Розсоли (також звані розсольними водами) – це концентровані водні розчини солей та мінералів. Вони використовуються в харчовій промисловості для консервування та надання смаку різним продуктам.
Розсоли зазвичай готуються шляхом розчинення солі (найчастіше кухонної солі - хлориду натрію) у воді. Крім солі до розсолів можуть додаватися цукор, прянощі та інші інгредієнти.
Основне призначення розсолів - це консервування та засолювання овочів, фруктів, м'яса, риби. Висока концентрація солі в розсолах дозволяє запобігти розвитку мікроорганізмів та продовжити термін зберігання продуктів.
Крім того, розсоли надають продуктам специфічного смаку. Наприклад, розсоли використовуються при виробництві солоних огірків, томатів, квашеної капусти. У м'ясній промисловості розсоли застосовуються для посолу м'яса перед копченням або маринадів.
Таким чином, розсоли є важливим компонентом харчової промисловості, що дозволяє зберігати та надавати особливі смакові якості різним продуктам.