단백질 일반

단백질은 음식의 중요한 구성 요소이며 인체에서 중요한 역할을 합니다. 이는 아미노산으로 구성되어 있으며 조직 성장과 복구 및 기타 여러 기능에 필수적입니다.

총 단백질은 식품의 총 단백질 함량을 반영하는 위생 지표입니다. 제품의 질소량 측정 결과를 바탕으로 계산됩니다.

질소는 단백질 분자를 구성하는 주요 요소 중 하나입니다. 따라서 식품의 질소 함량을 측정함으로써 간접적으로 단백질의 양을 추정할 수 있습니다. 특별한 방법(예: 킬달 방법)을 사용하여 질소의 질량 분율을 결정한 다음 결과 값에서 총 단백질 함량을 계산합니다.

따라서 총 단백질 지표는 식품의 단백질 가치에 대한 아이디어를 제공하고 식품의 품질과 영양적 적절성을 평가하는 데 사용됩니다.

단백질(B.)은 특정 양의 식품(물에 용해된 물질, 잠재 형태, 분해되지 않은 식품 잔류물 형태 포함)에서 발견되는 질소 함유 유기 화합물의 총량입니다.

총 단백질 지표를 사용하면 식품에 포함된 단백질 물질의 양을 확인할 수 있습니다. 위생적인 식품 관리에는 식품, 특히 개별 요리 및 요리 제품(삶은 농축 우유, 가루 계란 등)의 총 단백질 함량에 대한 연구가 포함됩니다. "총 단백질" 지표 값의 원칙은 병원에서 의료 영양을 받고 있고 단백질 영양의 증가(강화)가 필요한 환자의 식이요법을 모니터링할 때 사용됩니다. 식단에 포함된 단백질의 총 질량은 신체의 총 손실(신체 활동 및 조직 대사 장애로 인한 비용)을 보충해야 합니다. 성인의 일반적인 일일 단백질 요구량은 약 80-120g이며, 하루에 체중 1kg당 최소 1g의 단백질을 섭취해야 한다고 가장 많이 알려져 있습니다. 어린이의 일일 단백질 섭취량은 1세 이하 유아의 경우 체중 kg당 2.5g, 3~4세 이하 어린이의 경우 3g/kg, 5세 이하 어린이의 경우 5.5g의 비율로 개별적으로 계산됩니다.

식품 내 단백질의 양은 제품 총 중량에 대한 백분율 또는 제품 단위 부피당 백분율로 표시됩니다. 단백질 함량 측정은 아미노산의 발색 반응을 통해 수행됩니다. B. 결핍이나 과잉뿐만 아니라 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다.