Proteiner Generelt

Proteiner er en viktig komponent i mat og spiller en nøkkelrolle i menneskekroppen. De består av aminosyrer og er essensielle for vevsvekst og reparasjon, så vel som mange andre funksjoner.

Totalprotein er en hygieneindikator som gjenspeiler det totale proteininnholdet i et matprodukt. Det beregnes basert på resultatene av å bestemme mengden nitrogen i produktet.

Nitrogen er et av hovedelementene som utgjør proteinmolekyler. Ved å måle nitrogeninnholdet i maten kan du derfor indirekte estimere mengden protein. Ved hjelp av spesielle metoder (for eksempel Kjeldahl-metoden) bestemmes massefraksjonen av nitrogen, og deretter beregnes det totale proteininnholdet fra den resulterende verdien.

Dermed gir den totale proteinindikatoren en ide om proteinverdien til et matprodukt og brukes til å vurdere dets kvalitet og ernæringsmessige tilstrekkelighet.

Protein (B.) er den totale mengden nitrogenholdige organiske forbindelser som finnes i et visst volum av et matprodukt (inkludert stoffer oppløst i vann, latent form, i form av usammensatte matrester).

Totalproteinindikatoren lar deg bestemme mengden proteinstoffer i mat. Hygienisk matkontroll innebærer studiet av det totale proteininnholdet i matvarer og fremfor alt i individuelle retter og kulinariske produkter (kokt kondensert melk, eggpulver, etc.). Prinsippet om verdien av "total protein"-indikatoren brukes ved overvåking av kostholdet til pasienter som er på medisinsk ernæring på sykehus og trenger økt (forbedret) proteinernæring. Den totale massen av proteiner i kostholdet bør fylle opp deres totale tap fra kroppen (utgifter som følge av fysisk aktivitet og forstyrrelser i vevsmetabolismen). Det normale daglige proteinbehovet til en voksen er omtrent 80-120 g. Det antas oftest at en person trenger å innta minst 1 gram protein per kilo kroppsvekt per dag. Det daglige proteininntaket for barn beregnes individuelt - med en hastighet på 2,5 g/kg kroppsvekt for babyer opp til ett år, 3 g/kg opp til 3-4 år, 5,5 gram opp til fem år.

Mengden protein i matvarer uttrykkes som en prosentandel av produktets totale vekt eller per volumenhet av produktet. Bestemmelse av proteininnhold utføres ved å utføre en fargereaksjon av aminosyrer. B., så vel som dens mangel eller overskudd, kan føre til