タンパク質全般

タンパク質は食品の重要な成分であり、人体の中で重要な役割を果たしています。これらはアミノ酸で構成されており、組織の成長や修復、その他多くの機能に不可欠です。

総タンパク質は、食品の総タンパク質含有量を反映する衛生指標です。製品中の窒素量の測定結果に基づいて算出されます。

窒素はタンパク質分子を構成する主要元素の 1 つです。したがって、食品の窒素含有量を測定することで、間接的にタンパク質の量を推定することができます。特殊な方法 (ケルダール法など) を使用して窒素の質量分率を測定し、その値から総タンパク質含有量を計算します。

したがって、総タンパク質指標は食品のタンパク質値のアイデアを与え、その品質と栄養の適切性を評価するために使用されます。

タンパク質 (B.) は、一定量の食品中に含まれる窒素含有有機化合物の総量です (水に溶解した物質、潜在的な形態、未分解の食品残留物の形態を含む)。

総タンパク質インジケーターを使用すると、食品中のタンパク質物質の量を決定できます。衛生的な食品管理には、食品、特に個々の料理や調理品 (ゆで練乳、粉末卵など) の総タンパク質含有量の研究が含まれます。 「総タンパク質」指標の値の原理は、病院で医療栄養を受けており、タンパク質栄養の増加（強化）が必要な患者の食事を監視するときに使用されます。食事中のタンパク質の総質量は、体からのタンパク質の総損失（身体活動および組織代謝の障害の結果としての費用）を補充する必要があります。成人の通常の 1 日のタンパク質必要量は約 80 ～ 120 g で、1 日あたり体重 1 kg あたり少なくとも 1 グラムのタンパク質を摂取する必要があると考えられています。子供の1日のタンパク質摂取量は個別に計算されます。1歳までの乳児は体重1kgあたり2.5g、3～4歳までは3g/kg、5歳までは5.5gです。

食品中のタンパク質の量は、製品の総重量のパーセンテージまたは製品の単位体積あたりで表されます。タンパク質含有量の測定は、アミノ酸の呈色反応を行うことによって行われます。 B. およびその欠乏または過剰は、次のような症状を引き起こす可能性があります。