Cách thêm gelatin vào kem

Một chiếc bánh không có kem chỉ là bánh ngọt. Kem không chỉ là một món ăn ngon và là thành phần bổ sung của sản phẩm bánh kẹo mà còn là nguyên liệu ăn được để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt, món tráng miệng và đôi khi là đồ ăn nhẹ - xét cho cùng, kem làm từ gelatin không chỉ có vị ngọt. Bất kỳ sản phẩm nào được trang trí bằng kem đều trông giống như một tác phẩm nghệ thuật thực sự, khiến thực khách trầm trồ và bà chủ nhà phải tự hào trước khi dùng bữa.

Những người mới làm bánh kẹo luôn gặp khó khăn trong việc đạt được độ đặc kem cần thiết để không bị lan ra bề mặt bánh. Phải làm gì nếu bạn thực sự cần tự tay làm một chiếc bánh nhưng lại ngại đi làm vì gặp khó khăn trong việc chuẩn bị kem?

Một lựa chọn đôi bên cùng có lợi là kem làm từ gelatin. Suy cho cùng, thành phần gelling giúp bạn dễ dàng đạt được kết quả mong muốn mà không cần tốn nhiều công sức!

Bạn chỉ cần nhớ một số quy tắc đơn giản để chuẩn bị kem gelatin và thực hành sử dụng các công thức đã được chứng minh dưới đây.

Kem với gelatin - nguyên tắc công nghệ cơ bản

Một loại kem tốt có kết cấu đồng đều, dẻo và mịn, điều này không phải lúc nào các bà nội trợ cũng làm được. Kem được chế biến bằng phương pháp đánh bông, ủ và hỗn hợp. Trước tiên, chúng ta hãy xem xét một số lời khuyên hữu ích chắc chắn sẽ hữu ích cho những người mới làm quen với nghề làm bánh kẹo. Hãy nhớ các quy tắc quan trọng nhất:

1. Để đảm bảo kem luôn ra đúng ngay lần đầu tiên, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức, công nghệ và chỉ sử dụng những sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao nhất.
2. Để chế biến các loại kem protein, điều đặc biệt quan trọng là chỉ sử dụng các món ăn khô và không có chất béo. Lòng trắng trứng phải tươi và ướp lạnh để đánh bông. Luôn thêm một chút muối để tăng tốc quá trình và tăng độ bông xốp của khối protein, ngay cả khi công thức không chỉ định muối.
3. Chuẩn bị kem gốc thành từng phần nhỏ, tăng dần tốc độ đánh bông. Đối với khối lượng lớn kem bơ, cần có máy trộn hoặc máy xử lý có công suất phù hợp. Chú ý thời gian đánh bông cẩn thận để whey không bị tách ra. Đối với kem soufflé dạng kem, người ta sử dụng loại kem có hàm lượng chất béo 33%. Đánh chúng ở dạng ướp lạnh, tốt nhất là trên “giường đá”, ngâm hộp kem vào tô chứa đầy nước đá hoặc đá nghiền.
4. Kem sữa đông với gelatin sẽ trở nên mềm và đồng nhất nếu phô mai tươi và béo được chà qua rây hai lần. Trong một số trường hợp, có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay các loại sữa đông.
5. Bạn luôn có thể thay thế đường bằng đường bột, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể làm ngược lại.
6. Tất cả các sản phẩm đều chứa nước với số lượng khác nhau. Khi làm kem, điều rất quan trọng là duy trì sự cân bằng giữa chất lỏng và chất rắn. Vì vậy, hãy chú ý đến kích thước của trứng, không tăng lượng đường cho vừa ăn mà không thêm các thành phần rắn tương ứng (đường ở dạng tan chảy hoặc hòa tan là chất lỏng!).
7. Trong kem soufflé, nếu có thành phần trái cây trong thành phần thì nên sử dụng agar thay vì gelatin. Agar là một sản phẩm thực vật tạo gel không tan chảy ở nhiệt độ cao, rất tiện lợi nếu cần phục vụ món tráng miệng với kem trong thời tiết nóng.

Không phải lúc nào cũng có thể làm kem theo một công thức tìm thấy trên Internet và thực sự thích, bởi vì nó có thể được các bà nội trợ bình thường chia sẻ mà quên phác thảo những điều tinh tế quan trọng của công nghệ hoặc chỉ ra danh sách các thành phần “bởi mắt." Từ đó cần có kiến ​​thức cơ bản về tính chất của sản phẩm, các quá trình sinh hóa xảy ra trong quá trình xử lý cơ học và nhiệt của chúng. Đọc kỹ công thức nấu ăn để tránh gặp rắc rối.

Quan trọng! Việc chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo không chấp nhận các biện pháp đo trọng lượng gần đúng và nguyên tắc “sẽ làm được!”

Sữa trứng protein với gelatin - công thức cơ bản

Loại kem này có thể dùng để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt vì nó giữ được kết cấu bông xốp và ổn định trong thời gian dài, không bị lắng hay nhòe. Nhiều người hảo ngọt thích món này vì hàm lượng chất béo thấp. Để dùng làm lớp bánh, hãy tăng hàm lượng gelatin lên 1,5 lần.

Thành phần:

1. nước – 100 ml;
2. lòng trắng trứng - 2 chiếc.;
3. đường – 200 gr.;
4. ca cao – 25 gr.;
5. vanillin – 5 g;
6. gelatin – 17 g;
7. dầu thực vật – 25 ml;
8. axit xitric - 2 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ gelatin với nước lạnh và để nở.
2. Hòa tan đường trong 100 ml. nước ấm, cho vào nồi cách thủy và nấu cho đến khi sôi. Thêm axit xitric và nấu thêm 5 phút nữa.
3. Thêm vanillin và ca cao vào xi-rô đã hoàn thành. Ca cao trước tiên phải được rây qua lưới lọc để tránh hình thành vón cục trong xi-rô.
4. Trộn đều xi-rô bằng máy đánh trứng, đổ dầu thực vật vào thành dòng loãng. Sử dụng dầu hướng dương tinh chế hoặc bất kỳ loại dầu hạt tinh chế nào.
5. Đánh lòng trắng đã ướp lạnh vào tô sạch và khô, thêm một chút muối (không quá 1 g). Khối lượng protein sẽ tăng về khối lượng gấp 7 lần. Kiểm tra mức độ sẵn sàng: lật ngược bát lòng trắng lại, nếu khối lượng không chảy ra thì nghĩa là lòng trắng đã sẵn sàng.
6. Đổ xi-rô nóng (!) vào lòng trắng trứng đã đánh bông thành dòng loãng, giảm tốc độ máy trộn xuống tốc độ trung bình.
7. Hòa tan gelatin trương nở trong nồi cách thủy. Nhiệt độ của chất lỏng không được cao hơn 25°C, nếu không gelatin sẽ mất đặc tính tạo gel.
8. Sau xi-rô, cũng cẩn thận thêm gelatin đã hòa tan và lọc vào kem. Khuấy kem bằng thìa (không sử dụng máy trộn vào thời điểm này, nếu không kem sẽ bắt đầu lắng xuống).

Cho kem đã hoàn thành vào túi đựng bánh ngọt và dùng để trang trí bánh trước khi kem bắt đầu cứng lại. Bạn có thể xem ví dụ về trang trí trong video (bên dưới). Nếu kem được dùng cho một món tráng miệng khác, thì hãy cho kem vào khuôn và để trong tủ lạnh trong vài giờ.

Ghi chú!

Có thể nấu si-rô đường mà không cần “tắm nước”, nhưng bạn cần đảm bảo rằng xi-rô không bị cháy. Trong hộp mở, ở nhiệt độ cao, xi-rô kết tinh, dính vào mép hộp. Axit citric được thêm vào xi-rô thành phẩm, đun sôi cho đến khi thử nghiệm “quả bóng mềm”, để ngăn chặn sự kết tinh.

Trước khi đun sôi xi-rô đến độ đặc cần thiết, quá trình ngược lại sẽ xảy ra - kết tinh nếu thùng chứa vẫn mở. Và bạn sẽ phải mở nắp - bạn sẽ phải khuấy xi-rô liên tục. Đây là những khó khăn mà các bà nội trợ gặp phải khi làm siro tại nhà.

Sau khi đậy nắp hộp bằng đường và nước và đun sôi xi-rô, bạn có thể bình tĩnh rời khỏi bếp và làm những việc khác, thỉnh thoảng kiểm tra xem xi-rô đã sẵn sàng chưa.

Kem chua với gelatin

Công thức thứ hai rất phổ biến là kem chua. Nhưng ngay cả khi chuẩn bị, các bà nội trợ cũng thường gặp khó khăn. Khi thêm đường hoặc kết hợp với trái cây tươi, quá trình phân tách whey khỏi kem chua diễn ra tích cực và kem nhanh chóng mất đi tính ổn định, đặc biệt nếu kem chua có hàm lượng chất béo thấp. Thêm gelatin sẽ loại bỏ vấn đề này.

Thành phần:

1. kem chua (25%) – 400 gr.;
2. đường bột – 180 gr.;
3. đường vani - 8 g;
4. nước ấm hoặc sữa – 120 ml;
5. gelatin ăn liền – 20 g.

Bạn có thể thêm sô cô la đen tan chảy vào công thức này nếu muốn. Nó nên được thêm vào kem cuối cùng, khuấy bằng thìa.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt kem chua lên một chiếc khăn ăn bằng gạc gấp 4 lớp. Đặt trên khay và để lạnh trong 5-7 giờ. Bạn có thể làm kem chua trước bằng cách để trong tủ lạnh qua đêm để loại bỏ váng sữa. Đặt một nhúm muối dưới đáy hộp để whey sẽ chảy ra: nó sẽ nhanh chóng hút hết độ ẩm dư thừa ra khỏi kem chua.
2. Rây đường bột rồi trộn với kem chua đã chuẩn bị sẵn, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp. Thêm vani.
3. Hòa tan gelatin trong nước hoặc sữa, lọc và thêm vào kem chua. Trộn kỹ và kem chua và kem gelatin đã sẵn sàng!

Kem chua với gelatin thích hợp để làm món tráng miệng tinh tế có thêm trái cây. Nó có thể được sử dụng như một lớp trong làm bánh.

Để làm kem chua đặc hơn, bạn có thể thêm bột ca cao, tinh bột ngô và bơ. Chỉ thêm trái cây tươi vào kem chua sau khi chuẩn bị sơ bộ - chúng nên được rắc hỗn hợp đường bột và tinh bột ngô.

Kem bơ với gelatin

Loại kem này cũng rất linh hoạt trong việc chế biến bánh kẹo và cực kỳ dễ chế biến. Một giọt nước ép củ cải đường sẽ làm cho nó có màu hơi hồng, và nói chung, ở đây bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ màu thực phẩm nào.

Thành phần:

1. Kem (33%) – 200 ml;
2. Bột – 100 gr.;
3. Vanillin tinh thể – 4 g;
4. Gelatin (bột) 10 g;
5. Sữa (8%) – 75 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đánh kem bánh kẹo đã ướp lạnh vào tô cao, tăng dần tốc độ trộn. Điều mong muốn là bát phải bằng kim loại và trước khi sử dụng, bát phải được làm lạnh trong ngăn đá, hoặc đặt trên “giường đá” hoặc đặt trong thùng chứa đầy nước đá.
2. Trộn bột và vanillin, rây và thêm từng phần nhỏ vào kem đánh bông. Khi thêm bột vào kem, hãy dùng thìa silicone. Khuấy kem bằng các chuyển động từ mép bát vào giữa và từ dưới lên trên.
3. Hòa tan gelatin trong sữa ấm, lọc qua lưới lọc và cẩn thận đổ vào hỗn hợp kem, dùng thìa khuấy liên tục. Dung dịch gelatin phải có nhiệt độ không cao hơn 18°С!

Nếu kem bơ cần có nhiều màu sắc khác nhau thì tốt hơn nên thêm thuốc nhuộm lỏng vào sữa đã chuẩn bị cho gelatin, còn bột có thể thêm vào đường bột.

Thông tin hữu ích cho người mới bắt đầu!

Chất béo sữa hòa tan ở nhiệt độ phòng, đọng lại thành những khối chất béo lớn khó đánh bại bằng máy trộn gia dụng thông thường. Kem biến thành kem nhanh hơn nhiều khi để trong tủ lạnh, vì các phân tử chất béo lạnh nhanh chóng bị phân hủy và kết hợp với nước (whey) có trong kem, đồng thời làm bão hòa kem bằng oxy.

Sữa chua và kem kem với gelatin

Độ đặc của kem được chế biến theo công thức này đặc biệt tinh tế và nhẹ, tương tự như kem. Món ngon này sẽ hấp dẫn những ai đang theo dõi lượng calo nhưng trẻ em sẽ thích thú nhất vì thành phần nguyên liệu không chỉ an toàn mà còn tốt cho sức khỏe của người sành ăn.

Kem làm từ sữa chua và kem có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập, được trang trí bằng trái cây, các loại hạt và sô cô la, nhưng nó cũng thích hợp để kết hợp các lớp bánh.

Thành phần:

1. sữa chua tự nhiên (10%) – 300 ml;
2. đường bột - 300 gr.;
3. gelatin – 20 g;
4. nước – 125 ml;
5. kem (35%) – 450 ml;

Sự chuẩn bị:

1. Hòa tan gelatin trong nước ấm và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Đổ sữa chua vào tô sâu lòng và đánh ở tốc độ trung bình, thêm một nửa lượng đường bột vào rồi đổ gelatin tan chảy vào đánh thành dòng loãng. Đừng quên rây bột và chia thành từng phần để tránh bị vón cục. Đặt hộp đựng hỗn hợp sữa chua vào tủ lạnh một lúc.
3. Trong một bát riêng, lớn hơn, đánh kem như mô tả ở trên, thêm lượng đường còn lại và vani.
4. Thêm từng phần sữa chua vào kem đánh bông. Khuấy đều và để trong tủ lạnh.

Loại kem này có thể được chế biến bằng cách thêm sô cô la hoặc bột ca cao, sữa đặc đun sôi.

Kem sữa đông với gelatin

Món tráng miệng sữa đông tinh tế được chế biến bằng phương pháp lạnh trong 20 phút. Nó có thể được bổ sung bằng trái cây hoặc sô cô la và đặt trên đế bánh quy.

Thành phần:

1. phô mai tươi 19% - 500 gr.;
2. kem chua 20% - 200 gr.;
3. bơ 82,5% - 120 g;
4. đường bột - 350 gr.;
5. gelatin – 40 g;
6. chiết xuất vani – 4 mg;
7. sữa - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Hòa tan gelatin trong sữa ấm.
2. Kết hợp phô mai với kem chua, đánh khối bằng máy xay, thêm ½ phần bột.
3. Nghiền phần đường thứ hai cho đến khi có màu trắng với bơ mềm.
4. Kết hợp khối sữa đông với bơ đã đánh bông. Tiếp tục đánh bằng máy trộn, thêm dần sữa và gelatin.

Độ đặc của loại kem này giống như kem chua đặc. Nó phải được đổ vào chảo dạng lò xo, trên một chiếc bánh xốp và để cứng trong tủ lạnh trong hai giờ. Nếu muốn, mặt trên có thể được trang trí bằng các lát trái cây và chứa đầy thạch trái cây.

Kem là thành phần thiết yếu của bất kỳ chiếc bánh nào, nhưng không phải lúc nào nó cũng đặc và ổn định như chúng ta mong muốn. Nhiều bà nội trợ thường phải đối mặt với vấn đề lớp kem không giữ được hình dạng tốt, đặc biệt nếu bạn thêm cùi mọng nước của trái cây tươi hoặc đóng hộp vào đó. Để làm cho kem đặc hơn, bạn có thể làm đặc nó bằng gelatin - khi đó món tráng miệng lễ hội sẽ vẫn đẹp trong mọi điều kiện: nó sẽ không “nổi” trên bàn vào thời điểm không thích hợp nhất và sẽ không bị bao phủ bởi những vết bẩn nhiều màu xấu xí từ Nước hoa quả.

Cách làm kem bằng gelatin

Bạn có thể làm kem cho bánh bằng gelatin từ hầu hết mọi loại nền - kem chua, kem, sữa trứng, sữa đông hoặc protein. Để chế biến thành công món tráng miệng với lớp như vậy, bạn chỉ cần nhớ một số điểm quan trọng của công thức và tập trung vào sự kết hợp giữa các lớp bánh và khối kem. Vì vậy, ví dụ, kem chua hoặc sữa trứng phù hợp hơn với một lớp bánh xốp thông thường, và kem, bơ hoặc sữa đông sẽ phù hợp hơn với bánh mì ngắn.

Kem gelatin được chế biến đúng cách không chỉ có thể được sử dụng để phủ bánh mà còn để trang trí món tráng miệng. Sau đó, không cần thiết phải chuẩn bị riêng kẹo mềm để phủ lên trên bánh hoặc đánh một loại kem khác, đặc hơn và đặc hơn - lớp này nhờ chất keo sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo sau khi nguội và sẽ trở thành lớp nền tốt cho bánh. mastic hoặc đồ trang trí ăn được khác.

Chuẩn bị thức ăn

Để chế biến thành công một loại kem có gelatin (còn gọi là galantine), điều quan trọng là phải chuẩn bị sản phẩm đúng cách. Hãy nhớ một số điểm cơ bản:

1. Nếu bạn đang chuẩn bị một lớp kem dạng kem, hãy nhớ rằng nên lấy kem có hàm lượng chất béo cao và phải để nguội thật kỹ trước khi đánh bông.
2. Để đảm bảo tạo thành khối kem protein thành công, hãy đảm bảo không một giọt lòng đỏ nào lọt vào lòng trắng, nếu không chúng sẽ không đánh bông tốt. Dụng cụ trộn và phụ kiện trộn phải sạch và khô.
3. Khi chế biến kem sô cô la, bột ca cao thường được sử dụng. Để lớp vẫn đồng nhất, không bị vón cục sẫm màu khó coi, trước tiên bạn nên rây ca cao, trộn với một phần nhỏ lớp nền, khuấy đều rồi mới cho vào khối chính.

Khi chuẩn bị thành phần gelling, bạn cần nhớ các quy tắc sau:

1. Cứ 10 gam gelatin lấy khoảng 50 ml chất lỏng. Có thể đổ ít hơn nhưng không nên đổ nhiều hơn để kem không bị chảy quá nhiều.
2. Tốt hơn là lấy nước đun sôi, nhưng để nguội và để khối phồng lên tốt - khi đó sẽ dễ dàng xử lý hơn.
3. Các hạt trương nở trước tiên phải được hòa tan trong nước hoặc nồi cách thủy để hỗn hợp trở thành chất lỏng.
4. Nếu cần chuẩn bị nhanh thành phần tạo gel, bạn có thể đổ nước sôi lên trên, nhưng sau đó cần khuấy thật kỹ để một nửa số hạt không đọng lại trên thành hộp, sau đó đun nóng cho đến khi mịn.
5. Nếu sau khi đun nóng mà còn sót lại những hạt nhỏ ở đáy, tốt hơn hết bạn nên lọc dung dịch trước khi thêm vào đế kem.
6. Để lớp này không bị vón cục, chất nền và thành phần tạo gel phải ở cùng nhiệt độ trước khi trộn. Gelatin hòa tan phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng, trộn với hai đến ba thìa kem nền, sau đó trộn vào phần còn lại của hỗn hợp.
7. Khi thêm thành phần tạo gel, bất kỳ loại kem nào cũng phải được trộn cẩn thận bằng thìa gỗ hoặc silicone từ dưới lên trên, để đạt được sự phân bố đồng đều trong toàn bộ thể tích.
8. Nếu bạn còn sót lại một ít, đừng cố đông lạnh nó - ngay cả sau một thời gian ngắn để trong tủ đông, thạch sẽ mất đi đặc tính, do đó khối kem sẽ trở nên lỏng và không đồng đều.

Công thức làm kem gelatin cho bánh

Có hơn chục biến thể của các lớp bánh kem có bổ sung gelatin. Nếu không ngại thử nghiệm vào bếp, bạn có thể thử làm loại kem yêu thích của mình với thành phần gelling để tạo độ đặc hơn và làm cho chiếc bánh không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Nếu bạn đã quen với việc luôn sử dụng các công thức làm sẵn và tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ, hãy sử dụng một trong các hướng dẫn từng bước dưới đây để chuẩn bị lớp kem nền lý tưởng cho món tráng miệng của mình.

Kem chua

1. Thời gian: 43 phút.
2. Số lượng phần ăn: 3 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 233,6 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Lớp kem này phù hợp để phủ hầu hết mọi loại bánh, nhưng kem chua với gelatin cũng là một món tráng miệng độc lập tuyệt vời. Nó có thể được phục vụ thay kem với những lát cam sáng, những lát chuối thơm, một ít quả anh đào, dâu tây hoặc các loại quả mọng khác màu đỏ tươi, nhưng tốt hơn là không nên làm món tráng miệng như vậy với kiwi chín vì loại quả này kết hợp với sữa lên men. sản phẩm có xu hướng rất đắng.

1. kem chua có hàm lượng chất béo 20-25% - 450 ml;
2. đường bột - 60 g;
3. vanillin – 1 g;
4. gelatin – 10 g;
5. nước đun sôi để nguội 25-30° – 50 ml.

1. Đổ gelatin vào cốc, thêm nước, khuấy đều và để nở.
2. Sau đó hòa tan trong nồi cách thủy và để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Đánh kem chua với đường bột cho đến khi mịn, thêm vanillin.
4. Tiếp tục đánh ở tốc độ máy trộn thấp, đổ khối gelatin lỏng vào đế kem theo dòng loãng.
5. Đổ kem thành phẩm vào bát rồi cho vào tủ lạnh cho cứng lại hoặc dùng làm lớp phủ cho bánh, sau khi để trong tủ lạnh nửa giờ.

bánh trứng

1. Thời gian: 36 phút.
2. Số lượng phần ăn: 4 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 129,8 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Nếu bạn thích món tráng miệng có lớp kem sữa trứng thì galantine sẽ giúp lớp kem đặc hơn và đặc hơn. Sau đó bánh sẽ phải ngâm thêm nhưng bánh sẽ giữ được hình dáng tốt và khi cắt ra trông rất đẹp. Để chuẩn bị sữa trứng với gelatin cho bánh, hãy làm theo công thức thông thường và khi kết thúc quá trình nấu, thêm dung dịch thạch lỏng vào đế ấm.

1. lòng đỏ gà - 5 chiếc.;
2. đường cát – 0,5 muỗng canh;
3. sữa – 0,5 l;
4. tinh bột khoai tây - 2,5 muỗng canh;
5. đường vani - 1 gói;
6. vỏ chanh - 1 muỗng cà phê;
7. gelatin - 2 muỗng cà phê.

1. Đổ nước lạnh lên gelatin và để nó nở ra.
2. Đánh lòng đỏ với đường thường và đường vani thành bọt mạnh, trộn cẩn thận với tinh bột.
3. Đun sôi sữa, để nguội một chút.
4. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ thành dòng loãng rồi khuấy đều. Thêm vỏ chanh.
5. Đổ hỗn hợp vào chảo có đáy dày và đặt trên lửa vừa phải. Khuấy liên tục, đun sôi đế sữa trứng và nấu trong 2-3 phút.
6. Đặt khối sưng tấy vào nồi cách thủy và đun nóng cho đến khi tan hoàn toàn.
7. Nghiền thạch sữa trứng ấm qua rây, thêm dung dịch gelatin và trộn kỹ.
8. Đặt khối lượng thu được vào khuôn silicon và để nguội.

Đông lại

1. Thời gian: 28 phút.
2. Số lượng phần ăn: 8 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 168,6 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Mousse kem làm từ phô mai với gelatin rất ngon, mềm và thoáng. Sử dụng lớp nền kem nhẹ, ngọt như vậy, bạn có thể xếp lớp bất kỳ chiếc bánh nào, trang trí bánh ngọt hoặc làm một món tráng miệng sang trọng riêng biệt. Để có phần đế thơm ngon, thú vị, bạn có thể thêm các miếng trái cây hoặc sô cô la, quả mọng, cơm nắm hoặc trái cây xay nhuyễn vào kem.

1. phô mai - 1 kg;
2. sữa - 1 muỗng canh.;
3. bơ – 180 g;
4. đường – 260 g;
5. gelatin – 25 g;
6. đường vani - 1 gói.

1. Ngâm gelatin vào 100 ml sữa lạnh rồi để nở.
2. Hòa tan đường thường và đường vani trong phần sữa còn lại.
3. Dùng máy xay sinh tố, xay nhuyễn phô mai cho đến khi mịn.
4. Đổ hỗn hợp đường-sữa vào từng phần. Đánh cho đến khi mịn.
5. Hòa tan gelatin trương nở trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng, để nguội rồi khuấy đều thành khối sữa đông.
6. Thêm bơ mềm vào, đánh tiếp.

Chất đạm

1. Thời gian: 32 phút.
2. Số lượng phần ăn: 6 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 175,3 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Công thức cho món tráng miệng này nên có trong danh mục ẩm thực của mỗi bà nội trợ, bởi vì kem protein với gelatin sẽ giúp món ăn ngọt ngào không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Lớp kem này thích hợp để trang trí bánh ngọt, bánh nướng, bánh cuộn, thạch và các loại đồ ngọt tự làm khác. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ những quả mọng thơm mùa hè dưới lớp kem giàu protein và nhẹ - không một người nhỏ kén chọn nào có thể cưỡng lại vẻ đẹp như vậy.

1. protein gà - 2 chiếc.;
2. đường – 210 g;
3. muối - trên đầu dao;
4. nước chanh - 10 ml;
5. tinh chất vani – 5 giọt;
6. dầu thực vật không mùi – 20 ml;
7. gelatin – 17 g;
8. nước - 100 ml.

1. Cho gelatin vào tô, thêm 40ml nước đun sôi để nguội, để nở.
2. Đặt khối gelatin đã trương nở vào nồi cách thủy và đun nóng cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Mát mẻ.
3. Đun sôi si-rô đường từ lượng nước và đường còn lại, thêm tinh chất vani.
4. Cho lòng trắng lạnh vào tô trộn, thêm muối, đánh thành khối bông trắng.
5. Vắt một lượng nước ép cần thiết từ nửa quả chanh và trộn vào hỗn hợp protein.
6. Không ngừng đánh, đổ xi-rô nóng và gelatin lỏng vào.
7. Khi kết thúc quá trình đánh bông, thêm dầu thực vật.
8. Đặt đế kem đã hoàn thành vào khuôn làm bánh muffin silicon và để trong tủ lạnh vài giờ hoặc dùng để trang trí bánh nướng.

Làm từ kem tươi

1. Thời gian: 34 phút.
2. Số lượng phần ăn: 5 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 232,4 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Một trong những lớp bánh phổ biến và được ưa chuộng nhất trong giới bánh kẹo vẫn là lớp kem làm từ kem đánh bông - nó phù hợp với hầu hết mọi lớp bánh, có hương vị dễ chịu và kết cấu tinh tế. Đúng vậy, lớp nền kem như vậy không giữ được hình dạng tốt và lan rộng ở nhiệt độ môi trường cao, vì vậy đối với một số món ăn ngọt, tốt hơn là nên làm đặc nó với sự trợ giúp của các chất phụ gia tạo gel.

1. kem đặc – 240 ml;
2. đường cát – 80 g;
3. chiết xuất vani – ½ muỗng cà phê;
4. gelatin – 14 g;
5. nước - 65 ml.

1. Đổ gelatin với nước và để nó phồng lên.
2. Sau đó đun nóng trong nồi cách thủy cho đến khi hòa tan hoàn toàn và làm nguội đến 45-50°.
3. Đánh kem lạnh với đường cho đến khi tạo thành chóp nhọn.
4. Tiếp tục đánh ở tốc độ tối thiểu, cẩn thận thêm dung dịch vào dòng. Đánh lại.

Kem sữa chim có chất làm đặc

1. Thời gian: 58 phút.
2. Số lượng phần ăn: 10 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 221,3 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Công thức ban đầu của món bánh Bird's Milk nổi tiếng thế giới bao gồm việc phủ một lớp bánh soufflé kem thoáng mát lên bánh xốp, nhờ đó món tráng miệng có được hương vị tinh tế, tinh tế nhất. Để kem soufflé giữ được hình dạng tốt bên trong bánh, chất làm đặc, thường là gelatin, phải được thêm vào đế bơ trứng.

1. trứng gà - 10 chiếc.;
2. đường – 300 g;
3. bơ - 200 g;
4. sữa – 200 g;
5. bột mì - 1 muỗng canh. với một slide;
6. gelatin - 40 g.

1. Đổ hạt gelatin với nước lạnh và để nở.
2. Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, trộn với một nửa đường và xay cho đến khi có màu trắng.
3. Thêm bột mì, sữa, khuấy đều.
4. Đặt trong bồn nước. Khuấy liên tục, đem hỗn hợp đến khi đặc lại.
5. Thêm bơ mềm và trộn lại.
6. Đun nóng gelatin trong nồi cách thủy cho đến khi hòa tan hoàn toàn, để nguội một chút.
7. Đánh lòng trắng lạnh với lượng đường còn lại thành bọt mạnh.
8. Đổ dung dịch thành dòng loãng và trộn.
9. Kết hợp cả hai khối, khuấy kỹ, để trong tủ lạnh trong nửa giờ.

Sữa chua

1. Thời gian: 38 phút.
2. Số lượng phần ăn: 6 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 143,7 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Với kem bơ, bánh luôn trở nên rất ngon, nhưng những món ngon như vậy không phù hợp lắm với chế độ ăn kiêng. Nếu bạn muốn làm kem ít calo, bạn có thể thay thế một phần kem trong công thức bằng sữa chua tự nhiên và chỉ cần thêm chất làm đặc gelatin để tạo độ đặc. Sau đó, sản phẩm sẽ có cấu trúc đặc, dạng kem và hương vị của nó sẽ vẫn tinh tế và dễ chịu.

1. sữa chua tự nhiên – 570 ml;
2. kem đặc – 230 ml;
3. đường – 165 g;
4. nước chanh - 2 muỗng canh;
5. gelatin - 20 g.

1. Trong một hộp sâu, kết hợp sữa chua và một nửa đường, đánh cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
2. Thêm nước cốt chanh vào đế sữa chua, đánh cho đến khi mịn và tăng thể tích.
3. Đổ gelatin với nước ấm và khuấy đều. Sau đó đun nóng trong lò vi sóng trong 1 phút và thêm từng phần vào khối sữa chua, tiếp tục đánh mạnh.
4. Trong một hộp đựng riêng, đánh kem với lượng đường còn lại cho đến khi tạo thành chóp cứng.
5. Cẩn thận kết hợp cả hai khối và trộn kỹ.
6. Giữ lớp sữa chua đã hoàn thành trong tủ lạnh trong 1-1,5 giờ, sau đó sử dụng đúng mục đích.

Sô cô la

1. Thời gian: 29 phút.
2. Số lượng phần ăn: 6 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 191,2 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Nếu bạn là người yêu thích sô cô la và tất cả các dẫn xuất của nó, hãy thêm vào danh mục ẩm thực của bạn một công thức dễ dàng làm kem sô cô la xốp với gelatin, đây sẽ không chỉ là lớp phủ tuyệt vời cho bánh ngọt mà còn là món tráng miệng độc đáo thơm ngon cho cốc buổi sáng của bạn cà phê.

1. kem đặc – 240 ml;
2. sữa – 520 ml;
3. đường – 140 g;
4. bột ca cao - 5 muỗng canh;
5. gelatin - 3 muỗng canh;
6. muối - một nhúm.

1. Đổ một ít nước lạnh lên gelatin và để nó nở ra.
2. Sau khi trương nở, đặt hộp chứa dung dịch vào nồi cách thủy. Trong khi khuấy, đợi cho đến khi tất cả các hạt được hòa tan hoàn toàn. Mát mẻ.
3. Đổ sữa vào nồi, thêm đường và bột cacao rây vào, khuấy đều.
4. Đặt trên lửa vừa, đun sôi, sau đó khuấy đều, nấu trong 2-3 phút.
5. Tắt bếp, để nguội một chút, cẩn thận thêm dung dịch gelatin vào và trộn kỹ.
6. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi tạo thành một khối mịn, đàn hồi.
7. Kết hợp cả hai khối, trộn nhẹ nhàng theo chuyển động tròn cho đến khi mịn.
8. Đổ phần đế kem đã hoàn thành vào lọ đựng món tráng miệng hoặc dùng để tạo thành món tráng miệng.

Gelatin với kem chua và sữa đặc

1. Thời gian: 22 phút.
2. Số lượng phần ăn: 4 người.
3. Hàm lượng calo của món ăn: 201,5 kcal trên 100 gam.
4. Mục đích: dùng để tráng miệng.
5. Ẩm thực: quốc tế.
6. Độ khó: dễ.

Loại kem làm từ kem chua có thêm sữa đặc là phổ biến vì nó rất thích hợp để xếp các lớp bánh hoặc bánh cuộn, có thể dùng kèm với bánh kếp hoặc trái cây như một loại nước sốt ngọt, hoặc đơn giản là ăn bằng thìa. Đúng vậy, đôi khi khối kem như vậy lại quá lỏng, vì vậy đối với các loại bánh phủ kem, đặc biệt là bánh quy, tốt hơn là bạn nên làm dày nó lên một chút. Ngay cả khi chế biến món tráng miệng bằng sữa đặc, bạn cũng cần nhớ không nên cho quá nhiều đường để kem không bị vón cục.

1. sữa đặc – 220 ml;
2. kem chua béo – 220 ml;
3. đường - 1,5 muỗng canh;
4. gelatin - 1 ½ muỗng cà phê.

1. Hòa tan hạt gelatin trong nước hơi ấm (70 ml) và để nở.
2. Sau đó đun nóng trong nồi cách thủy, không đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Đánh kem chua với đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
4. Thêm sữa đặc vào, đánh lại.
5. Nhẹ nhàng thêm dung dịch gelatin, đánh hỗn hợp ở tốc độ tối thiểu. Giữ thành phẩm trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.

Băng hình

Tìm thấy một lỗi trong văn bản? Chọn nó, nhấn Ctrl + Enter và chúng tôi sẽ sửa mọi thứ!

Kem chua với gelatin – một công thức phổ biến, vì nó phù hợp cho cả việc phủ các món nướng và làm món tráng miệng. Kem trở nên thoáng mát, thơm và rất tinh tế. Món tráng miệng này được chuẩn bị khá nhanh chóng, vì vậy bạn có thể dễ dàng chiêu đãi những người bạn sẽ đến bất cứ lúc nào.

Nguyên liệu làm kem chua với gelatin

1. Kem chua 15–20% chất béo 2 cốc
2. Gelatin 2 thìa cà phê
3. Đường hoặc đường bột tùy khẩu vị
4. Nước ấm sạch 60ml

Sản phẩm không phù hợp? Chọn một công thức tương tự từ những người khác!

Hàng tồn kho:

Muỗng cà phê, Bát nhỏ, Nồi nhỏ, Bếp nấu, Găng tay lò nướng, Bát vừa, Máy trộn hoặc máy đánh trứng cầm tay, Tủ lạnh

Chuẩn bị kem chua với gelatin:

Bước 1: chuẩn bị gelatin.

Bước 2: chuẩn bị kem chua.

Bước 3: chuẩn bị kem chua với gelatin.

Bước 4: Phục vụ kem chua với gelatin.

Lời khuyên cho công thức:

– Kem chua với gelatin có thể dùng làm món tráng miệng. Để làm điều này, hãy thêm bất kỳ loại quả mọng hoặc miếng trái cây nào vào khối kem chua lỏng và chỉ sau đó cho vào tủ lạnh để đông cứng.

– Với loại kem này bạn có thể làm bánh mà không cần nướng. Để làm điều này, đặt bánh quy lên bề mặt kem và chỉ sau đó cho chúng vào tủ lạnh để ngâm. Trong thời gian này, bánh quy sẽ ngấm kem và chúng ta sẽ có một chiếc bánh thật!

– Nếu không có thời gian, bạn có thể tăng lượng gelatin: cho 2 cốc kem chua – 2,5 thìa gelatin. Bằng cách này kem sẽ đặc lại nhanh hơn.