Саламурите (наричани още саламура) са концентрирани водни разтвори на соли и минерали. Използват се в хранително-вкусовата промишленост за консервиране и овкусяване на различни храни.
Саламура обикновено се приготвя чрез разтваряне на сол (обикновено готварска сол - натриев хлорид) във вода. В допълнение към солта, захарта, подправките и други съставки могат да се добавят към саламурите.
Основното предназначение на саламурите е консервиране и осоляване на зеленчуци, плодове, месо и риба. Високата концентрация на сол в саламурите предотвратява развитието на микроорганизми и удължава срока на годност на продуктите.
Освен това саламурите придават на продуктите специфичен вкус. Например саламура се използва при производството на кисели краставици, домати и кисело зеле. В месната промишленост саламурите се използват за осоляване на месо преди опушване или за създаване на маринати.
По този начин саламурите са важен компонент на хранително-вкусовата промишленост, което им позволява да запазят и придадат специален вкус на различни продукти.