Come aggiungere la gelatina alla panna

Una torta senza panna è solo pane dolce. La crema non è solo una prelibatezza gustosa e un componente aggiuntivo di un prodotto dolciario, ma anche un materiale commestibile per decorare torte, pasticcini, dessert e talvolta snack - dopotutto, le creme a base di gelatina non sono solo dolci. Qualsiasi prodotto decorato con crema sembra una vera opera d'arte, che gli ospiti ammirano e di cui la padrona di casa è orgogliosa prima di mangiare.

È sempre difficile per i pasticceri alle prime armi ottenere la consistenza cremosa richiesta in modo che non si diffonda sulla superficie della torta. Cosa fare se hai davvero bisogno di fare una torta con le tue mani, ma hai paura di metterti al lavoro a causa delle difficoltà nella preparazione della crema?

Un'opzione vantaggiosa per tutti è una crema a base di gelatina. Dopotutto, il componente gelificante ti aiuta a ottenere facilmente il risultato desiderato senza troppi sforzi!

Devi solo ricordare alcune semplici regole per preparare le creme gelatinose ed esercitarti con le ricette collaudate offerte di seguito.

Crema con gelatina - principi tecnologici di base

Una buona crema ha una consistenza uniforme, plastica e soffice, cosa non sempre possibile per le casalinghe. Le creme vengono preparate mediante montatura, fermentazione e metodi misti. Per prima cosa, diamo un'occhiata ad alcuni suggerimenti utili che torneranno sicuramente utili ai maestri pasticceri alle prime armi. Ricorda le regole più importanti:

1. Per garantire che la crema risulti sempre perfetta la prima volta, attenersi rigorosamente alla ricetta, alla tecnologia e utilizzare solo i prodotti più freschi e di altissima qualità.
2. Per preparare creme proteiche è particolarmente importante utilizzare solo piatti asciutti e senza grassi. Gli albumi devono essere freschi e refrigerati per essere montati. Aggiungere sempre un pizzico di sale per accelerare il processo e aumentare la morbidezza della massa proteica, anche se la ricetta non specifica il sale.
3. Preparare la crema a base di panna in piccole porzioni, aumentando gradualmente la velocità di montatura. Per grandi volumi di creme al burro è necessario un mixer o un processore di potenza adeguata. Osservare attentamente il tempo di mantecazione per evitare che il siero si separi. Per le creme cremose per soufflé viene utilizzata la panna con un contenuto di grassi del 33%. Montarli freddi, preferibilmente su un “letto di ghiaccio”, immergendo il contenitore con la panna in una ciotola piena di acqua ghiacciata o ghiaccio tritato.
4. La crema di cagliata con gelatina risulterà tenera e omogenea se la ricotta grassa e fresca viene passata due volte al setaccio. In alcuni casi, è possibile utilizzare un frullatore per macinare i chicchi di cagliata.
5. Puoi sempre sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo, ma non sempre puoi fare il contrario.
6. Tutti i prodotti contengono acqua in quantità variabili. Quando si preparano le creme, è molto importante mantenere un equilibrio tra liquidi e solidi. Prestare quindi attenzione alla dimensione delle uova, non aumentare la quantità di zucchero a piacere senza aggiungere ingredienti solidi in proporzione (lo zucchero sciolto o sciolto è liquido!).
7. Nelle creme per soufflé, se nella composizione sono presenti componenti di frutta, è meglio usare l'agar invece della gelatina. L'agar è un prodotto vegetale gelificante che non si scioglie alle alte temperature, il che è molto comodo se un dessert con panna deve essere servito nella stagione calda.

Non sempre è possibile preparare una crema secondo una ricetta trovata su Internet e che è piaciuta molto, perché potrebbe essere stata condivisa da normali casalinghe, dimenticandosi di delineare le importanti sottigliezze della tecnologia o di indicare l'elenco degli ingredienti “da occhio." Ne consegue che sono necessarie conoscenze di base sulle proprietà dei prodotti, sui processi biochimici che si verificano durante la loro lavorazione termica e meccanica. Leggi attentamente le ricette per evitare di finire nei guai.

Importante! La preparazione dei prodotti dolciari non tollera misure di peso approssimative e il principio “va bene!”

Crema pasticcera proteica con gelatina - ricetta base

Questa crema può essere utilizzata per decorare torte e pasticcini, poiché mantiene a lungo una consistenza soffice e stabile, non si deposita e non sbiadisce. Molte persone golose lo apprezzano per il suo basso contenuto di grassi. Per utilizzarlo come strato di torta, aumentare il contenuto di gelatina di 1,5 volte.

Ingredienti:

1. acqua – 100 ml;
2. albumi – 2 pezzi;
3. zucchero – 200 gr.;
4. cacao – 25 gr.;
5. vanillina – 5 g;
6. gelatina – 17 g;
7. olio vegetale – 25 ml;
8. acido citrico – 2 gr.

Preparazione:

1. Versare la gelatina con acqua fredda e lasciare gonfiare.
2. Sciogliere lo zucchero in 100 ml. acqua tiepida, metterla a bagnomaria e cuocere fino all'ebollizione. Aggiungere l'acido citrico e cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungi vanillina e cacao allo sciroppo finito. Il cacao deve essere prima setacciato attraverso un colino per evitare la formazione di grumi nello sciroppo.
4. Mescolare bene lo sciroppo con una frusta, versando l'olio vegetale a filo. Usa olio di girasole raffinato o qualsiasi olio di noci raffinato.
5. Sbattere gli albumi refrigerati in una ciotola pulita e asciutta, aggiungendo un pizzico di sale (non più di 1 g). La massa proteica dovrebbe aumentare di volume di 7 volte. Controlla la prontezza: capovolgi la ciotola con gli albumi e se la massa non si scarica, gli albumi sono pronti.
6. Versare lo sciroppo caldo (!) negli albumi montati a filo, ridurre la velocità del mixer a velocità media.
7. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria. La temperatura del liquido non deve essere superiore a 25°C, altrimenti la gelatina perderà le sue proprietà gelificanti.
8. Dopo lo sciroppo, aggiungere con attenzione alla panna anche la gelatina sciolta e filtrata. Mescolate la panna con una spatola (non usate il mixer a questo punto, altrimenti la crema inizierà a depositarsi).

Mettete la crema finita in una sacca da pasticcere e usatela per decorare la torta prima che inizi a indurirsi. Un esempio di decorazione può essere visto nel video (sotto). Se la crema è destinata a un altro dessert, mettetela negli stampini e mettetela in frigorifero per un paio d'ore.

Nota!

Lo sciroppo di zucchero può essere cotto senza utilizzare il “bagnomaria”, ma è necessario assicurarsi che lo sciroppo non bruci. In un contenitore aperto, ad alte temperature, lo sciroppo cristallizza, attaccandosi ai bordi del contenitore. Allo sciroppo finito, viene aggiunto acido citrico, fatto bollire fino alla prova della “palla morbida”, per evitare la cristallizzazione.

Prima che lo sciroppo raggiunga la consistenza richiesta, avviene il processo inverso: cristallizzazione, se il contenitore rimane aperto. E dovrai aprire il coperchio: dovrai mescolare costantemente lo sciroppo. Queste sono le difficoltà che incontrano le casalinghe quando preparano lo sciroppo in casa.

Dopo aver coperto il contenitore con zucchero e acqua con un coperchio e aver messo a vapore lo sciroppo, potete allontanarvi con calma dal fornello e fare altre cose, controllando di tanto in tanto la prontezza dello sciroppo.

Panna acida con gelatina

La seconda ricetta molto popolare è la panna acida. Ma anche durante la preparazione, le casalinghe incontrano spesso difficoltà. Quando si aggiunge zucchero o in combinazione con frutta fresca, si verifica una separazione attiva del siero di latte dalla panna acida e la panna perde rapidamente stabilità, soprattutto se la panna acida ha un basso contenuto di grassi. L'aggiunta di gelatina elimina questo problema.

Ingredienti:

1. panna acida (25%) – 400 gr.;
2. zucchero a velo – 180 gr.;
3. zucchero vanigliato – 8 gr.;
4. acqua calda o latte – 120 ml;
5. gelatina istantanea – 20 g.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere a questa ricetta il cioccolato fondente fuso. Va aggiunto alla panna per ultimo, mescolando con una spatola.

Preparazione:

1. Metti la panna acida su un tovagliolo di garza piegato in 4 strati. Disporre su una teglia e conservare in frigorifero per 5-7 ore. Potete preparare la panna acida in anticipo lasciandola in frigorifero per tutta la notte per eliminare il siero. Metti un pizzico di sale sul fondo del contenitore in cui verrà scaricato il siero di latte: estrarrà rapidamente l'umidità in eccesso dalla panna acida.
2. Setacciare lo zucchero a velo e unirlo alla panna acida preparata, mescolando il composto con una spatola. Aggiungi la vaniglia.
3. Sciogliere la gelatina in acqua o latte, filtrare e aggiungere alla panna acida. Mescolare accuratamente e la panna acida e la crema di gelatina sono pronte!

La panna acida con gelatina è adatta per preparare dolci delicati con l'aggiunta di frutta. Può essere utilizzato come strato nella preparazione di torte.

Per rendere la panna acida più densa, puoi aggiungere cacao in polvere, amido di mais e burro. Aggiungere la frutta fresca alla panna acida solo dopo la preparazione preliminare: dovrebbero essere cosparsi con una miscela di zucchero a velo e amido di mais.

Crema al burro con gelatina

Questa crema è versatile anche nella preparazione dolciaria ed estremamente facile da preparare. Una goccia di succo di barbabietola gli darà una tinta rosata e, in generale, qui puoi sperimentare qualsiasi colorante alimentare.

Ingredienti:

1. Crema (33%) – 200 ml;
2. Polvere – 100 gr.;
3. Vanillina cristallina – 4 g;
4. Gelatina (in polvere) 10 g;
5. Latte (8%) – 75 ml.

Preparazione:

1. Sbattere la crema pasticcera fredda in una ciotola alta, aumentando gradualmente la velocità del mixer. È auspicabile che la ciotola sia di metallo e prima dell'uso debba essere raffreddata nel congelatore, oppure posizionata su un "letto di ghiaccio" o posta in un contenitore pieno di acqua ghiacciata.
2. Mescolare polvere e vanillina, setacciare e unire alla panna montata, in piccole parti. Quando aggiungi la polvere alla crema, lavora con una spatola di silicone. Mescolare la panna con movimenti dal bordo della ciotola verso il centro e dal basso verso l'alto.
3. Sciogliere la gelatina nel latte tiepido, filtrare con un colino e versare con cura nel composto cremoso, mescolando continuamente con una spatola. La soluzione di gelatina deve avere una temperatura non superiore a 18ºС!

Se la crema al burro deve essere colorata in diversi colori, è meglio aggiungere coloranti liquidi al latte preparato per la gelatina e la polvere può essere aggiunta allo zucchero a velo.

Informazioni utili per i principianti!

Il grasso del latte si dissolve a temperatura ambiente, raccogliendosi in grossi grumi di grasso difficili da frullare con un normale mixer domestico. La panna si trasforma in crema molto più velocemente se refrigerata, poiché le molecole di grasso freddo si scompongono rapidamente e si combinano con l'acqua (siero di latte) contenuta nella panna, saturando contemporaneamente la panna con l'ossigeno.

Crema di yogurt e panna con gelatina

La consistenza della crema preparata secondo questa ricetta è particolarmente delicata e leggera, simile al gelato. Questa prelibatezza piacerà a coloro che tengono d'occhio le calorie, ma i bambini saranno molto contenti, perché la composizione degli ingredienti non è solo sicura, ma anche salutare per i buongustai.

La crema a base di yogurt e panna può essere utilizzata come dessert autonomo, decorato con frutta, noci e cioccolato, ma è adatta anche per abbinare strati di torta.

Ingredienti:

1. yogurt naturale (10%) – 300 ml;
2. zucchero a velo – 300 gr.;
3. gelatina – 20 g;
4. acqua – 125 ml;
5. panna (35%) – 450 ml;

Preparazione:

1. Sciogliere la gelatina in acqua tiepida e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
2. Versare lo yogurt in una ciotola profonda e sbattere a media velocità, aggiungendo metà dello zucchero a velo e versando la gelatina sciolta a filo. Non dimenticate di setacciare la polvere e di aggiungerla a pezzi, evitando la formazione di grumi. Riponete il contenitore con il composto di yogurt in frigorifero per un po'.
3. In una ciotola separata e più grande, sbatti la panna come descritto sopra, aggiungendo lo zucchero rimasto e la vaniglia.
4. Aggiungere lo yogurt in parte alla panna montata. Mescolare e lasciare rassodare in frigorifero.

Questa crema può essere preparata con l'aggiunta di cioccolato o cacao in polvere, latte condensato bollito.

Panna acida di cagliata con gelatina

Il delicato dessert alla cagliata si prepara con il metodo freddo in 20 minuti. Può essere integrata con frutta o cioccolato e adagiata su una base di biscotto.

Ingredienti:

1. ricotta 19% - 500 gr.;
2. panna acida 20% - 200 gr.;
3. burro 82,5% - 120 g;
4. zucchero a velo – 350 gr.;
5. gelatina – 40 g;
6. estratto di vaniglia – 4 mg;
7. latte – 150 ml.

Preparazione:

1. Sciogliere la gelatina nel latte tiepido.
2. Unisci la ricotta con la panna acida, sbatti la massa con un frullatore, aggiungi ½ parte della polvere.
3. Macinare la seconda parte dello zucchero fino a renderla bianca con burro ammorbidito.
4. Unisci la massa della cagliata con il burro montato. Continuare a sbattere con il mixer, aggiungendo gradualmente il latte e la gelatina.

La consistenza di questa crema ricorda la panna acida densa. Va versato in uno stampo a cerniera, su un pan di spagna, e lasciato rassodare in frigorifero per due ore. Se lo si desidera, la parte superiore può essere decorata con fette di frutta e riempita con gelatina di frutta.

La crema è una componente essenziale di ogni torta, ma non sempre è così densa e stabile come vorremmo. Molte casalinghe spesso affrontano il problema che lo strato cremoso non mantiene bene la sua forma, soprattutto se vi si aggiunge polpa succosa di frutta fresca o in scatola. Per rendere la crema più densa, puoi addensarla con gelatina - quindi il dolce festivo rimarrà bello in qualsiasi condizione: non “galleggerà” sul tavolo nel momento più inopportuno e non sarà coperto da brutte macchie multicolori da succo di frutta.

Come fare la crema con la gelatina

Puoi preparare la crema per una torta con gelatina da quasi tutte le basi: panna acida, panna, crema pasticcera, cagliata o proteine. Per preparare con successo un dolce con un tale strato, devi solo ricordare alcuni punti importanti della ricetta e concentrarti sulla combinazione di strati di torta e massa cremosa. Quindi, ad esempio, la panna acida o la crema pasticcera sono più adatte per uno strato di normale pan di spagna e la crema cremosa, al burro o alla cagliata è migliore per i biscotti di pasta frolla.

La crema con gelatina opportunamente preparata può essere utilizzata non solo per rivestire torte, ma anche per decorare dolci. Quindi non è più necessario preparare separatamente il fondente per coprire la parte superiore della torta o montare un'altra crema, più densa e densa: lo strato, grazie alla sostanza gelificante, manterrà perfettamente la sua forma dopo il raffreddamento e diventerà una buona base per mastice o altro arredamento commestibile.

Preparazione dei prodotti

Per preparare una crema con gelatina di successo (chiamata anche galantina), è importante preparare adeguatamente i prodotti. Ricorda alcuni punti fondamentali:

1. Se stai preparando uno strato di crema cremosa, ricorda che è meglio prendere la panna ad alto contenuto di grassi e dovrebbe essere raffreddata molto prima di montare.
2. Per garantire una massa di crema proteica di successo, assicurarsi che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi, altrimenti non sbatteranno bene. Gli utensili per mescolare e gli accessori del mixer devono essere puliti e asciutti.
3. Quando si prepara la crema al cioccolato, viene spesso utilizzato il cacao in polvere. Affinché lo strato rimanga omogeneo, senza antiestetici grumi scuri, dovresti prima setacciare il cacao, mescolarlo con una piccola parte della base, mescolare bene e solo dopo aggiungerlo alla massa principale.

Quando si prepara il componente gelificante, è necessario ricordare le seguenti regole:

1. Per ogni 10 grammi di gelatina prelevare circa 50 ml di liquido. È possibile versarne di meno, ma è sconsigliato versarne di più, per evitare che la crema risulti troppo acquosa.
2. È meglio prendere acqua bollita, ma fredda, e lasciare che la massa si gonfi bene, quindi sarà più facile lavorarci.
3. I granuli rigonfiati devono essere prima sciolti in un bagno d'acqua o di vapore in modo che la miscela diventi liquida.
4. Se è necessario preparare velocemente il componente gelificante, è possibile versarvi sopra dell'acqua bollente, ma poi è necessario mescolare molto bene in modo che metà dei grani non rimanga sulle pareti del contenitore, quindi scaldare fino a che liscio.
5. Se dopo il riscaldamento sono rimasti dei piccoli granelli sul fondo, è meglio filtrare la soluzione prima di aggiungerla alla base di crema.
6. Per evitare che lo strato si formi grumi di muco, la base e il componente gelificante devono essere alla stessa temperatura prima della miscelazione. La gelatina sciolta va raffreddata a temperatura ambiente, mescolata con due o tre cucchiai di crema base e poi incorporata al resto del composto.
7. Quando si aggiunge un componente gelificante, l'eventuale crema deve essere miscelata accuratamente con una spatola di legno o silicone dal basso verso l'alto, ottenendo una distribuzione uniforme su tutto il volume.
8. Se ne avanza un po', non provate a congelarla: anche dopo una breve permanenza nel congelatore, la gelatina perderà le sue proprietà, quindi la massa cremosa diventerà liquida e irregolare.

Ricetta crema di gelatina per torta

Esistono più di una dozzina di varianti di strati di torta cremosi con l'aggiunta di gelatina. Se non avete paura di sperimentare in cucina, potete provare a realizzare la vostra crema preferita con una componente gelificante per darle più spessore e rendere la torta non solo gustosa, ma anche bella. Se siete abituati ad utilizzare sempre ricette già pronte e a rispettare scrupolosamente le proporzioni, utilizzate una delle istruzioni passo passo riportate di seguito per preparare la base cremosa ideale per il vostro dessert.

Panna acida

1. Durata: 43 minuti.
2. Numero di porzioni: 3 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 233,6 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

Questo strato cremoso è adatto per rivestire quasi tutte le torte, ma anche la panna acida con gelatina è un ottimo dessert indipendente. Può essere servito al posto del gelato con brillanti fette d'arancia, fragranti fette di banana, una manciata scarlatta di ciliegie, fragole o altri frutti di bosco, ma è meglio non preparare un dessert del genere con kiwi maturo perché questo frutto, in combinazione con latte fermentato prodotti, tende ad essere molto amaro.

1. panna acida con un contenuto di grassi del 20-25% - 450 ml;
2. zucchero a velo – 60 g;
3. vanillina – 1 g;
4. gelatina – 10 g;
5. acqua bollita, raffreddata a 25-30° – 50 ml.

1. Versare la gelatina in una tazza, aggiungere l'acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
2. Quindi sciogliere a bagnomaria e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo fino a renderla omogenea, aggiungere la vanillina.
4. Continuando a sbattere a bassa velocità del mixer, versare a filo la massa di gelatina liquida nella base di crema.
5. Versate la crema finita nelle ciotole e mettetela in frigorifero a rassodare oppure usatela come strato per la torta, dopo averla tenuta al freddo per mezz'ora.

Crema pasticciera

1. Durata: 36 minuti.
2. Numero di porzioni: 4 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 129,8 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

Se preferite i dolci con uno strato di crema pasticcera, la galantina contribuirà a renderlo più denso e denso. Quindi le torte dovranno essere ulteriormente bagnate, ma la torta manterrà bene la sua forma e sembrerà molto bella una volta tagliata. Per preparare la crema pasticcera con gelatina per una torta, seguire la solita ricetta, ea fine cottura aggiungere alla base calda una soluzione di gelatina liquida.

1. tuorli di pollo – 5 pezzi;
2. zucchero semolato – 0,5 cucchiai;
3. latte – 0,5 l;
4. fecola di patate – 2,5 cucchiai;
5. zucchero vanigliato – 1 confezione;
6. scorza di limone – 1 cucchiaino;
7. gelatina – 2 cucchiaini.

1. Versare acqua fredda sulla gelatina e lasciarla gonfiare.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero normale e vanigliato fino a ottenere una schiuma forte, incorporare accuratamente l'amido.
3. Bollire il latte, raffreddarlo leggermente.
4. Versare il latte caldo nel composto di tuorli a filo e mescolare. Aggiungi la scorza di limone.
5. Versare il composto in una casseruola dal fondo spesso e porre sul fuoco moderato. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la base di crema pasticcera e cuocere per 2-3 minuti.
6. Metti la massa gonfia a bagnomaria e scaldala fino a completa dissoluzione.
7. Macinare la gelatina di crema pasticcera calda attraverso un colino, aggiungere la soluzione di gelatina e mescolare accuratamente.
8. Posizionare la massa risultante in stampi in silicone e raffreddare.

Cagliata

1. Durata: 28 minuti.
2. Numero di porzioni: 8 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 168,6 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

La mousse alla crema di ricotta con gelatina è molto gustosa, tenera e ariosa. Usando una base così leggera, dolce e cremosa, puoi sovrapporre qualsiasi torta, decorare pasticcini o preparare un dessert chic separato. Per un ripieno gustoso e interessante della base, è possibile aggiungere alla crema pezzetti di frutta o cioccolato, frutti di bosco, polpettine di riso o purea di frutta.

1. ricotta – 1 kg;
2. latte – 1 cucchiaio;
3. burro – 180 g;
4. zucchero – 260 g;
5. gelatina – 25 g;
6. zucchero vanigliato – 1 bustina.

1. Ammollare la gelatina in 100 ml di latte freddo e lasciarla gonfiare.
2. Sciogliere lo zucchero normale e vanigliato nel latte rimanente.
3. Usando un frullatore, frullare la ricotta fino a renderla liscia.
4. Versare la miscela di latte e zucchero in porzioni. Sbattere fino a renderlo soffice.
5. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria o nel microonde, raffreddarla e incorporarla alla massa della cagliata.
6. Aggiungere il burro morbido, sbattere ancora.

Proteina

1. Durata: 32 minuti.
2. Numero di porzioni: 6 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 175,3 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

La ricetta di questo dolce dovrebbe essere nel repertorio culinario di ogni casalinga, perché la crema proteica con gelatina aiuterà a rendere il piatto dolce non solo gustoso, ma anche bello. Questo strato cremoso è adatto per decorare pasticcini, crostate, panini, gelatine e altri dolci fatti in casa. Inoltre, puoi servire fragranti bacche estive sotto una crema proteica rigogliosa e leggera: nessuna piccola persona esigente può resistere a tanta bellezza.

1. proteine ​​di pollo – 2 pezzi;
2. zucchero – 210 g;
3. sale - sulla punta del coltello;
4. succo di limone – 10 ml;
5. essenza di vaniglia – 5 gocce;
6. olio vegetale inodore – 20 ml;
7. gelatina – 17 g;
8. acqua – 100ml.

1. Mettere la gelatina in una ciotola, aggiungere 40 ml di acqua bollita fredda, lasciare gonfiare.
2. Mettere la massa di gelatina gonfia a bagnomaria e scaldare fino a completa dissoluzione. Freddo.
3. Far bollire lo sciroppo di zucchero con l'acqua e lo zucchero rimanenti, aggiungere l'essenza di vaniglia.
4. Metti gli albumi freddi nella ciotola del mixer, aggiungi il sale, sbatti fino a ottenere una massa bianca e soffice.
5. Spremi la quantità necessaria di succo da mezzo limone e mescolalo alla miscela proteica.
6. Senza smettere di sbattere, versare a filo lo sciroppo caldo e la gelatina liquida.
7. Alla fine della montatura aggiungere olio vegetale.
8. Metti la base di crema finita negli stampini per muffin in silicone e conservala in frigorifero per un paio d'ore oppure usala per decorare prodotti da forno.

A base di panna montata

1. Durata: 34 minuti.
2. Numero di porzioni: 5 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 232,4 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

Uno degli strati di torte più apprezzati e ricercati tra i pasticceri rimane la crema a base di panna montata: si abbina bene a quasi tutti gli strati di torta, ha un gusto gradevole e una consistenza delicata. È vero, una base così cremosa non mantiene bene la sua forma e si diffonde a temperature ambiente elevate, quindi per alcuni piatti dolci è meglio addensarla con l'aiuto di additivi gelificanti.

1. panna pesante – 240 ml;
2. zucchero semolato – 80 g;
3. estratto di vaniglia – ½ cucchiaino;
4. gelatina – 14 g;
5. acqua – 65 ml.

1. Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare.
2. Quindi scaldare a bagnomaria fino a completa dissoluzione e raffreddare a 45-50°.
3. Sbattere la panna fredda con lo zucchero fino a formare picchi taglienti.
4. Continuando a sbattere alla minima velocità, aggiungere con attenzione la soluzione a filo. Batti ancora.

Crema di latte d'uccello con addensante

1. Durata: 58 minuti.
2. Numero di porzioni: 10 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 221,3 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

La ricetta originale della torta al latte d'uccello, famosa in tutto il mondo, prevede di rivestire i pan di spagna con un arioso soufflé alla crema, grazie al quale il dolce acquisisce il gusto più delicato e raffinato. Affinché il soufflé alla crema mantenga bene la sua forma all'interno della torta, è necessario aggiungere alla base di burro d'uovo un addensante, solitamente gelatina.

1. uova di gallina – 10 pezzi;
2. zucchero – 300 g;
3. burro – 200 g;
4. latte – 200 g;
5. farina – 1 cucchiaio. con uno scivolo;
6. gelatina – 40 g.

1. Versare i granuli di gelatina con acqua fredda e lasciare gonfiare.
2. Separare i tuorli dagli albumi, mescolare con metà dello zucchero e macinare fino a ottenere un composto bianco.
3. Aggiungere la farina, il latte, mescolare.
4. Mettere a bagnomaria. Mescolando continuamente, portate il composto fino a quando non si sarà addensato.
5. Aggiungete il burro morbido e mescolate ancora.
6. Riscaldare la gelatina a bagnomaria fino a completa dissoluzione, raffreddare leggermente.
7. Sbattere gli albumi freddi con lo zucchero rimasto fino a ottenere una schiuma forte.
8. Versare la soluzione a filo e mescolare.
9. Unisci entrambe le masse, mescola bene, conserva in frigorifero per mezz'ora.

Yogurt

1. Durata: 38 minuti.
2. Numero di porzioni: 6 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 143,7 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

Con la crema al burro le torte risultano sempre molto gustose, ma tali prelibatezze non sono molto adatte all'alimentazione dietetica. Se volete rendere la crema ipocalorica, potete sostituire parzialmente la panna nella ricetta con yogurt naturale, e aggiungere semplicemente un addensante per gelatina per dare spessore. Quindi il prodotto avrà una struttura densa e cremosa e il suo gusto rimarrà altrettanto delicato e gradevole.

1. yogurt naturale – 570 ml;
2. panna pesante – 230 ml;
3. zucchero – 165 g;
4. succo di limone – 2 cucchiai;
5. gelatina – 20 gr.

1. In un contenitore profondo, unisci lo yogurt e metà dello zucchero, sbatti fino a completo scioglimento.
2. Aggiungere il succo di limone alla base dello yogurt, sbattere fino a ottenere un composto soffice e aumentato di volume.
3. Versare la gelatina con acqua tiepida e mescolare bene. Quindi scaldare nel microonde per 1 minuto e aggiungerlo in parti alla massa di yogurt, continuando a sbattere energicamente.
4. In un contenitore a parte, sbattere la panna con lo zucchero rimasto fino a formare delle punte sode.
5. Unisci attentamente entrambe le masse e mescola accuratamente.
6. Conserva lo strato di yogurt finito in frigorifero per 1-1,5 ore, quindi utilizzalo per lo scopo previsto.

Cioccolato

1. Durata: 29 minuti.
2. Numero di porzioni: 6 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 191,2 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

Se sei un amante del cioccolato e di tutti i suoi derivati, aggiungi al tuo repertorio culinario una ricetta facile per una soffice crema al cioccolato con gelatina, che diventerà non solo un ottimo strato per torte, ma anche un delizioso dessert autonomo per la tua tazza mattutina di caffè.

1. panna pesante – 240 ml;
2. latte – 520ml;
3. zucchero – 140 g;
4. cacao in polvere – 5 cucchiai;
5. gelatina – 3 cucchiai;
6. sale: un pizzico.

1. Versate un po' di acqua fredda sulla gelatina e lasciatela gonfiare.
2. Dopo il gonfiore, posizionare il contenitore con la soluzione a bagnomaria. Mentre si agita, attendere che tutti i granuli siano completamente sciolti. Freddo.
3. Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere setacciato, mescolare.
4. Mettere a fuoco moderato, portare a ebollizione, quindi, mescolando, cuocere per 2-3 minuti.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, aggiungere con cura la soluzione di gelatina e mescolare accuratamente.
6. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una massa soffice ed elastica.
7. Unisci entrambe le masse, mescola delicatamente con un movimento circolare fino a che liscio.
8. Versare la base di crema finita in vasetti da dessert o utilizzarla per formare dessert.

Gelatina con panna acida e latte condensato

1. Durata: 22 minuti.
2. Numero di porzioni: 4 persone.
3. Contenuto calorico del piatto: 201,5 kcal per 100 grammi.
4. Scopo: per dessert.
5. Cucina: internazionale.
6. Difficoltà: facile.

Una crema a base di panna acida con l'aggiunta di latte condensato è universale, perché è ottima per stratificare torte o panini, può essere servita con frittelle o frutta come salsa dolce, o semplicemente mangiata con un cucchiaio. È vero, a volte una massa così cremosa risulta essere troppo liquida, quindi per glassare le torte, in particolare i biscotti, è meglio addensarla un po '. Anche quando si prepara un dessert con latte condensato, è necessario ricordare che non è necessario aggiungere troppo zucchero in modo che la crema non risulti stucchevole.

1. latte condensato – 220 ml;
2. panna acida grassa – 220 ml;
3. zucchero – 1,5 cucchiai;
4. gelatina – 1 ½ cucchiaino.

1. Sciogliere i granuli di gelatina in acqua leggermente tiepida (70 ml) e lasciar gonfiare.
2. Quindi scaldare a bagnomaria, senza portare a ebollizione, e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Sbattere la panna acida con lo zucchero fino a quando non sarà completamente sciolta.
4. Aggiungi il latte condensato, sbatti di nuovo.
5. Aggiungere delicatamente la soluzione di gelatina, sbattendo il composto alla minima velocità. Conservare il prodotto finito in frigorifero per 2-3 ore.

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Panna acida con gelatina – una ricetta universale, poiché adatta sia per la copertura di prodotti da forno, sia come dessert. La crema risulta ariosa, aromatica e molto delicata. Questo dessert si prepara abbastanza velocemente, quindi puoi facilmente offrirlo agli amici che dovrebbero arrivare da un momento all'altro.

Ingredienti per preparare la panna acida con gelatina

1. Panna acida 15–20% di grassi 2 tazze
2. Gelatina 2 cucchiaini
3. Zucchero o zucchero a velo a piacere
4. Acqua calda pulita 60 millilitri

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Inventario:

Cucchiaino, Ciotola piccola, Pentolino, Piano cottura, Guanti da forno, Ciotola media, Mixer o frusta a mano, Frigorifero

Preparazione della panna acida con gelatina:

Passaggio 1: preparare la gelatina.

Passaggio 2: preparare la panna acida.

Passaggio 3: preparare la panna acida con la gelatina.

Passaggio 4: servire la panna acida con la gelatina.

Consigli per la ricetta:

– La panna acida con gelatina può essere preparata come dessert. Per fare questo, aggiungi eventuali bacche o pezzi di frutta alla massa liquida di panna acida e solo dopo mettila in frigorifero a indurire.

– Con questa crema potete fare una torta senza cottura. Per fare questo, adagiate i biscotti sulla superficie della crema e solo dopo metteteli in frigorifero a macerare. Durante questo tempo i biscotti saranno ben inzuppati nella crema e avremo una vera torta!

– Se non hai più tempo, puoi aumentare la quantità di gelatina: per 2 tazze di panna acida – 2,5 cucchiaini di gelatina. In questo modo la crema si addenserà più velocemente.