Proteiner generelt

Proteiner er en vigtig bestanddel af mad og spiller en nøglerolle i den menneskelige krop. De består af aminosyrer og er essentielle for vævsvækst og -reparation, såvel som mange andre funktioner.

Totalprotein er en hygiejneindikator, der afspejler det samlede proteinindhold i en fødevare. Det beregnes ud fra resultaterne af bestemmelse af mængden af ​​kvælstof i produktet.

Nitrogen er et af hovedelementerne, der udgør proteinmolekyler. Ved at måle kvælstofindholdet i fødevarer kan man derfor indirekte estimere mængden af ​​protein. Ved hjælp af specielle metoder (f.eks. Kjeldahl-metoden) bestemmes massefraktionen af ​​nitrogen, og derefter beregnes det samlede proteinindhold ud fra den resulterende værdi.

Den samlede proteinindikator giver således en idé om proteinværdien af ​​et fødevareprodukt og bruges til at vurdere dets kvalitet og ernæringsmæssige tilstrækkelighed.

Protein (B.) er den samlede mængde af nitrogenholdige organiske forbindelser, der findes i et bestemt volumen af ​​et fødevareprodukt (inklusive stoffer opløst i vand, latent form, i form af unedbrudte madrester).

Den samlede proteinindikator giver dig mulighed for at bestemme mængden af ​​proteinstoffer i mad. Hygiejnisk fødevarekontrol involverer undersøgelse af det samlede proteinindhold i fødevarer og frem for alt i individuelle retter og kulinariske produkter (kogt kondenseret mælk, pulveriserede æg osv.). Princippet om værdien af ​​"total protein"-indikatoren bruges ved overvågning af kost hos patienter, der er på medicinsk ernæring på et hospital og har behov for øget (forbedret) proteinernæring. Den samlede masse af proteiner i kosten skal genopbygge deres samlede tab fra kroppen (udgifter som følge af fysisk aktivitet og forstyrrelser i vævsmetabolisme). Det normale daglige proteinbehov for en voksen er omkring 80-120 g. Det antages oftest, at en person skal indtage mindst 1 gram protein pr. kg kropsvægt pr. dag. Det daglige proteinindtag for børn beregnes individuelt - med en hastighed på 2,5 g/kg kropsvægt for babyer op til et år, 3 g/kg op til 3-4 år, 5,5 gram op til fem år.

Mængden af ​​protein i fødevarer er udtrykt som en procentdel af produktets samlede vægt eller per volumenhed af produktet. Bestemmelse af proteinindhold udføres ved at udføre en farvereaktion af aminosyrer. B., samt dens mangel eller overskud, kan føre til