Sådan tilføjer du gelatine til fløde

En kage uden fløde er bare sødt brød. Creme er ikke kun en velsmagende godbid og en ekstra komponent i et konfektureprodukt, men også et spiseligt materiale til at dekorere kager, bagværk, desserter og nogle gange snacks - trods alt er gelatinebaserede cremer ikke kun søde. Ethvert produkt dekoreret med fløde ligner et rigtigt kunstværk, som gæsterne beundrer, og værtinden er stolt af før de spiser.

Det er altid svært for uerfarne konditorer at opnå den nødvendige cremekonsistens, så den ikke breder sig på kagens overflade. Hvad skal du gøre, hvis du virkelig har brug for at lave en kage med dine egne hænder, men du er bange for at komme på arbejde på grund af vanskelighederne med at tilberede cremen?

En win-win mulighed er en gelatinebaseret creme. Når alt kommer til alt, hjælper geleringskomponenten dig med nemt at opnå det ønskede resultat uden stor indsats!

Du skal bare huske et par enkle regler for tilberedning af gelatinecremer og øv dig i at bruge de gennemprøvede opskrifter, der tilbydes nedenfor.

Creme med gelatine - grundlæggende teknologiske principper

En god creme har en ensartet, plastisk og luftig konsistens, hvilket ikke altid er muligt for husmødre. Cremer tilberedes ved piskning, brygning og blandede metoder. Lad os først se på nogle nyttige tips, der helt sikkert vil være nyttige for nybegyndere i konfekturemestre. Husk de vigtigste regler:

1. For at sikre, at cremen altid bliver rigtig første gang, skal du nøje overholde opskriften, teknologien og kun bruge de friskeste produkter af højeste kvalitet.
2. For at tilberede proteincremer er det især vigtigt kun at bruge tørre og fedtfrie retter. Æggehvider skal være friske og afkølede til piskning. Tilsæt altid en knivspids salt for at fremskynde processen og øge fluffiness af proteinmassen, også selvom opskriften ikke angiver salt.
3. Tilbered den cremebaserede fløde i små portioner, og øg gradvist piskehastigheden. Til store mængder smørcremer kræves en mixer eller processor med passende effekt. Hold nøje øje med pisketiden for at forhindre, at vallen skiller sig. Til cremede soufflécremer anvendes fløde med et fedtindhold på 33 %. Pisk dem afkølede, gerne på en "isleje", nedsænk beholderen med fløde i en skål fyldt med isvand eller knust is.
4. Ostemasse med gelatine bliver mør og homogen, hvis fed og frisk hytteost gnides gennem en sigte to gange. I nogle tilfælde er det muligt at bruge en blender til at male ostemasse.
5. Du kan altid erstatte sukker med pulveriseret sukker, men du kan ikke altid gøre det modsatte.
6. Alle produkter indeholder vand i varierende mængder. Når du laver cremer, er det meget vigtigt at opretholde en balance mellem væske og faste stoffer. Vær derfor opmærksom på æggenes størrelse, øg ikke mængden af ​​sukker efter smag uden at tilsætte proportionelt faste ingredienser (sukker i smeltet eller opløst form er en væske!).
7. I soufflécremer, hvis der er frugtkomponenter i sammensætningen, er det bedre at bruge agar i stedet for gelatine. Agar er et gelatinerende planteprodukt, der ikke smelter ved høje temperaturer, hvilket er meget praktisk, hvis en dessert med fløde skal serveres i varmt vejr.

Det er ikke altid muligt at tilberede en creme efter en opskrift, der blev fundet på internettet og virkelig kunne lide, fordi den måske er blevet delt af almindelige husmødre, glemmer at skitsere teknologiens vigtige finesser eller angive ingredienslisten "ved øje." Det følger heraf, at der kræves grundlæggende viden om produkters egenskaber, de biokemiske processer, der opstår under deres termiske og mekaniske forarbejdning. Læs opskrifter omhyggeligt for at undgå at komme i problemer.

Vigtig! Tilberedning af konfektureprodukter tolererer ikke omtrentlige vægtmål og princippet "det vil gøre det!"

Proteincreme med gelatine - grundopskrift

Denne creme kan bruges til at dekorere kager og bagværk, da den bevarer en luftig og stabil tekstur i lang tid, ikke sætter sig eller sløres. Mange mennesker med en sød tand kan lide det på grund af dets lave fedtindhold. For at bruge som kagelag skal du øge gelatineindholdet med 1,5 gange.

Ingredienser:

1. vand - 100 ml;
2. æggehvider - 2 stk.;
3. sukker - 200 gr.;
4. kakao - 25 gr.;
5. vanillin - 5 g;
6. gelatine - 17 g;
7. vegetabilsk olie - 25 ml;
8. citronsyre - 2 gr.

Forberedelse:

1. Hæld gelatine med koldt vand og lad det svulme op.
2. Opløs sukker i 100 ml. varmt vand, læg i et vandbad og kog til det koger. Tilsæt citronsyre og kog i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt vanillin og kakao til den færdige sirup. Kakao skal først sigtes gennem en si for at forhindre dannelse af klumper i siruppen.
4. Bland siruppen grundigt med et piskeris, hæld vegetabilsk olie i en tynd stråle. Brug raffineret solsikke eller en hvilken som helst raffineret nøddeolie.
5. Pisk de afkølede hvider i en ren og tør skål, tilsæt en knivspids salt (ikke mere end 1 g). Proteinmassen skal øges i volumen med 7 gange. Tjek beredskab: vend skålen med hvider på hovedet, og hvis massen ikke dræner, så er hviderne klar.
6. Hæld varm (!) sirup i de piskede æggehvider i en tynd stråle, reducer rørehastigheden til medium hastighed.
7. Opløs den hævede gelatine i et vandbad. Væskens temperatur bør ikke være højere end 25°C, ellers vil gelatinen miste sine geleringsegenskaber.
8. Efter siruppen tilsættes også forsigtigt gelatine, opløst og sigtet, i cremen. Rør cremen med en spatel (brug ikke røremaskine på dette tidspunkt, ellers begynder cremen at sætte sig).

Læg den færdige creme i en kagepose og brug den til at pynte kagen med, inden den begynder at stivne. Et eksempel på dekoration kan ses i videoen (nedenfor). Hvis cremen er beregnet til en anden dessert, så kom den i forme og stil den på køl i et par timer.

Bemærk!

Sukkersirup kan tilberedes uden brug af "vandbad", men du skal sørge for, at siruppen ikke brænder på. I en åben beholder, ved høje temperaturer, krystalliserer siruppen og klæber til beholderens kanter. Citronsyre tilsættes til den færdige sirup, kogt indtil "soft ball"-testen, for at forhindre krystallisation.

Før siruppen koges til den nødvendige konsistens, sker den omvendte proces - krystallisering, hvis beholderen forbliver åben. Og du bliver nødt til at åbne låget - du bliver nødt til at røre i siruppen konstant. Det er de vanskeligheder, som husmødre støder på, når de laver sirup derhjemme.

Efter at have dækket beholderen med sukker og vand med låg og indstillet siruppen til damp, kan du roligt bevæge dig væk fra komfuret og gøre andre ting, lejlighedsvis kontrollere siruppens klarhed.

Creme fraiche med gelatine

Den anden opskrift, der er meget populær, er creme fraiche. Men selv når de forbereder det, støder husmødre ofte på vanskeligheder. Ved tilsætning af sukker eller i kombination med frisk frugt sker der aktiv adskillelse af valle fra creme fraiche, og cremen mister hurtigt stabilitet, især hvis creme fraiche har et lavt fedtindhold. Tilsætning af gelatine eliminerer dette problem.

Ingredienser:

1. creme fraiche (25%) - 400 gr.;
2. pulveriseret sukker - 180 gr.;
3. vaniljesukker - 8 gr.;
4. varmt vand eller mælk - 120 ml;
5. instant gelatine - 20 g.

Du kan tilføje smeltet mørk chokolade til denne opskrift, hvis det ønskes. Det skal tilsættes fløden til sidst under omrøring med en spatel.

Forberedelse:

1. Læg cremefraiche på en gazeserviet foldet i 4 lag. Læg på en bakke og stil på køl i 5-7 timer. Du kan lave creme fraiche på forhånd ved at lade den stå i køleskabet natten over for at fjerne vallen. Læg en knivspids salt i bunden af ​​beholderen, hvori vallen løber af: det vil hurtigt trække overskydende fugt ud af cremefraiche.
2. Sigt pulveriseret sukker og kombiner det med den tilberedte creme fraiche, omrør blandingen med en spatel. Tilsæt vanilje.
3. Opløs gelatine i vand eller mælk, sigt og tilsæt creme fraiche. Bland grundigt og cremefraiche og gelatinecreme er klar!

Creme fraiche med gelatine er velegnet til fremstilling af delikate desserter med tilsætning af frugt. Den kan bruges som et lag til at lave kager.

For at gøre cremefløden tykkere kan du tilføje kakaopulver, majsstivelse og smør. Tilføj kun frisk frugt til creme fraiche efter foreløbig forberedelse - de skal drysses med en blanding af pulveriseret sukker og majsstivelse.

Smørcreme med gelatine

Denne creme er også alsidig i konfekturetilberedning og ekstremt nem at tilberede. En dråbe roejuice vil give den en lyserød farvetone, og generelt kan du her eksperimentere med enhver madfarve.

Ingredienser:

1. Fløde (33%) - 200 ml;
2. Pulver - 100 gr.;
3. Krystallinsk vanillin - 4 g;
4. Gelatine (pulver) 10 g;
5. Mælk (8%) – 75 ml.

Forberedelse:

1. Pisk den afkølede konfekturecreme i en høj skål, og øg gradvist rørehastigheden. Det er ønskeligt, at skålen er af metal, og før brug skal den afkøles i fryseren, eller placeres på en "isleje", eller anbringes i en beholder fyldt med isvand.
2. Bland pulver og vanillin, sigt og tilsæt til flødeskum i små dele. Når du tilføjer pulver til creme, skal du arbejde med en silikonespatel. Rør cremen med bevægelser fra kanten af ​​skålen til midten og fra bunden til toppen.
3. Opløs gelatine i varm mælk, sigt gennem en si og hæld forsigtigt i den cremede blanding under konstant omrøring med en spatel. Gelatineopløsningen skal have en temperatur på højst 18ºС!

Hvis smørcremen skal farves i forskellige farver, så er det bedre at tilføje flydende farvestoffer til mælken forberedt til gelatine, og pulveret kan tilsættes pulveriseret sukker.

Nyttig information til begyndere!

Mælkefedt opløses ved stuetemperatur og samler sig til store klumper af fedt, som er svære at slå med en almindelig husholdningsmixer. Fløde bliver meget hurtigere til fløde, når den opbevares på køl, da kolde fedtmolekyler hurtigt nedbrydes og kombineres med vandet (valle), der er indeholdt i cremen, og samtidig mætter cremen med ilt.

Yoghurt og flødecreme med gelatine

Konsistensen af ​​cremen tilberedt i henhold til denne opskrift er særlig delikat og let, ligner is. Denne delikatesse vil appellere til dem, der ser kalorier, men børn vil blive mest glade, fordi sammensætningen af ​​ingredienserne ikke kun er sikker, men også sund for gourmander.

Cremen baseret på yoghurt og fløde kan bruges som selvstændig dessert, dekoreret med frugt, nødder og chokolade, men den er også velegnet til at kombinere kagelag.

Ingredienser:

1. naturlig yoghurt (10%) - 300 ml;
2. pulveriseret sukker - 300 gr.;
3. gelatine - 20 g;
4. vand - 125 ml;
5. fløde (35%) - 450 ml;

Forberedelse:

1. Opløs gelatinen i varmt vand og lad den køle af til stuetemperatur.
2. Hæld yoghurten i en dyb skål og pisk ved middel hastighed, tilsæt halvdelen af ​​pulveriseret sukker og hæld den smeltede gelatine i i en tynd stråle. Glem ikke at sigte pulveret og tilføje det i dele, hvilket forhindrer dannelsen af ​​klumper. Stil beholderen med yoghurtblandingen i køleskabet et stykke tid.
3. I en separat, større skål piskes fløden som beskrevet ovenfor, og tilsæt det resterende sukker og vanilje.
4. Tilsæt yoghurtdelen af ​​fløden i dele til flødeskummet. Rør rundt og lad stivne i køleskabet.

Denne creme kan tilberedes med tilsætning af chokolade eller kakaopulver, kogt kondenseret mælk.

Ostemasse creme fraiche med gelatine

Den delikate ostemassedessert tilberedes efter den kolde metode på 20 minutter. Den kan suppleres med frugt eller chokolade og lægges på en kiksebund.

Ingredienser:

1. hytteost 19% - 500 gr.;
2. creme fraiche 20% - 200 gr.;
3. smør 82,5% - 120 g;
4. pulveriseret sukker - 350 gr.;
5. gelatine - 40 g;
6. vaniljeekstrakt - 4 mg;
7. mælk - 150 ml.

Forberedelse:

1. Opløs gelatine i varm mælk.
2. Kombiner hytteost med creme fraiche, pisk massen med en blender, tilsæt ½ del af pulveret.
3. Mal den anden del af sukkeret til det er hvidt med blødt smør.
4. Kom ostemassen sammen med det piskede smør. Fortsæt med at piske med røremaskinen, og tilsæt gradvist mælk og gelatine.

Konsistensen af ​​denne creme ligner tyk creme fraiche. Den skal hældes i en springform, på en svampekage, og have lov til at stivne i køleskabet i to timer. Hvis det ønskes, kan toppen pyntes med frugtskiver og fyldes med frugtgelé.

Fløde er en vigtig bestanddel af enhver kage, men den er ikke altid så tyk og stabil, som vi gerne vil have. Mange husmødre står ofte over for det problem, at det cremede lag ikke holder sin form godt, især hvis du tilføjer saftigt frugtkød af frisk eller dåsefrugt til det. For at gøre cremen tættere kan du tykne den med gelatine - så forbliver den festlige dessert smuk under alle forhold: den vil ikke "flyde" på bordet i det mest uhensigtsmæssige øjeblik og vil ikke være dækket af grimme flerfarvede pletter fra frugtjuice.

Sådan laver du creme med gelatine

Du kan lave creme til en kage med gelatine fra næsten enhver bund - creme fraiche, fløde, vanillecreme, ostemasse eller protein. For at tilberede en dessert med et sådant lag, skal du bare huske nogle vigtige punkter i opskriften og fokusere på kombinationen af ​​kagelag og cremet masse. Så f.eks. creme fraiche eller cremecreme egner sig bedre til et lag almindelig svampekage, og cremet, smør eller ostemasse er bedre til sandkage.

Korrekt tilberedt creme med gelatine kan bruges ikke kun til belægning af kager, men også til dekoration af desserter. Så er det ikke længere nødvendigt at tilberede fondant separat til at dække toppen af ​​kagen eller piske en anden, tykkere og tættere creme op - laget vil takket være geleringsstoffet holde sin form perfekt efter afkøling og bliver en god base for mastik eller anden spiselig indretning.

Madlavning

For at forberede en vellykket creme med gelatine (også kaldet galantine) er det vigtigt at forberede produkterne korrekt. Husk et par grundlæggende punkter:

1. Hvis du tilbereder et cremet cremelag, så husk, at det er bedre at tage fløde med et højt fedtindhold, og den skal afkøles rigtig meget inden pisk.
2. For at sikre en vellykket proteincrememasse skal du sørge for, at der ikke kommer en dråbe blomme ind i hviderne, ellers vil de ikke piske godt. Blanderedskaberne og blandertilbehørene skal være rene og tørre.
3. Ved tilberedning af chokoladecreme bruges ofte kakaopulver. For at laget forbliver homogent uden grimme mørke klumper, skal du først sigte kakaoen, blande den med en lille del af bunden, røre grundigt og først derefter tilføje den til hovedmassen.

Når du forbereder geleringskomponenten, skal du huske følgende regler:

1. For hver 10 gram gelatine skal du tage cirka 50 ml væske. Det er muligt at hælde mindre, men det kan ikke anbefales at hælde mere, så cremen ikke ender med at blive for vandet.
2. Det er bedre at tage kogt vand, men koldt, og lade massen svulme godt op – så bliver det nemmere at arbejde med det.
3. Det opsvulmede granulat skal først opløses i et vand- eller dampbad, så blandingen bliver flydende.
4. Hvis du har brug for at forberede geleringskomponenten hurtigt, kan du hælde kogende vand over den, men så skal du røre den meget godt, så halvdelen af ​​kornene ikke forbliver på beholderens vægge, og opvarm derefter indtil glat.
5. Hvis der efter opvarmning er små korn tilbage i bunden, er det bedre at si opløsningen, før den tilsættes til cremebasen.
6. For at forhindre, at laget bliver til slimede klumper, skal basen og geleringskomponenten have samme temperatur før blanding. Den opløste gelatine skal afkøles til stuetemperatur, blandes med to til tre spiseskefulde af cremebunden og derefter blandes i resten af ​​blandingen.
7. Ved tilsætning af en geleringskomponent skal enhver creme blandes omhyggeligt med en træ- eller silikonespatel fra bund til top, så der opnås ensartet fordeling i hele volumen.
8. Hvis du har lidt tilovers, skal du ikke forsøge at fryse det - selv efter et kort ophold i fryseren, vil geléen miste sine egenskaber, så den cremede masse bliver flydende og ujævn.

Gelatinecreme opskrift på kage

Der er mere end et dusin variationer af cremede kagelag med tilsætning af gelatine. Hvis du ikke er bange for at eksperimentere i køkkenet, kan du prøve at lave din yndlingscreme med en geleringskomponent for at give den mere tykkelse og gøre kagen ikke kun velsmagende, men også smuk. Hvis du er vant til altid at bruge færdiglavede opskrifter og nøje overholde proportioner, så brug en af ​​nedenstående trin-for-trin instruktioner til at forberede den ideelle cremede base til din dessert.

Creme fraiche

1. Tid: 43 minutter.
2. Antal serveringer: 3 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 233,6 kcal per 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Dette cremede lag er velegnet til at overtrække næsten enhver kage, men creme fraiche med gelatine er også en fremragende selvstændig dessert. Det kan serveres i stedet for is med lyse appelsinskiver, duftende bananskiver, en skarlagenrød spredning af kirsebær, jordbær eller andre bær, men det er bedre ikke at lave sådan en dessert med moden kiwi, fordi denne frugt, i kombination med fermenteret mælk produkter, har tendens til at være meget bitre.

1. creme fraiche med et fedtindhold på 20-25% - 450 ml;
2. pulveriseret sukker - 60 g;
3. vanillin - 1 g;
4. gelatine - 10 g;
5. kogt vand, afkølet til 25-30° – 50 ml.

1. Hæld gelatine i en kop, tilsæt vand, rør rundt og lad det svulme op.
2. Derefter opløses i et vandbad og afkøles til stuetemperatur.
3. Pisk creme fraiche med flormelis indtil glat, tilsæt vanillin.
4. Fortsæt med at piske ved lav rørehastighed og hæld den flydende gelatinemasse i cremebunden i en tynd stråle.
5. Hæld den færdige creme i skåle og sæt den i køleskabet for at hærde eller brug den som et lag til kagen, efter at have holdt den koldt i en halv time.

Custard

1. Tid: 36 minutter.
2. Antal serveringer: 4 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 129,8 kcal pr. 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Hvis du foretrækker desserter med et lag cremecreme, hjælper galantine med at gøre det tykkere og tættere. Så skal kagerne lægges i blød yderligere, men kagen holder formen godt og ser meget smuk ud, når den skæres. For at forberede vanillecreme med gelatine til en kage, følg den sædvanlige opskrift, og i slutningen af ​​madlavningen tilsættes en flydende geléopløsning til den varme base.

1. kyllingeblommer - 5 stk.;
2. granuleret sukker - 0,5 spsk;
3. mælk - 0,5 l;
4. kartoffelstivelse - 2,5 spsk;
5. vaniljesukker - 1 pakke;
6. citronskal - 1 tsk;
7. gelatine - 2 tsk.

1. Hæld koldt vand over gelatinen og lad den svulme op.
2. Pisk æggeblommerne med almindelig og vaniljesukker til et kraftigt skum, bland forsigtigt stivelsen i.
3. Kog mælk, afkøl let.
4. Hæld varm mælk i blommeblandingen i en tynd stråle og rør rundt. Tilsæt citronskal.
5. Hæld blandingen i en tykbundet gryde og sæt den over moderat varme. Under konstant omrøring bringes cremebunden i kog og koges i 2-3 minutter.
6. Læg den hævede klump i et vandbad og opvarm indtil den er helt opløst.
7. Mal den varme cremecreme gennem en sigte, tilsæt gelatineopløsningen og bland grundigt.
8. Placer den resulterende masse i silikoneforme og afkøl.

Ostemasse

1. Tid: 28 minutter.
2. Antal serveringer: 8 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 168,6 kcal pr 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Flødemoussen lavet af hytteost med gelatine er meget velsmagende, mør og luftig. Ved at bruge sådan en let, sød, cremet base kan du lag enhver kage, dekorere kager eller lave en separat chik dessert. For en velsmagende, interessant fyldning af bunden kan du tilføje stykker frugt eller chokolade, bær, riskugler eller frugtpuré til cremen.

1. hytteost - 1 kg;
2. mælk - 1 spsk.;
3. smør - 180 g;
4. sukker - 260 g;
5. gelatine - 25 g;
6. vaniljesukker - 1 pose.

1. Læg gelatine i blød i 100 ml kold mælk og lad det svulme op.
2. Opløs almindelig og vaniljesukker i den resterende mælk.
3. Brug en blender til at purere hytteosten, indtil den er glat.
4. Hæld sukker-mælk-blandingen i portionsvis. Pisk indtil luftigt.
5. Opløs den opsvulmede gelatine i et vandbad eller i mikroovnen, afkøl og rør i ostemassen.
6. Tilsæt blødt smør, pisk igen.

Protein

1. Tid: 32 minutter.
2. Antal serveringer: 6 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 175,3 kcal pr. 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Opskriften på denne dessert bør være i enhver husmors kulinariske repertoire, fordi proteincreme med gelatine hjælper med at gøre den søde ret ikke kun velsmagende, men også smuk. Dette cremede lag er velegnet til at dekorere kager, tærter, rundstykker, geléer og andre hjemmelavede slik. Derudover kan du servere duftende sommerbær under en frodig og let proteincreme - ikke en eneste kræsen lille person kan modstå en sådan skønhed.

1. kyllingeproteiner - 2 stk.;
2. sukker - 210 g;
3. salt - på spidsen af ​​kniven;
4. citronsaft - 10 ml;
5. vaniljeessens - 5 dråber;
6. lugtfri vegetabilsk olie - 20 ml;
7. gelatine - 17 g;
8. vand - 100 ml.

1. Læg gelatine i en skål, tilsæt 40 ​​ml koldt kogt vand, lad det svulme.
2. Læg den opsvulmede gelatinemasse i et vandbad og varm op til den er helt opløst. Fedt nok.
3. Kog sukkerlage af det resterende vand og sukker, tilsæt vaniljeessens.
4. Kom kolde hvider i en røreskål, tilsæt salt, pisk til en hvid luftig masse.
5. Pres den nødvendige mængde saft fra en halv citron og bland i proteinblandingen.
6. Uden at stoppe med at piske, strømmes den varme sirup og flydende gelatine i.
7. Tilsæt vegetabilsk olie i slutningen af ​​piskning.
8. Læg den færdige cremebund i silikonemuffinsforme og stil i køleskabet i et par timer eller brug til dekoration af bagværk.

Fremstillet af flødeskum

1. Tid: 34 minutter.
2. Antal serveringer: 5 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 232,4 kcal pr. 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Et af de mest populære og eftertragtede lag til kager blandt konditorer forbliver creme baseret på flødeskum - det går godt med næsten ethvert kagelag, har en behagelig smag og delikat tekstur. Sandt nok holder en sådan cremet base ikke sin form godt og spredes ved høje omgivelsestemperaturer, så for nogle søde retter er det bedre at tykne den ved hjælp af geleringstilsætningsstoffer.

1. tung creme - 240 ml;
2. granuleret sukker - 80 g;
3. vaniljeekstrakt - ½ tsk;
4. gelatine - 14 g;
5. vand - 65 ml.

1. Hæld gelatine med vand og lad det svulme op.
2. Opvarm derefter i vandbad, indtil det er helt opløst og afkøl til 45-50°.
3. Pisk afkølet fløde med sukker, indtil der dannes skarpe toppe.
4. Fortsæt med at piske ved minimumshastighed, tilsæt forsigtigt opløsningen i en strøm. Slå igen.

Fuglemælkscreme med fortykningsmiddel

1. Tid: 58 minutter.
2. Antal serveringer: 10 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 221,3 kcal per 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Den originale opskrift på den verdensberømte Bird's Milk-kage går ud på at overtrække svampekager med en luftig cremet soufflé, på grund af hvilken desserten får den mest delikate, raffinerede smag. For at flødesuffléen holder formen godt inde i kagen, skal der tilsættes et fortykningsmiddel, normalt gelatine, til æggesmørbunden.

1. kyllingæg - 10 stk.;
2. sukker - 300 g;
3. smør - 200 g;
4. mælk - 200 g;
5. mel - 1 spsk. med en rutsjebane;
6. gelatine - 40 g.

1. Hæld gelatinegranulat med koldt vand og lad det svulme op.
2. Skil æggeblommerne fra hviderne, bland med halvdelen af ​​sukkeret og kværn til hvidt.
3. Tilsæt mel, mælk, rør.
4. Lægges i et vandbad. Under konstant omrøring bringes blandingen til den er tyknet.
5. Tilsæt blødt smør og bland igen.
6. Varm gelatinen op i vandbad, indtil den er helt opløst, afkøl let.
7. Pisk de kolde hvider med det resterende sukker til et kraftigt skum.
8. Hæld opløsningen i en tynd stråle og bland.
9. Kombiner begge masser, rør grundigt, stil i køleskabet i en halv time.

Yoghurt

1. Tid: 38 minutter.
2. Antal serveringer: 6 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 143,7 kcal pr 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Med smørcreme bliver kager altid meget velsmagende, men sådanne delikatesser er ikke særlig velegnede til diæternæring. Hvis du vil lave cremen med lavt kalorieindhold, kan du delvist erstatte cremen i opskriften med naturlig yoghurt, og blot tilføje en gelatinefortykningsmiddel for tykkelse. Så vil produktet have en tæt, cremet struktur, og dets smag forbliver lige så delikat og behagelig.

1. naturlig yoghurt - 570 ml;
2. tung fløde - 230 ml;
3. sukker - 165 g;
4. citronsaft - 2 spsk;
5. gelatine - 20 g.

1. Kombiner yoghurt og halvdelen af ​​sukkeret i en dyb beholder, pisk, indtil det er helt opløst.
2. Tilsæt citronsaft til yoghurtbunden, pisk til det er luftigt og øget i volumen.
3. Hæld gelatine med varmt vand og rør grundigt. Varm derefter i mikroovnen i 1 minut og tilsæt i dele til yoghurtmassen, fortsæt med at piske kraftigt.
4. I en separat beholder piskes fløden med det resterende sukker, indtil der dannes stive toppe.
5. Bland forsigtigt begge masser og bland grundigt.
6. Opbevar det færdige yoghurtlag i køleskabet i 1-1,5 time, og brug det derefter til det tilsigtede formål.

Chokolade

1. Tid: 29 minutter.
2. Antal serveringer: 6 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 191,2 kcal pr. 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

Hvis du elsker chokolade og alle dens derivater, så tilføj til dit kulinariske repertoire en nem opskrift på luftig chokoladecreme med gelatine, som ikke kun vil være et fremragende lag til kager, men også en lækker selvstændig dessert til din morgenkop af kaffe.

1. tung creme - 240 ml;
2. mælk - 520 ml;
3. sukker - 140 g;
4. kakaopulver - 5 spsk;
5. gelatine - 3 spsk;
6. salt - en knivspids.

1. Hæld lidt koldt vand over gelatinen og lad den svulme op.
2. Efter hævelse placeres beholderen med opløsningen i et vandbad. Vent under omrøring, indtil alle granulat er helt opløst. Fedt nok.
3. Hæld mælk i en gryde, tilsæt sukker og sigtet kakaopulver, rør rundt.
4. Sæt over moderat varme, bring i kog, og kog derefter under omrøring i 2-3 minutter.
5. Fjern fra varmen, afkøl let, tilsæt forsigtigt gelatineopløsning og bland grundigt.
6. Pisk æggehviderne med et nip salt, indtil de danner en luftig, elastisk masse.
7. Kombiner begge masser, bland forsigtigt i en cirkulær bevægelse indtil glat.
8. Hæld den færdige cremebund i dessertvaser eller brug til at danne desserter.

Gelatine med creme fraiche og kondenseret mælk

1. Tid: 22 minutter.
2. Antal serveringer: 4 personer.
3. Kalorieindhold i retten: 201,5 kcal pr 100 gram.
4. Formål: til dessert.
5. Køkken: international.
6. Sværhedsgrad: let.

En creme baseret på creme fraiche med tilsætning af kondenseret mælk er universel, fordi den er fantastisk til lagkager eller ruller, den kan serveres med pandekager eller frugt som en sød sauce, eller bare spises med en ske. Det er rigtigt, nogle gange viser sådan en cremet masse sig at være for flydende, så til frostkager, især småkager, er det bedre at tykne den lidt. Selv når du tilbereder en dessert med kondenseret mælk, skal du huske, at du ikke bør tilføje for meget sukker, så cremen ikke bliver klumpet.

1. kondenseret mælk - 220 ml;
2. fed creme fraiche - 220 ml;
3. sukker - 1,5 spsk;
4. gelatine - 1½ tsk.

1. Opløs gelatinegranulat i let opvarmet vand (70 ml) og lad det svulme op.
2. Opvarm derefter i et vandbad, uden at det koger, og afkøl til stuetemperatur.
3. Pisk creme fraiche med sukker, indtil det er helt opløst.
4. Tilsæt kondenseret mælk, pisk igen.
5. Tilsæt forsigtigt gelatineopløsningen, pisk blandingen ved minimumshastighed. Opbevar det færdige produkt i køleskabet i 2-3 timer.

Video

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så ordner vi alt!

Creme fraiche med gelatine – en universel opskrift, da den er velegnet både til overtræk af bagværk og som dessert. Cremen viser sig luftig, aromatisk og meget delikat. Denne dessert tilberedes ret hurtigt, så du nemt kan forkæle den med venner, der skulle ankomme hvert øjeblik.

Ingredienser til fremstilling af creme fraiche med gelatine

1. Creme fraiche 15–20 % fedt 2 kopper
2. Gelatine 2 tsk
3. Sukker eller pulveriseret sukker efter smag
4. Rent varmt vand 60 milliliter

Produkter ikke egnede? Vælg en lignende opskrift fra andre!

Beholdning:

Teske, Lille skål, Lille grydeske, Komfur, Ovnluffer, Medium skål, Mixer eller håndpisker, Køleskab

Tilberedning af creme fraiche med gelatine:

Trin 1: tilbered gelatine.

Trin 2: tilbered creme fraiche.

Trin 3: tilbered creme fraiche med gelatine.

Trin 4: server creme fraiche med gelatine.

Tips til opskriften:

– Creme fraiche med gelatine kan tilberedes som dessert. For at gøre dette skal du tilføje eventuelle bær eller frugtstykker til den flydende cremefraichemasse og først derefter sætte den i køleskabet for at hærde.

– Med denne creme kan du lave en kage uden at bage. For at gøre dette skal du placere cookies på overfladen af ​​cremen, og først derefter sætte dem i køleskabet til stejle. I denne tid vil småkagerne være godt gennemblødt i cremen, og vi skal have en rigtig kage!

– Hvis du ikke har ekstra tid, så kan du øge mængden af ​​gelatine: for 2 kopper creme fraiche – 2,5 tsk gelatine. På denne måde tykner cremen hurtigere.