염수(염수라고도 함)는 소금과 미네랄의 농축된 수용액입니다. 그들은 다양한 식품을 보존하고 맛을 내기 위해 식품 산업에서 사용됩니다.
염수는 일반적으로 소금(보통 식염-염화나트륨)을 물에 용해시켜 제조됩니다. 소금 외에도 설탕, 향신료 및 기타 성분을 소금물에 첨가할 수 있습니다.
염수의 주요 목적은 야채, 과일, 고기 및 생선을 통조림으로 만들고 소금에 절이는 것입니다. 소금물의 농도가 높으면 미생물의 발생을 방지하고 제품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
또한 염수는 제품에 특정한 맛을 부여합니다. 예를 들어, 소금물은 절인 오이, 토마토, 소금에 절인 양배추 생산에 사용됩니다. 육류 산업에서는 소금물을 사용하여 훈제하기 전에 고기에 소금을 뿌리거나 매리네이드를 만듭니다.
따라서 염수는 식품 산업의 중요한 구성 요소로서 다양한 제품에 특별한 맛을 보존하고 부여할 수 있습니다.