크림에 젤라틴을 첨가하는 방법

크림이 없는 케이크는 그냥 달콤한 빵일 뿐입니다. 크림은 맛있는 간식이자 제과 제품의 추가 구성 요소일 뿐만 아니라 케이크, 패스트리, 디저트, 때로는 스낵을 장식하기 위한 식용 재료이기도 합니다. 결국 젤라틴 기반 크림은 달콤할 뿐만 아니라. 크림으로 장식 된 모든 제품은 실제 예술 작품처럼 보이며 손님이 감탄하고 안주인은 먹기 전에 자랑스러워합니다.

초보 제과업자가 필요한 크림 농도를 달성하여 케이크 표면에 퍼지지 않도록 하는 것은 항상 어렵습니다. 자신의 손으로 케이크를 만들어야 하는데 크림을 준비하는 데 어려움이 있어서 출근하기가 두려우면 어떻게 해야 합니까?

윈윈 옵션은 젤라틴 기반 크림입니다. 결국, 겔화 성분은 많은 노력 없이도 원하는 결과를 쉽게 얻을 수 있도록 도와줍니다!

젤라틴 크림을 준비하기 위한 몇 가지 간단한 규칙을 기억하고 아래에 제공된 검증된 레시피를 사용해 연습하면 됩니다.

젤라틴 크림 - 기본 기술 원리

좋은 크림은 균일하고 플라스틱이며 푹신한 질감을 가지고 있지만 주부에게는 항상 가능한 것은 아닙니다. 크림은 휘핑, 양조, 혼합 방법으로 제조됩니다. 먼저, 초보 제과 마스터에게 꼭 도움이 될 몇 가지 유용한 팁을 살펴보겠습니다. 가장 중요한 규칙을 기억하세요:

1. 처음부터 크림이 항상 제대로 나오도록 하려면 레시피와 기술을 엄격히 준수하고 가장 신선하고 최고 품질의 제품만 사용하십시오.
2. 단백질 크림을 준비하려면 건조하고 지방이 없는 요리만 사용하는 것이 특히 중요합니다. 휘핑을 위해서는 달걀 흰자가 신선하고 차갑게 보관되어야 합니다. 레시피에 소금이 지정되지 않은 경우에도 프로세스 속도를 높이고 단백질 덩어리의 푹신함을 높이려면 항상 소금 한 꼬집을 추가하십시오.
3. 크림 기반 크림을 조금씩 준비하고 휘핑 속도를 점차 높이십시오. 대용량 버터 크림의 경우 적절한 성능의 믹서 또는 프로세서가 필요합니다. 유청이 분리되지 않도록 휘핑 시간을 잘 지켜보세요. 크리미한 수플레 크림에는 지방 함량이 33%인 크림이 사용됩니다. 가급적이면 "얼음 침대"에서 차갑게 채찍질하고 얼음물이나 으깬 얼음이 채워진 그릇에 크림이 담긴 용기를 담그십시오.
4. 젤라틴이 함유된 두부 크림은 지방이 많고 신선한 코티지 치즈를 체에 두 번 문지르면 부드럽고 균질해집니다. 어떤 경우에는 믹서기를 사용하여 두부 알갱이를 갈아줄 수도 있습니다.
5. 언제든지 설탕을 가루 설탕으로 대체할 수 있지만 항상 그 반대일 수는 없습니다.
6. 모든 제품에는 다양한 양의 물이 포함되어 있습니다. 크림을 만들 때 액체와 고체의 균형을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 계란의 크기에 주의하고, 고체 성분을 비례적으로 첨가하지 않고 맛에 맞게 설탕의 양을 늘리지 마십시오(녹거나 용해된 형태의 설탕은 액체입니다!).
7. 수플레 크림에 과일 성분이 포함되어 있으면 젤라틴 대신 한천을 사용하는 것이 좋습니다. 한천은 고온에서도 녹지 않는 겔화 식물 제품으로 더운 날씨에 크림이 들어간 디저트를 제공해야 할 경우 매우 편리합니다.

인터넷에서 발견하고 정말 좋아했던 레시피에 따라 크림을 준비하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 일반 주부들이 공유했을 수도 있고, 기술의 중요한 미묘함을 설명하는 것을 잊어버리거나 성분 목록을 표시하는 것을 잊어버렸을 수도 있기 때문입니다. 눈." 따라서 제품의 특성, 열적 및 기계적 처리 중에 발생하는 생화학적 과정에 대한 기본 지식이 필요합니다. 문제가 발생하지 않도록 요리법을주의 깊게 읽으십시오.

중요한! 제과 제품의 준비는 대략적인 무게 측정과 "할 것입니다!"라는 원칙을 용납하지 않습니다.

젤라틴을 곁들인 단백질 커스터드 - 기본 레시피

이 크림은 푹신하고 안정적인 질감을 오랫동안 유지하고 가라앉거나 흐려지지 않아 케이크나 페이스트리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 단 것을 좋아하는 많은 사람들은 지방 함량이 낮기 때문에 좋아합니다. 케이크 층으로 사용하려면 젤라틴 함량을 1.5배로 늘려주세요.

재료:

1. 물 – 100ml;
2. 달걀 흰자 – 2개;
3. 설탕 - 200 gr.;
4. 코코아 - 25 gr.;
5. 바닐린 – 5g;
6. 젤라틴 – 17g;
7. 식물성 기름 - 25ml;
8. 구연산 - 2g.

준비:

1. 젤라틴을 찬물에 붓고 부풀어 오릅니다.
2. 설탕을 100ml에 녹입니다. 따뜻한 물을 수조에 넣고 끓을 때까지 요리하십시오. 구연산을 추가하고 5분간 더 조리합니다.
3. 완성된 시럽에 바닐린과 코코아를 첨가합니다. 코코아는 시럽에 덩어리가 생기는 것을 방지하기 위해 먼저 체로 걸러야 합니다.
4. 털로 시럽을 잘 섞고 식물성 기름을 얇은 흐름으로 붓습니다. 정제된 해바라기유나 정제된 견과류 오일을 사용하세요.
5. 깨끗하고 건조한 그릇에 식힌 흰자를 넣고 소금 한 꼬집(1g 이하)을 첨가합니다. 단백질 질량은 부피가 7배 증가해야 합니다. 준비 상태 확인: 흰자가 담긴 그릇을 뒤집어서 덩어리가 배수되지 않으면 흰자가 준비된 것입니다.
6. 휘핑한 달걀 흰자에 뜨거운(!) 시럽을 얇은 흐름으로 붓고 믹서 속도를 중간 속도로 줄입니다.
7. 부은 젤라틴을 수조에 녹입니다. 액체의 온도는 25°C보다 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 젤라틴의 겔화 특성이 손실됩니다.
8. 시럽에 이어 젤라틴을 조심스럽게 넣고 녹인 후 체에 걸러 크림에 첨가합니다. 주걱으로 크림을 저어줍니다(이 시점에서 믹서를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 침전되기 시작합니다).

완성된 크림을 짤주머니에 넣고 굳기 전에 케이크 장식에 사용하세요. 장식의 예는 비디오 (아래)에서 볼 수 있습니다. 크림이 다른 디저트용이라면 틀에 넣고 몇 시간 동안 냉장 보관하세요.

메모!

설탕 시럽은 "수조"를 사용하지 않고 조리할 수 있지만 시럽이 타지 않는지 확인해야 합니다. 개방된 용기에서 고온에서는 시럽이 결정화되어 용기 가장자리에 달라붙습니다. 완성된 시럽에 구연산을 첨가하고 결정화를 방지하기 위해 "소프트 볼" 테스트가 될 때까지 끓입니다.

시럽을 필요한 농도로 끓이기 전에 반대 과정이 발생합니다. 즉, 용기가 열려 있으면 결정화가 발생합니다. 그리고 뚜껑을 열어야합니다. 시럽을 계속 저어 주어야합니다. 주부들이 집에서 시럽을 만들 때 겪는 어려움은 다음과 같습니다.

뚜껑이 달린 설탕과 물로 용기를 덮고 시럽을 증기로 설정하면 침착하게 스토브에서 벗어나 다른 작업을 수행하면서 때때로 시럽의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

젤라틴이 들어간 사워 크림

매우 인기있는 두 번째 조리법은 사워 크림입니다. 하지만 준비를 하면서도 주부들은 어려움을 겪는 경우가 많다. 설탕을 첨가하거나 신선한 과일과 함께 사용하면 사워 크림에서 유청이 활발하게 분리되고 특히 사워 크림의 지방 함량이 낮은 경우 크림의 안정성이 빨리 떨어집니다. 젤라틴을 첨가하면 이 문제가 해결됩니다.

재료:

1. 사워 크림 (25%) – 400 gr.;
2. 가루 설탕 - 180 gr.;
3. 바닐라 설탕 – 8 gr.;
4. 따뜻한 물 또는 우유 - 120ml;
5. 인스턴트 젤라틴 – 20g.

원하는 경우 녹인 다크 초콜릿을 이 레시피에 추가할 수 있습니다. 주걱으로 저어 주면서 크림에 마지막으로 첨가해야합니다.

준비:

1. 사워 크림을 4겹으로 접은 거즈 냅킨 위에 놓습니다. 트레이에 놓고 냉장고에 5~7시간 동안 보관합니다. 사워크림은 냉장고에 밤새 넣어 유청을 제거해 미리 만들어두시면 됩니다. 유청이 배출될 용기 바닥에 소금 한 꼬집을 놓으십시오. 그러면 사워 크림에서 과도한 수분이 빠르게 빠져 나옵니다.
2. 슈가파우더를 체에 쳐서 준비한 사워 크림과 섞고 주걱으로 저어줍니다. 바닐라를 추가하세요.
3. 젤라틴을 물이나 우유에 녹인 후 걸러내고 사워 크림에 첨가합니다. 잘 섞으면 사워 크림과 젤라틴 크림이 완성됩니다!

젤라틴이 함유된 사워 크림은 과일을 첨가하여 섬세한 디저트를 만드는 데 적합합니다. 케이크를 만들 때 레이어로 사용할 수 있습니다.

사워 크림을 더 걸쭉하게 만들려면 코코아 가루, 옥수수 전분, 버터를 첨가하세요. 사전 준비 후에 만 ​​​​사워 크림에 신선한 과일을 추가하십시오. 가루 설탕과 옥수수 전분을 섞어 뿌려야합니다.

젤라틴이 들어간 버터크림

이 크림은 제과 제조에도 다양하게 사용할 수 있으며 제조가 매우 쉽습니다. 사탕무 주스 한 방울은 분홍빛이 도는 색조를 주며 일반적으로 여기에서 모든 식용 색소를 실험해 볼 수 있습니다.

재료:

1. 크림(33%) – 200ml;
2. 분말 - 100 gr.;
3. 결정성 바닐린 – 4g;
4. 젤라틴(분말) 10g;
5. 우유(8%) – 75ml.

준비:

1. 키가 큰 그릇에 식힌 과자 크림을 넣고 점차적으로 믹서 속도를 높입니다. 그릇은 금속으로 된 것이 바람직하며 사용하기 전에 냉동실에서 식히거나 "얼음 침대"에 놓거나 얼음물이 채워진 용기에 넣어야합니다.
2. 가루와 바닐린을 섞어 체로 쳐서 휘핑 크림에 조금씩 첨가합니다. 크림에 파우더를 첨가할 때는 실리콘 주걱을 사용하세요. 그릇 가장자리에서 중앙으로, 아래에서 위로 움직여 크림을 저어줍니다.
3. 따뜻한 우유에 젤라틴을 녹이고 체에 걸러낸 후 크림 같은 혼합물에 조심스럽게 붓고 주걱으로 계속 저어줍니다. 젤라틴 용액의 온도는 18°C ​​이하이어야 합니다!

버터 크림을 다른 색상으로 착색 해야하는 경우 젤라틴 용으로 준비된 우유에 액체 염료를 첨가하는 것이 더 좋으며 분말을 가루 설탕에 첨가 할 수 있습니다.

초보자에게 유용한 정보!

유지방은 실온에서 용해되어 일반 가정용 믹서로는 제거하기 어려운 큰 지방 덩어리로 모입니다. 차가운 지방 분자가 빠르게 분해되어 크림에 포함된 물(유청)과 결합하면서 동시에 크림을 산소로 포화시키기 때문에 크림은 냉장 보관하면 훨씬 빨리 크림으로 변합니다.

젤라틴이 함유된 요구르트와 크림 크림

이 조리법에 따라 준비된 크림의 농도는 아이스크림과 비슷하게 특히 섬세하고 가볍습니다. 이 진미는 칼로리를 관찰하는 사람들에게 어필할 것이지만, 재료의 구성이 안전할 뿐만 아니라 미식가에게도 건강하기 때문에 아이들이 가장 기뻐할 것입니다.

요거트와 크림을 기본으로 한 크림은 과일, 견과류, 초콜릿으로 장식하여 독립된 디저트로 사용할 수 있지만 케이크 레이어를 결합하는데도 적합합니다.

재료:

1. 천연 요구르트(10%) – 300ml;
2. 가루 설탕 - 300 gr.;
3. 젤라틴 – 20g;
4. 물 – 125ml;
5. 크림(35%) – 450ml;

준비:

1. 젤라틴을 따뜻한 물에 녹인 후 실온으로 식혀주세요.
2. 요거트를 깊은 그릇에 붓고 중간 속도로 치면서 가루 설탕의 절반을 넣고 녹인 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓습니다. 가루를 체에 걸러서 부분적으로 첨가하여 덩어리가 형성되는 것을 방지하는 것을 잊지 마십시오. 요거트 혼합물이 담긴 용기를 냉장고에 잠시 넣어두세요.
3. 별도의 더 큰 그릇에 위에서 설명한 대로 크림을 휘젓고 나머지 설탕과 바닐라를 추가합니다.
4. 생크림에 요거트 부분을 조금씩 넣어주세요. 저어주고 냉장고에 넣어두세요.

이 크림은 초콜릿이나 코코아 가루, 삶은 연유를 첨가하여 만들 수 있습니다.

젤라틴을 곁들인 두부 사워 크림

섬세한 두부 디저트는 차가운 방법을 사용하여 20분 안에 준비됩니다. 과일이나 초콜릿을 곁들여 비스킷 베이스에 얹을 수도 있습니다.

재료:

1. 코티지 치즈 19% - 500 gr.;
2. 사워 크림 20% - 200 gr.;
3. 버터 82.5% - 120g;
4. 가루 설탕 - 350 gr.;
5. 젤라틴 - 40g;
6. 바닐라 추출물 - 4 mg;
7. 우유 – 150ml.

준비:

1. 따뜻한 우유에 젤라틴을 녹입니다.
2. 코티지 치즈와 사워 크림을 결합하고 믹서기로 덩어리를 치고 가루의 ½ 부분을 추가하십시오.
3. 부드러워진 버터로 설탕의 두 번째 부분을 흰색이 될 때까지 갈아줍니다.
4. 두부 덩어리를 휘핑 버터와 결합하십시오. 믹서로 계속 휘젓고 우유와 젤라틴을 점차적으로 첨가합니다.

이 크림의 농도는 두꺼운 사워 크림과 비슷합니다. 이를 스프링폼 팬에 붓고 스펀지 케이크 위에 부은 다음 냉장고에서 2시간 동안 굳혀야 합니다. 원하는 경우 상단을 과일 조각으로 장식하고 과일 젤리로 채울 수 있습니다.

크림은 모든 케이크의 필수 구성 요소이지만 항상 우리가 원하는 만큼 두껍고 안정적인 것은 아닙니다. 많은 주부들은 크림 층이 모양을 잘 유지하지 못한다는 문제에 직면하는 경우가 많습니다. 특히 신선하거나 통조림 과일의 육즙이 많은 펄프를 추가하는 경우 더욱 그렇습니다. 크림을 더 조밀하게 만들려면 젤라틴으로 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 그러면 축제 디저트는 어떤 조건에서도 아름답게 유지됩니다. 가장 부적절한 순간에 테이블 위에 "떠다니지" 않으며 추악한 여러 가지 색상의 얼룩으로 덮이지 않습니다. 과일 주스.

젤라틴으로 크림 만드는 법

사워 크림, 크림, 커스터드, 두부 또는 단백질 등 거의 모든베이스에서 젤라틴을 사용하여 케이크 크림을 만들 수 있습니다. 이러한 층으로 디저트를 성공적으로 준비하려면 레시피의 몇 가지 중요한 사항을 기억하고 케이크 층과 크림 덩어리의 조합에 집중하면됩니다. 예를 들어 사워 크림이나 커스터드는 일반 스펀지 케이크 층에 더 적합하고 크림, 버터 또는 두부 크림은 쇼트브레드에 더 좋습니다.

적절하게 준비된 젤라틴 크림은 케이크 코팅뿐만 아니라 디저트 장식에도 사용할 수 있습니다. 그런 다음 더 이상 케이크 상단을 덮거나 더 두껍고 밀도가 높은 다른 크림을 채울 퐁당을 별도로 준비 할 필요가 없습니다. 겔화 물질 덕분에 층은 냉각 후에도 모양을 완벽하게 유지하고 좋은 기반이 될 것입니다. 매 스틱 또는 기타 식용 장식.

음식 준비

젤라틴(갈란틴이라고도 함)이 포함된 크림을 성공적으로 준비하려면 제품을 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 몇 가지 기본 사항을 기억하세요.

1. 크림 같은 크림 층을 준비하는 경우 지방 함량이 높은 크림을 섭취하는 것이 더 좋으며 휘핑하기 전에 매우 식혀야 함을 기억하십시오.
2. 성공적인 단백질 크림 덩어리를 보장하려면 노른자 한 방울도 흰자위로 들어가지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 잘 뭉개지지 않습니다. 혼합 도구와 믹서 부속품은 깨끗하고 건조해야 합니다.
3. 초콜릿 크림을 만들 때 코코아 가루를 자주 사용합니다. 보기 흉한 어두운 덩어리없이 층을 균질하게 유지하려면 먼저 코코아를 체로 치고베이스의 작은 부분과 섞은 다음 완전히 저어 준 다음 주 덩어리에 추가해야합니다.

겔화 성분을 준비할 때 다음 규칙을 기억해야 합니다.

1. 젤라틴 10g마다 약 50ml의 액체를 섭취하십시오. 덜 부어도 되지만 크림이 너무 묽어지지 않도록 더 많이 붓는 것은 권장하지 않습니다.
2. 끓인 물을 섭취하는 것이 더 좋지만 차갑고 덩어리가 잘 부풀어 오르게하면 작업하기가 더 쉬울 것입니다.
3. 부풀어 오른 과립을 먼저 물이나 증기욕에 용해시켜 혼합물을 액체로 만들어야 합니다.
4. 겔화 성분을 빨리 준비 해야하는 경우 끓는 물을 부을 수 있지만 곡물의 절반이 용기 벽에 남지 않도록 잘 저어 준 다음 부드러워 질 때까지 가열해야합니다.
5. 가열 후 바닥에 작은 알갱이가 남아 있으면 크림 베이스에 첨가하기 전에 용액을 걸러내는 것이 좋습니다.
6. 층이 점액 덩어리로 변하는 것을 방지하려면 베이스와 겔화 성분을 혼합하기 전에 동일한 온도에 있어야 합니다. 녹인 젤라틴을 실온으로 식힌 다음 크림 베이스 2~3테이블스푼과 섞은 다음 나머지 혼합물에 섞습니다.
7. 겔화 성분을 추가할 때 크림을 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로 조심스럽게 혼합하여 전체 용량에 균일하게 분포되도록 해야 합니다.
8. 남은 것이 있으면 얼리지 마십시오. 냉동실에 잠시 방치한 후에도 젤리의 특성이 손실되어 크림 같은 덩어리가 액체가 되고 고르지 않게 됩니다.

케이크용 젤라틴 크림 레시피

젤라틴을 첨가한 크림 같은 케이크 층에는 12가지 이상의 변형이 있습니다. 부엌에서 실험하는 것을 두려워하지 않는다면 겔화 성분으로 좋아하는 크림을 만들어서 더 두꺼워지고 케이크를 맛있고 아름답게 만들 수 있습니다. 항상 기성 레시피를 사용하고 비율을 엄격하게 준수하는 데 익숙하다면 아래의 단계별 지침 중 하나를 사용하여 디저트에 이상적인 크리미 베이스를 준비하세요.

사워 크림

1. 시간: 43분.
2. 제공량: 3인.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 233.6kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

이 크림 같은 층은 거의 모든 케이크를 코팅하는 데 적합하지만 젤라틴이 들어간 사워 크림도 훌륭한 독립 디저트입니다. 밝은 오렌지 조각, 향기로운 바나나 조각, 체리, 딸기 또는 기타 열매가 흩어진 주홍색 조각을 곁들인 아이스크림 대신 제공 될 수 있지만 잘 익은 키위로 그러한 디저트를 만들지 않는 것이 좋습니다. 제품은 매우 쓴 경향이 있습니다.

1. 지방 함량이 20-25%인 사워 크림 – 450 ml;
2. 가루 설탕 – 60g;
3. 바닐린 – 1g;
4. 젤라틴 – 10g;
5. 끓인 물, 25-30°로 냉각 – 50 ml.

1. 젤라틴을 컵에 붓고 물을 넣고 저어준 후 부풀어오르도록 놔두세요.
2. 그런 다음 수조에 녹이고 실온으로 식힙니다.
3. 부드러워 질 때까지 가루 설탕으로 사워 크림을 치고 바닐린을 첨가하십시오.
4. 낮은 믹서 속도로 계속 휘저으면서 액체 젤라틴 덩어리를 크림 베이스에 얇은 흐름으로 붓습니다.
5. 완성된 크림을 그릇에 붓고 냉장고에 넣어 굳히거나 30분 동안 냉장 보관한 후 케이크 층으로 사용하세요.

커스터드

1. 시간: 36분.
2. 제공량: 4인.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 129.8kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

커스터드 크림 층이 있는 디저트를 선호한다면 갈란틴이 디저트를 더 두껍고 밀도 있게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 그런 다음 케이크를 추가로 담가야하지만 케이크는 모양이 잘 유지되고자를 때 매우 아름답게 보입니다. 케이크 용 젤라틴 커스터드를 준비하려면 일반적인 조리법을 따르고 요리가 끝나면 따뜻한 바닥에 액체 젤리 용액을 추가하십시오.

1. 닭고기 노른자 – 5 개;
2. 과립 설탕 – 0.5 큰술;
3. 우유 – 0.5 l;
4. 감자 전분 – 2.5 큰술;
5. 바닐라 설탕 – 1 팩;
6. 레몬 향 - 1 티스푼;
7. 젤라틴 – 2 티스푼.

1. 젤라틴 위에 찬물을 붓고 부풀립니다.
2. 일반 설탕과 바닐라 설탕으로 노른자를 쳐서 강한 거품을 만들고 전분을 조심스럽게 섞습니다.
3. 우유를 끓여서 약간 식히십시오.
4. 뜨거운 우유를 노른자 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 저어줍니다. 레몬 향을 추가하십시오.
5. 혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 적당한 불에 올려 놓습니다. 계속 저으면서 커스터드 베이스를 끓여서 2~3분간 조리합니다.
6. 부은 덩어리를 수조에 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
7. 따뜻한 커스터드 젤리를 체에 걸러서 젤라틴 용액을 넣고 잘 섞어주세요.
8. 결과물을 실리콘 몰드에 넣고 식힙니다.

굳어진 식품

1. 시간: 28분.
2. 제공량: 8명.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 168.6kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

코티지 치즈와 젤라틴으로 만든 크림 무스는 매우 맛있고 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 가볍고 달콤하며 크리미한 베이스를 사용하면 케이크를 레이어링하거나 페이스트리를 장식하거나 별도의 세련된 디저트를 만들 수 있습니다. 맛있고 흥미로운 베이스 채우기를 위해 크림에 과일이나 초콜릿, 딸기, 주먹밥 또는 과일 퓌레 조각을 추가할 수 있습니다.

1. 코티지 치즈 – 1kg;
2. 우유 - 1 큰술;
3. 버터 – 180g;
4. 설탕 – 260g;
5. 젤라틴 – 25g;
6. 바닐라 설탕 – 1 봉지.

1. 차가운 우유 100ml에 젤라틴을 담그고 부풀어 오릅니다.
2. 남은 우유에 일반 설탕과 바닐라 설탕을 녹입니다.
3. 블렌더를 사용하여 코티지 치즈를 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다.
4. 설탕-우유 혼합물을 부분적으로 붓습니다. 푹신해질 때까지 치십시오.
5. 부은 젤라틴을 수조나 전자레인지에 녹이고 식힌 다음 두부 덩어리에 넣고 저어줍니다.
6. 부드러운 버터를 넣고 다시 치십시오.

단백질

1. 시간: 32분.
2. 제공량: 6인.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 175.3kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

젤라틴이 함유된 단백질 크림은 달콤한 요리를 맛있고 아름답게 만드는 데 도움이 되기 때문에 이 디저트의 조리법은 모든 주부의 요리 레퍼토리에 있어야 합니다. 이 크림 같은 층은 페이스트리, 파이, 롤, 젤리 및 기타 수제 과자를 장식하는 데 적합합니다. 또한 무성하고 가벼운 단백질 크림 아래에 향기로운 여름 딸기를 제공할 수 있습니다. 까다로운 작은 사람 한 명도 그러한 아름다움에 저항할 수 없습니다.

1. 닭고기 단백질 – 2 개;
2. 설탕 – 210g;
3. 소금 - 칼 끝에;
4. 레몬 주스 – 10 ml;
5. 바닐라 에센스 – 5방울;
6. 무취 식물성 기름 – 20 ml;
7. 젤라틴 – 17g;
8. 물 – 100ml.

1. 그릇에 젤라틴을 넣고 찬 끓인 물 40ml를 넣고 부풀어 오릅니다.
2. 부풀어 오른 젤라틴 덩어리를 수조에 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 시원한.
3. 남은 물과 설탕으로 설탕시럽을 끓인 후 바닐라 에센스를 첨가합니다.
4. 차가운 흰자를 믹서 그릇에 넣고 소금을 넣고 흰색의 푹신한 덩어리로 치십시오.
5. 레몬 반 개에서 필요한 양의 주스를 ​​짜서 단백질 혼합물에 섞습니다.
6. 휘젓는 것을 멈추지 않고 뜨거운 시럽과 액체 젤라틴을 붓습니다.
7. 휘핑이 끝나면 식물성 기름을 첨가하십시오.
8. 완성된 크림 베이스를 실리콘 머핀 통에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 보관하거나 구운 음식을 장식하는 데 사용하세요.

휘핑 크림으로 만든

1. 시간: 34분.
2. 제공량: 5인.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 232.4kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

제과 업체들 사이에서 가장 인기 있고 인기 있는 케이크 레이어 중 하나는 휘핑 크림을 기본으로 한 크림입니다. 거의 모든 케이크 레이어와 잘 어울리고 맛이 좋고 섬세한 질감이 있습니다. 사실, 이러한 크림 같은 베이스는 모양이 잘 유지되지 않고 높은 주변 온도에서 퍼지기 때문에 일부 달콤한 요리의 경우 겔화 첨가제를 사용하여 두껍게 만드는 것이 좋습니다.

1. 헤비 크림 - 240ml;
2. 과립 설탕 – 80g;
3. 바닐라 추출물 – ½ tsp;
4. 젤라틴 – 14g;
5. 물 – 65ml.

1. 젤라틴에 물을 부어 부풀립니다.
2. 그런 다음 완전히 용해될 때까지 수조에서 가열하고 45-50°로 냉각합니다.
3. 날카로운 봉우리가 형성될 때까지 식힌 크림에 설탕을 넣고 치십시오.
4. 최소 속도로 계속해서 비트면서 스트림에 솔루션을 조심스럽게 추가합니다. 다시 이길.

증점제 함유 새유 크림

1. 시간: 58분.
2. 제공량: 10명.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 221.3kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

세계적으로 유명한 새의 우유 케이크의 원래 조리법에는 스펀지 케이크에 공기가 잘 통하는 크림 수플레가 포함되어 있어 디저트가 가장 섬세하고 세련된 맛을 얻습니다. 크림 수플레가 케이크 내부에서 모양을 잘 유지하려면 일반적으로 젤라틴인 증점제를 계란-버터 베이스에 첨가해야 합니다.

1. 닭고기 달걀 – 10 개;
2. 설탕 – 300g;
3. 버터 – 200g;
4. 우유 – 200g;
5. 밀가루 - 1 큰술. 슬라이드로;
6. 젤라틴 – 40g.

1. 젤라틴 과립을 찬물에 붓고 부풀어 오릅니다.
2. 흰자와 노른자를 분리하고 설탕의 절반을 섞어 흰색이 될 때까지 갈아줍니다.
3. 밀가루, 우유를 넣고 저어줍니다.
4. 수조에 넣으십시오. 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 혼합물을 가져옵니다.
5. 부드러운 버터를 넣고 다시 섞으세요.
6. 젤라틴을 수조에서 완전히 녹일 때까지 가열하고 약간 식힙니다.
7. 남은 설탕과 함께 차가운 흰자를 강한 거품으로 치십시오.
8. 용액을 얇은 흐름으로 붓고 섞습니다.
9. 두 덩어리를 결합하고 잘 저어주고 냉장고에 30분 동안 보관합니다.

요거트

1. 시간: 38분.
2. 제공량: 6인.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 143.7kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

버터 크림을 사용하면 케이크가 항상 매우 맛있지 만 그러한 진미는식이 영양에 적합하지 않습니다. 크림을 저칼로리로 만들고 싶다면 레시피에 있는 크림을 천연 요거트로 부분적으로 대체하고, 농도를 높이기 위해 젤라틴 증점제를 추가하면 됩니다. 그러면 제품은 조밀하고 크림 같은 구조를 가지며 맛은 섬세하고 쾌적하게 유지됩니다.

1. 천연 요구르트 – 570ml;
2. 헤비 크림 - 230ml;
3. 설탕 – 165g;
4. 레몬 주스 - 2 큰술;
5. 젤라틴 – 20g.

1. 깊은 용기에 요거트와 설탕 절반을 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.
2. 요거트 베이스에 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 볼륨을 높입니다.
3. 젤라틴에 따뜻한 물을 붓고 잘 저어주세요. 그런 다음 전자레인지에 1분 동안 가열하고 요거트 덩어리에 일부를 추가하면서 계속 세게 휘젓습니다.
4. 별도의 용기에 남은 설탕과 함께 크림을 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
5. 두 덩어리를 조심스럽게 결합하고 완전히 섞습니다.
6. 완성된 요거트 층은 냉장고에 1~1.5시간 동안 보관한 후 용도에 맞게 사용하세요.

초콜릿

1. 시간: 29분.
2. 제공량: 6인.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 191.2kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

초콜릿과 그 모든 파생상품을 좋아한다면 요리 레퍼토리에 젤라틴이 함유된 바람이 잘 통하는 초콜릿 크림을 만드는 쉬운 레시피를 추가하세요. 이는 케이크를 위한 훌륭한 레이어가 될 뿐만 아니라 아침 한잔을 위한 맛있는 독립형 디저트가 될 것입니다. 커피.

1. 헤비 크림 - 240ml;
2. 우유 – 520ml;
3. 설탕 – 140g;
4. 코코아 가루 - 5 큰술;
5. 젤라틴 - 3 큰술;
6. 소금-꼬집음.

1. 젤라틴 위에 약간의 찬물을 붓고 부풀어 오릅니다.
2. 부풀린 후 용액이 담긴 용기를 수조에 넣으십시오. 교반하면서 모든 과립이 완전히 용해될 때까지 기다리십시오. 시원한.
3. 냄비에 우유를 붓고 설탕과 체로 쳐진 코코아 가루를 넣고 저어줍니다.
4. 적당한 불에 놓고 끓인 다음 저어주고 2-3 분 동안 요리하십시오.
5. 불을 끄고 약간 식힌 다음 조심스럽게 젤라틴 용액을 넣고 잘 섞습니다.
6. 푹신하고 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 치십시오.
7. 두 덩어리를 결합하고 부드러워질 때까지 원형 동작으로 부드럽게 섞습니다.
8. 완성된 크림 베이스를 디저트 꽃병에 붓거나 디저트를 만드는데 사용하세요.

사워 크림과 연유를 곁들인 젤라틴

1. 시간: 22분.
2. 제공량: 4인.
3. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 201.5kcal.
4. 목적 : 디저트.
5. 요리: 세계 각국의 요리.
6. 난이도: 쉬움.

연유를 첨가 한 사워 크림 기반 크림은 케이크 나 롤을 겹겹이 쌓는 데 적합하고 팬케이크 나 과일과 함께 달콤한 소스로 제공하거나 간단히 숟가락으로 먹을 수 있기 때문에 보편적입니다. 사실, 때로는 그러한 크림 같은 덩어리가 너무 액체로 판명되므로 설탕 프로스팅 케이크, 특히 쿠키의 경우 약간 두껍게 만드는 것이 좋습니다. 연유로 디저트를 준비하더라도 크림이 질겨지지 않도록 설탕을 너무 많이 첨가해서는 안된다는 점을 기억해야합니다.

1. 연유 – 220ml;
2. 지방 사워 크림 – 220 ml;
3. 설탕 – 1.5 큰술;
4. 젤라틴 – 1 ½ 티스푼.

1. 젤라틴 과립을 약간 따뜻한 물(70ml)에 녹이고 부풀도록 둡니다.
2. 그런 다음 끓이지 않고 수욕에서 가열하고 실온으로 식힙니다.
3. 사워 크림이 완전히 녹을 때까지 설탕으로 치십시오.
4. 연유를 넣고 다시 치십시오.
5. 젤라틴 용액을 부드럽게 첨가하고 혼합물을 최소 속도로 휘젓습니다. 완성된 제품은 냉장고에 2~3시간 보관해주세요.

동영상

텍스트에서 오류를 발견하셨나요? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 모든 것이 수정됩니다!

젤라틴이 들어간 사워 크림 – 제과류 코팅과 디저트 모두에 적합한 보편적인 레시피입니다. 크림은 통풍이 잘되고 향긋하며 매우 섬세합니다. 이 디저트는 아주 빨리 준비되기 때문에 금방 도착해야 하는 친구들에게 쉽게 대접할 수 있습니다.

젤라틴으로 사워 크림을 만드는 재료

1. 사워 크림 지방 15~20% 2컵
2. 젤라틴 2티스푼
3. 취향에 따라 설탕 또는 가루 설탕
4. 깨끗한 따뜻한 물 60밀리리터

적합하지 않은 제품은? 다른 사람들과 비슷한 레시피를 선택하세요!

목록:

티스푼, 작은 그릇, 작은 냄비, 쿡탑, 오븐 장갑, 중간 그릇, 믹서 또는 손거품기, 냉장고

젤라틴을 사용한 사워 크림 준비:

1단계: 젤라틴을 준비합니다.

2단계: 사워크림을 준비합니다.

3단계: 젤라틴을 넣어 사워크림을 준비합니다.

4단계: 젤라틴과 함께 사워 크림을 제공합니다.

레시피 팁:

– 젤라틴을 첨가한 사워 크림을 디저트로 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 액체 사워 크림 덩어리에 열매 또는 과일 조각을 추가하고 그 후에 만 ​​​​냉장고에 넣어 굳히십시오.

– 이 크림을 사용하면 굽지 않고도 케이크를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 쿠키를 크림 표면에 놓고 그 후에야 냉장고에 넣어 담그십시오. 이 시간 동안 쿠키가 크림에 잘 스며들어 진짜 케이크가 완성됩니다!

– 시간이 없다면 젤라틴의 양을 늘릴 수 있습니다. 사워 크림 2컵 – 젤라틴 2.5티스푼. 이렇게 하면 크림이 더 빨리 걸쭉해집니다.