Le salamoie (chiamate anche acque salate) sono soluzioni acquose concentrate di sali e minerali. Vengono utilizzati nell'industria alimentare per conservare e aromatizzare vari alimenti.
Le salamoie vengono solitamente preparate sciogliendo il sale (solitamente sale da cucina - cloruro di sodio) in acqua. Oltre al sale, alle salamoie è possibile aggiungere zucchero, spezie e altri ingredienti.
Lo scopo principale delle salamoie è conservare e salare verdure, frutta, carne e pesce. L'elevata concentrazione di sale nelle salamoie aiuta a prevenire lo sviluppo di microrganismi e prolungare la durata di conservazione dei prodotti.
Inoltre, le salamoie conferiscono ai prodotti un gusto specifico. Ad esempio, le salamoie vengono utilizzate nella produzione di cetrioli sottaceto, pomodori e crauti. Nell'industria della carne, le salamoie vengono utilizzate per salare la carne prima di affumicarla o per creare marinate.
Pertanto, le salamoie sono una componente importante dell'industria alimentare, poiché consentono di preservare e conferire un gusto speciale a vari prodotti.