クミン普通。

Cumin Ordinary: 特性と用途

クミン（緯度カルム・カルヴィ）はセリ科の植物で、独特の香りと味で知られています。高さ30〜80cmまで成長する二年草または多年生の草本植物です。ロシアのヨーロッパ地域、特に南部および南東部、コーカサス、西シベリア、中央アジアに広く分布しています。森林および森林草原地帯、川の谷沿い、道路の近く、丘陵、海抜3500メートルまでの高山の牧草地に生育します。一般的なキャラウェイは、精油植物として、またザワークラウトの調味料、自家製チーズ、ソーセージなどの製造に使用されます。

クミンの栽培

クミンオーディナリーは、熱も土も必要としない植物です。黒土、砂質ローム、軽いローム質の地域で最もよく育ちます。掘るには、1平方メートルあたり2〜3 kgの肥料、15〜20 gの硫酸アンモニウム、20〜25 gの過リン酸塩、5 gのカリウム塩を追加します。種子は早春、秋、または冬の前に45〜60 cmの列間隔で播種され、深さ2.5〜5 cmに植えられ、種子は7〜10℃の温度で発芽します。シュートは18〜25日で現れます。生後1年目の終わりまでに、植物は基礎ロゼットを形成します。 2年目では、キャラウェイシードが急速に成長し、実を結びます。茎の形成と開花の段階では、十分な土壌水分が必要です。

キャラウェイシードの収集と準備

クミンの果実は薬用原料として機能します。植物上の傘の少なくとも半分が成熟したときに収穫されます。茎をハサミで慎重に切り、束に結びます。果物の落下が少ない夕方または朝に原料を収集することをお勧めします。屋根裏や風通しの良い場所で、新聞紙や布を敷いて乾かしてください。果実は熟すと、敷き砂の上に落ちます。原料の収量を増やすために、乾燥後、花序を脱穀し、ふるいにかけます。密閉瓶に入れて3年間保存します。

キャラウェイシードの特徴

キャラウェイ シードの果実には、エッセンシャル オイル、ステロイド、フェノールカルボン酸、クマリン、フラボノイド、脂肪酸、その他の生物学的に活性な物質が含まれています。主な生理活性成分であるエッセンシャルオイルには、カルボン、リモネン、ピネンなどの化合物が含まれています。一般的なキャラウェイには、鎮痙作用、駆風作用、防腐作用、抗炎症作用があります。消化を改善し、胆汁の分泌と腸平滑筋の収縮を促進し、膨満感、ガス、けいれん、その他の消化器系の問題を軽減します。クミンは咳、気管支炎、その他の呼吸器疾患の治療にも使用されます。

キャラウェイシードの応用

クミンは、パン、パイ、スープ、サラダ、肉料理、ザワークラウトに香りと風味を加えるために、料理、特にヨーロッパ料理で広く使用されています。ビールやリキュールなどのアルコール飲料の製造にも使用されます。医療目的では、一般的なクミンは、消化器疾患や呼吸器疾患の治療のためにチンキ剤、煎じ薬、カプセル、錠剤の形で使用されます。このハーブ製品は、肌や髪のケアのための化粧品としても使用できます。