Сир

З сиру можна приготувати багато смачних та поживних страв. Жирний сир можна вживати в натуральному вигляді з молоком, сметаною, цукром або приготувати з нього сирову масу. З худого сиру ці страви виходять менш смачними. Його краще використовувати для виготовлення сирників, вареників, запіканок, пудингів. Ці страви можна готувати і із жирного сиру.

Для приготування молочних страв сир слід пропустити через м'ясорубку чи протерти через сито. Для подачі з молоком, сметаною, цукром сир можна не протирати, а лише добре розім'яти ложкою.

Для приготування сирників, вареників та деяких інших страв сир має бути не дуже вологим. Сир підвищеної вологості потрібно покласти під прес, загорнувши в чисту, вимиту гарячою водою без мила марлю або полотняну серветку. Згорток з сиром найзручніше покласти між двома чистими, ошпареними окропом, кухонними дощечками, а зверху покласти якийсь вантаж, рівний вазі сиру, і залишити так на 2-3 години.

Сир із молоком
100 г свіжого сиру, 125 мл молока, 15 мл цукрового сиропу, 5 г родзинок. Сир протерти через сито, розвести столовою ложкою молока, змішати з|із| цукровим сиропом і промитим холодною кип'яченою водою ізюмом без кісточок. Подати із молоком.

Сир із фруктами
100 г свіжого сиру, 10 г сметани, 50 г фруктів, 15 мл цукрового сиропу. Сир пропустити через м'ясорубку або протерти через сито, додати|добавляти| цукровий сироп, сметану і добре перемішати. На тарілку покласти сирну масу, надати їй конуса і прикрасити шматочками свіжих або консервованих фруктів.

Сирна бутербродна паста з сиром, яблуком, кропом та варенням
4 ст. ложки свіжого сиру, 1 яблуко, 2 ст. ложки подрібненого кропу, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г плавленого сиру, варення. Яблуко подрібнити на тертці, попередньо очистивши від шкірки та серцевини, додати кріп, протертий сир, розм'якшене масло та сир. Все ретельно перемішати. Цією масою намазати скибочки білого хліба, а зверху прикрасити ложкою варення.

Сир із цукатами
70 г свіжого сиру, 10 г сметани, 10 г цукатів, 10 мл цукрового сиропу, 2 ванільні сухарі. У протертий сир додати сметану, цукровий сироп, дрібно нарізані цукати та розмішати. Сирну масу подати на солодке або до сніданку з ванільними сухарями.

Сир із ягодами
Свіжий домашній сир добре віджати, змішати з розім'ятими ягодами (малиною, суницею чи вишнею). Взимку свіжі ягоди можна замінити варенням із них. Сир із ягодами загорнути в полотняну тканину і покласти під гніт у холодильник на кілька годин.

Сирна бутербродна паста зі сметаною та морквою
50 г нежирного сиру, 1 ст. ложка сметани, 1/2 невеликої моркви, цукровий сироп, сольовий розчин. Протертий сир ретельно розтерти з натертою на дрібній тертці морквою, додати сметану, цукровий сироп, розчин солі до смаку і все збити. Використовувати для бутербродів.

Вареники ліниві
120 г свіжого сиру, 20 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла|мастила|, 30 г сметани, 1/2 яйця, 10 мл цукрового сиропу, 3 мл сольового розчину. Сир протерти через сито, змішати з яйцем, цукровим сиропом, розчином солі, борошном та розм'якшеним вершковим маслом. З отриманої маси скачати довгі джгутики та нарізати косячками. Вареники опустити в окроп і варити до тих пір, поки вони не спливуть (приблизно 5 хвилин). Після цього перекласти вареники на сковороду з маслом, залити сметаною, поставити на 5 хвилин|мінути| в духовку і відразу ж подати.

Вареники ліниві з картоплею
50 г нежирного сиру, 100 г картоплі, 1/4 головки цибулі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ч. ложки вершкового масла|мастила|, 1/2 яйця, 3 мл сольового розчину. Картоплю відварити і гарячим пропустити через м'ясорубку разом із сиром. В отриману масу додати підсмажений до золотистого ц