Como adicionar gelatina ao creme

Um bolo sem creme é apenas pão doce. O creme não é apenas uma guloseima saborosa e um componente adicional de um produto de confeitaria, mas também um material comestível para decorar bolos, pastéis, sobremesas e às vezes salgadinhos - afinal, os cremes à base de gelatina não são apenas doces. Qualquer produto decorado com creme parece uma verdadeira obra de arte, que os hóspedes admiram e da qual a anfitriã se orgulha antes de comer.

É sempre difícil para os confeiteiros novatos conseguirem a consistência cremosa necessária para que não se espalhe na superfície do bolo. O que fazer se você realmente precisa fazer um bolo com as próprias mãos, mas tem medo de começar a trabalhar por causa das dificuldades no preparo do creme?

Uma opção ganha-ganha é um creme à base de gelatina. Afinal, o componente gelificante ajuda você a alcançar facilmente o resultado desejado sem muito esforço!

Você só precisa se lembrar de algumas regras simples para preparar cremes de gelatina e praticar usando as receitas comprovadas oferecidas abaixo.

Creme com gelatina - princípios tecnológicos básicos

Um bom creme tem textura uniforme, plástica e fofa, o que nem sempre é possível para as donas de casa. Os cremes são preparados por métodos de batida, infusão e mistura. Primeiro, vejamos algumas dicas úteis que certamente serão úteis para mestres de confeitaria novatos. Lembre-se das regras mais importantes:

1. Para garantir que o creme saia sempre certo na primeira vez, siga rigorosamente a receita, a tecnologia e utilize apenas os produtos mais frescos e da mais alta qualidade.
2. Para preparar cremes proteicos, é especialmente importante usar apenas pratos secos e sem gordura. As claras de ovo devem ser frescas e refrigeradas para serem batidas. Adicione sempre uma pitada de sal para acelerar o processo e aumentar a fofura da massa proteica, mesmo que a receita não especifique sal.
3. Prepare o creme à base de creme em pequenas porções, aumentando gradativamente a velocidade de bater. Para grandes volumes de cremes de manteiga, é necessário um misturador ou processador de potência adequada. Observe atentamente o tempo de batida para evitar que o soro se separe. Para cremes de suflê cremosos, utiliza-se creme com teor de gordura de 33%. Bata-os bem gelados, de preferência sobre uma “cama de gelo”, mergulhando o recipiente com o creme de leite em uma tigela com água gelada ou gelo picado.
4. O creme de coalhada com gelatina ficará macio e homogêneo se o queijo cottage gordo e fresco for passado duas vezes por uma peneira. Em alguns casos, é possível usar um liquidificador para moer os grãos da coalhada.
5. Você sempre pode substituir o açúcar por açúcar de confeiteiro, mas nem sempre pode fazer o contrário.
6. Todos os produtos contêm água em quantidades variadas. Na hora de fazer cremes é muito importante manter o equilíbrio entre líquidos e sólidos. Portanto, preste atenção no tamanho dos ovos, não aumente a quantidade de açúcar a gosto sem adicionar ingredientes proporcionalmente sólidos (o açúcar derretido ou dissolvido é um líquido!).
7. Nos cremes de suflê, se houver componentes de frutas na composição, é melhor usar ágar em vez de gelatina. O ágar é um produto vegetal gelificante que não derrete em altas temperaturas, o que é muito conveniente se uma sobremesa com creme precisa ser servida em climas quentes.

Nem sempre é possível preparar um creme segundo uma receita que encontrou na internet e gostou muito, pois pode ter sido compartilhado por donas de casa comuns, esquecendo-se de delinear as sutilezas importantes da tecnologia ou indicando a lista de ingredientes “por olho." Conclui-se que são necessários conhecimentos básicos sobre as propriedades dos produtos, os processos bioquímicos que ocorrem durante o seu processamento térmico e mecânico. Leia as receitas com atenção para evitar problemas.

Importante! A preparação de produtos de confeitaria não tolera medidas aproximadas de peso e o princípio “vai servir!”

Creme de proteína com gelatina - receita básica

Este creme pode ser utilizado para decorar bolos e pastéis, pois mantém por muito tempo uma textura fofa e estável, não assenta nem borra. Muitas pessoas que gostam de doces gostam dele por causa de seu baixo teor de gordura. Para usar como camada de bolo, aumente o teor de gelatina em 1,5 vezes.

Ingredientes:

1. água – 100ml;
2. claras de ovo – 2 unid.;
3. açúcar – 200 gr.;
4. cacau – 25 gr.;
5. vanilina – 5 g;
6. gelatina – 17 g;
7. óleo vegetal – 25 ml;
8. ácido cítrico – 2 gr.

Preparação:

1. Despeje a gelatina com água fria e deixe inchar.
2. Dissolva o açúcar em 100 ml. água morna, coloque em banho-maria e cozinhe até ferver. Adicione o ácido cítrico e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Adicione vanilina e cacau à calda acabada. O cacau deve primeiro ser peneirado em uma peneira para evitar a formação de grumos na calda.
4. Misture bem a calda com um batedor, despejando o óleo vegetal em jato fino. Use girassol refinado ou qualquer óleo de nozes refinado.
5. Bata as claras geladas em uma tigela limpa e seca, acrescentando uma pitada de sal (não mais que 1 g). A massa proteica deve aumentar de volume 7 vezes. Verifique a prontidão: vire a tigela com as claras de cabeça para baixo e, se a massa não escorrer, as claras estão prontas.
6. Despeje a calda quente (!) nas claras em neve em um jato fino e reduza a velocidade da batedeira para velocidade média.
7. Dissolva a gelatina inchada em banho-maria. A temperatura do líquido não deve ser superior a 25°C, caso contrário a gelatina perderá as suas propriedades gelificantes.
8. Após a calda, adicione também com cuidado a gelatina dissolvida e coada ao creme. Mexa o creme com uma espátula (não use a batedeira neste momento, caso contrário o creme começará a assentar).

Coloque o creme pronto em um saco de confeitar e use-o para decorar o bolo antes que comece a endurecer. Um exemplo de decoração pode ser visto no vídeo (abaixo). Se o creme for para outra sobremesa, coloque-o em formas e leve à geladeira por algumas horas.

Observação!

O xarope de açúcar pode ser cozido sem usar “banho-maria”, mas é preciso ter cuidado para que o xarope não queime. Em recipiente aberto, em altas temperaturas, a calda cristaliza, aderindo às bordas do recipiente. O ácido cítrico é adicionado ao xarope acabado, fervido até a massa de “bola mole”, para evitar a cristalização.

Antes que a calda seja fervida até a consistência desejada, ocorre o processo inverso - cristalização, se o recipiente permanecer aberto. E você terá que abrir a tampa - terá que mexer a calda constantemente. Essas são as dificuldades que as donas de casa encontram na hora de fazer xarope em casa.

Depois de cobrir o recipiente com açúcar e água com uma tampa e colocar a calda para cozinhar no vapor, você pode sair do fogão com calma e fazer outras coisas, verificando ocasionalmente se a calda está pronta.

Creme de leite com gelatina

A segunda receita muito popular é o creme de leite. Mas mesmo na hora de prepará-lo, as donas de casa muitas vezes encontram dificuldades. Ao adicionar açúcar ou em combinação com frutas frescas, ocorre uma separação ativa do soro do creme de leite, e o creme perde rapidamente a estabilidade, especialmente se o creme de leite tiver baixo teor de gordura. Adicionar gelatina elimina esse problema.

Ingredientes:

1. creme de leite (25%) – 400 gr.;
2. açúcar de confeiteiro – 180 gr.;
3. açúcar baunilha – 8 g;
4. água morna ou leite – 120 ml;
5. gelatina instantânea – 20 g.

Você pode adicionar chocolate amargo derretido a esta receita, se desejar. Deve ser adicionado por último ao creme, mexendo com uma espátula.

Preparação:

1. Coloque o creme de leite sobre um guardanapo de gaze dobrado em 4 camadas. Coloque em uma bandeja e leve à geladeira por 5-7 horas. Você pode fazer o creme de leite com antecedência, deixando-o na geladeira durante a noite para retirar o soro. Coloque uma pitada de sal no fundo do recipiente para escorrer o soro: ele retirará rapidamente o excesso de umidade do creme de leite.
2. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com o creme de leite preparado, mexendo com uma espátula. Adicione baunilha.
3. Dissolva a gelatina em água ou leite, coe e acrescente ao creme de leite. Misture bem e o creme de leite e o creme de gelatina estão prontos!

O creme de leite com gelatina é adequado para fazer sobremesas delicadas com adição de frutas. Pode ser usado como camada na confecção de bolos.

Para engrossar o creme de leite, você pode adicionar cacau em pó, amido de milho e manteiga. Adicione frutas frescas ao creme de leite somente após o preparo preliminar - elas devem ser polvilhadas com uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho.

Creme de manteiga com gelatina

Este creme também é versátil no preparo de confeitaria e extremamente fácil de preparar. Uma gota de suco de beterraba lhe dará um tom rosado e, em geral, aqui você pode experimentar qualquer corante alimentar.

Ingredientes:

1. Creme (33%) – 200 ml;
2. Pó – 100 gr.;
3. Vanilina cristalina – 4 g;
4. Gelatina (pó) 10 g;
5. Leite (8%) – 75 ml.

Preparação:

1. Bata o creme de confeiteiro resfriado em uma tigela alta, aumentando gradativamente a velocidade da batedeira. É desejável que a tigela seja de metal e antes do uso ela deve ser resfriada no freezer, ou colocada sobre uma “cama de gelo”, ou colocada em um recipiente com água gelada.
2. Misture o pó e a vanilina, peneire e acrescente ao chantilly, em pequenas partes. Ao adicionar o pó ao creme, trabalhe com uma espátula de silicone. Mexa o creme com movimentos da borda da tigela para o centro e de baixo para cima.
3. Dissolva a gelatina no leite morno, passe por uma peneira e despeje cuidadosamente na mistura cremosa, mexendo sempre com uma espátula. A solução de gelatina deve ter temperatura não superior a 18ºС!

Se o creme de manteiga precisar ser colorido em cores diferentes, é melhor adicionar corantes líquidos ao leite preparado para gelatina, e o pó pode ser adicionado ao açúcar de confeiteiro.

Informações úteis para iniciantes!

A gordura do leite se dissolve à temperatura ambiente, formando grandes pedaços de gordura que são difíceis de bater com uma batedeira comum. O creme se transforma em creme muito mais rápido quando refrigerado, pois as moléculas de gordura fria se decompõem rapidamente e se combinam com a água (soro) contida no creme, saturando simultaneamente o creme com oxigênio.

Iogurte e creme de creme com gelatina

A consistência do creme preparado segundo esta receita é especialmente delicada e leve, semelhante ao sorvete. Esta iguaria vai agradar a quem está de olho nas calorias, mas as crianças ficarão mais encantadas, pois a composição dos ingredientes não só é segura, mas também saudável para os gourmets.

O creme à base de iogurte e natas pode ser utilizado como sobremesa independente, decorado com frutas, nozes e chocolate, mas também é adequado para combinar camadas de bolo.

Ingredientes:

1. iogurte natural (10%) – 300 ml;
2. açúcar de confeiteiro – 300 gr.;
3. gelatina – 20 g;
4. água – 125ml;
5. creme (35%) – 450 ml;

Preparação:

1. Dissolva a gelatina em água morna e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Despeje o iogurte em uma tigela funda e bata em velocidade média, adicionando metade do açúcar de confeiteiro e despejando a gelatina derretida em jato fino. Não se esqueça de peneirar o pó e adicioná-lo aos poucos, evitando a formação de grumos. Coloque o recipiente com a mistura de iogurte na geladeira por um tempo.
3. Em uma tigela maior e separada, bata as natas conforme descrito acima, adicionando o açúcar restante e a baunilha.
4. Adicione a parte do iogurte do creme em partes ao chantilly. Mexa e deixe descansar na geladeira.

Este creme pode ser preparado com adição de chocolate ou cacau em pó, leite condensado fervido.

Coalhada de creme de leite com gelatina

A delicada sobremesa de coalhada é preparada a frio em 20 minutos. Pode ser complementado com fruta ou chocolate e colocado sobre base de biscoito.

Ingredientes:

1. queijo cottage 19% - 500 gr.;
2. creme de leite 20% - 200 gr.;
3. manteiga 82,5% - 120 g;
4. açúcar de confeiteiro – 350 gr.;
5. gelatina – 40 g;
6. extrato de baunilha – 4 mg;
7. leite – 150 ml.

Preparação:

1. Dissolva a gelatina no leite morno.
2. Combine o requeijão com o creme de leite, bata a massa no liquidificador, acrescente ½ parte do pó.
3. Moa a segunda parte do açúcar até ficar branca com a manteiga amolecida.
4. Combine a massa da coalhada com a manteiga batida. Continue batendo na batedeira, acrescentando aos poucos o leite e a gelatina.

A consistência deste creme lembra creme de leite espesso. Deve ser colocado em uma forma de mola, sobre um pão de ló, e deixado endurecer na geladeira por duas horas. Se desejar, a parte superior pode ser decorada com rodelas de frutas e recheada com geleia de frutas.

O creme é um componente essencial de qualquer bolo, mas nem sempre é tão espesso e estável como gostaríamos. Muitas donas de casa muitas vezes enfrentam o problema de que a camada cremosa não mantém bem sua forma, especialmente se você adicionar polpa suculenta de frutas frescas ou enlatadas. Para engrossar o creme, você pode engrossá-lo com gelatina - então a sobremesa festiva ficará linda em qualquer condição: não “flutuará” na mesa no momento mais inoportuno e não ficará coberta de feias manchas multicoloridas de suco de frutas.

Como fazer creme com gelatina

Você pode fazer creme para bolo com gelatina a partir de quase qualquer base - creme de leite, creme, creme, requeijão ou proteína. Para preparar com sucesso uma sobremesa com essa camada, basta lembrar alguns pontos importantes da receita e focar na combinação das camadas do bolo e da massa cremosa. Assim, por exemplo, creme de leite ou creme são mais adequados para uma camada de pão de ló comum, e creme, manteiga ou creme de requeijão são melhores para biscoitos amanteigados.

O creme com gelatina devidamente preparado pode ser utilizado não só para revestir bolos, mas também para decorar sobremesas. Então não é mais necessário preparar separadamente o fondant para cobrir o topo do bolo ou bater outro creme mais espesso e denso - a camada, graças à substância gelificante, manterá sua forma perfeitamente após o resfriamento e se tornará uma boa base para mástique ou outra decoração comestível.

Preparo da comida

Para preparar um creme de gelatina (também chamado de galantina) de sucesso, é importante preparar bem os produtos. Lembre-se de alguns pontos básicos:

1. Se estiver preparando uma camada cremosa de creme, lembre-se que é melhor levar creme com alto teor de gordura e deve ser bem resfriado antes de bater.
2. Para garantir uma massa cremosa protéica de sucesso, certifique-se de que nem uma gota de gema entre nas claras, caso contrário elas não baterão bem. Os utensílios de mistura e os acessórios da batedeira devem estar limpos e secos.
3. Ao preparar creme de chocolate, costuma-se usar cacau em pó. Para que a camada fique homogênea, sem grumos escuros e feios, deve-se primeiro peneirar o cacau, misturar com uma pequena parte da base, mexer bem e só depois adicionar à massa principal.

Ao preparar o componente gelificante, você precisa se lembrar das seguintes regras:

1. Para cada 10 gramas de gelatina, tome aproximadamente 50 ml de líquido. É possível derramar menos, mas não é recomendado derramar mais, para que o creme não fique muito aguado.
2. É melhor levar água fervida, mas fria, e deixar a massa inchar bem - assim será mais fácil trabalhar.
3. Os grânulos inchados devem primeiro ser dissolvidos em banho-maria ou vapor para que a mistura se torne líquida.
4. Se precisar preparar o gelificante rapidamente, pode-se despejar água fervente sobre ele, mas depois é preciso mexer muito bem para que metade dos grãos não fique nas paredes do recipiente e depois aquecer até ficar homogêneo.
5. Se após o aquecimento sobrarem pequenos grãos no fundo, é melhor coar a solução antes de adicioná-la à base de creme.
6. Para evitar que a camada se transforme em caroços mucosos, a base e o componente gelificante devem estar à mesma temperatura antes de serem misturados. A gelatina dissolvida deve ser resfriada à temperatura ambiente, misturada com duas a três colheres de sopa da base de creme e depois misturada ao restante da mistura.
7. Ao adicionar um componente gelificante, qualquer creme deve ser misturado cuidadosamente com uma espátula de madeira ou silicone de baixo para cima, conseguindo uma distribuição uniforme em todo o volume.
8. Se sobrar, não tente congelar - mesmo depois de uma curta permanência no freezer, a geleia perderá suas propriedades, fazendo com que a massa cremosa fique líquida e irregular.

Receita de creme de gelatina para bolo

São mais de uma dezena de variações de camadas de bolo cremoso com adição de gelatina. Se não tem medo de experimentar na cozinha, experimente fazer o seu creme preferido com um componente gelificante para dar mais espessura e deixar o bolo não só saboroso, mas também bonito. Se você costuma usar sempre receitas prontas e observar rigorosamente as proporções, siga um dos passo a passo abaixo para preparar a base cremosa ideal para sua sobremesa.

Nata

1. Tempo: 43 minutos.
2. Número de porções: 3 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 233,6 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

Esta camada cremosa é adequada para cobrir quase qualquer bolo, mas o creme de leite com gelatina também é uma excelente sobremesa independente. Pode ser servido em vez de sorvete com rodelas de laranja brilhante, rodelas de banana perfumadas, um punhado de cerejas, morangos ou outras frutas vermelhas, mas é melhor não fazer essa sobremesa com kiwi maduro porque esta fruta, em combinação com leite fermentado produtos, tende a ser muito amargo.

1. creme de leite com teor de gordura de 20-25% – 450 ml;
2. açúcar de confeiteiro – 60 g;
3. vanilina – 1 g;
4. gelatina – 10 g;
5. água fervida, resfriada a 25-30° – 50 ml.

1. Despeje a gelatina em uma xícara, acrescente água, mexa e deixe inchar.
2. Em seguida, dissolva em banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo e acrescente a vanilina.
4. Continuando a bater em velocidade baixa da batedeira, despeje a massa de gelatina líquida na base de creme em um jato fino.
5. Despeje o creme pronto em tigelas e leve à geladeira para endurecer ou use como camada para o bolo, depois de mantê-lo no frio por meia hora.

Quindim

1. Tempo: 36 minutos.
2. Número de porções: 4 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 129,8 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

Se preferir sobremesas com camada de creme de leite, a galantina ajudará a torná-las mais espessas e densas. Depois os bolos terão que ser embebidos adicionalmente, mas o bolo manterá bem a sua forma e ficará muito bonito quando cortado. Para preparar creme com gelatina para bolo, siga a receita usual e, no final do cozimento, adicione uma solução de gelatina líquida à base quente.

1. gemas de frango – 5 unid.;
2. açúcar granulado – 0,5 colheres de sopa;
3. leite – 0,5 l;
4. fécula de batata – 2,5 colheres de sopa;
5. açúcar baunilha – 1 pacote;
6. raspas de limão – 1 colher de chá;
7. gelatina – 2 colheres de chá.

1. Despeje água fria sobre a gelatina e deixe inchar.
2. Bata as gemas com o açúcar normal e o açúcar baunilha até formar uma espuma forte e misture cuidadosamente o amido.
3. Ferva o leite e deixe esfriar um pouco.
4. Despeje o leite quente na mistura de gemas em um jato fino e mexa. Adicione as raspas de limão.
5. Despeje a mistura em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo moderado. Mexendo sempre, leve a base do creme para ferver e cozinhe por 2-3 minutos.
6. Coloque o caroço inchado em banho-maria e aqueça até dissolver completamente.
7. Moa a geleia de creme quente em uma peneira, adicione a solução de gelatina e misture bem.
8. Coloque a massa resultante em moldes de silicone e deixe esfriar.

Coalhada

1. Tempo: 28 minutos.
2. Número de porções: 8 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 168,6 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

A mousse cremosa de requeijão com gelatina é muito saborosa, macia e arejada. Usando uma base tão leve, doce e cremosa, você pode colocar qualquer bolo em camadas, decorar doces ou fazer uma sobremesa chique separada. Para um recheio saboroso e interessante da base, você pode adicionar ao creme pedaços de fruta ou chocolate, frutas vermelhas, bolinhos de arroz ou purê de frutas.

1. requeijão – 1kg;
2. leite – 1 colher de sopa;
3. manteiga – 180g;
4. açúcar – 260g;
5. gelatina – 25 g;
6. açúcar baunilha – 1 saqueta.

1. Mergulhe a gelatina em 100 ml de leite frio e deixe inchar.
2. Dissolva o açúcar normal e o de baunilha no leite restante.
3. No liquidificador, bata o queijo cottage até ficar homogêneo.
4. Despeje a mistura de açúcar e leite em porções. Bata até ficar fofo.
5. Dissolva a gelatina inchada em banho-maria ou no micro-ondas, deixe esfriar e misture à massa da coalhada.
6. Adicione a manteiga amolecida e bata novamente.

Proteína

1. Tempo: 32 minutos.
2. Número de porções: 6 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 175,3 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

A receita dessa sobremesa deve estar no repertório culinário de toda dona de casa, pois o creme de proteína com gelatina vai ajudar a deixar o doce não só saboroso, mas também bonito. Esta camada cremosa é indicada para decorar pastéis, tortas, pãezinhos, geleias e outros doces caseiros. Além disso, você pode servir frutas perfumadas de verão sob um creme de proteína leve e exuberante - nem uma única pessoa exigente pode resistir a tamanha beleza.

1. proteínas de frango – 2 unid.;
2. açúcar – 210g;
3. sal - na ponta de uma faca;
4. suco de limão – 10 ml;
5. essência de baunilha – 5 gotas;
6. óleo vegetal inodoro – 20 ml;
7. gelatina – 17 g;
8. água – 100 ml.

1. Coloque a gelatina em uma tigela, acrescente 40 ml de água fervida fria e deixe inchar.
2. Coloque a massa de gelatina inchada em banho-maria e aqueça até dissolver completamente. Legal.
3. Ferva o xarope de açúcar com o restante da água e do açúcar, acrescente a essência de baunilha.
4. Coloque as claras frias em uma tigela da batedeira, adicione sal e bata até obter uma massa branca e fofa.
5. Esprema a quantidade necessária de suco de meio limão e misture na mistura de proteínas.
6. Sem parar de bater, acrescente a calda quente e a gelatina líquida.
7. No final da batida, acrescente óleo vegetal.
8. Coloque a base de creme pronta em formas de muffin de silicone e guarde na geladeira por algumas horas ou use para decorar assados.

Feito de chantilly

1. Tempo: 34 minutos.
2. Número de porções: 5 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 232,4 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

Uma das camadas de bolo mais procuradas e procuradas pelos confeiteiros continua sendo o creme à base de chantilly - combina bem com quase todas as camadas de bolo, tem sabor agradável e textura delicada. É verdade que uma base tão cremosa não mantém bem a sua forma e se espalha a altas temperaturas ambientes, por isso, para alguns pratos doces, é melhor engrossá-la com a ajuda de aditivos gelificantes.

1. creme de leite – 240 ml;
2. açúcar granulado – 80 g;
3. extrato de baunilha – ½ colher de chá;
4. gelatina – 14 g;
5. água – 65 ml.

1. Despeje a gelatina com água e deixe inchar.
2. Em seguida, aqueça em banho-maria até dissolver completamente e deixe esfriar a 45-50°.
3. Bata as natas geladas com o açúcar até formar picos pontiagudos.
4. Continuando a bater na velocidade mínima, adicione cuidadosamente a solução em jato. Bata novamente.

Creme de leite de ave com espessante

1. Tempo: 58 minutos.
2. Número de porções: 10 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 221,3 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

A receita original do mundialmente famoso bolo Leite de Pássaro envolve revestir os biscoitos com um arejado suflê de creme, fazendo com que a sobremesa adquira o sabor mais delicado e refinado. Para que o suflê de creme mantenha bem sua forma dentro do bolo, um espessante, geralmente gelatina, deve ser adicionado à base de manteiga de ovo.

1. ovos de galinha – 10 unid.;
2. açúcar – 300g;
3. manteiga – 200g;
4. leite – 200g;
5. farinha – 1 colher de sopa. com slide;
6. gelatina – 40 g.

1. Despeje os grânulos de gelatina com água fria e deixe inchar.
2. Separe as gemas das claras, misture com metade do açúcar e triture até ficar branco.
3. Adicione a farinha, o leite e mexa.
4. Coloque em banho-maria. Mexendo sempre, leve a mistura até engrossar.
5. Adicione a manteiga amolecida e misture novamente.
6. Aqueça a gelatina em banho-maria até dissolver completamente e deixe esfriar um pouco.
7. Bata as claras frias com o açúcar restante até formar uma espuma forte.
8. Despeje a solução em um jato fino e misture.
9. Combine as duas massas, mexa bem, leve à geladeira por meia hora.

Iogurte

1. Tempo: 38 minutos.
2. Número de porções: 6 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 143,7 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

Com o creme de manteiga, os bolos ficam sempre muito saborosos, mas essas iguarias não são muito adequadas para a alimentação dietética. Se quiser deixar o creme com poucas calorias, você pode substituir parcialmente o creme da receita por iogurte natural e simplesmente adicionar um espessante de gelatina para engrossar. Assim, o produto terá uma estrutura densa e cremosa e seu sabor permanecerá igualmente delicado e agradável.

1. iogurte natural – 570 ml;
2. creme de leite – 230 ml;
3. açúcar – 165g;
4. suco de limão – 2 colheres de sopa;
5. gelatina – 20 g.

1. Em um recipiente fundo, misture o iogurte e metade do açúcar e bata até dissolver completamente.
2. Adicione o suco de limão à base de iogurte, bata até ficar cremoso e aumentar de volume.
3. Despeje a gelatina com água morna e mexa bem. Em seguida, aqueça no microondas por 1 minuto e adicione em partes à massa de iogurte, continuando a bater vigorosamente.
4. Em um recipiente separado, bata as natas com o açúcar restante até formar picos firmes.
5. Combine cuidadosamente as duas massas e misture bem.
6. Mantenha a camada de iogurte pronta na geladeira por 1 a 1,5 horas e depois use-a para a finalidade pretendida.

Chocolate

1. Tempo: 29 minutos.
2. Número de porções: 6 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 191,2 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

Se você é amante do chocolate e de todos os seus derivados, acrescente ao seu repertório culinário uma receita fácil de arejado creme de chocolate com gelatina, que não só será uma excelente camada para bolos, mas também uma deliciosa sobremesa independente para sua xícara matinal. de café.

1. creme de leite – 240 ml;
2. leite – 520ml;
3. açúcar – 140g;
4. cacau em pó – 5 colheres de sopa;
5. gelatina – 3 colheres de sopa;
6. sal - uma pitada.

1. Despeje um pouco de água fria sobre a gelatina e deixe inchar.
2. Após o inchaço, coloque o recipiente com a solução em banho-maria. Enquanto mexe, espere até que todos os grânulos estejam completamente dissolvidos. Legal.
3. Despeje o leite em uma panela, acrescente o açúcar e o cacau em pó peneirado e mexa.
4. Leve ao fogo moderado, deixe ferver e, mexendo, cozinhe por 2-3 minutos.
5. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, adicione cuidadosamente a solução de gelatina e misture bem.
6. Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma massa fofa e elástica.
7. Combine as duas massas, misture delicadamente em movimentos circulares até ficar homogêneo.
8. Despeje a base de creme pronta em vasos de sobremesa ou use para fazer sobremesas.

Gelatina com creme de leite e leite condensado

1. Tempo: 22 minutos.
2. Número de porções: 4 pessoas.
3. Conteúdo calórico do prato: 201,5 kcal por 100 gramas.
4. Finalidade: para sobremesa.
5. Cozinha: internacional.
6. Dificuldade: fácil.

Um creme à base de creme de leite com adição de leite condensado é universal, pois é ótimo para fazer camadas de bolos ou pãezinhos, pode ser servido com panquecas ou frutas como molho doce, ou simplesmente comido à colher. É verdade que às vezes uma massa tão cremosa acaba ficando muito líquida, então para cobrir bolos, principalmente biscoitos, é melhor engrossar um pouco. Mesmo no preparo de uma sobremesa com leite condensado, é preciso lembrar que não se deve colocar muito açúcar para que o creme não fique enjoativo.

1. leite condensado – 220 ml;
2. creme de leite gordo – 220 ml;
3. açúcar – 1,5 colheres de sopa;
4. gelatina – 1 ½ colher de chá.

1. Dissolva os grânulos de gelatina em água levemente aquecida (70 ml) e deixe inchar.
2. Em seguida, aqueça em banho-maria, sem ferver, e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Bata o creme de leite com o açúcar até dissolver completamente.
4. Adicione o leite condensado e bata novamente.
5. Adicione delicadamente a solução de gelatina, batendo a mistura na velocidade mínima. Mantenha o produto acabado na geladeira por 2 a 3 horas.

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Creme de leite com gelatina – uma receita universal, pois é adequada tanto para revestir produtos de pastelaria como para sobremesa. O creme fica arejado, aromático e muito delicado. Esta sobremesa é preparada com bastante rapidez, por isso você pode presenteá-la facilmente com os amigos que devem chegar a qualquer minuto.

Ingredientes para fazer creme de leite com gelatina

1. Creme de leite 15–20% de gordura 2 xícaras
2. Gelatina 2 colheres de chá
3. Açúcar ou açúcar de confeiteiro a gosto
4. Água morna limpa 60 mililitros

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Inventário:

Colher de chá, Tigela pequena, Panela pequena, Fogão, Luvas de forno, Tigela média, Batedeira ou batedor manual, Geladeira

Preparação de creme de leite com gelatina:

Passo 1: prepare a gelatina.

Passo 2: prepare o creme de leite.

Passo 3: prepare o creme de leite com gelatina.

Passo 4: sirva o creme de leite com gelatina.

Dicas para a receita:

– O creme de leite com gelatina pode ser preparado como sobremesa. Para isso, adicione quaisquer bagas ou pedaços de fruta à massa líquida de creme de leite e só depois coloque na geladeira para endurecer.

– Com este creme você pode fazer um bolo sem assar. Para isso, coloque os biscoitos sobre a superfície do creme e só depois coloque-os na geladeira para macerar. Durante esse tempo, os biscoitos ficarão bem embebidos nas natas e teremos um bolo de verdade!

- Se não tiver tempo extra, pode aumentar a quantidade de gelatina: para 2 xícaras de creme de leite - 2,5 colheres de chá de gelatina. Assim o creme vai engrossar mais rápido.