Cornichons

Les saumures (également appelées eaux de saumure) sont des solutions aqueuses concentrées de sels et de minéraux. Ils sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour conserver et aromatiser divers aliments.

Les saumures sont généralement préparées en dissolvant du sel (généralement du sel de table - chlorure de sodium) dans de l'eau. En plus du sel, du sucre, des épices et d'autres ingrédients peuvent être ajoutés aux saumures.

L’objectif principal des saumures est la mise en conserve et le salage des légumes, des fruits, de la viande et du poisson. La forte concentration de sel dans les saumures permet de prévenir le développement de micro-organismes et de prolonger la durée de conservation des produits.

De plus, les saumures donnent aux produits un goût spécifique. Par exemple, les saumures sont utilisées dans la production de concombres marinés, de tomates et de choucroute. Dans l’industrie de la viande, les saumures sont utilisées pour saler la viande avant de la fumer ou pour créer des marinades.

Ainsi, les saumures constituent un élément important de l'industrie alimentaire, leur permettant de préserver et de conférer un goût particulier à divers produits.