生クリームにゼラチンを加える方法

クリームの入っていないケーキはただの甘いパンです。クリームはおいしいおやつや製菓製品の追加成分であるだけでなく、ケーキ、ペストリー、デザート、場合によってはスナックを飾るための食用材料でもあります。結局のところ、ゼラチンベースのクリームは甘いだけではありません。クリームで装飾された製品はどれも本物の芸術品のように見え、ゲストは賞賛し、ホステスは食べる前に自慢します。

初心者の製菓者にとって、クリームがケーキの表面に広がらないように、必要なクリームの粘稠度を達成するのは常に困難です。本当に自分の手でケーキを作る必要があるが、クリームを準備するのが難しいため仕事に取り掛かるのが怖い場合はどうすればよいですか？

双方にとって有利な選択肢は、ゼラチンベースのクリームです。結局のところ、ゲル化コンポーネントのおかげで、多くの労力をかけずに望ましい結果を簡単に達成することができます。

必要なのは、ゼラチンクリームを準備するためのいくつかの簡単なルールを覚えて、以下に提供する実証済みのレシピを使用して練習することだけです。

ゼラチン入りクリーム - 基本的な技術原理

良いクリームは均一でプラスチック的でふわふわした質感を持っていますが、主婦にとっては必ずしもそれが可能であるとは限りません。クリームは、泡立て、抽出、混合の方法で調製されます。まずは、製菓初心者にとって必ず役立つ便利なヒントをいくつか見てみましょう。最も重要なルールを覚えておいてください。

1. クリームが常に最初から適切な仕上がりになるように、レシピと技術を厳密に遵守し、最も新鮮で最高品質の製品のみを使用してください。
2. プロテインクリームを準備するには、乾燥した脂肪のない皿のみを使用することが特に重要です。卵白は泡立てるために新鮮で冷やさなければなりません。レシピに塩が指定されていない場合でも、プロセスをスピードアップし、タンパク質塊のふわふわ感を高めるために、常に塩をひとつまみ加えてください。
3. 生クリームを少しずつ泡立て速度を上げながら準備していきます。大量のバタークリームの場合は、適切な出力のミキサーまたはプロセッサーが必要です。ホエーが分離しないように、泡立て時間に注意してください。クリーミーなスフレクリームには脂肪分33％のクリームを使用。氷水または砕いた氷を満たしたボウルにクリームの入った容器を浸し、できれば「氷床」で冷やして泡立てます。
4. 脂肪分が多く新鮮なカッテージチーズをふるいで2回こすると、ゼラチンを含むカードクリームが柔らかく均一になります。場合によっては、ブレンダーを使用してカード粒子を粉砕することも可能です。
5. 砂糖を粉砂糖に置き換えることはいつでもできますが、その逆は必ずしもできるとは限りません。
6. すべての製品にはさまざまな量の水分が含まれています。クリームを作るときは、液体と固体のバランスを保つことが非常に重要です。したがって、卵の大きさに注意し、比例して固体の材料を加えずに砂糖の量を増やさないでください（溶けた状態または溶解した状態の砂糖は液体です！）。
7. スフレクリームの場合、組成物にフルーツ成分が含まれている場合は、ゼラチンの代わりに寒天を使用することをお勧めします。寒天は高温でも溶けないゲル化する植物製品で、暑い季節にクリームを使ったデザートを提供する必要がある場合に非常に便利です。

インターネットで見つけて本当に気に入ったレシピに従ってクリームを準備することが常に可能であるとは限りません。それは、技術の重要な微妙な点の概要を忘れたり、成分のリストを示したりするのを忘れて、普通の主婦によって共有された可能性があるためです。目。"このことから、製品の特性、熱的および機械的処理中に発生する生化学的プロセスに関する基本的な知識が必要であることがわかります。トラブルに巻き込まれないよう、レシピをよく読んでください。

重要！ 菓子製品の準備では、おおよその重量測定と「それで十分です！」という原則は許容されません。

ゼラチン入りプロテインカスタード - 基本レシピ

ふわふわで安定した食感を長時間保ち、沈殿やにじみが少なく、ケーキやペストリーのデコレーションに使用できるクリームです。脂肪分が少ないため、甘党の人に好まれています。ケーキ層として使用する場合は、ゼラチン量を1.5倍に増やしてください。

材料：

1. 水 – 100ml;
2. 卵白 – 2個;
3. 砂糖 - 200グラム。
4. ココア – 25グラム;
5. バニリン – 5 g;
6. ゼラチン – 17 g;
7. 植物油 – 25 ml;
8. クエン酸 – 2グラム

準備：

1. ゼラチンに冷水を注ぎ、ふやかします。
2. 砂糖を100mlに溶かします。ぬるま湯に入れて沸騰するまで煮ます。クエン酸を加えてさらに5分間煮ます。
3. 完成したシロップにバニリンとココアを加えます。シロップ内での塊の形成を防ぐために、ココアは最初にストレーナーでふるいにかけられる必要があります。
4. シロップを泡立て器でよく混ぜ、植物油を細い流れで注ぎます。精製されたヒマワリ油または精製されたナッツ油を使用してください。
5. 冷やした白身を清潔で乾いたボウルに入れ、塩をひとつまみ（1 g以下）加えて混ぜます。タンパク質の質量は 7 倍に増加するはずです。準備ができているかを確認します。白身のボウルを逆さまにし、塊が流れ出ていない場合は、白身の準備ができています。
6. 熱い（！）シロップを泡立てた卵白に細い流れで注ぎ、ミキサーの速度を中速に下げます。
7. 膨潤したゼラチンを湯煎で溶かします。液体の温度は 25°C を超えてはなりません。そうしないと、ゼラチンのゲル化特性が失われます。
8. シロップに続いて、溶かして濾したゼラチンもクリームに注意深く加えます。スパチュラでクリームをかき混ぜます（この時点ではミキサーを使用しないでください。使用しないとクリームが沈殿し始めます）。

出来上がったクリームを絞り袋に入れ、固まる前にケーキのデコレーションに使います。装飾の例はビデオ (下記) でご覧いただけます。クリームが別のデザート用の場合は、型に入れて数時間冷蔵庫で冷やします。

注記！

シュガーシロップは「湯せん」を使用しなくても調理できますが、シロップが焦げないように注意する必要があります。開いた容器内では高温になるとシロップが結晶化し、容器の端にくっつきます。結晶化を防ぐために、完成したシロップにクエン酸を加え、「ソフトボール」テストまで煮詰めます。

シロップが必要な濃度まで沸騰する前に、容器が開いたままの場合は逆のプロセス、つまり結晶化が起こります。そして、蓋を開ける必要があります - シロップを絶えずかき混ぜる必要があります。これらは、主婦が家庭でシロップを作るときに遭遇する困難です。

容器に砂糖と水を入れて蓋をし、シロップを蒸らしたら、時々シロップの準備ができているかどうかを確認しながら、静かにストーブから離れて他のことをすることができます。

ゼラチン入りサワークリーム

とても人気のある2番目のレシピはサワークリームです。しかし、それを準備するときでも、主婦はしばしば困難に直面します。砂糖を加えたり、新鮮な果物と組み合わせたりすると、サワークリームからホエーが積極的に分離され、特にサワークリームの脂肪含有量が低い場合、クリームはすぐに安定性を失います。ゼラチンを加えればこの問題は解消されます。

材料：

1. サワークリーム（25％） – 400グラム;
2. 粉砂糖 – 180グラム。
3. バニラシュガー – 8グラム;
4. 温水または牛乳 – 120 ml;
5. インスタントゼラチン – 20g。

必要に応じて、このレシピに溶かしたダークチョコレートを追加できます。最後にクリームに加え、スパチュラでかき混ぜます。

準備：

1. サワークリームを4層に折ったガーゼナプキンの上に置きます。トレイに置き、冷蔵庫で5〜7時間冷やします。サワークリームは冷蔵庫で一晩寝かせてホエイを取り除いておくことで、事前に作ることができます。ホエーが排出される容器の底に塩をひとつまみ置きます。サワークリームから余分な水分を素早く取り除きます。
2. 粉砂糖をふるいにかけ、準備したサワークリームと混ぜ合わせ、スパチュラで混合物をかき混ぜます。バニラを加えます。
3. ゼラチンを水または牛乳に溶かし、濾してサワークリームに加えます。よく混ぜ合わせたらサワークリームとゼラチンクリームの完成です！

ゼラチン入りサワークリームは、フルーツを加えた繊細なデザートを作るのに適しています。ケーキ作りのレイヤーとしてもお使いいただけます。

サワークリームを濃くするには、ココアパウダー、コーンスターチ、バターを加えます。新鮮な果物は、事前に準備した後にのみサワークリームに加えてください。粉砂糖とコーンスターチの混合物を振りかける必要があります。

ゼラチン入りバタークリーム

このクリームは製菓にも多用途であり、非常に簡単に作ることができます。ビートジュースを一滴垂らすとピンクがかった色合いになります。一般に、ここでは任意の食品着色料を試すことができます。

材料：

1. クリーム (33%) – 200 ml;
2. 粉末 – 100グラム;
3. 結晶性バニリン – 4 g;
4. ゼラチン（粉） 10g;
5. 牛乳 (8%) – 75 ml。

準備：

1. 冷やした菓子クリームを背の高いボウルに入れて混ぜ、徐々にミキサーの速度を上げます。ボウルは金属製であることが望ましく、使用前に冷凍庫で冷却するか、「氷床」上に置くか、氷水を満たした容器に入れる必要があります。
2. パウダーとバニリンを混ぜ、ふるいにかけてホイップクリームに少しずつ加えます。クリームにパウダーを加えるときは、シリコン製のスパチュラを使用してください。ボウルの端から中央へ、そして下から上へという動きでクリームをかき混ぜます。
3. 温かい牛乳にゼラチンを溶かし、ストレーナーで濾し、スパチュラで常にかき混ぜながら、クリーム状の塊に注意深く注ぎます。ゼラチン溶液の温度は18℃以下でなければなりません。

バタークリームをさまざまな色に着色する必要がある場合は、ゼラチン用に調製したミルクに液体染料を追加することをお勧めします。また、粉末を粉砂糖に追加することもできます。

初心者向けのお役立ち情報も！

乳脂肪は室温で溶けて大きな脂肪の塊となり、通常の家庭用ミキサーでは泡立てるのが困難です。冷蔵すると、冷たい脂肪分子がすぐに分解してクリームに含まれる水（ホエー）と結合し、同時にクリームが酸素で飽和するため、クリームはより早くクリームになります。

ヨーグルトとゼラチン入り生クリーム

このレシピに従って作られたクリームの粘稠度は、特に繊細で軽く、アイスクリームに似ています。この珍味はカロリーを気にする人にとっては魅力的ですが、成分の組成が安全であるだけでなく、美食家にとっても健康的であるため、子供たちは最も喜ぶでしょう。

ヨーグルトとクリームをベースにしたクリームは、フルーツ、ナッツ、チョコレートで飾った独立したデザートとして使用できますが、ケーキの層を組み合わせるのにも適しています。

材料：

1. ナチュラルヨーグルト (10%) – 300 ml;
2. 粉砂糖 - 300グラム;
3. ゼラチン – 20 g;
4. 水 – 125 ml;
5. クリーム (35%) – 450 ml;

準備：

1. ゼラチンをぬるま湯に溶かし、室温まで冷まします。
2. ヨーグルトを深いボウルに注ぎ、中速で混ぜ、粉砂糖の半分を加え、溶かしたゼラチンを細い流れで注ぎます。粉類をふるいにかけ、ダマができないように少しずつ加えるのを忘れずに。ヨーグルト混合物の入った容器を冷蔵庫にしばらく置きます。
3. 別の大きめのボウルに上記と同じようにクリームを混ぜ、残りの砂糖とバニラを加えます。
4. 生クリームにヨーグルト部分を数回に分けて加えます。かき混ぜて冷蔵庫に置きます。

このクリームは、チョコレートまたはココアパウダー、煮た練乳を加えて調製できます。

ゼラチン入りカードサワークリーム

繊細なカードデザートはコールドメソッドを使用して20分で調理されます。フルーツやチョコレートを添えて、ビスケットベースに置くこともできます。

材料：

1. カッテージチーズ 19% - 500 グラム;
2. サワークリーム 20% - 200 グラム;
3. バター 82.5% - 120 g;
4. 粉砂糖 - 350グラム。
5. ゼラチン – 40 g;
6. バニラエキス – 4 mg;
7. 牛乳 – 150ml。

準備：

1. ゼラチンを温めた牛乳に溶かす。
2. カッテージチーズとサワークリームを混ぜ合わせ、ブレンダーで塊を叩き、粉末の半分を加えます。
3. 砂糖の残りの部分を柔らかくしたバターで白くなるまで粉砕します。
4. カードマスとホイップバターを混ぜ合わせます。ミキサーで混ぜ続け、牛乳とゼラチンを少しずつ加えます。

このクリームの粘稠度は濃厚なサワークリームに似ています。それをバネ状の型に注ぎ、スポンジケーキの上に置き、冷蔵庫で2時間硬化させます。必要に応じて、上部をフルーツスライスで飾り、フルーツゼリーを詰めることもできます。

クリームはケーキに欠かせない要素ですが、必ずしも私たちが望むほど濃厚で安定しているわけではありません。多くの主婦は、特に新鮮な果物や缶詰の果物のジューシーな果肉を加えた場合、クリーミーな層がその形状をうまく保持できないという問題に直面することがよくあります。クリームの密度を高めるには、ゼラチンで濃厚にすることができます。そうすれば、お祝いのデザートはどんな状況でも美しいままになります。最も不適切な瞬間にテーブルの上に「浮く」ことはなく、醜い色とりどりの汚れで覆われません。フルーツジュース。

ゼラチンを使ったクリームの作り方

サワークリーム、クリーム、カスタード、カード、プロテインなど、ほぼすべてのベースからゼラチンを使ってケーキ用のクリームを作ることができます。このような層を使用してデザートをうまく準備するには、レシピのいくつかの重要なポイントを覚えて、ケーキの層とクリーミーな塊の組み合わせに焦点を当てるだけです。したがって、たとえば、通常のスポンジケーキの層にはサワークリームまたはカスタードが適しており、ショートブレッドにはクリーミーなバターまたはカードクリームが適しています。

ゼラチンを使用して適切に調製されたクリームは、ケーキのコーティングだけでなく、デザートのデコレーションにも使用できます。そうすれば、ケーキの上部を覆うフォンダンを別途用意したり、別のより濃厚で密度の高いクリームを泡立てたりする必要はなくなります。層はゲル化物質のおかげで、冷却後もその形状を完全に保ち、ケーキの良いベースになります。マスチックまたは他の食用の装飾。

製品の準備

ゼラチン（ガランチンとも呼ばれます）を使用したクリームをうまく調製するには、製品を適切に準備することが重要です。いくつかの基本的なポイントを覚えておいてください。

1. クリーミーなクリーム層を準備する場合は、脂肪含有量の高いクリームを使用する方が良いこと、およびホイップする前に十分に冷却する必要があることを覚えておいてください。
2. プロテインクリームの塊を確実に成功させるには、卵黄が一滴も卵白に入らないように注意してください。そうしないと、卵黄はうまく泡立ちません。混合器具とミキサーの付属品は清潔で乾燥している必要があります。
3. チョコレートクリームを作る際にはココアパウダーがよく使われます。見苦しい黒い塊がなく、層が均一な状態を保つためには、最初にココアをふるいにかけ、ベースの少量と混合し、よくかき混ぜてから、それを主要な塊に追加する必要があります。

ゲル化コンポーネントを準備するときは、次のルールに留意する必要があります。

1. ゼラチン10グラムごとに、約50mlの液体を取ります。少なく注ぐこともできますが、クリームが水っぽくなりすぎないように、多く注ぐことはお勧めできません。
2. 沸騰したお湯を冷たくして、塊をよく膨らませる方が良いです。そうすれば、作業が簡単になります。
3. 膨潤した顆粒は、混合物が液体になるように、まず水または蒸気浴で溶解する必要があります。
4. ゲル化成分をすぐに準備する必要がある場合は、その上に熱湯を注ぐことができますが、粒子の半分が容器の壁に残らないようによくかき混ぜてから、滑らかになるまで加熱する必要があります。
5. 加熱後に底に小さな粒が残っている場合は、クリームベースに加える前に溶液をこすことをお勧めします。
6. 層が粘液の塊になるのを防ぐために、混合する前にベースとゲル化成分を同じ温度にする必要があります。溶かしたゼラチンを室温まで冷却し、大さじ2〜3杯のクリームベースと混合し、残りの混合物に混ぜます。
7. ゲル化成分を追加する場合、クリームは木製またはシリコンのスパチュラを使用して下から上に注意深く混合し、全体に均一に分散させる必要があります。
8. 残った場合は、冷凍しないでください。冷凍庫に少し入れておくと、ゼリーの特性が失われ、クリーム状の塊が液体になり、不均一になります。

ゼラチンクリームケーキのレシピ

ゼラチンを加えたクリーミーなケーキ層のバリエーションは十数種類あります。キッチンで実験することを恐れない場合は、ゲル化成分を含むお気に入りのクリームを作って、クリームに厚みを与え、おいしいだけでなく美しいケーキを作ることもできます。常に既製のレシピを使用し、比率を厳密に守ることに慣れている場合は、以下の段階的な手順のいずれかを使用して、デザートに理想的なクリーミーなベースを準備してください。

サワークリーム

1. 時間: 43 分。
2. 人数: 3人前。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり233.6kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

このクリーミーな層は、ほとんどすべてのケーキのコーティングに適していますが、ゼラチンを含むサワークリームも優れた独立したデザートです。アイスクリームの代わりに、鮮やかなオレンジのスライス、香りのよいバナナのスライス、チェリー、イチゴ、その他のベリーの緋色の散りばめを添えて提供することもできますが、熟したキウイは発酵乳と組み合わせると、このようなデザートを作らない方が良いでしょう。製品は非常に苦い傾向があります。

1. 脂肪含有量20〜25％のサワークリーム – 450 ml。
2. 粉砂糖 – 60 g;
3. バニリン – 1 g;
4. ゼラチン – 10 g;
5. 25〜30°に冷却した沸騰した水 – 50 ml。

1. ゼラチンをカップに注ぎ、水を加えて混ぜ、ふやかします。
2. 次に、水浴に溶解し、室温まで冷却します。
3. サワークリームと粉砂糖を滑らかになるまで混ぜ、バニリンを加えます。
4. ミキサーの低速速度で混ぜ続け、液体ゼラチンの塊をクリームベースに細い流れで注ぎます。
5. 完成したクリームをボウルに注ぎ、冷蔵庫に入れて固めるか、30分間冷やした後、ケーキの層として使用します。

カスタード

1. 時間: 36 分。
2. 人数：4人分。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり129.8kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

カスタードクリームの層のあるデザートがお好みの場合は、ガランティーヌを使用するとクリームがより濃厚になります。その後、ケーキをさらに浸す必要がありますが、ケーキはその形をよく保ち、カットしたときに非常に美しく見えます。ケーキ用にゼラチンを使ったカスタードを準備するには、通常のレシピに従い、調理の最後に、温かいベースに液体のゼリー溶液を加えます。

1. 鶏卵黄 – 5個;
2. グラニュー糖 – 大さじ0.5;
3. 牛乳 – 0.5リットル。
4. 片栗粉 – 大さじ2.5;
5. バニラシュガー – 1パック;
6. レモンの皮 – 小さじ1
7. ゼラチン – 小さじ2

1. ゼラチンに冷水を注ぎ、ふやかします。
2. 卵黄を通常の砂糖とバニラシュガーと一緒に強力な泡に混ぜ、デンプンを注意深く混ぜます。
3. 牛乳を沸騰させ、少し冷まします。
4. 卵黄混合物に熱い牛乳を細い流れで注ぎ、かき混ぜます。レモンの皮を加えます。
5. 混合物を底の厚い鍋に注ぎ、中火にかけます。絶えずかき混ぜながら、カスタードベースを沸騰させ、2〜3分間調理します。
6. 膨らんだ塊をウォーターバスに入れ、完全に溶解するまで加熱します。
7. 温かいカスタードゼリーをふるいにかけて粉砕し、ゼラチン溶液を加えてよく混ぜます。
8. 得られた塊をシリコン型に入れて冷却します。

カード

1. 時間: 28 分。
2. 人数：8人分。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり168.6kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

カッテージチーズとゼラチンで作られたクリームムースはとても美味しく、柔らかくてふわふわしています。このような軽くて甘くてクリーミーなベースを使用すると、ケーキを重ねたり、ペストリーを飾ったり、別個のシックなデザートを作ることができます。ベースの美味しくて興味深い詰め物として、フルーツやチョコレート、ベリー、おにぎり、フルーツピューレなどをクリームに加えることができます。

1. カッテージチーズ – 1kg;
2. 牛乳 – 大さじ1;
3. バター – 180 g;
4. 砂糖 – 260 g;
5. ゼラチン – 25 g;
6. バニラシュガー – 1袋。

1. ゼラチンを冷たい牛乳100mlに浸してふやかします。
2. 残りの牛乳に普通の砂糖とバニラシュガーを溶かします。
3. ブレンダーを使用して、カッテージチーズを滑らかになるまでピューレ状にします。
4. 砂糖とミルクの混合物を少しずつ注ぎます。ふわふわになるまで混ぜます。
5. 膨潤したゼラチンを水浴または電子レンジで溶かし、冷却し、カードの塊に混ぜます。
6. 柔らかいバターを加え、もう一度混ぜます。

タンパク質

1. 時間: 32 分。
2. 人数：6人前。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり175.3kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

このデザートのレシピは、すべての主婦の料理のレパートリーに加えるべきです。ゼラチンを含むプロテインクリームは、甘い料理をおいしいだけでなく美しくするのに役立つからです。このクリーミーな層は、ペストリー、パイ、ロールパン、ゼリー、その他の自家製スイーツのデコレーションに適しています。さらに、香りのよい夏のベリーを青々とした軽いプロテインクリームの下に添えることもできます。そのような美しさに抵抗できるうるさい小さな人は一人もいません。

1. チキンプロテイン – 2個;
2. 砂糖 – 210 g;
3. 塩 - ナイフの先端に。
4. レモン汁 – 10ml;
5. バニラエッセンス – 5滴;
6. 無臭植物油 – 20 ml;
7. ゼラチン – 17 g;
8. 水 – 100ml。

1. ゼラチンをボウルに入れ、冷水40mlを加えてふやかします。
2. 膨潤したゼラチン塊を水浴に入れ、完全に溶けるまで加熱します。いいね。
3. 残りの水と砂糖からシュガーシロップを煮立て、バニラエッセンスを加えます。
4. 冷たい白身をミキサーボウルに入れ、塩を加え、白いふわふわの塊に打ちます。
5. レモン半分から必要な量の果汁を絞り、プロテイン混合物に混ぜます。
6. 泡立てを止めずに熱いシロップと液体ゼラチンを加えます。
7. 泡立ての最後に植物油を加えます。
8. 完成したクリームベースをシリコンマフィン型に入れ、冷蔵庫で数時間保管するか、焼き菓子のデコレーションに使用します。

ホイップクリームから作る

1. 時間: 34 分。
2. 人数：5人前。
3. 料理のカロリー量: 100 グラムあたり 232.4 kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

菓子職人の間で最も人気があり人気の高いケーキの層の 1 つは、依然としてホイップ クリームをベースとしたクリームです。これは、ほとんどすべてのケーキの層とよく合い、心地よい味と繊細な食感を持っています。確かに、そのようなクリームベースは形状をうまく保持せず、周囲温度が高いと広がるため、一部の甘い料理の場合は、ゲル化添加剤の助けを借りて濃厚にする方が良いでしょう。

1. 生クリーム – 240 ml;
2. グラニュー糖 – 80 g;
3. バニラエッセンス – 小さじ1/2;
4. ゼラチン – 14 g;
5. 水 - 65 ml。

1. ゼラチンに水を加えてふやかします。
2. 次に、完全に溶解するまでウォーターバスで加熱し、45〜50°まで冷却します。
3. 冷やしたクリームに砂糖を加えて尖った角が立つまで混ぜます。
4. 最低速度で泡立てを続け、溶液を慎重に流れに加えます。また殴る。

増粘剤入り鳥乳クリーム

1. 時間: 58 分。
2. 人数：10名様分。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり221.3kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

世界的に有名なバーズ ミルク ケーキのオリジナルのレシピには、スポンジ ケーキをふんわりとしたクリーム スフレでコーティングすることが含まれており、これによりデザートは最も繊細で洗練された味わいになります。クリームスフレがケーキの中でその形をうまく保つために、増粘剤、通常はゼラチンを卵とバターのベースに加えなければなりません。

1. 鶏卵 – 10個。
2. 砂糖 – 300 g;
3. バター – 200 g;
4. 牛乳 – 200 g;
5. 小麦粉 – 大さじ1スライド付き。
6. ゼラチン – 40 g。

1. ゼラチン顆粒に冷水を注ぎ、膨らませます。
2. 卵黄を白身から分離し、砂糖の半分を加えて白くなるまで粉砕します。
3. 小麦粉、牛乳を加えてかき混ぜます。
4. ウォーターバスに置きます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで混合物を作ります。
5. 柔らかくしたバターを加えてさらに混ぜます。
6. ゼラチンを水浴中で完全に溶けるまで加熱し、少し冷まします。
7. 冷たい白身を残りの砂糖と混ぜて強い泡を作ります。
8. 溶液を細い流れに注ぎ、混ぜます。
9. 両方の塊を合わせてよくかき混ぜ、冷蔵庫に30分間保管します。

ヨーグルト

1. 時間: 38 分。
2. 人数：6人前。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり143.7kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

バタークリームを使用すると、ケーキは常に非常に美味しくなりますが、そのような珍味は食事の栄養にはあまり適していません。クリームを低カロリーにしたい場合は、レシピのクリームの一部をナチュラルヨーグルトに置き換え、ゼラチン増粘剤を加えてとろみをつけるだけです。そうすれば、製品は濃厚でクリーミーな構造になり、その味は同じように繊細で心地よいままになります。

1. ナチュラルヨーグルト – 570ml;
2. 生クリーム – 230 ml;
3. 砂糖 – 165 g;
4. レモン汁 – 大さじ2
5. ゼラチン – 20 g。

1. 深い容器にヨーグルトと砂糖の半分を入れ、完全に溶けるまで泡立てます。
2. ヨーグルトベースにレモン汁を加え、ふわふわしてボリュームが増えるまで混ぜます。
3. ゼラチンにぬるま湯を注ぎ、よく混ぜます。次に、電子レンジで1分間加熱し、ヨーグルトの塊に少しずつ加え、激しく泡立て続けます。
4. 別の容器にクリームを入れ、残りの砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。
5. 両方の塊を慎重に組み合わせ、完全に混合します。
6. 完成したヨーグルト層を冷蔵庫に1〜1.5時間保管してから、本来の目的に使用してください。

チョコレート

1. 時間: 29 分。
2. 人数：6人前。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり191.2kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

あなたがチョコレートとその派生品すべてが好きな人は、ゼラチンを使ったエアリーなチョコレートクリームの簡単なレシピを料理のレパートリーに加えてください。これはケーキの素晴らしい層になるだけでなく、朝の一杯のための独立したおいしいデザートとしても役立ちます。コーヒーの。

1. 生クリーム – 240 ml;
2. 牛乳 – 520ml;
3. 砂糖 – 140 g;
4. ココアパウダー – 大さじ5
5. ゼラチン – 大さじ3
6. 塩 - ひとつまみ。

1. ゼラチンに少量の冷水を注ぎ、ふやかします。
2. 膨潤後、溶液の入った容器を水浴に置きます。かき混ぜながら、すべての顆粒が完全に溶解するまで待ちます。いいね。
3. 鍋に牛乳を入れ、砂糖とふるったココアパウダーを加えて混ぜる。
4. 中火にかけて沸騰させ、かき混ぜながら2〜3分間煮ます。
5. 火から下ろし、少し冷まし、ゼラチン溶液を注意深く加え、よく混ぜます。
6. 卵白に塩をひとつまみ加えて、ふわふわで弾力のある塊になるまで混ぜます。
7. 両方の塊を合わせ、滑らかになるまで円を描くように優しく混ぜます。
8. 完成したクリームベースをデザートの花瓶に注ぐか、デザートの形成に使用します。

サワークリームとコンデンスミルクを加えたゼラチン

1. 時間: 22 分。
2. 人数：4人分。
3. 料理のカロリー量：100グラムあたり201.5kcal。
4. 用途：デザート用。
5. 料理：多国籍料理。
6. 難易度：簡単。

サワークリームをベースにコンデンスミルクを加えたクリームは万能で、ケーキやロールパンを重ねたり、甘いソースとしてパンケーキやフルーツと一緒に食べたり、スプーンでシンプルに食べたりするのに最適です。確かに、このようなクリーミーな塊は液体すぎることが判明することがあります。そのため、フロスティングケーキ、特にクッキーの場合は、少し濃くする方が良いです。コンデンスミルクを使ったデザートを作る場合でも、クリームがベタベタにならないように砂糖を入れすぎないように注意してください。

1. コンデンスミルク – 220 ml;
2. ファットサワークリーム – 220 ml;
3. 砂糖 – 大さじ1.5;
4. ゼラチン – 小さじ1と1/2。

1. 顆粒ゼラチンを少し温めた水（70ml）に溶かし、膨らませるまで放置します。
2. 次に、沸騰させずに水浴で加熱し、室温まで冷却します。
3. サワークリームを砂糖と完全に溶けるまで混ぜます。
4. コンデンスミルクを加えてさらに混ぜます。
5. ゼラチン溶液をゆっくりと加え、最低速度で混合物を混ぜます。完成した製品を冷蔵庫に2〜3時間保管します。

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ゼラチン入りサワークリーム – 焼き菓子のコーティングにもデザートにも適した万能レシピです。クリームは風通しが良く、香りが良く、非常に繊細です。このデザートはすぐに準備できるので、すぐに到着する友人に簡単に振る舞うことができます。

ゼラチンを使ったサワークリームの材料

1. サワークリーム 脂肪分 15 ～ 20% 2 カップ
2. ゼラチン 小さじ2
3. 砂糖または粉砂糖 お好みで
4. きれいな温水 60ミリリットル

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在庫：

ティースプーン、小さなボウル、小さな鍋、コンロ、オーブンミット、中くらいのボウル、ミキサーまたはハンド泡立て器、冷蔵庫

ゼラチンを使用したサワークリームの準備:

ステップ1：ゼラチンを準備します。

ステップ2：サワークリームを準備します。

ステップ3：ゼラチンでサワークリームを作ります。

ステップ4：サワークリームをゼラチンと一緒に盛り付けます。

レシピのヒント:

– ゼラチン入りサワークリームはデザートとして調理できます。これを行うには、液体サワークリームの塊にベリーや果物の一部を加え、その後冷蔵庫に入れて固めます。

– このクリームを使えば、焼かずにケーキを作ることができます。これを行うには、クリームの表面にクッキーを置き、その後冷蔵庫に入れて浸します。この間にクッキーにクリームがしっかり染み込み、本物のケーキが出来上がります！

– 時間がない場合は、ゼラチンの量を増やしてください。サワークリーム 2 カップの場合、ゼラチン小さじ 2.5 杯です。こうすることでクリームが早く固まります。