Micróbios são microrganismos tão pequenos que só podem ser vistos com um microscópio. A grande maioria deles é unicelular e nem todos são prejudiciais ou patogênicos. Pelo contrário, muitos micróbios são benéficos porque produzem substâncias como antibióticos usados para combater doenças ou segregam enzimas necessárias para produzir alimentos, como fermento para cozer pão e preparar alguns produtos lácteos.
Existem muitos tipos de microrganismos: vírus, bactérias, protozoários, algas e fungos, diferindo em sua organização, forma ou método de obtenção de alimentos:
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Bactérias fotossintéticas autotróficas: sintetizam seu próprio alimento devido à função clorofila que desempenham.
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Micróbios saprofíticos: alimentam-se de matéria orgânica que se decompõe.
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Micróbios simbióticos: unem-se a outros organismos vivos para benefício mútuo, como as bactérias que vivem no nosso intestino.
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Micróbios parasitas: vivem às custas de outro organismo, sem dar nada em troca, e muitas vezes são patogênicos.