Proteínas Gerais

As proteínas são um componente importante dos alimentos e desempenham um papel fundamental no corpo humano. Eles são compostos de aminoácidos e são essenciais para o crescimento e reparo dos tecidos, além de muitas outras funções.

A proteína total é um indicador de higiene que reflete o conteúdo total de proteína de um produto alimentar. É calculado com base nos resultados da determinação da quantidade de nitrogênio no produto.

O nitrogênio é um dos principais elementos que compõem as moléculas de proteínas. Portanto, medindo o teor de nitrogênio dos alimentos, você pode estimar indiretamente a quantidade de proteína. Usando métodos especiais (por exemplo, o método Kjeldahl), a fração mássica de nitrogênio é determinada e, em seguida, o conteúdo total de proteína é calculado a partir do valor resultante.

Assim, o indicador de proteína total dá uma ideia do valor proteico de um produto alimentar e é utilizado para avaliar a sua qualidade e adequação nutricional.

Proteína (B.) é a quantidade total de compostos orgânicos contendo nitrogênio encontrados em um determinado volume de um produto alimentar (incluindo substâncias dissolvidas em água, forma latente, na forma de resíduos alimentares não decompostos).

O indicador de proteína total permite determinar a quantidade de substâncias proteicas nos alimentos. O controle higiênico alimentar envolve o estudo do teor de proteínas totais nos produtos alimentícios e, sobretudo, em pratos individuais e produtos culinários (leite condensado fervido, ovos em pó, etc.). O princípio do valor do indicador “proteína total” é utilizado no monitoramento da dieta de pacientes que estão em nutrição médica em um hospital e precisam de nutrição protéica aumentada (melhorada). A massa total de proteínas da dieta deve repor suas perdas totais do organismo (despesas decorrentes da atividade física e distúrbios do metabolismo dos tecidos). A necessidade diária normal de proteína de um adulto é de cerca de 80-120 g. Acredita-se mais frequentemente que uma pessoa precisa consumir pelo menos 1 grama de proteína por quilograma de peso corporal por dia. A ingestão diária de proteínas para crianças é calculada individualmente - na proporção de 2,5 g/kg de peso corporal para bebês até um ano, 3 g/kg até 3-4 anos, 5,5 gramas até cinco anos.

A quantidade de proteína nos alimentos é expressa em porcentagem do peso total do produto ou por unidade de volume do produto. A determinação do teor de proteína é realizada realizando uma reação colorida de aminoácidos. B., bem como sua deficiência ou excesso, podem levar a