Augurken

Pekel (ook wel pekelwater genoemd) zijn geconcentreerde waterige oplossingen van zouten en mineralen. Ze worden in de voedingsindustrie gebruikt om verschillende voedingsmiddelen te conserveren en op smaak te brengen.

Pekel wordt meestal bereid door zout (meestal keukenzout - natriumchloride) in water op te lossen. Naast zout kunnen suiker, kruiden en andere ingrediënten aan pekel worden toegevoegd.

Het belangrijkste doel van pekel is het inblikken en zouten van groenten, fruit, vlees en vis. De hoge zoutconcentratie in pekel helpt de ontwikkeling van micro-organismen te voorkomen en de houdbaarheid van producten te verlengen.

Bovendien geven pekelproducten een specifieke smaak aan producten. Pekel wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de productie van ingelegde komkommers, tomaten en zuurkool. In de vleesindustrie wordt pekel gebruikt om vlees te zouten voordat het wordt gerookt of om marinades te maken.

Pekel is dus een belangrijk onderdeel van de voedingsindustrie, waardoor ze verschillende producten kunnen behouden en een speciale smaak kunnen geven.