Τουρσιά

Οι άλμη (ονομάζονται επίσης άλμη) είναι συμπυκνωμένα υδατικά διαλύματα αλάτων και μετάλλων. Χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για τη συντήρηση και τον αρωματισμό διαφόρων τροφίμων.

Οι άλμη συνήθως παρασκευάζονται με τη διάλυση αλατιού (συνήθως επιτραπέζιο αλάτι - χλωριούχο νάτριο) σε νερό. Εκτός από αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στην άλμη.

Ο κύριος σκοπός της άλμης είναι η κονσερβοποίηση και το αλάτισμα λαχανικών, φρούτων, κρέατος και ψαριών. Η υψηλή συγκέντρωση αλατιού στην άλμη βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών και στην παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.

Επιπλέον, οι άλμη δίνουν στα προϊόντα μια συγκεκριμένη γεύση. Για παράδειγμα, οι άλμη χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αγγουριών τουρσί, ντομάτας και ξινολάχανου. Στη βιομηχανία κρέατος, οι άλμη χρησιμοποιούνται για να αλατίσουν το κρέας πριν το κάπνισμα ή να δημιουργήσουν μαρινάδες.

Έτσι, οι άλμη αποτελούν σημαντικό συστατικό της βιομηχανίας τροφίμων, επιτρέποντάς τους να διατηρούν και να προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση σε διάφορα προϊόντα.