6. gelatine – 17 g;
7. plantaardige olie – 25 ml;
8. citroenzuur – 2 gr.

Voorbereiding:

1. Giet gelatine met koud water en laat opzwellen.
2. Los suiker op in 100 ml. warm water, plaats het in een waterbad en kook tot het kookt. Voeg citroenzuur toe en kook nog 5 minuten.
3. Voeg vanilline en cacao toe aan de afgewerkte siroop. Cacao moet eerst door een zeef worden gezeefd om klontjesvorming in de siroop te voorkomen.
4. Meng de siroop grondig met een garde en giet de plantaardige olie in een dunne stroom erbij. Gebruik geraffineerde zonnebloemolie of een andere geraffineerde notenolie.
5. Klop het gekoelde eiwit in een schone en droge kom en voeg een snufje zout toe (niet meer dan 1 g). De eiwitmassa zou zeven keer in volume moeten toenemen. Controleer de bereidheid: draai de kom met eiwitten ondersteboven en als de massa niet weglekt, zijn de eiwitten klaar.
6. Giet hete (!) siroop in een dun straaltje bij het opgeklopte eiwit, verlaag de mixersnelheid naar gemiddelde snelheid.
7. Los de gezwollen gelatine op in een waterbad. De temperatuur van de vloeistof mag niet hoger zijn dan 25°C, anders verliest de gelatine zijn gelerende eigenschappen.
8. Voeg na de siroop ook voorzichtig de gelatine, opgelost en gezeefd, toe aan de room. Roer de room met een spatel (gebruik op dit moment geen mixer, anders begint de room te bezinken).

Doe de afgewerkte room in een spuitzak en gebruik deze om de cake te versieren voordat deze begint uit te harden. Een voorbeeld van decoratie is te zien in de video (hieronder). Als de crème bedoeld is voor een ander dessert, doe hem dan in vormen en laat hem een ​​paar uur in de koelkast staan.

Opmerking!

Suikersiroop kan worden gekookt zonder een "waterbad" te gebruiken, maar je moet ervoor zorgen dat de siroop niet verbrandt. In een open container kristalliseert de siroop bij hoge temperaturen en blijft aan de randen van de container plakken. Citroenzuur wordt aan de afgewerkte siroop toegevoegd, gekookt tot de "zachte bal" -test, om kristallisatie te voorkomen.

Voordat de siroop tot de vereiste consistentie wordt gekookt, vindt het omgekeerde proces plaats: kristallisatie, als de container open blijft. En je zult het deksel moeten openen - je zult de siroop constant moeten roeren. Dit zijn de moeilijkheden die huisvrouwen tegenkomen bij het thuis maken van siroop.

Nadat je de container met suiker en water hebt afgedekt met een deksel en de siroop hebt laten stomen, kun je rustig van de kachel weggaan en andere dingen doen, waarbij je af en toe de bereidheid van de siroop controleert.

Zure room met gelatine

Het tweede recept dat erg populair is, is zure room. Maar zelfs bij het voorbereiden ervan ondervinden huisvrouwen vaak moeilijkheden. Bij het toevoegen van suiker of in combinatie met vers fruit vindt actieve scheiding van wei van zure room plaats en verliest de room snel zijn stabiliteit, vooral als de zure room een ​​laag vetgehalte heeft. Het toevoegen van gelatine elimineert dit probleem.

Ingrediënten:

1. zure room (25%) – 400 gr;
2. poedersuiker – 180 gr;
3. vanillesuiker – 8 gr;
4. warm water of melk – 120 ml;
5. instantgelatine – 20 g.

Indien gewenst kunt u gesmolten pure chocolade aan dit recept toevoegen. Het moet als laatste aan de room worden toegevoegd, roerend met een spatel.

Voorbereiding:

1. Plaats de zure room op een gaasservet dat in 4 lagen is gevouwen. Leg het op een bakplaat en laat het 5-7 uur in de koelkast staan. Je kunt de zure room van tevoren maken door hem een ​​nacht in de koelkast te laten staan ​​om de wei te verwijderen. Plaats een snufje zout op de bodem van de container waarin de wei zal weglopen: het zal snel overtollig vocht uit de zure room onttrekken.
2. Zeef de poedersuiker en combineer deze met de bereide zure room, roer het mengsel met een spatel. Voeg vanille toe.
3. Los de gelatine op in water of melk, zeef en voeg toe aan zure room. Goed mengen en de zure room en gelatinecrème zijn klaar!

Zure room met gelatine is geschikt voor het maken van delicate desserts met toevoeging van fruit. Het kan worden gebruikt als laag bij het maken van taarten.

Om de zure room dikker te maken, kun je cacaopoeder, maïszetmeel en boter toevoegen. Voeg pas na de voorafgaande bereiding vers fruit toe aan zure room - ze moeten worden besprenkeld met een mengsel van poedersuiker en maïszetmeel.

Botercrème met gelatine

Deze crème is ook veelzijdig in de zoetwarenbereiding en uiterst eenvoudig te bereiden. Een druppel bietensap geeft het een roze tint, en over het algemeen kun je hier experimenteren met elke kleurstof voor levensmiddelen.

Ingrediënten:

1. Crème (33%) – 200 ml;
2. Poeder – 100 gram;
3. Kristallijne vanilline – 4 g;
4. Gelatine (poeder) 10 g;
5. Melk (8%) – 75 ml.

Voorbereiding:

1. Klop de gekoelde banketbakkersroom in een hoge kom en verhoog geleidelijk de mixersnelheid. Het is wenselijk dat de kom van metaal is en vóór gebruik in de vriezer moet worden gekoeld, op een "ijsbed" moet worden geplaatst of in een bak gevuld met ijswater moet worden geplaatst.
2. Meng poeder en vanilline, zeef en voeg in kleine delen toe aan de slagroom. Wanneer u poeder aan de crème toevoegt, werk dan met een siliconen spatel. Roer de room met bewegingen van de rand van de kom naar het midden en van onder naar boven.
3. Los de gelatine op in warme melk, zeef door een zeef en giet voorzichtig bij het romige mengsel, onder voortdurend roeren met een spatel. De gelatineoplossing mag een temperatuur hebben die niet hoger is dan 18ºC!

Als de botercrème in verschillende kleuren moet worden gekleurd, is het beter om vloeibare kleurstoffen toe te voegen aan de voor gelatine bereide melk, en het poeder kan aan poedersuiker worden toegevoegd.

Handige informatie voor beginners!

Melkvet lost op bij kamertemperatuur en verzamelt zich in grote klonten vet die moeilijk te kloppen zijn met een gewone huishoudelijke mixer. Room verandert veel sneller in room wanneer deze wordt gekoeld, omdat koude vetmoleculen snel worden afgebroken en zich verbinden met het water (wei) in de room, waardoor de room tegelijkertijd wordt verzadigd met zuurstof.

Yoghurt- en roomcrème met gelatine

De consistentie van de volgens dit recept bereide room is bijzonder delicaat en licht, vergelijkbaar met ijs. Deze delicatesse zal aantrekkelijk zijn voor degenen die naar calorieën kijken, maar kinderen zullen het meest blij zijn, omdat de samenstelling van de ingrediënten niet alleen veilig is, maar ook gezond voor fijnproevers.

De crème op basis van yoghurt en room kan als zelfstandig dessert worden gebruikt, versierd met fruit, noten en chocolade, maar is ook geschikt om cakelagen te combineren.

Ingrediënten:

1. natuurlijke yoghurt (10%) – 300 ml;
2. poedersuiker – 300 gr;
3. gelatine – 20 g;
4. water – 125 ml;
5. room (35%) – 450 ml;

Voorbereiding:

1. Los de gelatine op in warm water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Giet de yoghurt in een diepe kom en klop op gemiddelde snelheid, voeg de helft van de poedersuiker toe en giet de gesmolten gelatine er in een dun straaltje bij. Vergeet niet het poeder te zeven en in delen toe te voegen, zodat er geen klontjes ontstaan. Zet het bakje met het yoghurtmengsel een tijdje in de koelkast.
3. Klop in een aparte, grotere kom de room zoals hierboven beschreven, en voeg de resterende suiker en vanille toe.
4. Voeg het yoghurtdeel van de room in delen toe aan de slagroom. Roer en laat opstijven in de koelkast.

Deze crème kan worden bereid met de toevoeging van chocolade of cacaopoeder, gekookte gecondenseerde melk.

Wrongelzure room met gelatine

Het delicate kwarkdessert wordt in 20 minuten op de koude manier bereid. Het kan worden aangevuld met fruit of chocolade en op een koekjesbodem worden geplaatst.

Ingrediënten:

1. kwark 19% - 500 gr;
2. zure room 20% - 200 gr;
3. boter 82,5% - 120 g;
4. poedersuiker – 350 gr;
5. gelatine – 40 g;
6. vanille-extract – 4 mg;
7. melk – 150 ml.

Voorbereiding:

1. Los de gelatine op in warme melk.
2. Combineer kwark met zure room, klop de massa met een blender, voeg ½ deel van het poeder toe.
3. Maal het tweede deel van de suiker wit met zachte boter.
4. Combineer de wrongelmassa met de opgeklopte boter. Blijf kloppen met de mixer en voeg geleidelijk melk en gelatine toe.

De consistentie van deze crème lijkt op dikke zure room. Het moet in een springvorm op een biscuitgebak worden gegoten en twee uur in de koelkast worden uitgehard. Indien gewenst kan de bovenkant worden versierd met fruitschijfjes en gevuld met fruitgelei.

Room is een essentieel onderdeel van elke taart, maar is niet altijd zo dik en stabiel als we zouden willen. Veel huisvrouwen worden vaak geconfronteerd met het probleem dat de romige laag zijn vorm niet goed behoudt, vooral als je er sappig vruchtvlees van vers of ingeblikt fruit aan toevoegt. Om de crème dichter te maken, kun je hem verdikken met gelatine - dan blijft het feestelijke dessert onder alle omstandigheden mooi: het zal niet op het meest ongelegen moment op tafel "zweven" en zal niet bedekt zijn met lelijke veelkleurige vlekken van fruitsap.

Hoe maak je room met gelatine?

Je kunt crème maken voor een cake met gelatine van bijna elke basis: zure room, room, vla, kwark of eiwit. Om een ​​dessert met zo'n laag succesvol te bereiden, hoef je alleen maar enkele belangrijke punten van het recept te onthouden en je te concentreren op de combinatie van cakevellen en romige massa. Zure room of vla is bijvoorbeeld beter geschikt voor een laag gewoon biscuitgebak, en romige, boter- of kwarkroom is beter voor zandkoekjes.

Goed bereide room met gelatine kan niet alleen worden gebruikt voor het bedekken van taarten, maar ook voor het decoreren van desserts. Dan is het niet meer nodig om apart fondant te bereiden om de bovenkant van de taart te bedekken of een andere, dikkere en dichtere crème op te kloppen - de laag zal dankzij de gelerende substantie na afkoeling perfect zijn vorm behouden en zal een goede basis worden voor mastiek of ander eetbaar decor.

Bereiding van producten

Om een ​​succesvolle crème met gelatine (ook wel galantine genoemd) te bereiden, is het belangrijk om de producten goed te bereiden. Onthoud een paar basispunten:

1. Als u een romige roomlaag bereidt, onthoud dan dat het beter is om room met een hoog vetgehalte te nemen, en dat deze vóór het kloppen goed moet worden afgekoeld.
2. Om een ​​succesvolle eiwitroommassa te garanderen, moet u ervoor zorgen dat er geen druppel dooier in de eiwitten terechtkomt, anders kloppen ze niet goed. Het menggerei en de mixeropzetstukken moeten schoon en droog zijn.
3. Bij het bereiden van chocoladeroom wordt vaak cacaopoeder gebruikt. Om de laag homogeen te houden, zonder lelijke donkere klonten, moet je eerst de cacao zeven, mengen met een klein deel van de basis, grondig roeren en pas dan aan de hoofdmassa toevoegen.

Bij het bereiden van de gelerende component moet u de volgende regels onthouden:

1. Neem voor elke 10 gram gelatine ongeveer 50 ml vloeistof. Het is mogelijk om minder te gieten, maar het wordt afgeraden om meer te gieten, zodat de crème niet te waterig wordt.
2. Het is beter om gekookt water te nemen, maar koud, en de massa goed te laten zwellen - dan zal het gemakkelijker zijn om ermee te werken.
3. De gezwollen korrels moeten eerst worden opgelost in een water- of stoombad, zodat het mengsel vloeibaar wordt.
4. Als je de gelerende component snel wilt bereiden, kun je er kokend water overheen gieten, maar dan moet je het heel goed roeren zodat de helft van de korrels niet op de wanden van de container achterblijft, en dan opwarmen tot een gladde massa.
5. Als er na het verwarmen kleine korrels op de bodem achterblijven, is het beter om de oplossing te zeven voordat u deze aan de crèmebasis toevoegt.
6. Om te voorkomen dat de laag slijmklonters wordt, moeten de basis en de gelerende component vóór het mengen op dezelfde temperatuur zijn. De opgeloste gelatine moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur, worden gemengd met twee tot drie eetlepels crèmebasis en vervolgens worden gemengd met de rest van het mengsel.
7. Bij het toevoegen van een gelerende component moet elke crème zorgvuldig van onder naar boven worden gemengd met een houten of siliconen spatel, zodat een uniforme verdeling over het gehele volume wordt bereikt.
8. Als je wat over hebt, probeer het dan niet in te vriezen - zelfs na een kort verblijf in de vriezer zal de gelei zijn eigenschappen verliezen, waardoor de romige massa vloeibaar en oneffen wordt.

Recept voor gelatinecrème voor cake

Er zijn meer dan een dozijn varianten van romige cakevellen met toevoeging van gelatine. Als je niet bang bent om in de keuken te experimenteren, kun je proberen je favoriete crème te maken met een gelerende component om hem dikker te maken en de cake niet alleen lekker, maar ook mooi te maken. Bent u gewend om altijd kant-en-klare recepten te gebruiken en de verhoudingen strikt in acht te nemen, gebruik dan een van de onderstaande stap-voor-stap instructies om de ideale romige basis voor uw dessert te bereiden.

Zure room

1. Tijd: 43 minuten.
2. Aantal porties: 3 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 233,6 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Deze romige laag is geschikt voor het bedekken van vrijwel elke cake, maar zure room met gelatine is ook een uitstekend zelfstandig dessert. Het kan worden geserveerd in plaats van ijs met fel oranje plakjes, geurige plakjes banaan, een scharlakenrode strooi van kersen, aardbeien of andere bessen, maar het is beter om zo'n dessert niet te maken met rijpe kiwi, omdat deze vrucht, in combinatie met gefermenteerde melk producten zijn vaak erg bitter.

1. zure room met een vetgehalte van 20-25% - 450 ml;
2. poedersuiker – 60 g;
3. vanilline – 1 g;
4. gelatine – 10 g;
5. gekookt water, afgekoeld tot 25-30° – 50 ml.

1. Giet de gelatine in een kopje, voeg water toe, roer en laat opzwellen.
2. Los vervolgens op in een waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Klop de zure room met poedersuiker tot een gladde massa, voeg vanilline toe.
4. Blijf kloppen op lage mixersnelheid en giet de vloeibare gelatinemassa in een dunne stroom in de crèmebasis.
5. Giet de afgewerkte room in kommen en zet hem in de koelkast om uit te harden of gebruik hem als laag voor de cake, nadat je hem een ​​half uur in de kou hebt bewaard.

Vla

1. Tijd: 36 minuten.
2. Aantal porties: 4 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 129,8 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als u de voorkeur geeft aan desserts met een laagje banketbakkersroom, zal galantine ervoor zorgen dat het dikker en dichter wordt. Dan moeten de cakes extra worden geweekt, maar de cake blijft goed in vorm en ziet er bij het snijden heel mooi uit. Om vla met gelatine voor een cake te bereiden, volgt u het gebruikelijke recept en voegt u aan het einde van het koken een vloeibare gelei-oplossing toe aan de warme bodem.

1. kippendooiers – 5 stuks;
2. kristalsuiker – 0,5 el;
3. melk – 0,5 l;
4. aardappelzetmeel – 2,5 el;
5. vanillesuiker – 1 pakje;
6. citroenschil – 1 theelepel;
7. gelatine – 2 theelepels.

1. Giet koud water over de gelatine en laat het zwellen.
2. Klop de dooiers met gewone suiker en vanillesuiker tot een stevig schuim, meng voorzichtig het zetmeel erdoor.
3. Kook melk, laat iets afkoelen.
4. Giet hete melk in een dun straaltje bij het dooiermengsel en roer. Voeg citroenschil toe.
5. Giet het mengsel in een pan met dikke bodem en plaats op matig vuur. Breng de custardbasis onder voortdurend roeren aan de kook en laat 2-3 minuten koken.
6. Plaats de gezwollen klomp in een waterbad en verwarm tot het volledig is opgelost.
7. Maal de warme custardgelei door een zeef, voeg de gelatineoplossing toe en meng goed.
8. Plaats de resulterende massa in siliconenvormen en laat afkoelen.

Wrongel

1. Tijd: 28 minuten.
2. Aantal porties: 8 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 168,6 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De roommousse van kwark met gelatine is erg smaakvol, mals en luchtig. Met zo'n lichte, zoete, romige basis kun je elke cake in laagjes leggen, gebak versieren of een apart chique dessert maken. Voor een lekkere, interessante vulling van de bodem kun je stukjes fruit of chocolade, bessen, rijstballetjes of fruitpuree aan de room toevoegen.

1. kwark – 1 kg;
2. melk – 1 eetl.;
3. boter – 180 g;
4. suiker – 260 g;
5. gelatine – 25 g;
6. vanillesuiker – 1 zakje.

1. Week de gelatine in 100 ml koude melk en laat opzwellen.
2. Los gewone suiker en vanillesuiker op in de resterende melk.
3. Pureer de kwark met een blender tot een gladde massa.
4. Giet het suiker-melkmengsel in porties erbij. Klop tot luchtig.
5. Los de gezwollen gelatine op in een waterbad of in de magnetron, koel af en roer door de wrongelmassa.
6. Voeg zachte boter toe, klop opnieuw.

Eiwit

1. Tijd: 32 minuten.
2. Aantal porties: 6 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 175,3 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het recept voor dit dessert zou in het culinaire repertoire van elke huisvrouw moeten staan, omdat eiwitcrème met gelatine het zoete gerecht niet alleen lekker, maar ook mooi zal maken. Deze romige laag is geschikt voor het decoreren van gebak, taarten, broodjes, gelei en andere zelfgemaakte zoetigheden. Bovendien kun je geurige zomerbessen serveren onder een weelderige en lichte eiwitcrème - geen enkel kieskeurig klein persoon kan zo'n schoonheid weerstaan.

1. kippeneiwitten – 2 stuks;
2. suiker – 210 g;
3. zout - op de punt van het mes;
4. citroensap – 10 ml;
5. vanille-essence – 5 druppels;
6. geurloze plantaardige olie – 20 ml;
7. gelatine – 17 g;
8. water – 100 ml.

1. Doe de gelatine in een kom, voeg 40 ml koud gekookt water toe en laat opzwellen.
2. Plaats de gezwollen gelatinemassa in een waterbad en verwarm tot het volledig is opgelost. Koel.
3. Kook suikersiroop uit het resterende water en de suiker, voeg vanille-essence toe.
4. Doe de koude eiwitten in een mengkom, voeg zout toe en klop tot een witte, luchtige massa.
5. Pers de benodigde hoeveelheid sap uit een halve citroen en meng dit door het eiwitmengsel.
6. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, de hete siroop en de vloeibare gelatine toe.
7. Voeg aan het einde van het kloppen plantaardige olie toe.
8. Plaats de afgewerkte crèmebasis in siliconen muffinvormpjes en bewaar deze een paar uur in de koelkast of gebruik deze voor het decoreren van gebak.

Gemaakt van slagroom

1. Tijd: 34 minuten.
2. Aantal porties: 5 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 232,4 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een van de meest populaire en gewilde taartlagen onder banketbakkers blijft room op basis van slagroom - het past goed bij bijna elke cakevorm, heeft een aangename smaak en een delicate textuur. Toegegeven, zo'n crèmebasis behoudt zijn vorm niet goed en verspreidt zich bij hoge omgevingstemperaturen, dus voor sommige zoete gerechten is het beter om deze te verdikken met behulp van gelerende additieven.

1. zware room – 240 ml;
2. kristalsuiker – 80 g;
3. vanille-extract – ½ theelepel;
4. gelatine – 14 g;
5. water – 65 ml.

1. Giet gelatine met water en laat het zwellen.
2. Verwarm vervolgens in een waterbad tot het volledig is opgelost en koel af tot 45-50°.
3. Klop de gekoelde room met suiker tot er scherpe pieken ontstaan.
4. Blijf kloppen op minimale snelheid en voeg de oplossing voorzichtig in een stroom toe. Klop opnieuw.

Vogelmelkcrème met verdikkingsmiddel

1. Tijd: 58 minuten.
2. Aantal porties: 10 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 221,3 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het originele recept voor de wereldberoemde Bird's Milk-cake bestaat uit het bedekken van biscuitgebakjes met een luchtige crèmesoufflé, waardoor het dessert de meest delicate, verfijnde smaak krijgt. Om ervoor te zorgen dat de crèmesoufflé zijn vorm goed in de cake behoudt, moet een verdikkingsmiddel, meestal gelatine, aan de eierboterbasis worden toegevoegd.

1. kippeneieren – 10 stuks;
2. suiker – 300 g;
3. boter – 200 g;
4. melk – 200 g;
5. bloem – 1 eetl. met een glijbaan;
6. gelatine – 40 g.

1. Giet gelatinekorrels met koud water en laat opzwellen.
2. Scheid de dooiers van het eiwit, meng met de helft van de suiker en maal tot wit.
3. Voeg bloem, melk toe, roer.
4. Plaats in een waterbad. Onder voortdurend roeren brengt u het mengsel tot het ingedikt is.
5. Voeg zachte boter toe en meng opnieuw.
6. Verwarm de gelatine in een waterbad tot deze volledig is opgelost, laat iets afkoelen.
7. Klop het koude eiwit met de resterende suiker tot een stevig schuim.
8. Giet de oplossing in een dunne stroom en meng.
9. Combineer beide massa's, roer grondig en bewaar een half uur in de koelkast.

Yoghurt

1. Tijd: 38 minuten.
2. Aantal porties: 6 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 143,7 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Met botercrème zijn taarten altijd erg lekker, maar dergelijke delicatessen zijn niet erg geschikt voor dieetvoeding. Als je de crème caloriearm wilt maken, kun je de room in het recept gedeeltelijk vervangen door natuurlijke yoghurt en eenvoudigweg een gelatineverdikkingsmiddel toevoegen voor de dikte. Dan heeft het product een dichte, romige structuur en blijft de smaak net zo delicaat en aangenaam.

1. natuurlijke yoghurt – 570 ml;
2. zware room – 230 ml;
3. suiker – 165 g;
4. citroensap – 2 eetlepels;
5. gelatine – 20 g.

1. Meng yoghurt en de helft van de suiker in een diepe container en klop tot het volledig is opgelost.
2. Voeg citroensap toe aan de yoghurtbasis, klop tot het luchtig is en in volume is toegenomen.
3. Giet gelatine met warm water en roer grondig. Verwarm vervolgens gedurende 1 minuut in de magnetron en voeg in delen toe aan de yoghurtmassa, terwijl u krachtig blijft kloppen.
4. Klop in een aparte kom de room met de resterende suiker tot er stijve pieken ontstaan.
5. Combineer beide massa's voorzichtig en meng grondig.
6. Bewaar de afgewerkte yoghurtlaag 1-1,5 uur in de koelkast en gebruik hem dan voor het beoogde doel.

Chocolade

1. Tijd: 29 minuten.
2. Aantal porties: 6 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 191,2 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je een liefhebber bent van chocolade en al zijn derivaten, voeg dan aan je culinaire repertoire een eenvoudig recept toe voor luchtige chocoladeroom met gelatine, dat niet alleen een uitstekende laag voor taarten zal worden, maar ook een heerlijk op zichzelf staand dessert voor je ochtendkopje van koffie.

1. zware room – 240 ml;
2. melk – 520 ml;
3. suiker – 140 g;
4. cacaopoeder – 5 eetlepels;
5. gelatine – 3 eetlepels;
6. zout - een snuifje.

1. Giet een beetje koud water over de gelatine en laat het zwellen.
2. Plaats na het zwellen de container met de oplossing in een waterbad. Wacht al roerend tot alle korrels volledig zijn opgelost. Koel.
3. Giet melk in een pan, voeg suiker en gezeefd cacaopoeder toe, roer.
4. Zet op matig vuur, breng aan de kook en kook al roerend 2-3 minuten.
5. Haal van het vuur, laat iets afkoelen, voeg voorzichtig de gelatineoplossing toe en meng grondig.
6. Klop de eiwitten met een snufje zout tot een luchtige, elastische massa.
7. Combineer beide massa's, meng voorzichtig in een cirkelvormige beweging tot een gladde massa.
8. Giet de afgewerkte crèmebasis in dessertvazen ​​of gebruik deze om desserts te vormen.

Gelatine met zure room en gecondenseerde melk

1. Tijd: 22 minuten.
2. Aantal porties: 4 personen.
3. Caloriegehalte van het gerecht: 201,5 kcal per 100 gram.
4. Doel: als dessert.
5. Keuken: internationaal.
6. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een crème op basis van zure room met toevoeging van gecondenseerde melk is universeel, omdat hij geweldig is voor het in lagen leggen van cakes of broodjes, hij kan worden geserveerd met pannenkoeken of fruit als zoete saus, of gewoon met een lepel worden gegeten. Het is waar dat zo'n romige massa soms te vloeibaar blijkt te zijn, dus voor het bedekken van taarten, vooral koekjes, is het beter om deze een beetje dikker te maken. Zelfs als u een dessert met gecondenseerde melk bereidt, moet u er rekening mee houden dat u niet te veel suiker moet toevoegen, zodat de room niet plakkerig wordt.

1. gecondenseerde melk – 220 ml;
2. dikke zure room – 220 ml;
3. suiker – 1,5 el;
4. gelatine – 1 ½ theelepel.

1. Gelatinekorrels oplossen in licht verwarmd water (70 ml) en laten zwellen.
2. Verwarm vervolgens in een waterbad, zonder aan de kook te brengen, en koel af tot kamertemperatuur.
3. Klop zure room met suiker totdat deze volledig is opgelost.
4. Voeg gecondenseerde melk toe, klop opnieuw.
5. Voeg voorzichtig de gelatineoplossing toe en klop het mengsel op minimale snelheid. Bewaar het eindproduct 2-3 uur in de koelkast.

Video

Een fout in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we zullen alles repareren!

Zure room met gelatine – een universeel recept, omdat het zowel geschikt is voor het bedekken van gebak als als dessert. De crème is luchtig, aromatisch en zeer delicaat. Dit dessert is vrij snel klaar, dus je kunt het gemakkelijk trakteren op vrienden die elk moment kunnen arriveren.

Ingrediënten voor het maken van zure room met gelatine

1. Zure room 15-20% vet 2 kopjes
2. Gelatine 2 theelepels
3. Suiker of poedersuiker naar smaak
4. Schoon warm water 60 milliliter

Producten niet geschikt? Kies een soortgelijk recept van anderen!

Inventaris:

Theelepel, Kleine kom, Kleine steelpan, Kookplaat, Ovenwanten, Middelgrote kom, Mixer of handgarde, Koelkast

Bereiding van zure room met gelatine:

Stap 1: bereid gelatine voor.

Stap 2: bereid zure room.

Stap 3: bereid zure room met gelatine.

Stap 4: serveer zure room met gelatine.

Tips voor het recept:

– Zure room met gelatine kan als dessert worden bereid. Om dit te doen, voegt u eventuele bessen of stukjes fruit toe aan de vloeibare zure roommassa en zet u deze pas daarna in de koelkast om uit te harden.

– Met deze crème kun je een cake maken zonder te bakken. Om dit te doen, plaatst u de koekjes op het oppervlak van de room en zet u ze pas daarna in de koelkast om te laten trekken. Gedurende deze tijd zullen de koekjes goed doordrenkt zijn met de room en zullen we een echte taart hebben!

– Als u geen extra tijd heeft, kunt u de hoeveelheid gelatine verhogen: voor 2 kopjes zure room – 2,5 theelepels gelatine. Zo zal de crème sneller indikken.