Kremaya jelatin nasıl eklenir

Kremasız bir pasta sadece tatlı ekmektir. Krema sadece lezzetli bir ikram ve şekerleme ürününün ek bir bileşeni değil, aynı zamanda kekleri, hamur işlerini, tatlıları ve bazen atıştırmalıkları süslemek için yenilebilir bir malzemedir - sonuçta jelatin bazlı kremler sadece tatlı değildir. Krema ile süslenmiş herhangi bir ürün, misafirlerin hayran olduğu ve hostesin yemekten önce gurur duyduğu gerçek bir sanat eserine benziyor.

Acemi şekerlemecilerin, pastanın yüzeyine yayılmaması için gerekli krema kıvamını elde etmesi her zaman zordur. Gerçekten kendi ellerinizle pasta yapmanız gerekiyorsa, ancak kremayı hazırlamanın zorlukları nedeniyle işe gitmekten korkuyorsanız ne yapmalısınız?

Kazan-kazan seçeneği jelatin bazlı bir kremdir. Sonuçta jelleştirici bileşen, fazla çaba harcamadan istediğiniz sonuca kolayca ulaşmanıza yardımcı olur!

Jelatin kremleri hazırlamak için birkaç basit kuralı hatırlamanız ve aşağıda sunulan kanıtlanmış tarifleri kullanarak pratik yapmanız yeterlidir.

Jelatinli krem ​​- temel teknolojik prensipler

İyi bir krem, ev hanımları için her zaman mümkün olmayan, düzgün, plastik ve kabarık bir dokuya sahiptir. Kremalar çırpma, demleme ve karıştırma yöntemleriyle hazırlanır. Öncelikle acemi şekerleme ustaları için kesinlikle kullanışlı olacak bazı yararlı ipuçlarına bakalım. En önemli kuralları unutmayın:

1. Kremin her zaman ilk seferde doğru sonuç vermesini sağlamak için tarife, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalın ve yalnızca en taze ve en kaliteli ürünleri kullanın.
2. Protein kremleri hazırlamak için sadece kuru ve yağsız yemeklerin kullanılması özellikle önemlidir. Yumurta aklarının çırpılması için taze ve soğutulmuş olması gerekir. Tarifte tuz belirtilmese bile, süreci hızlandırmak ve protein kütlesinin kabarıklığını artırmak için daima bir tutam tuz ekleyin.
3. Krema bazlı kremayı küçük porsiyonlar halinde hazırlayın ve çırpma hızını yavaş yavaş artırın. Büyük hacimli tereyağlı kremalar için uygun güçte bir mikser veya işlemci gereklidir. Peynir altı suyunun ayrılmasını önlemek için çırpma süresini dikkatlice izleyin. Kremalı sufle kremalarında yağ oranı %33 olan krema kullanılır. Krema içeren kabı buzlu su veya kırılmış buzla dolu bir kaseye batırarak, tercihen bir "buz yatağında" soğutulmuş olarak çırpın.
4. Yağlı ve taze süzme peynir bir elekle iki kez ovalanırsa jelatinli lor kreması yumuşak ve homojen hale gelecektir. Bazı durumlarda lor tanelerini öğütmek için bir blender kullanmak mümkündür.
5. Şekeri her zaman pudra şekeri ile değiştirebilirsiniz, ancak her zaman tersini yapamazsınız.
6. Tüm ürünler değişen miktarlarda su içerir. Krema yaparken sıvı ve katı dengesini korumak çok önemlidir. Bu nedenle yumurtaların büyüklüğüne dikkat edin, orantılı olarak katı malzemeler eklemeden şeker miktarını damak tadınıza göre artırmayın (erimiş veya çözünmüş haldeki şeker sıvıdır!).
7. Sufle kremalarında bileşimde meyve bileşenleri varsa jelatin yerine agar kullanılması daha iyidir. Agar, yüksek sıcaklıklarda erimeyen, jelleşen bir bitki ürünüdür; bu, sıcak havalarda kremalı bir tatlının servis edilmesi gerekiyorsa çok uygundur.

İnternette bulunan ve gerçekten beğenilen bir tarife göre krema hazırlamak her zaman mümkün değildir, çünkü sıradan ev hanımları tarafından paylaşılmış, teknolojinin önemli inceliklerini özetlemeyi unutmuş veya içindekiler listesini "tarafından" belirtilmiş olabilir. göz." Bundan, ürünlerin özellikleri, termal ve mekanik işlemleri sırasında meydana gelen biyokimyasal süreçler hakkında temel bilgilerin gerekli olduğu anlaşılmaktadır. Başınızı belaya sokmamak için tarifleri dikkatlice okuyun.

Önemli! Şekerleme ürünlerinin hazırlanması, yaklaşık ağırlık ölçümlerine ve "yapar!" ilkesine tolerans göstermez.

Jelatinli proteinli muhallebi - temel tarif

Bu krem, kabarık ve stabil dokusunu uzun süre koruduğu, çökelmediği veya bulanıklaşmadığı için kekleri ve hamur işlerini süslemek için kullanılabilir. Düşük yağ içeriği nedeniyle tatlıya düşkün pek çok kişi onu seviyor. Kek katmanı olarak kullanmak için jelatin içeriğini 1,5 kat artırın.

İçindekiler:

1. su – 100 mi;
2. yumurta akı – 2 adet;
3. şeker – 200 gram;
4. kakao – 25 gram;
5. vanilin – 5 g;
6. jelatin – 17 gr;
7. bitkisel yağ – 25 mi;
8. sitrik asit – 2 gr.

Hazırlık:

1. Jelatini soğuk suyla dökün ve şişmeye bırakın.
2. Şekeri 100 ml'de eritin. ılık su, su banyosuna koyun ve kaynayana kadar pişirin. Sitrik asit ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
3. Bitmiş şuruba vanilin ve kakao ekleyin. Şurupta topak oluşumunu önlemek için öncelikle kakaonun bir süzgeçten geçirilmesi gerekir.
4. Şurubu bir çırpma teli ile iyice karıştırın, bitkisel yağı ince bir akış halinde dökün. Rafine ayçiçeği veya herhangi bir rafine fındık yağı kullanın.
5. Soğutulmuş beyazları temiz ve kuru bir kapta bir tutam tuz (en fazla 1 g) ekleyerek çırpın. Protein kütlesi hacim olarak 7 kat artmalıdır. Hazır olup olmadığını kontrol edin: beyazların bulunduğu kaseyi ters çevirin ve kütle boşalmazsa beyazlar hazırdır.
6. Sıcak (!) şerbeti çırpılmış yumurta aklarına ince bir akıntı halinde dökün, karıştırıcı hızını orta hıza düşürün.
7. Şişmiş jelatini bir su banyosunda çözün. Sıvının sıcaklığı 25°C'den yüksek olmamalıdır, aksi halde jelatin jelleşme özelliğini kaybeder.
8. Şuruptan sonra, kremaya çözülmüş ve süzülmüş jelatini de dikkatlice ekleyin. Kremayı bir spatula ile karıştırın (bu noktada mikser kullanmayın, aksi takdirde krema çökecektir).

Bitmiş kremayı bir sıkma torbasına koyun ve sertleşmeye başlamadan önce pastayı süslemek için kullanın. Videoda (aşağıda) bir dekorasyon örneği görülebilir. Krema başka bir tatlı için tasarlandıysa kalıplara koyun ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Not!

Şeker şurubu “su banyosu” kullanılmadan pişirilebilir ancak şurubun yanmadığından emin olmanız gerekir. Açık bir kapta, yüksek sıcaklıklarda şurup kristalleşerek kabın kenarlarına yapışır. Kristalleşmeyi önlemek için "yumuşak top" testine kadar kaynatılan bitmiş şuruba sitrik asit eklenir.

Şurup gerekli kıvamda kaynatılmadan önce ters işlem gerçekleşir - kap açık kalırsa kristalleşme. Ve kapağı açmanız gerekecek - şurubu sürekli karıştırmanız gerekecek. Bunlar evde şerbet yaparken ev hanımlarının karşılaştığı zorluklardır.

Kabı şeker ve suyla bir kapakla kapatıp şurubu buhara ayarladıktan sonra, ocaktan sakince uzaklaşabilir ve ara sıra şurubun hazır olup olmadığını kontrol ederek başka şeyler yapabilirsiniz.

Jelatinli ekşi krema

Çok popüler olan ikinci tarif ekşi kremadır. Ancak ev hanımları bunu hazırlarken bile çoğu zaman zorluklarla karşılaşır. Şeker eklerken veya taze meyve ile birlikte kullanıldığında, peynir altı suyunun ekşi kremadan aktif olarak ayrılması meydana gelir ve özellikle ekşi kremanın yağ içeriği düşükse, krema hızla stabilitesini kaybeder. Jelatin eklemek bu sorunu ortadan kaldırır.

İçindekiler:

1. ekşi krema (%25) – 400 gr.;
2. pudra şekeri – 180 gram;
3. vanilya şekeri – 8 gram;
4. ılık su veya süt – 120 ml;
5. anlık jelatin – 20 gr.

İstenirse bu tarife eritilmiş bitter çikolata ekleyebilirsiniz. En son kremaya ilave edilerek spatula ile karıştırılmalıdır.

Hazırlık:

1. Ekşi kremayı 4 kat katlanmış bir gazlı bez peçeteye yerleştirin. Bir tepsiye yerleştirin ve 5-7 saat buzdolabında bekletin. Ekşi kremayı, peynir altı suyunun çıkması için bir gece buzdolabında bekleterek önceden hazırlayabilirsiniz. Peynir altı suyunun akacağı kabın dibine bir tutam tuz koyun: bu, ekşi kremadaki fazla nemi hızla çekecektir.
2. Pudra şekerini eleyin ve hazırlanan ekşi kremayla birleştirerek karışımı bir spatula ile karıştırın. Vanilyayı ekleyin.
3. Jelatini su veya sütte eritin, süzün ve ekşi kremaya ekleyin. İyice karıştırın ve ekşi krema ve jelatin kreması hazır!

Jelatinli ekşi krema, meyve ilavesiyle hassas tatlıların hazırlanmasına uygundur. Kek yapımında katman olarak kullanılabilir.

Ekşi kremayı daha kalın hale getirmek için kakao tozu, mısır nişastası ve tereyağı ekleyebilirsiniz. Ekşi kremaya taze meyveleri ancak ön hazırlıktan sonra ekleyin - üzerine pudra şekeri ve mısır nişastası karışımı serpilmelidir.

Jelatinli tereyağı kreması

Bu krem ​​aynı zamanda şekerleme hazırlamada çok yönlüdür ve hazırlanması son derece kolaydır. Bir damla pancar suyu ona pembemsi bir renk verecektir ve genel olarak burada herhangi bir gıda boyasını deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

1. Krem (%33) – 200 ml;
2. Toz – 100 gr.;
3. Kristal vanilin – 4 g;
4. Jelatin (toz) 10 g;
5. Süt (%8) – 75 ml.

Hazırlık:

1. Soğutulmuş şekerleme kremasını uzun bir kapta yavaş yavaş mikser hızını artırarak çırpın. Kasenin metal olması arzu edilir ve kullanımdan önce dondurucuda soğutulmalı veya bir "buz yatağı" üzerine yerleştirilmeli veya buzlu su ile dolu bir kaba konulmalıdır.
2. Toz ve vanilini karıştırın, eleyin ve küçük parçalar halinde çırpılmış kremaya ekleyin. Kremaya toz eklerken silikon bir spatula ile çalışın. Kremayı kabın kenarından ortasına ve aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle karıştırın.
3. Jelatini ılık sütte eritin, süzgeçten geçirin ve bir spatula ile sürekli karıştırarak dikkatlice kremalı karışıma dökün. Jelatin çözeltisinin sıcaklığı 18°С'den yüksek olmamalıdır!

Tereyağının farklı renklerde renklendirilmesi gerekiyorsa jelatin için hazırlanan süte sıvı boyalar eklemek daha iyidir ve toz, pudra şekerine eklenebilir.

Yeni başlayanlar için faydalı bilgiler!

Süt yağı oda sıcaklığında çözünür ve sıradan bir ev tipi mikserle yenilmesi zor olan büyük yağ yığınları halinde toplanır. Krem, soğutulduğunda çok daha hızlı kremaya dönüşür, çünkü soğuk yağ molekülleri hızla parçalanır ve kremanın içerdiği su (peynir altı suyu) ile birleşerek aynı anda kremayı oksijenle doyurur.

Jelatinli yoğurt ve krema

Bu tarife göre hazırlanan kremanın kıvamı özellikle dondurmaya benzer şekilde hassas ve hafiftir. Bu incelik, kalorilere dikkat edenlerin ilgisini çekecek, ancak en çok çocuklar sevinecek çünkü malzemelerin bileşimi sadece güvenli değil, aynı zamanda gurmeler için de sağlıklı.

Yoğurt ve krema bazlı krema, meyveler, kuruyemişler ve çikolata ile süslenmiş bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir, ancak aynı zamanda kek katmanlarını birleştirmek için de uygundur.

İçindekiler:

1. doğal yoğurt (%10) – 300 ml;
2. pudra şekeri – 300 gram;
3. jelatin – 20 gr;
4. su – 125 mi;
5. krem (%35) – 450 ml;

Hazırlık:

1. Jelatini ılık suda eritin ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
2. Yoğurdu derin bir kaseye dökün ve orta hızda çırpın, pudra şekerinin yarısını ekleyip eritilmiş jelatini ince bir akıntıya dökün. Topak oluşumunu önleyerek tozu eleyip parçalar halinde eklemeyi unutmayın. Yoğurt karışımının bulunduğu kabı bir süre buzdolabına koyun.
3. Ayrı, daha büyük bir kapta kremayı yukarıda anlatıldığı gibi çırpın, kalan şekeri ve vanilyayı ekleyin.
4. Kremanın yoğurtlu kısmını parçalar halinde çırpılmış kremaya ekleyin. Karıştırın ve buzdolabında bekletin.

Bu krema, çikolata veya kakao tozu, kaynamış yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle hazırlanabilir.

Jelatinli lor ekşi krema

Narin lor tatlısı soğuk yöntemle 20 dakikada hazırlanıyor. Meyve veya çikolata ile desteklenip bisküvi tabanına yerleştirilebilir.

İçindekiler:

1. süzme peynir% 19 - 500 gr;
2. ekşi krema% 20 - 200 gr;
3. tereyağı %82,5 - 120 g;
4. pudra şekeri – 350 gram;
5. jelatin – 40 gr;
6. vanilya özü – 4 mg;
7. süt – 150 ml.

Hazırlık:

1. Jelatini ılık sütte eritin.
2. Süzme peyniri ekşi krema ile birleştirin, kütleyi bir blender ile çırpın, tozun ½ kısmını ekleyin.
3. Şekerin ikinci kısmını yumuşatılmış tereyağı ile beyazlaşana kadar öğütün.
4. Lor kütlesini çırpılmış tereyağı ile birleştirin. Yavaş yavaş süt ve jelatini ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin.

Bu kremanın kıvamı kalın ekşi kremayı andırıyor. Kelepçeli bir tavaya, pandispanya üzerine dökülmeli ve buzdolabında iki saat sertleşmesine izin verilmelidir. İstenirse üst kısmı meyve dilimleri ile süslenebilir ve içi meyve jölesi ile doldurulabilir.

Krema her pastanın önemli bir bileşenidir ancak her zaman istediğimiz kadar kalın ve dayanıklı değildir. Pek çok ev hanımı, özellikle de taze veya konserve meyvelerin sulu etini eklerseniz, kremsi tabakanın şeklini iyi tutmaması sorunuyla karşı karşıya kalır. Kremayı daha yoğun hale getirmek için jelatin ile kalınlaştırabilirsiniz - o zaman şenlikli tatlı her koşulda güzel kalacaktır: en uygunsuz anda masanın üzerinde "yüzmeyecek" ve çirkin çok renkli lekelerle kaplanmayacaktır. meyve suyu.

Jelatin ile krema nasıl yapılır

Ekşi krema, krema, muhallebi, lor veya protein gibi hemen hemen her bazdan jelatinli bir kek için krema yapabilirsiniz. Böyle bir katmana sahip bir tatlıyı başarılı bir şekilde hazırlamak için, tarifin bazı önemli noktalarını hatırlamanız ve kek katmanları ile kremsi kütle kombinasyonuna odaklanmanız yeterlidir. Bu nedenle, örneğin, ekşi krema veya muhallebi, sıradan bir pandispanya tabakası için daha uygundur ve kremsi, tereyağı veya lor kreması, kurabiye için daha iyidir.

Düzgün hazırlanmış jelatinli krema sadece kekleri kaplamak için değil aynı zamanda tatlıları süslemek için de kullanılabilir. Artık pastanın üstünü kaplamak için ayrı ayrı fondan hazırlamanıza veya daha kalın ve daha yoğun bir krema çırpmanıza gerek kalmayacak - jelleştirici madde sayesinde katman, soğuduktan sonra şeklini mükemmel bir şekilde koruyacak ve kek için iyi bir temel haline gelecektir. sakız veya diğer yenilebilir dekorlar.

Gıda hazırlamak

Jelatinli (galantin olarak da bilinir) başarılı bir krem ​​hazırlamak için ürünlerin uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Birkaç temel noktayı unutmayın:

1. Kremsi bir krema tabakası hazırlıyorsanız, yağ oranı yüksek krema almanın daha iyi olacağını ve çırpmadan önce çok soğutulması gerektiğini unutmayın.
2. Başarılı bir protein kreması kütlesi sağlamak için, beyazlara bir damla yumurta sarısının girmediğinden emin olun, aksi takdirde iyi çırpılmazlar. Karıştırma aletleri ve karıştırıcı ataşmanları temiz ve kuru olmalıdır.
3. Çikolatalı krema hazırlanırken sıklıkla kakao tozu kullanılır. Katmanın çirkin koyu topaklanmalar olmadan homojen kalması için önce kakaoyu elemeli, bazın küçük bir kısmıyla karıştırmalı, iyice karıştırmalı ve ancak daha sonra ana kütleye eklemelisiniz.

Jelleşme bileşenini hazırlarken aşağıdaki kuralları hatırlamanız gerekir:

1. Her 10 gram jelatin için yaklaşık 50 ml sıvı alın. Daha az dökmek mümkündür ancak kremanın çok sulu olmaması için daha fazla dökmeniz önerilmez.
2. Kaynamış ama soğuk su almak ve kütlenin iyice şişmesine izin vermek daha iyidir - o zaman onunla çalışmak daha kolay olacaktır.
3. Karışımın sıvı hale gelmesi için şişen granüllerin önce su veya buhar banyosunda çözülmesi gerekir.
4. Jelleştirici bileşeni hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa üzerine kaynar su dökebilirsiniz ancak daha sonra tanelerin yarısının kabın duvarlarında kalmaması için çok iyi karıştırmanız ve ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar ısıtmanız gerekir.
5. Isıtmadan sonra altta küçük taneler kalırsa, krema tabanına eklemeden önce çözeltiyi süzmek daha iyidir.
6. Katmanın mukus topaklarına dönüşmesini önlemek için baz ve jelleştirici bileşen karıştırmadan önce aynı sıcaklıkta olmalıdır. Çözünmüş jelatin oda sıcaklığına kadar soğutulmalı, iki ila üç yemek kaşığı krema bazıyla karıştırılmalı ve ardından karışımın geri kalanına karıştırılmalıdır.
7. Jelleştirici bir bileşen eklerken, herhangi bir kremin tahta veya silikon bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice karıştırılması ve tüm hacim boyunca eşit bir dağılım sağlanması gerekir.
8. Biraz kaldıysa, dondurmaya çalışmayın - dondurucuda kısa bir süre kaldıktan sonra bile jöle özelliklerini kaybedecek, böylece kremsi kütle sıvı ve düzensiz hale gelecektir.

Pasta için jelatin kremalı tarif

Jelatin ilavesiyle bir düzineden fazla kremalı kek katmanı çeşidi vardır. Mutfakta denemekten korkmuyorsanız, daha fazla kalınlık kazandırmak ve pastayı sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel kılmak için en sevdiğiniz kremayı jelleştirici bileşenle yapmayı deneyebilirsiniz. Her zaman hazır tarifler kullanmaya ve oranlara sıkı sıkıya uymaya alışkınsanız, tatlınız için ideal kremalı bazı hazırlamak için aşağıdaki adım adım talimatlardan birini kullanın.

Ekşi krema

1. Süre: 43 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 3 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 233,6 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Bu kremsi katman hemen hemen her pastayı kaplamak için uygundur, ancak jelatinli ekşi krema da mükemmel bir bağımsız tatlıdır. Parlak portakal dilimleri, hoş kokulu muz dilimleri, kırmızı kiraz, çilek veya diğer meyvelerle dondurma yerine servis edilebilir, ancak olgun kivi ile böyle bir tatlı yapmamak daha iyidir çünkü bu meyve fermente sütle birlikte kullanılır. ürünler çok acı olma eğilimindedir.

1. yağ içeriği% 20-25 - 450 ml olan ekşi krema;
2. pudra şekeri – 60 gr;
3. vanilin – 1 g;
4. jelatin – 10 gr;
5. kaynamış su, 25-30°’ye soğutulmuş – 50 ml.

1. Jelatini bir bardağa dökün, su ekleyin, karıştırın ve şişmeye bırakın.
2. Daha sonra bir su banyosunda çözün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Ekşi kremayı pudra şekeri ile pürüzsüz olana kadar çırpın, vanilin ekleyin.
4. Düşük karıştırıcı hızında çırpmaya devam ederek sıvı jelatin kütlesini ince bir akış halinde krem ​​​​bazın içine dökün.
5. Bitmiş kremayı kaselere dökün ve yarım saat soğukta beklettikten sonra sertleşmesi için buzdolabına koyun veya kek için bir katman olarak kullanın.

muhallebi

1. Süre: 36 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 4 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 129,8 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Kremalı tatlıları tercih ederseniz galantin daha kalın ve yoğun olmasına yardımcı olacaktır. Daha sonra keklerin ilave olarak ıslatılması gerekecek, ancak kek şeklini iyi tutacak ve kesildiğinde çok güzel görünecek. Bir pasta için jelatinli muhallebi hazırlamak için normal tarifi izleyin ve pişirmenin sonunda ılık tabana sıvı jöle çözeltisi ekleyin.

1. tavuk sarısı – 5 adet;
2. toz şeker – 0,5 yemek kaşığı;
3. süt – 0,5 l;
4. patates nişastası – 2,5 yemek kaşığı;
5. vanilya şekeri – 1 paket;
6. limon kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı;
7. jelatin – 2 çay kaşığı.

1. Jelatinin üzerine soğuk su dökün ve şişmesine izin verin.
2. Sarıları normal ve vanilya şekeriyle güçlü bir köpük halinde çırpın, nişastayı dikkatlice karıştırın.
3. Sütü kaynatın, hafifçe soğutun.
4. Sıcak sütü ince bir akış halinde yumurta sarısı karışımına dökün ve karıştırın. Limon kabuğu rendesini ekleyin.
5. Karışımı kalın dipli bir tencereye dökün ve orta ateşte yerleştirin. Sürekli karıştırarak muhallebi tabanını kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.
6. Şişmiş yumruyu bir su banyosuna yerleştirin ve tamamen eriyene kadar ısıtın.
7. Sıcak muhallebi jölesini bir elekle öğütün, jelatin solüsyonunu ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Ortaya çıkan kütleyi silikon kalıplara yerleştirin ve soğutun.

Lor

1. Süre: 28 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 8 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 168,6 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Jelatinli süzme peynirden yapılan kremalı köpük çok lezzetli, yumuşak ve havadardır. Böylesine hafif, tatlı, kremsi bir taban kullanarak herhangi bir pastayı katlayabilir, hamur işlerini süsleyebilir veya ayrı bir şık tatlı yapabilirsiniz. Tabanın lezzetli, ilginç bir şekilde doldurulması için kremaya meyve parçaları veya çikolata, çilek, pirinç topları veya meyve püresi ekleyebilirsiniz.

1. süzme peynir - 1 kg;
2. süt - 1 yemek kaşığı;
3. tereyağı – 180 gr;
4. şeker – 260 gr;
5. jelatin – 25 gr;
6. vanilya şekeri – 1 poşet.

1. Jelatini 100 ml soğuk sütle ıslatın ve şişmeye bırakın.
2. Kalan sütün içinde normal şekeri ve vanilya şekerini eritin.
3. Bir blender kullanarak süzme peyniri pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin.
4. Şeker-süt karışımını porsiyonlar halinde dökün. Kabarıncaya kadar çırpın.
5. Şişmiş jelatini bir su banyosunda veya mikrodalgada çözün, soğutun ve lor kütlesine karıştırın.
6. Yumuşak tereyağı ekleyin, tekrar çırpın.

Protein

1. Süre: 32 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 6 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 175,3 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Bu tatlının tarifi her ev hanımının mutfak repertuarında bulunmalıdır, çünkü jelatinli protein kreması, tatlı yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olmasına da yardımcı olacaktır. Bu kremsi katman hamur işleri, turtalar, rulolar, jöleler ve diğer ev yapımı tatlıları süslemek için uygundur. Ek olarak, yemyeşil ve hafif bir protein kreması altında hoş kokulu yaz meyveleri servis edebilirsiniz - tek bir seçici küçük insan bu güzelliğe karşı koyamaz.

1. tavuk proteinleri – 2 adet;
2. şeker – 210 gr;
3. tuz - bıçağın ucunda;
4. limon suyu – 10 mi;
5. vanilya özü – 5 damla;
6. kokusuz bitkisel yağ – 20 ml;
7. jelatin – 17 gr;
8. su – 100 ml.

1. Jelatini bir kaseye koyun, 40 ml soğuk kaynamış su ekleyin, şişmeye bırakın.
2. Şişmiş jelatin kütlesini bir su banyosuna yerleştirin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Serin.
3. Kalan su ve şekerden şeker şurubunu kaynatın, vanilya özünü ekleyin.
4. Soğuk beyazları bir karıştırıcı kabına yerleştirin, tuz ekleyin, beyaz, kabarık bir kütleye çırpın.
5. Yarım limondan gerekli miktarda meyve suyunu sıkın ve protein karışımına karıştırın.
6. Çırpmayı durdurmadan sıcak şurubu ve sıvı jelatini dökün.
7. Çırpmanın sonunda bitkisel yağ ekleyin.
8. Bitmiş krema tabanını silikon muffin kalıplarına yerleştirin ve buzdolabında birkaç saat bekletin veya fırınlanmış ürünleri süslemek için kullanın.

Krem şantiden yapılmıştır

1. Süre: 34 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 5 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 232,4 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Şekerlemeciler arasında en popüler ve aranan kek katmanlarından biri, çırpılmış krema bazlı krema olmaya devam ediyor - hemen hemen her kek katmanıyla iyi uyum sağlıyor, hoş bir tada ve hassas bir dokuya sahip. Doğru, böyle kremsi bir baz şeklini iyi tutmaz ve yüksek ortam sıcaklıklarında yayılır, bu nedenle bazı tatlı yemekler için onu jelleştirici katkı maddeleri yardımıyla kalınlaştırmak daha iyidir.

1. ağır krema – 240 ml;
2. toz şeker – 80 gr;
3. vanilya özü - ½ çay kaşığı;
4. jelatin – 14 gr;
5. su – 65 mi.

1. Jelatini suyla dökün ve şişmesine izin verin.
2. Daha sonra tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın ve 45-50°'ye soğutun.
3. Keskin zirveler oluşana kadar soğutulmuş kremayı şekerle çırpın.
4. Minimum hızda çırpmaya devam ederek çözümü dikkatlice bir akışa ekleyin. Tekrar dövün.

Kıvam artırıcılı kuş sütü kreması

1. Süre: 58 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 10 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 221,3 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Dünyaca ünlü Kuş Sütlü kekin orijinal tarifi, tatlının en hassas, rafine tadı kazanması nedeniyle pandispanyaların havadar kremalı sufle ile kaplanmasını içerir. Kremalı suflenin kekin içinde şeklini iyi tutabilmesi için yumurta-tereyağı bazına genellikle jelatin olan bir koyulaştırıcı eklenmelidir.

1. tavuk yumurtası – 10 adet;
2. şeker – 300 gr;
3. tereyağı – 200 gr;
4. süt – 200 gr;
5. un – 1 yemek kaşığı. bir slaytla;
6. jelatin – 40 gr.

1. Jelatin granüllerini soğuk suyla dökün ve şişmeye bırakın.
2. Sarıları beyazlarından ayırın, şekerin yarısıyla karıştırın ve beyazlaşana kadar öğütün.
3. Unu, sütü ekleyin, karıştırın.
4. Bir su banyosuna yerleştirin. Sürekli karıştırarak karışımı koyulaşana kadar getirin.
5. Yumuşak tereyağı ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Jelatini bir su banyosunda tamamen eriyene kadar ısıtın, hafifçe soğutun.
7. Soğuk beyazları kalan şekerle güçlü bir köpük haline getirin.
8. Çözeltiyi ince bir akıntıya dökün ve karıştırın.
9. Her iki kütleyi birleştirin, iyice karıştırın, buzdolabında yarım saat bekletin.

yoğurt

1. Süre: 38 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 6 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 143,7 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Tereyağlı krema ile kekler her zaman çok lezzetli olur, ancak bu tür lezzetler diyet beslenmesine pek uygun değildir. Kremayı düşük kalorili yapmak istiyorsanız tarifteki kremanın bir kısmını doğal yoğurtla değiştirebilir, kalınlık için sadece jelatin koyulaştırıcı ekleyebilirsiniz. Daha sonra ürün yoğun, kremsi bir yapıya sahip olacak ve tadı da aynı derecede hassas ve hoş kalacaktır.

1. doğal yoğurt – 570 ml;
2. ağır krema – 230 ml;
3. şeker – 165 gr;
4. limon suyu – 2 yemek kaşığı;
5. jelatin – 20 gr.

1. Derin bir kapta yoğurt ve şekerin yarısını birleştirin, tamamen eriyene kadar çırpın.
2. Yoğurt bazına limon suyu ekleyin, kabarıncaya ve hacmi artana kadar çırpın.
3. Jelatini ılık suyla dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra mikrodalgada 1 dakika ısıtın ve yoğurt kütlesine parçalar halinde ekleyerek kuvvetlice çırpmaya devam edin.
4. Ayrı bir kapta kremayı kalan şekerle sert zirveler oluşana kadar çırpın.
5. Her iki kütleyi dikkatlice birleştirin ve iyice karıştırın.
6. Bitmiş yoğurt katmanını buzdolabında 1-1,5 saat beklettikten sonra amacına uygun olarak kullanın.

Çikolata

1. Süre: 29 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 6 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 191,2 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Çikolata ve tüm türevlerini seviyorsanız, mutfak repertuarınıza jelatinli havadar çikolatalı krema için kolay bir tarif ekleyin; bu sadece kekler için mükemmel bir katman değil, aynı zamanda sabah fincanınız için lezzetli, bağımsız bir tatlı olacaktır. kahve.

1. ağır krema – 240 ml;
2. süt – 520 ml;
3. şeker – 140 gr;
4. kakao tozu – 5 yemek kaşığı;
5. jelatin - 3 yemek kaşığı;
6. tuz - bir tutam.

1. Jelatinin üzerine biraz soğuk su dökün ve şişmesine izin verin.
2. Şiştikten sonra çözeltiyi içeren kabı bir su banyosuna yerleştirin. Karıştırırken tüm granüller tamamen eriyene kadar bekleyin. Serin.
3. Sütü bir tencereye dökün, şekeri ve elenmiş kakao tozunu ekleyin, karıştırın.
4. Orta ateşte koyun, kaynatın, ardından karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
5. Ateşten alın, hafifçe soğutun, jelatin solüsyonunu dikkatlice ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Yumurta aklarını bir tutam tuzla kabarık, elastik bir kütle oluşana kadar çırpın.
7. Her iki kütleyi birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar dairesel hareketlerle yavaşça karıştırın.
8. Bitmiş krema tabanını tatlı vazolarına dökün veya tatlı oluşturmak için kullanın.

Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt ile jelatin

1. Süre: 22 dakika.
2. Porsiyon sayısı: 4 kişi.
3. Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 201,5 kcal.
4. Amaç: tatlı için.
5. Mutfak: uluslararası.
6. Zorluk: kolay.

Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle ekşi krema bazlı krema evrenseldir, çünkü kekleri veya ruloları katlamak için harikadır, tatlı sos olarak krep veya meyve ile servis edilebilir veya sadece bir kaşıkla yenilebilir. Doğru, bazen böyle kremsi bir kütlenin çok sıvı olduğu ortaya çıkar, bu nedenle kekleri, özellikle de kurabiyeleri dondurmak için onu biraz kalınlaştırmak daha iyidir. Yoğunlaştırılmış sütle bir tatlı hazırlarken bile kremanın mide bulandırıcı olmaması için fazla şeker eklememeniz gerektiğini hatırlamanız gerekir.

1. yoğunlaştırılmış süt – 220 ml;
2. yağlı ekşi krema - 220 ml;
3. şeker – 1,5 yemek kaşığı;
4. jelatin – 1 ½ çay kaşığı.

1. Jelatin granüllerini hafif ısıtılmış suda (70 mi) çözün ve şişmeye bırakın.
2. Daha sonra su banyosunda kaynatmadan ısıtın ve oda sıcaklığına soğutun.
3. Ekşi kremayı tamamen eriyene kadar şekerle çırpın.
4. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, tekrar çırpın.
5. Karışımı minimum hızda çırparak jelatin çözeltisini yavaşça ekleyin. Bitmiş ürünü buzdolabında 2-3 saat saklayın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Jelatinli ekşi krema – hem unlu mamulleri kaplamak hem de tatlı olarak uygun olduğu için evrensel bir tarif. Krem havadar, aromatik ve çok hassas çıkıyor. Bu tatlı oldukça çabuk hazırlanır, böylece her an gelmesi gereken arkadaşlarınıza kolaylıkla ikram edebilirsiniz.

Jelatinli ekşi krema yapmak için malzemeler

1. Ekşi krema %15-20 yağlı 2 su bardağı
2. Jelatin 2 çay kaşığı
3. Tatmak için şeker veya pudra şekeri
4. Temiz ılık su 60 mililitre

Ürünler uygun değil mi? Başkalarından benzer bir tarif seçin!

Envanter:

Çay kaşığı, Küçük kase, Küçük tencere, Set üstü ocak, Fırın eldiveni, Orta boy kase, Mikser veya el çırpıcısı, Buzdolabı

Ekşi kremanın jelatin ile hazırlanması:

Adım 1: Jelatin hazırlayın.

Adım 2: Ekşi krema hazırlayın.

Adım 3: Ekşi kremayı jelatinle hazırlayın.

Adım 4: Ekşi kremayı jelatinle servis edin.

Tarif için ipuçları:

– Tatlı olarak jelatinli ekşi krema hazırlanabilir. Bunu yapmak için, sıvı ekşi krema kütlesine herhangi bir meyve veya meyve parçası ekleyin ve ancak bundan sonra sertleşmesi için buzdolabına koyun.

– Bu kremayla pişirmeden kek yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kurabiyeleri kremanın yüzeyine yerleştirin ve ancak bundan sonra buzdolabına koyup demlenmesini sağlayın. Bu süre zarfında kurabiyeler kremaya iyice batırılacak ve gerçek bir pastamız olacak!

– Fazladan zamanınız yoksa jelatin miktarını artırabilirsiniz: 2 bardak ekşi krema için – 2,5 çay kaşığı jelatin. Bu şekilde krema daha hızlı koyulaşacaktır.