Kerat is een organische stof; kleurloze vloeistof; wanneer het in water wordt opgelost, vormt het een oppervlakteactieve stof. Kerat wordt verkregen door verzeping van natuurlijke of synthetische vetten met alkali of alcohol. Het uitwassen van vaste resten uit de hydrolyse van plantaardige oliën met alkali wordt ook wel kerisatie van olie genoemd. Een belangrijk proces is de kerificatie van kokosolie, wat resulteert in de productie van laurinezuur (laurine). Kerat wordt gebruikt als schuimmiddel, als toevoeging aan cosmetica om het uiterlijk van zeep te verbeteren. Gebruikt voor het wassen en behandelen van haar. Kerite wordt gebruikt om vaselineolie uit aardolie te produceren. Methyl- en propylkeraat worden synthetisch geproduceerd. De meest voorkomende is methylceraat, dat wordt gebruikt voor de vervaardiging van zachte soorten toiletzeep en bij de productie van transparante shampoos. Propylkeraat is een kleurloos, vast, smeltbaar, licht verteerbaar tussenproduct met schuimende eigenschappen voor voedingsdoeleinden: bij toevoeging aan een zeepbasis verbetert de kwaliteit van het schuim.
Het gebruik van kerat (keriziet, keratine) bij de behandeling van huidziekten helpt de structurele elementen van het stratum corneum te herstellen en de permeabiliteit ervan te verminderen, de barrièrefunctie van de epidermis te verbeteren en transepidermaal waterverlies te verminderen, keratinisatieprocessen te herstellen, die dienovereenkomstig leidt tot een afname van ontstekingen, vervelling en droge huid en verhoogt de weerstand tegen ongunstige omgevingsfactoren. In water is de oppervlakteactieve werking van kerat vele malen sterker dan in organische oplosmiddelen. Het is een schuimmiddel bij het verzepen van vaste plantaardige en dierlijke vetten met alkaliën en is een beter schuimmiddel dan verwerkte producten met hoge olieaandelen. Bij het verzepen van vetten uit waterige zeepbases dient keratine als schuimadditief, evenals als schuimmiddel voor de productie van shampoo, vloeibare zeep, vaste tandpasta's, emulsies, crèmes, pasta's, zalven en andere cosmetische en hygiëneproducten. Het vrijkomende product (diacetaat) kan worden gebruikt als weekmaker voor huishoudelijke kunststoffen en acetaatfolies. Waterige oplossingen van kerat worden gebruikt om harsen, rubbers en andere organische verbindingen op te lossen.