Eiwitten Algemeen

Eiwitten zijn een belangrijk onderdeel van voeding en spelen een sleutelrol in het menselijk lichaam. Ze bestaan ​​uit aminozuren en zijn essentieel voor de groei en het herstel van weefsel, evenals voor vele andere functies.

Totaal eiwit is een hygiëne-indicator die het totale eiwitgehalte van een voedingsproduct weergeeft. Het wordt berekend op basis van de resultaten van het bepalen van de hoeveelheid stikstof in het product.

Stikstof is een van de belangrijkste elementen waaruit eiwitmoleculen bestaan. Door het stikstofgehalte van voedsel te meten, kunt u daarom indirect de hoeveelheid eiwit schatten. Met behulp van speciale methoden (bijvoorbeeld de Kjeldahl-methode) wordt de massafractie van stikstof bepaald en vervolgens wordt op basis van de resulterende waarde het totale eiwitgehalte berekend.

De totale eiwitindicator geeft dus een idee van de eiwitwaarde van een voedingsproduct en wordt gebruikt om de kwaliteit en voedingswaarde ervan te beoordelen.

Eiwit (B.) is de totale hoeveelheid stikstofhoudende organische verbindingen die worden aangetroffen in een bepaald volume van een voedingsproduct (inclusief in water opgeloste stoffen, latente vorm, in de vorm van niet-afgebroken voedselresten).

Met de totaaleiwitindicator kunt u de hoeveelheid eiwitstoffen in voedsel bepalen. Hygiënische voedselcontrole omvat de studie van het totale eiwitgehalte in voedingsproducten en vooral in individuele gerechten en culinaire producten (gekookte gecondenseerde melk, eieren in poedervorm, enz.). Het principe van de waarde van de “totaal eiwit”-indicator wordt gebruikt bij het monitoren van het dieet van patiënten die medische voeding krijgen in een ziekenhuis en verhoogde (verbeterde) eiwitvoeding nodig hebben. De totale massa eiwitten in het dieet zou hun totale verliezen uit het lichaam moeten aanvullen (kosten als gevolg van fysieke activiteit en stoornissen van het weefselmetabolisme). De normale dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene is ongeveer 80-120 g. Meestal wordt aangenomen dat een persoon minimaal 1 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht per dag moet consumeren. De dagelijkse eiwitinname voor kinderen wordt individueel berekend - met een snelheid van 2,5 g/kg lichaamsgewicht voor baby's tot één jaar oud, 3 g/kg tot 3-4 jaar oud, 5,5 gram tot vijf jaar oud.

De hoeveelheid eiwit in voedingsmiddelen wordt uitgedrukt als percentage van het totale gewicht van het product of per volume-eenheid van het product. Bepaling van het eiwitgehalte wordt uitgevoerd door een kleurreactie van aminozuren uit te voeren. B., evenals het tekort of overschot ervan, kan leiden tot