Salamuralar (həmçinin duzlu sular adlanır) duzların və mineralların konsentratlaşdırılmış sulu məhlullarıdır. Onlar qida sənayesində müxtəlif yeməkləri saxlamaq və dad vermək üçün istifadə olunur.
Salamuralar adətən duzun (adətən xörək duzu - natrium xlorid) suda həll edilməsi ilə hazırlanır. Duzlara əlavə olaraq duz, şəkər, ədviyyatlar və digər maddələr əlavə edilə bilər.
Salamuraların əsas məqsədi tərəvəz, meyvə, ət və balıqların konservləşdirilməsi və duzlanmasıdır. Duzlu sularda yüksək duz konsentrasiyası mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almağa və məhsulların saxlama müddətini uzatmağa kömək edir.
Bundan əlavə, duzlu sular məhsullara xüsusi bir dad verir. Məsələn, duzlu sulardan duzlu xiyar, pomidor, duzlu kələm istehsalında istifadə olunur. Ət sənayesində duzlu sular siqaret çəkmədən əvvəl ətin duzlanması və ya marinadların yaradılması üçün istifadə olunur.
Beləliklə, duzlu sular qida sənayesinin mühüm tərkib hissəsidir və müxtəlif məhsullara xüsusi dadın qorunmasına və verilməsinə imkan verir.