Proteiny obecně

Bílkoviny jsou důležitou složkou potravy a hrají klíčovou roli v lidském těle. Skládají se z aminokyselin a jsou nezbytné pro růst a opravu tkání, stejně jako pro mnoho dalších funkcí.

Celkový obsah bílkovin je hygienický indikátor, který odráží celkový obsah bílkovin v potravinářském produktu. Vypočítává se na základě výsledků stanovení množství dusíku v produktu.

Dusík je jedním z hlavních prvků, které tvoří molekuly bílkovin. Měřením obsahu dusíku v potravinách tedy můžete nepřímo odhadnout množství bílkovin. Pomocí speciálních metod (například Kjeldahlova metoda) se stanoví hmotnostní zlomek dusíku a z výsledné hodnoty se pak vypočítá celkový obsah bílkovin.

Ukazatel celkových bílkovin tedy poskytuje představu o hodnotě bílkovin potravinářského produktu a používá se k posouzení jeho kvality a nutriční přiměřenosti.

Protein (B.) je celkové množství organických sloučenin obsahujících dusík, které se nacházejí v určitém objemu potravinářského výrobku (včetně látek rozpuštěných ve vodě, latentní formy, ve formě nerozložených zbytků potravy).

Indikátor celkových bílkovin umožňuje určit množství bílkovinných látek v potravinách. Hygienická kontrola potravin zahrnuje studium celkového obsahu bílkovin v potravinářských výrobcích a především v jednotlivých pokrmech a kulinářských výrobcích (vařené kondenzované mléko, sušená vejce atd.). Princip hodnoty ukazatele „celkové bílkoviny“ se využívá při sledování stravy pacientů, kteří jsou na léčebné výživě v nemocnici a potřebují zvýšenou (zvýšenou) bílkovinnou výživu. Celková hmota bílkovin ve stravě by měla doplňovat jejich celkové ztráty z těla (výdaje v důsledku fyzické aktivity a poruch metabolismu tkání). Běžná denní potřeba bílkovin dospělého člověka je asi 80-120 g. Nejčastěji se má za to, že člověk potřebuje zkonzumovat alespoň 1 gram bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. Denní příjem bílkovin pro děti se vypočítává individuálně - 2,5 g/kg tělesné hmotnosti pro kojence do jednoho roku, 3 g/kg do 3-4 let, 5,5 g do pěti let.

Množství bílkovin v potravinách se vyjadřuje v procentech z celkové hmotnosti produktu nebo na jednotku objemu produktu. Stanovení obsahu bílkovin se provádí provedením barevné reakce aminokyselin. B., stejně jako jeho nedostatek nebo nadbytek, může vést k