Proteine ​​Allgemein

Proteine ​​sind ein wichtiger Bestandteil der Nahrung und spielen eine Schlüsselrolle im menschlichen Körper. Sie bestehen aus Aminosäuren und sind für das Gewebewachstum und die Gewebereparatur sowie für viele andere Funktionen unerlässlich.

Gesamtprotein ist ein Hygieneindikator, der den Gesamtproteingehalt eines Lebensmittelprodukts widerspiegelt. Sie wird auf der Grundlage der Ergebnisse der Bestimmung der Stickstoffmenge im Produkt berechnet.

Stickstoff ist eines der Hauptelemente, aus denen Proteinmoleküle bestehen. Daher können Sie durch die Messung des Stickstoffgehalts von Lebensmitteln indirekt die Proteinmenge abschätzen. Mit speziellen Methoden (z. B. der Kjeldahl-Methode) wird der Massenanteil an Stickstoff bestimmt und aus dem resultierenden Wert der Gesamtproteingehalt berechnet.

Somit gibt der Gesamtproteinindikator Aufschluss über den Proteinwert eines Lebensmittels und dient zur Beurteilung seiner Qualität und Nährwertangemessenheit.

Protein (B.) ist die Gesamtmenge stickstoffhaltiger organischer Verbindungen, die in einem bestimmten Volumen eines Lebensmittelprodukts enthalten sind (einschließlich in Wasser gelöster Stoffe, latente Form, in Form von unzersetzten Lebensmittelresten).

Mit dem Gesamtproteinindikator können Sie die Menge an Eiweißstoffen in Lebensmitteln bestimmen. Bei der hygienischen Lebensmittelkontrolle geht es um die Untersuchung des Gesamtproteingehalts in Lebensmitteln und vor allem in einzelnen Gerichten und kulinarischen Produkten (gekochte Kondensmilch, Eierpulver usw.). Das Prinzip des Werts des „Gesamtproteins“-Indikators wird bei der Überwachung der Ernährung von Patienten verwendet, die in einem Krankenhaus medizinische Ernährung erhalten und eine erhöhte (verstärkte) Proteinernährung benötigen. Die Gesamtmenge an Proteinen in der Nahrung soll deren Gesamtverluste aus dem Körper (Kosten durch körperliche Aktivität und Störungen des Gewebestoffwechsels) ausgleichen. Der normale tägliche Proteinbedarf eines Erwachsenen beträgt etwa 80–120 g. Am häufigsten wird angenommen, dass eine Person mindestens 1 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht und Tag zu sich nehmen muss. Die tägliche Proteinzufuhr für Kinder wird individuell berechnet – mit 2,5 g/kg Körpergewicht für Babys bis zu einem Jahr, 3 g/kg bis zu 3-4 Jahren, 5,5 Gramm bis zu fünf Jahren.

Die Proteinmenge in Lebensmitteln wird als Prozentsatz des Gesamtgewichts des Produkts oder pro Volumeneinheit des Produkts ausgedrückt. Die Bestimmung des Proteingehalts erfolgt durch eine Farbreaktion der Aminosäuren. B., sowie deren Mangel oder Überschuss, dazu führen können