Proteiinit Yleistä

Proteiinit ovat tärkeä osa ruokaa ja niillä on keskeinen rooli ihmiskehossa. Ne koostuvat aminohapoista ja ovat välttämättömiä kudosten kasvulle ja korjaamiselle sekä monille muille toiminnoille.

Kokonaisproteiini on hygieniaindikaattori, joka heijastaa elintarvikkeen kokonaisproteiinipitoisuutta. Se lasketaan tuotteen typen määrän määrittämisen tulosten perusteella.

Typpi on yksi tärkeimmistä alkuaineista, jotka muodostavat proteiinimolekyylejä. Siksi ruoan typpipitoisuutta mittaamalla voit epäsuorasti arvioida proteiinin määrää. Erikoismenetelmillä (esim. Kjeldahl-menetelmällä) määritetään typen massaosuus, jonka jälkeen lasketaan kokonaisproteiinipitoisuus saadusta arvosta.

Kokonaisproteiini-indikaattori antaa siis käsityksen elintarvikkeen proteiiniarvosta ja sitä käytetään arvioimaan sen laatua ja ravitsemuksellista riittävyyttä.

Proteiini (B.) on typpeä sisältävien orgaanisten yhdisteiden kokonaismäärä, joka löytyy tietystä tilavuudesta elintarviketuotetta (mukaan lukien veteen liuenneet aineet, piilevä muoto, hajoamattomien ruokajäämien muodossa).

Kokonaisproteiinin indikaattorin avulla voit määrittää proteiiniaineiden määrän ruoassa. Hygieeniseen elintarvikevalvontaan kuuluu elintarvikkeiden ja ennen kaikkea yksittäisten ruokien ja kulinaaristen tuotteiden (keitetty kondensoitu maito, munajauhe jne.) kokonaisproteiinipitoisuuden tutkimus. Kokonaisproteiini-indikaattorin arvon periaatetta käytetään seurattaessa niiden potilaiden ruokavaliota, jotka ovat sairaalaravitsemuksessa ja tarvitsevat lisättyä (tehostettua) proteiiniravintoa. Ruokavaliossa olevien proteiinien kokonaismassan pitäisi korvata niiden kokonaishäviöt kehosta (fyysisen aktiivisuuden ja kudosten aineenvaihdunnan häiriöiden aiheuttamat kulut). Aikuisen normaali vuorokausiproteiinin tarve on noin 80-120 g. Useimmiten uskotaan, että ihmisen tarvitsee kuluttaa vähintään 1 gramma proteiinia painokiloa kohden vuorokaudessa. Lasten päivittäinen proteiinin saanti lasketaan yksilöllisesti - alle vuoden ikäisille vauvoille 2,5 g/kg, 3-4-vuotiaille 3 g/kg, 5-vuotiaille 5,5 g/kg.

Proteiinin määrä elintarvikkeissa ilmaistaan ​​prosentteina tuotteen kokonaispainosta tai tuotteen tilavuusyksikköä kohti. Proteiinipitoisuuden määritys suoritetaan suorittamalla aminohappojen värireaktio. B., samoin kuin sen puute tai ylimäärä, voivat johtaa