Творог

Из творога можно приготовить много вкусных и питательных блюд. Жирный творог можно употреблять в натуральном виде с молоком, сметаной, сахаром или приготовить из него сырковую (творожную) массу. Из тощего творога эти блюда получаются менее вкусными. Его лучше использовать для приготовления сырников, вареников, запеканок, пудингов. Эти блюда можно готовить и из жирного творога.

Для приготовления молочных блюд творог следует пропустить через мясорубку или протереть через сито. Для подачи с молоком, сметаной, сахаром творог можно не протирать, а только хорошенько размять ложкой.

Для приготовления сырников, вареников и некоторых других блюд творог должен быть не очень влажным. Творог повышенной влажности нужно положить под пресс, завернув в чистую, вымытую горячей водой без мыла марлю или полотняную салфетку. Сверток с творогом удобнее всего положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком, кухонными дощечками, а сверху положить какой-либо груз, равный весу творога, и оставить так на 2-3 часа.

Творог с молоком
100 г свежего творога, 125 мл молока, 15 мл сахарного сиропа, 5 г изюма. Творог протереть через сито, развести столовой ложкой молока, смешать с сахарным сиропом и промытым холодной кипяченой водой изюмом без косточек. Подать с молоком.

Творог с фруктами
100 г свежего творога, 10 г сметаны, 50 г. фруктов, 15 мл сахарного сиропа. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахарный сироп, сметану и хорошо перемешать. На тарелку положить творожную массу, придать ей форму конуса и украсить кусочками свежих или консервированных фруктов.

Творожная бутербродная паста с сыром, яблоком, укропом и вареньем
4 ст. ложки свежего творога, 1 яблоко, 2 ст. ложки измельченного укропа, 50 г сливочного масла, 50 г плавленого сыра, варенье. Яблоко измельчить на терке, предварительно очистив от кожицы и сердцевины, добавить укроп, протертый творог, размягченные масло и сыр. Все тщательно перемешать. Этой массой намазать ломтики белого хлеба, а сверху украсить ложечкой варенья.

Творог с цукатами
70 г свежего творога, 10 г сметаны, 10 г цукатов, 10 мл сахарного сиропа, 2 ванильных сухаря. В протертый творог прибавить сметану, сахарный сироп, мелко нарезанные цукаты и размешать. Творожную массу подать на сладкое или к завтраку с ванильными сухарями.

Творог с ягодами
Свежий домашний творог хорошо отжать, смешать с размятыми ягодами (малиной, земляникой или вишней). Зимой свежие ягоды можно заменить вареньем из них. Творог с ягодами завернуть в полотняную ткань и положить под гнет в холодильник на несколько часов.

Творожная бутербродная паста со сметаной и морковью
50 г нежирного творога, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 небольшой моркови, сахарный сироп, солевой раствор. Протертый творог тщательно растереть с натертой на мелкой терке морковью, добавить сметану, сахарный сироп, раствор соли по вкусу и все хорошенько взбить. Использовать для бутербродов.

Вареники ленивые
120 г свежего творога, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/2 яйца, 10 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора. Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахарным сиропом, раствором соли, мукой и размягченным сливочным маслом. Из полученной массы скатать длинные жгутики и нарезать косячками. Вареники опустить в крутой кипяток и варить до тех пор, пока они не всплывут (примерно 5 минут). После этого переложить вареники на сковороду с маслом, залить сметаной, поставить на 5 минут в духовку и тотчас же подать.

Вареники ленивые с картофелем
50 г нежирного творога, 100 г картофеля, 1/4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 яйца, 3 мл солевого раствора. Картофель отварить и горячим пропустить через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу добавить поджаренный до золотистого ц