Raejuusto

Voit valmistaa raejuustosta monia herkullisia ja ravitsevia ruokia. Rasvaista raejuustoa voi nauttia luonnollisessa muodossaan maidon, smetanan, sokerin kanssa tai tehdä rahkamassaksi. Vähärasvainen raejuusto tekee näistä ruoista vähemmän maukkaita. Sitä käytetään parhaiten juustokakkujen, nyytien, patojen ja vanukkaiden valmistukseen. Näitä ruokia voi valmistaa myös rasvaisesta raejuustosta.

Meijeriruokien valmistamiseksi raejuusto tulee hienontaa tai hieroa siivilän läpi. Tarjotaksesi maidon, smetanan, sokerin kanssa, sinun ei tarvitse pyyhkiä raejuustoa, vaan vaivaa se huolellisesti lusikalla.

Juustokakkujen, nyytien ja joidenkin muiden ruokien valmistamiseksi raejuusto ei saa olla kovin märkä. Korkean kosteuden omaava raejuusto tulee laittaa puristimen alle, kääriä puhtaaseen sideharsoon tai pellavalautasliinaan, pestä kuumalla vedellä ilman saippuaa. Kätevintä on laittaa raejuustopaketti kahden puhtaan keittiölaudan väliin, kiehuvalla vedellä poltettuna ja laittaa päälle raejuuston painon verran painoa ja jättää se sinne 2-3 tunniksi.

Raejuusto maidolla
100 g tuorejuustoa, 125 ml maitoa, 15 ml sokerisiirappia, 5 g rusinoita. Hiero raejuusto siivilän läpi, laimenna ruokalusikallisella maitoa, sekoita sokerisiirappiin ja kylmällä keitetyllä vedellä pestyihin siemenettömiin rusinoihin. Tarjoile maidon kanssa.

Raejuusto hedelmillä
100 g tuorejuustoa, 10 g smetanaa, 50 g hedelmiä, 15 ml sokerisiirappia. Laita raejuusto lihamyllyn läpi tai hiero siivilän läpi, lisää sokerisiirappi, smetana ja sekoita hyvin. Laita juustomassa lautaselle, muotoile siitä kartio ja koristele tuoreilla tai säilötyillä hedelmillä.

Curd sandwich pasta juustolla, omenalla, tillillä ja hillolla
4 rkl. lusikat tuoretta raejuustoa, 1 omena, 2 rkl. lusikat hienonnettua tilliä, 50 g voita, 50 g sulatejuustoa, hilloa. Jauha omena, kuoren ja ytimen poistamisen jälkeen lisää tilli, raastettu raejuusto, pehmennetty voi ja juusto. Sekoita kaikki huolellisesti. Levitä seos valkoisen leivän viipaleille ja ripottele päälle lusikallinen hilloa.

Raejuusto sokeroiduilla hedelmillä
70 g tuorejuustoa, 10 g smetanaa, 10 g sokeroituja hedelmiä, 10 ml sokerisiirappia, 2 vaniljakekseliä. Lisää raejuustososeen joukkoon smetana, sokerisiirappi, hienonnetut sokeroidut hedelmät ja sekoita. Tarjoa juustomassa jälkiruokana tai aamiaiseksi vaniljakeksejä.

Raejuustoa marjoilla
Purista tuore kotiraejuusto hyvin ja sekoita marjojen (vadelmien, mansikoiden tai kirsikoiden) joukkoon. Talvella tuoreet marjat voidaan korvata niistä tehdyllä hillolla. Kääri raejuusto marjojen kanssa pellavaan ja laita paineen alla jääkaappiin useiksi tunniksi.

Curd voileipätahnaa smetanaa ja porkkanoita
50 g vähärasvaista raejuustoa, 1 rkl. lusikallinen smetanaa, 1/2 pientä porkkanaa, sokerisiirappia, suolaliuosta. Jauha raastettu raejuusto huolellisesti hienoksi raastetulla porkkanalla, lisää smetana, sokerisiirappi, suolaliuos maun mukaan ja vatkaa kaikki hyvin. Käytä voileipiin.

Laiskoja nyytit
120 g tuorejuustoa, 20 g vehnäjauhoa, 10 g voita, 30 g smetanaa, 1/2 munaa, 10 ml sokerisiirappia, 3 ml suolaliuosta. Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita kananmunan, sokerisiirapin, suolaliuoksen, jauhojen ja pehmeän voin kanssa. Kauli tuloksena olevasta massasta pitkät flagellat ja leikkaa parveiksi. Laita nyytit kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne kelluvat (noin 5 minuuttia). Tämän jälkeen siirrä nyytit paistinpannulle voin kanssa, kaada smetana joukkoon, laita uuniin 5 minuutiksi ja tarjoile heti.

Laiska nyytit perunoiden kanssa
50 g vähärasvaista raejuustoa, 100 g perunaa, 1/4 sipulia, 2 rkl. lusikat vehnäjauhoja, 2 tl voita, 1/2 munaa, 3 ml suolaliuosta. Keitä perunat ja laita ne kuumana lihamyllyssä raejuuston kanssa. Lisää kullanruskeaksi paistettuna saatuun massaan.