Savanyúság

A sóoldatok (más néven sós vizek) sók és ásványi anyagok koncentrált vizes oldatai. Az élelmiszeriparban használják különféle élelmiszerek tartósítására és ízesítésére.

A sóoldatot általában a só (általában konyhasó - nátrium-klorid) vízben való feloldásával készítik. A sós lébe a só mellett cukrot, fűszereket és egyéb összetevőket is adhatunk.

A sóoldat fő célja zöldségek, gyümölcsök, húsok és halak befőzése és sózása. A sóoldatban lévő magas sókoncentráció segít megelőzni a mikroorganizmusok kifejlődését és meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát.

Ezenkívül a sóoldatok különleges ízt adnak a termékeknek. Például sóoldatot használnak ecetes uborka, paradicsom és savanyú káposzta előállításához. A húsiparban sóoldatot használnak a hús sózására füstölés előtt vagy pácok készítésére.

Így a sóoldatok az élelmiszeripar fontos alkotóelemei, lehetővé téve, hogy megőrizzék és különleges ízt kölcsönözzenek a különféle termékeknek.