Proteiner Allmänt

Proteiner är en viktig komponent i maten och spelar en nyckelroll i människokroppen. De består av aminosyror och är viktiga för vävnadstillväxt och reparation, såväl som många andra funktioner.

Totalprotein är en hygienindikator som återspeglar det totala proteininnehållet i en livsmedelsprodukt. Den beräknas baserat på resultaten av att bestämma mängden kväve i produkten.

Kväve är ett av huvudämnena som utgör proteinmolekyler. Genom att mäta kvävehalten i maten kan man därför indirekt uppskatta mängden protein. Med hjälp av speciella metoder (till exempel Kjeldahl-metoden) bestäms massfraktionen av kväve, och sedan beräknas den totala proteinhalten från det resulterande värdet.

Således ger den totala proteinindikatorn en uppfattning om proteinvärdet hos en livsmedelsprodukt och används för att bedöma dess kvalitet och näringstillräcklighet.

Protein (B.) är den totala mängden kvävehaltiga organiska föreningar som finns i en viss volym av en livsmedelsprodukt (inklusive ämnen lösta i vatten, latent form, i form av oupplösta livsmedelsrester).

Totalproteinindikatorn låter dig bestämma mängden proteinämnen i mat. Hygienisk livsmedelskontroll innebär att studera det totala proteininnehållet i livsmedel och framför allt i enskilda rätter och kulinariska produkter (kokt kondenserad mjölk, äggpulver, etc.). Principen för värdet av indikatorn för "totalprotein" används vid övervakning av kosten för patienter som går på medicinsk näring på ett sjukhus och behöver ökad (förbättrad) proteinnäring. Den totala massan av proteiner i kosten bör fylla på sina totala förluster från kroppen (kostnader som ett resultat av fysisk aktivitet och störningar i vävnadsmetabolism). Det normala dagliga proteinbehovet för en vuxen är cirka 80-120 g. Man tror oftast att en person behöver konsumera minst 1 gram protein per kilo kroppsvikt per dag. Det dagliga proteinintaget för barn beräknas individuellt - med en hastighet av 2,5 g/kg kroppsvikt för spädbarn upp till ett år, 3 g/kg upp till 3-4 år, 5,5 gram upp till fem år.

Mängden protein i livsmedel uttrycks som en procentandel av produktens totala vikt eller per volymenhet av produkten. Bestämning av proteininnehåll utförs genom att utföra en färgreaktion av aminosyror. B., liksom dess brist eller överskott, kan leda till