Хубз - хліб

Вибір.
Хліб має бути чистий, посолений, добре вимішаний та заквашений, добре пропечений у танурі, добовий. Його не слід їсти гарячим без усього. Гарячий хліб неприйнятний для єства. За хлібом, печеним у танурі, слідує хліб, печений у духовій печі, а хліб, випечений іншими способами, дурний. Хліб із добірного борошна краще за хліб зі звичайного борошна.

Чим тісто чистіше, краще слід дати йому зійти; його треба більше посолити, більше місити, а потім залишити його, щоб тісто краще дійшло.

Хліб із духової печі не такий, як хліб із тануру, який однаково пропікається з обох боків; хліб, випечений у золі, сирий усередині; промитий хліб охолоджує, мало поживний і спливає у шлунку; він хороший для людей з гарячою натурою, тому що не породжує закупорок і не зігріває. Спосіб промивання хліба такий; беруть вчорашній хліб і м'якуш його розмочують у гарячій воді, потім змивають воду, яка покриває його зверху, і оновлюють воду доти, доки з хліба не піде сила закваски та інших речовин і хліб не досягне межі розбухання.

Вибір.
Хліб з добірного борошна поживніший за будь-яке інше і дає кращу поживну речовину, але він повільніше проникає в судини. Простий білий хліб слідує за ним у всіх своїх якостях, а хліб з грубого борошна, що рясніє висівками, швидко проникає в судини, але менш поживний і взагалі гірший. Хліб, який не добре пропечений, більш поживний, так само як і хліб, в якому мало закваски, але поживна речовина його в'язка і створює закупорки; воно підходить лише тим, хто багато рухається. Хліб, випечений у золі, такого ж роду, бо нутрощі його добре не пропікаються, а промитий хліб мало живить і далекий від утворення закупорок; він легко перетравлюється і мало важить.

Про хліб із поганої пшениці судять так само, як про хліб із грубої муки; хліб-катаїф породжує густий сік, а розкришений хліб сильно витріщає і повільно перетравлюється. Найкращий хліб той, що змішаний з мигдальним маслом, і його потрібно сушити в тіні. Хліб, замішаний на молоці, рясно живить, повільно спускається і створює закупорки.

Лікарська пов'язка з хліба гаряча за лікарську пов'язку з пшениці через наявність у хлібі солі.

Косметика.
Хліб із нової пшениці швидко уточнює.

Пухлини та прищі.
Пшеничний хліб з підсолодженою медом водою і відповідними вичавленими соками гарний для гарячих пухлин; він пом'якшує та охолоджує їх.

Рани та виразки.
Хліб, змішаний з водою та сіллю, приносить користь, якщо змочувати цим складом лишаї.

Органи харчування.
Гарячий хліб через свою теплоту збуджує спрагу. Він спливає у шлунку внаслідок своєї парної вологості і тому швидко насичує. Гарячий хліб швидко перетравлюється, але повільно спускається.

Органи виверження.
Хліб із грубої муки пом'якшує єство, а білий хліб зміцнює. Заквашений хліб пом'якшує, а прісний хліб закріплює; хліб, випечений у золі, належить до тих, що закріплюють.

Старий черствий хліб зміцнює, навіть якщо до нього підмішаний якийсь інший хліб; хліб-катаїф зміцнює шлунок, а хліб із звичайного борошна зміцнює шлунок більше, ніж хліб із добірного борошна.